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(共34张PPT)
任务3.3 牛的选育
目 录
CONTENTS
1
任务目标
2
任务准备
任务实施
3
拓展学习
4
任 务 目 标
01
一、任务目标
（一）知识目标
了解牛的选择与选配；
熟悉牛的品种改良及其方法；
掌握牛的编号方法。
（二）技能目标
掌握牛的体尺测量的主要部位及方法；
掌握体重估测的方法；
掌握牛年龄鉴定的方法。
任 务 准 备
02
二、任务准备
（一）牛的选择与选配
牛的选择
犊牛的选择
（1）查看该牛的系谱，查其父母、祖父母及外祖父母的生产性能和表现情况;
（2）犊牛符合本品种的基本特征，结构良好，四肢端正，活动灵活，不应有结构性或器质性缺陷;
（3）犊牛期日增重和断奶重是衡量后备牛生长发育状况的重要指标，对乳用牛的日增重要求不高，但对肉用牛则要求日增重较高为好。
二、任务准备
（一）牛的选择与选配
牛的选择
乳用母牛查看 肉用牛查看 后备公牛查看
系谱 系谱 系谱
体型外貌 生长发育情况 体型外貌
生长发育情况 出生重
日增重
后备牛的选择
二、任务准备
（一）牛的选择与选配
牛的选择
成年牛选择
（1）查看系谱
（2）审察牛的外貌表现、发育况、本身的生产性能或与生产性能有关的性状
（3）根据公牛的后裔测定成绩进行鉴定。鉴定的方法有经验鉴定法、线性鉴定法等。
二、任务准备
（一）牛的选择与选配
2.牛的选配
为获得好的效果，选配时应注意
(1)个体选配 要选用亲和力强的公、母牛的选配组合，以保持该组合的优良特性。
(2)选用公牛的质量一定要高于母牛的质量，要保证用最好的公牛与最好的母牛交配，以便结合公母牛的优点，使优良性状的遗传性得到巩固。
(3)避免近亲交配，一般情况下不宜采用这种选配方式，以免造成后代生活力衰退、生产性能下降，甚至出现畸形。
(4)用同质选配或加强型选配，现固双亲的优良品质;用异质选配或改进型选配，校正或改进不良性状和品质。
（5)有共同缺点或相反缺点的公母牛不宜相互交配，否则，会使双亲的缺点在后代中更加明显地表现出来。
二、任务准备
（二）牛的品种改良
1.牛品种改良
牛品种改良的方式
级进杂交
用高产品种改造低产品种的最常用方法，即用优良的高产的公牛品种与原有品种连续杂交，彻底改造原有品种的生产方向，显著提高其生产水平。
导入杂交
当某个品种的性能基本满足要求，只有个别性状仍存在缺点，用本品种选育难以迅速达到目的，就可选择一个理想品种的公牛与需要改良某些缺点的母牛交配，以纠正其缺点。一般只导入一次，以后将符合要求的杂种公母牛相互交配，这种杂交方法称为导入杂交。
育成杂交
用两个或两个以上品种牛进行杂交，使它们的优良性状结合在后代身上。杂种牛表现优良的品质，当达到理想标准时。选择优秀的公母牛进行自群繁殖，以育成新品种。
二、任务准备
（二）牛的品种改良
1.牛品种改良
牛品种改良的方式
经济杂交
利用两个或两个以上的不同品种进行杂交，专门利用一代杂种的种优势生产商品牛。
导入杂交
用两个或两个以上品种的公牛有计划地轮流杂交，以更好地利用杂种牛的优良特性，并继续保持杂种牛优势。
轮回杂交
二、任务准备
（二）牛的品种改良
2.黄牛改良
导入杂交
向肉用方向发展的杂交组合 （1）西门塔尔公牛与本地黄牛杂交，所生的一代母牛再用肉用品种公牛来杂交，其后代进行肥育肉用
（2）选用适合当地环境条件的肉用公牛(利木赞牛、夏洛莱牛、安格斯牛、海福特牛等)与本地黄牛杂交，其后代肥育肉用
