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任务3.6 肉牛的饲养管理
目 录
CONTENTS
1
任务目标
2
任务准备
任务实施
3
拓展学习
4
任 务 目 标
01
一、任务目标
（一）知识目标
了解肉用牛生产力评定及肉用牛的饲料；
熟悉肉用犊牛的饲养管理；
熟悉生长育肥牛的饲养管理。
（二）技能目标
掌握架子牛选购的要点和注意事项；
掌握牛只膘情评定的基本方法和要领；
掌握肉牛饲养管理操作规程的制定方法。
任 务 准 备
02
二、任务准备
（一）肉用牛的生产力评定
影响肉牛生产性能的因素
品种与类型
年龄
性别
饲养水平与营养状况
环境
二、任务准备
（一）肉用牛的生产力评定
2.肉牛生产力的评定
（1）日增重 平均日增重=(期末重-初始重)/肥育期天数
（2）宰前活重 绝食24小时后临宰前的实际活重。
（3）胴体重 宰前活重减去头、皮、血、内脏(不包括肾和板油)、腕跗关节以下的四肢、尾、生殖器及其周围脂肪的质量。
（4）屠宰率 屠宰率=（胴体重/宰前活重）×100％
（5）净肉重和净肉率 净肉率=（净肉重/宰前活重）×100％
胴体产肉率=（净肉重/胴体重）×100％
（6）肉骨比 肉骨比=净肉重/骨重
（7）眼肌面积 眼肌面积指背最长肌在第12～13肋骨间的横断面积，用“
㎝2”作单位。
（8）饲料利用率 饲料利用率=〔饲养期内消耗的饲料总量(kg)/饲养期内总增重(kg)〕×100％
（9）肉用指数（BPI） 牛平均成年活重(kg)与体高(cm)的比值。
二、任务准备
（一）肉用牛的生产力评定
3.目测和触摸评定肉牛育肥
目测
触摸
（1）检查下肋
（2）检查颈部
（3）检查垂肉、肩、背、臀部
（4）检查腰部、肋部、耳根、尾部、阴囊
二、任务准备
（一）肉用牛的生产力评定
3.目测和触摸评定肉牛育肥
等级 评定标准
上 助骨、脊骨和腰椎横突起都不显现，腰角与臀端呈圆形，全身肌肉发达，肋骨丰满，腿肉充实，并向外突出和向下延伸
中上 肋骨、腰椎横突起不显现，但腰角与臀端不圆，肌肉较发达，肋骨丰满，腿肉充实，但不向外延伸
中 肋骨不甚明显，尻部肌肉较多，腰椎横突起不甚明显
中下 肋骨脊骨明显可见，尻部如屋脊状，但不塌陷
下 各部关节完全暴露，尾部塌陷
表3-6-2宰前评膘标准
二、任务准备
（二）肉用牛的饲料
1.青饲料
青饲料主要是指天然牧草、人工栽培牧草、新鲜作物茎叶及藤蔓、蔬菜、根茎类饲料等，是牛的主要饲料之一。其特点是幼嫩多汁，适口性好，易消化。粗蛋白含量较高，一般在12％～25％，其质量较籽实类及其副产品好，矿物质和维生素丰富。粗纤维含量在植物早期较低，后期较高，由于水分含量太高，容积大，故最好能与精饲料及粗饲料搭配使用。
二、任务准备
（二）肉用牛的饲料
2.青贮饲料
青贮饲料就是把新鲜的植物性饲料贮入窖内或堆积成堆，经过发酵而制成的、可长期保存的青绿多汁饲料。青贮料制作方法简单，易于长期保存，适口性良好、营养丰富是饲养肉牛的良好饲料，特别是冬季，可以补充青粗饲料的不足，提高肉牛的日增重。
青贮前最好在窖底铺10～15cm厚切碎的秸秆或干草，以吸收多余的青贮汁液，减少养分损失。青贮时，将铡短的原料分层装到窖内，每层5～20 cm，装一层压实一层，踩压时尤其要注意边角处，直至装满后，即可用塑料布或一层秸秆覆盖，并培土压实，形成馒头形，以利排水。为防止雨水渗入窖内，可在窖四周挖一排水沟。封窖后应经常检查，若出现下沉或裂缝，应及时覆土修补。开窖使用时，应以背风的一头开始，按每日用量取用，冬季尽量防止结冰，夏季应避免霉烂。
二、任务准备