（3）南方可用辛地红牛与本地黄牛杂交，一代杂种母牛再用肉用品种公牛杂交，其后代肥育肉用。
（4）用中国黑白花公牛与本地黄牛杂交，所生的一代杂种母牛再用肉用品种公牛杂交，其后代肥育肉用。
向乳用方向发展 在饲养条件较好的地区，可引用中国黑白花公牛与本地黄牛进行级进杂交，当级进到第三代便在杂种牛间横交固定，通过选种选配、自群繁殖，培育成乳用牛，改变黄牛的生产方向。
二、任务准备
（二）牛的品种改良
3.水牛改良
导入杂交
水牛的改良，现阶段可采用本品种选育，即在本地水牛中选择较好的公牛和母牛交配，以提高其役用性能，以后随着农业机械化的发展，可逐步将部分水牛向役乳或役肉方向发展。可引用摩拉水牛或尼里拉菲水牛与本地水牛杂交，以加大本地水牛的体型，增加体重，提高泌乳量。
二、任务准备
（三）牛的编号与育种记录
1.牛的编号
牛编号的方法
1.打耳号法
2.冷冻烙号法
3.耳标法
牛打耳号示意图
二、任务准备
（三）牛的编号与育种记录
1.牛的编号
牛编号的方法
打耳号法 冷冻烙号法 耳标法
编号的原则是上1下3，左大右小。即在右耳上缘的一个缺口代表1，左耳与此相对应的缺口代表10；右耳下缘的一个缺口代表3，左耳与此相对应的缺口代表30；右耳尖端的缺口代表100，左耳与此相对应缺口代表200；右耳近耳尖中央的一个圆圈代表400。左耳与此相对的圆圈代表800等。 在剪耳前必须用75％的酒精消毒耳缘，剪耳后，用5％碘酒消毒缺口处，犊牛耳号应在犊牛出生后7天内进行。 采用液氮(-196℃)冻号耐久清楚，字号是用导热性能良好的紫铜或铝合金做成，用铁筋做成柄，与字号连接，在铁筋柄的末端装上木制手柄。具体做法:先将牛赶入保定架，清除欲冻号处的泥土和污物(冻号处以尻部或左侧大腿上为好)，剪净毛，用酒精涂湿剪毛部位。将所需字号放入金属容器内，加人液氮降温，经2～3秒后取出，迅速放到牛体冻号处，犊牛冻15-20秒，成年牛冻30秒，若为浅色毛则冷冻时间再延长10秒。冷冻后，冻号处皮肤变硬，形成冻伤，14-20天后便呈痂皮，以后痂皮逐渐脱落，60天后长出清楚耐久的白毛迹号。 用制有号码的塑料标牌带在牛耳上，这样牛号易认，也较美观。
二、任务准备
（三）牛的编号与育种记录
2.牛的育种编号
坚持认真做好记录：及时、准确、完善
系谱记录：内容包括:牛号、性别、初生重、出生日期、父号、母号。在系谱卡上还有明晰的毛色标记图和简单的体尺测量，如体高、体长、胸围、管围、各月龄体重，以及父本的综合评定等级、母本的产乳胎次、产乳量、乳脂率等在卡的背后记录该牛各胎产犊和产乳的情况。
生产记录：肉用牛的体重记录非常重要。一般的体重和体尺记录是出生后按月称重，测量体尺，依序记录。另一种是育肥生产记录，测定肥育开始和结束时的体重、体尺，并计算出日增重。乳用牛的生产记录以产乳量和乳脂率为主。每头牛逐日记录早、中、晚的泌乳量，每两个月进行一次乳脂率测定。
繁殖记录：记录内容包括:干乳时间，产犊时间，发情日期，配种日期，妊娠检查的日期、结果等。为提高繁殖率，记录要逐日进行。
二、任务准备
（四）牛的体尺测量
1.体尺测量
测量步骤 尺测量可在牛场进行，首先由教师作牛体尺测量示教，说明体尺测量的主要部位与测量方法。然后根据牛场的具体条件，以小组为单位测定成年牛若干头，并将各项体测数据进行记录。
注意事项 (1)校正测量工具。
(2)测量场地要求平坦。
(3)同一部位最好重复测2-3次，尽量减少误差
测量部位与方法 (1)体斜长 从肩端(臂骨前突起的最前点)到坐骨结节后缘的距离。
(2)体直长 从肩端最前缘作一垂线，再从坐骨结节后缘作一垂线，测量两垂线之间的水平距离。
(3)体高 从鬐甲最高点到地面的垂直距离。
(4)胸围 肩胛骨后缘处的体躯垂直周径。
(5)管围 前肢掌骨上1/3处的周径(最细处)。
(6)十字部高 两腰角连线的中点到地面的垂直距离。
(7)胸深 沿肩胛软骨后作一垂线，从鬐甲到胸骨间的距离。
(8)胸宽 沿肩胛软骨后角量取最宽处的水平距离。
(9)腰角宽 两腰角外缘之间的距离。
二、任务准备
（四）牛的体尺测量
1.体尺测量
牛体尺测量的部位图
1.体高；2.胸深;3.胸围；4.十字部高；5.荐高；6.尻长；7.体斜长；8.体直长；9.管围； 10.头长；
11.最大额宽；12.坐骨宽；13.胸宽；14.腰角宽
二、任务准备
（四）牛的体尺测量
2.体重估算
无论大小牛都以直接称重为准。称重时间应在早晨饲喂前进行，为准确起见，可连称3日，取其平均数。如限于条件不能直接称重时，可根据有关体尺测量的数据，用公式来估算体重。
（1）乳用牛体重(kg)＝[胸围(m)]2x体斜长(m)×90
（2）肉用牛体重(kg)＝[胸围(m)]2x体直长(m)×100
（3）乳肉兼用牛体重(kg)＝[胸围(cm)]2x体斜长(cm)/11 111
（4）黄牛体重(kg)＝[胸围(cm)]2×体斜长(cm)/10800。
（5）水牛体重(kg)＝[胸围(m)]2×体斜长(m)×80+50。
牛体重估测公式
二、任务准备
（五）牛的年龄鉴别
1.根据记录鉴别牛的年龄
2.根据外貌鉴别年龄
根据产犊记录确定牛
根据产犊记录确定牛年龄是最准确的，一般正规的奶牛场和种畜场，在牛出生时都进行测定和记录，并在牛身体上做明显的标记（如打耳号），通过识别牛身上的标记，在相应的 资料中查出牛的出生日期，确定牛的年龄。
不同年龄的牛在体型和外貌特征上有明显的差异，依此可判断牛的年龄。这种方法只能判断出牛的老幼，无法确定其确切的年龄，可作为鉴定年龄时的参考。见牛的外貌鉴别表
二、任务准备
（五）牛的年龄鉴别
根据产犊记录确定牛
项目 幼年牛 壮年牛 老年牛
头面部 头短而宽，嘴细，脸部干净 头大，嘴丰厚 嘴粗糙，面部多皱纹
眼部 眼睛活泼有神，眼皮较薄 眼反应灵敏 眼盂下陷，目光无神，黑色牛眼角周围开始出 现白毛，进而颈部、躯干部也出现白毛
体型 体躯较短，浅而窄，四肢、后 躯相对较高 膘肥体壮，体躯长、 宽、深 比较清瘦，体躯宽深
被毛皮肤 被毛光润、细软，皮肤富有 皮肤柔软、富有弹性，被 被毛粗硬、干燥无光泽，绒毛较少，皮肤粗硬无
弹性 毛粗硬适中而有光泽 弹性，被毛色变浅，更稀疏
牛角 质地粗糙 质地较光滑 质地光亮，角轮数目多
行动 反应敏捷 精力充沛，行动活泼 行动迟缓
幼年牛、壮年牛、老年牛的外貌鉴别表
二、任务准备
（五）牛的年龄鉴别
3.根据牙齿鉴别牛的年龄
根成年牛共有32个牙齿，其中门齿8个，臼齿24个。门齿也称切齿，在下颚中央的一对门齿叫钳齿，其两边的一对叫内中间齿，再外边的一对叫外中间齿，最外边的一对叫隅齿。在门齿的两侧还有臼齿。在鉴定年龄时主要看乳门齿的发生、乳门齿换生永久齿的情况及永久齿的磨蚀程度。犊牛的乳齿共有20个。永久齿和乳齿的齿式见表3-3-2。乳齿小而薄，洁白，排列隙疏而不整齐。永久齿大而较厚，微黄，排列紧密而整齐。5 岁牛的年龄大致等于永久门齿的对数加1，5岁以后就要根据永久齿的磨蚀程度鉴定。见牛齿变化规律表3-3-3。
二、任务准备
（五）牛的年龄鉴别
3.根据牙齿鉴别牛的年龄
名 称 后臼齿 前臼齿 犬齿 门齿 犬齿 前臼齿 后臼齿 合计
永久齿 上颌 3 3 0 0 0 3 3 12
下颌 3 3 0 8 0 3 3 20
乳齿 上颌 0 3 0 0 0 3 0 6
下颌 0 3 0 8 0 3 0 14
表3-3-2 牛的齿式
二、任务准备
（五）牛的年龄鉴别
3.根据牙齿鉴别牛的年龄
表3-3-3 牛齿变化简表
年 龄 门齿 内中间齿 外中间齿 隅 齿
出生 乳齿已生 乳齿已生 乳齿已生 —
2周 — — — 乳齿已生
6月龄 磨 磨 磨 微磨
1岁 重磨 较重磨 较重磨 磨
1. 5 2岁 更换 — — —
2 3岁 — 更换 — —
3 3. 5岁 轻磨 — 更换 —
4 4. 5岁 磨 轻磨 — 更换
5岁 重磨 磨 轻磨 —
6岁 横椭圆形（大） 重磨 磨 轻磨
7岁 近方形 横椭圆形（大） 横椭圆形 重磨
8岁 方形 近方形 横椭圆形（大） 横椭圆形（大）
9岁 方形 方形 近方形 横椭圆形（大）
10岁 圆形 近圆形 方形 近方形
11岁 三角形 圆形 方形 方形
12岁 三角形 三角形 圆形 圆形
二、任务准备
（五）牛的年龄鉴别
3.根据角轮鉴别牛的年龄
牛的角轮受不同季节营养的影响，青草季节营养丰富角轮生长快，枯草季节营养不良角轮生长慢。母牛在怀孕和哺乳时，需要有更多的营养，常使角组织发育不充分，也引起 角生长程度的变化，形成长短、粗细相间的纹路，即角轮。一般公牛和阉牛没有角轮，只有在极其不良的饲养条件下，才会有角轮。所有牛的角尖都是光滑无纹的，这是因为角尖生长 阶段，是牛的生长期，营养供应稳定。母牛角轮数大体与产犊数相一致，通常母牛多在1.5 2岁配种，且妊娠期将近1年， 因此可根据角轮数，加上初配年龄，就可估算出牛的大致年龄。若初配年龄不详，则可把角 尖部分生长期（约2年）加上角轮数来估算牛的年龄。具体方法如下：
母牛的年龄=角轮数十（1. 5 2)或母牛的年龄=角轮数+角尖部位的生长期（约2年）由于角轮形成的原因复杂，角轮也常常不规则，在鉴别时，不仅要用肉眼观察角轮的深 浅和距离，还可用手从角的基部向尖部触摸一遍，当感觉到宽而有规律的凹陷时，即为角轮。根据角轮的具体情况，通常只计算大而明显的角轮，角轮鉴别法只能作为参考，要准确判断牛的年龄，还要结合其他方法综合判断。
任 务 实 施
03
三、任务实施-牛的体尺测量、体重估测与年龄鉴定
（一）训练准备
物品准备
成年牛若干、测杖、圆形触测器和皮卷尺等。
资料准备
牛体尺测量与体重估测的相关资料。
三、任务实施-牛的体尺测量、体重估测与年龄鉴定
（二）操作规程
体尺测量
操作步骤：
（1）学习测量指标和意义，学习测量的部位
（2）校正测量工具。测量场地要求平坦。每项指标测量2次，取其平均值，做好记录。测量应准确，操作宜迅速。
（3）体高 从鬐甲最高点到地面的垂直距离。用测杖测量。
（4）十字部高 两腰角连线的中点到地面的垂直距离。用测杖测量。
（5）体斜长 从肩端(臂骨前突起的最前点)到坐骨结节后缘的距离。用测杖测量。
（6）体直长 从肩端最前缘作一垂线，再从坐骨结节后缘作一垂线，测量两垂线之间的水平距离。用测杖测量。
（7）胸深 沿肩胛软骨后作一垂线，从鬐甲到胸骨间的距离。用测杖测量。
（8）胸宽 沿肩胛软骨后角量取最宽处的水平距离。用测杖或圆形触测器测量。
（9）腰角宽 两腰角外缘之间的距离。用测杖或圆形触测器测量。
（10）髋宽 两臀角外缘的最大距离。用测杖或圆形触测器测量。
（11）胸围 肩胛骨后缘处的体躯垂直周径。用卷尺绕一周测量，其松紧度以能插入人食指并可上下滑动为准。
（12）管围 前肢掌骨上1/3处的周径(最细处)。用卷尺测量。
（13）坐骨宽 也称臀端宽或尻宽，为两个坐骨结节外缘间的宽度。用圆形触测器测量。
（14）尻长：从腰角前缘到臀端后缘的直线距离（圆形触测器）。
（15）腹围：腹部最粗部位的垂直周径，于饱食后测量。
（16）腿围：从一侧膝关节开始经由两后腿后方到对侧膝关节之间的水平距离。
（17）管围：前肢掌骨上1/3处的水平周径（最细处）。用卷尺测量。
三、任务实施-牛的体尺测量、体重估测与年龄鉴定
（二）操作规程
（1）注意要求被测牛端正地站立于宽敞平坦的场地上，四肢直立，头自然前伸。
（2）注意测定部位的准确
操作要求：
三、任务实施-牛的体尺测量、体重估测与年龄鉴定
（二）操作规程
2.体重估测
（1）在没有称重条件的情况下，应根据估测公式估计牛的体重、经济类型、品种、年龄和表情等具体情况，选择适当的估测公式，完成体重测定表。
（2）估测公式：
①乳用牛体重(kg)＝[胸围(m)]2x体斜长(m)×90
②肉用牛体重(kg)＝[胸围(m)]2x体直长(m)×100
③乳肉兼用牛体重(kg)＝[胸围(cm)]2x体斜长(cm)/11 111
④黄牛体重(kg)＝[胸围(cm)]2×体斜长(cm)/10800。
⑤水牛体重(kg)＝[胸围(m)]2×体斜长(m)×80+50。
操作步骤：
在实践中，不论采用哪个估重公式，都应事先进行校正，对估测系数做必要的修正。
操作要求：
三、任务实施-牛的体尺测量、体重估测与年龄鉴定
（二）操作规程
3.年龄鉴定
操作步骤：
（1）根据产犊记录确定牛年龄。通过识别牛身上的标记，在相应的资料中查出牛的出生日期，确定牛的年龄。
（2）根据外貌鉴别年龄。无法确定其确切的年龄，可作为鉴定年龄时的参考。牛的外貌鉴别见表3-3-9。
（3）根据牙齿鉴别年龄。鉴定人员站在被鉴定牛头部左侧附近，用徒手法或鼻钳法捉住牛鼻，右手捏住牛的鼻中隔最薄处（鼻软骨前缘），顺手抬起牛头，随后以左手拽牛下唇并下拉，牛嘴即张开；或左手捏住牛的鼻中隔最薄处，顺手抬起牛头，使呈水平状态，迅速 以右手插人牛的左侧口角，通过无齿区，将牛舌抓住，顺手一扭，用拇指尖顶住上额，其余 四指握住牛舌，并拉向左口角外边，然后检查牛的门齿变化情况，牛齿式变化规律见（表3-3-10）。依据判定标准（表3-3-11) 鉴定牛的年龄。
（4）根据角轮鉴别牛的年龄母牛角轮数大体与产犊数相一致，通常母牛多在1.5 2岁配种，且妊娠期将近1年， 因此可根据角轮数，加上初配年龄，就可估算出牛的大致年龄。若初配年龄不详，则可把角尖部分生长期（约2年）加上角轮数来估算牛的年龄。具体方法如下：母牛的年龄=角轮数十（1. 5 2)或母牛的年龄=角轮数+角尖部位的生长期（约2年）
注：由于角轮形成的原因复杂，角轮也常常不规则，在鉴别时，不仅要用肉眼观察角轮的深浅和距离，还可用手从角的基部向尖部触摸一遍，当感觉到宽而有规律的凹陷时，即为角轮。根据角轮的具体情况，通常只计算大而明显的角轮，角轮鉴别法只能作为参考，要准确 判断牛的年龄，还要结合其他方法综合判断。
三、任务实施-牛的体尺测量、体重估测与年龄鉴定
（二）操作规程
3.年龄鉴定
操作要求：
（1）详细记录各项任务的方法，并逐步熟悉操作技术规程。
（2）安全合理分配各项任务。
（3）小组成员应发挥团队合作精神。
拓 展 学 习
04
四、拓展学习
任务反思
1.根据牙齿鉴定乳牛年龄的操作中应注意哪些？
2.为什么实训中存在误差？
3.将实训中操作拍摄制作成PPT组间进行展示？

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