（二）肉用牛的饲料
3.粗饲料
机械处理
碱化处理
氨化处理
二、任务准备
（二）肉用牛的饲料
4.能量饲料
能量饲料指的是粗纤维含量在18％以下，粗蛋白质含量在20％以下的饲料，主要包括禾本科作物籽实(玉米、小麦等)及其加工的副产品(麸皮、米糠)；干制的根茎类饲料(甘薯等)以及副食加工和工业副产品(如啤酒糟、酒糟、酱渣、粉渣、豆腐渣等)。这类饲料淀粉含量较高，粗纤维少，所含增重净能较高，易于消化利用，B族维生素也较多，是肥育牛良好的饲料来源。一般占精料组成的60％～70％以上，但其蛋白质及维生素A、维生素D较低，钙少磷多，比例失调，因此，最好与蛋白质饲料等搭配使用，并补充和调整钙磷比例，另外，有些糟渣类饲料如豆腐渣、甜菜渣等，或因含水量过大或含有游离有机酸，喂量过大易引起拉稀，酒渣喂量过大时还易引起母牛流产，生产上必须加以注意。
二、任务准备
（二）肉用牛的饲料
5.蛋白质饲料
蛋白质饲料主要指饲料干物质中粗纤维含量在18％以下、粗蛋白质含量在20％以上的饲料，主要包括豆类籽实、加工副产品和动物性饲料。其特点是蛋白质含量较高，比能量饲料多2～4倍以上，而且蛋白质品质较好，消化率较高，是良好的蛋白质来源。虽然它们也含有较多的增重净能，但不宜作为能量饲料使用，否则会加大饲料成本。另外，对含有一些不良物质的饲料用前必须经过一定的预处理。如豆类籽实含有抗胰蛋白酶，要煮熟或炒熟后喂给；棉籽饼中有棉酚，菜籽饼含有芥子甙，要经过脱毒处理；花生饼(粕)易被黄曲霉污染。最好新鲜使用等。
二、任务准备
（二）肉用牛的饲料
6.矿物质饲料
这类饲料主要包括食盐和钙磷补充饲料，如骨粉、石粉、贝壳粉、磷酸氢钙等，其用量一般占精料混合料的1％～3％，具体用量按需要量供给。
二、任务准备
（二）肉用牛的饲料
7.添加剂及其他饲料
这类饲料指的是为满足牛的营养或某种特殊需要而添加到基本饲料混合物内或部分饲料中的一种原料或几种原料的混合物。添加这些微量成分的目的在于完善日粮的全价性，提高饲料利用率，促进牛生长，防止疾病发生，减少贮存期间营养物质的损失及改进饲料的加工性能和产品品质等。主要分为营养性和非营养性两大类，前者主要包括维生素、微量元素、氨基酸和非蛋白氮，后者主要有促生长剂、抗氧化剂、助消化剂、中草药添加剂等。使用时必须严格按照每种添加剂所要求的条件、剂量和方法进行，否则，不但不能提高饲料效率，反而还会造成食物中毒等不应有的事故。
二、任务准备
（三）肉用犊牛的饲养管理
1.肉用犊牛的饲养 （1）及早喂足初乳 （2）犊牛早期补饲
2.肉用犊牛的管理 （1）称出生重 （2）保温、防寒和防暑降温
（3）去角 ①苛性钾或苛性钠法 ②电热去角
（4）单栏饲养 （5）运动与放牧
（6）断奶
二、任务准备
（四）生长肥育牛的饲养管理
1.肉牛增重的规律 （1）体重增长规律 ①补偿生长 ②不同类型牛的体重增长
（2）体组织生长的特点 幼龄牛正处在生长发育阶段、增重的主要部分是骨骼、肌肉和内脏。成年牛肥育期增重的主要成分是脂肪，所以饲料中蛋白质含量可以低些，而能量则应高些。
2.肉牛肥育的方式与方法 （1）犊牛肥育法 （2）育成牛肥育法 ①幼龄强度育肥法
②吊架子”育肥法。
（3）架子牛肥育法 ①架子牛选择（品种、体型、年龄、性别、体重） ②架子牛选育（恢复准备期、过渡期、催肥期）
③肥育的方法（酒糟肥育法、青贮料肥育法、秸秆肥育法）
（4）成年牛肥育法 肥育前要检查；肥育期不宜过长
二、任务准备
（四）生长肥育牛的饲养管理
3.肥育牛的饲养管理 （1）肥育前驱虫
（2）减少肥育牛的活动
（3）利用公犊生长迅速、省草料的特点，把公犊牛肥育到15月龄去势，并应将公犊牛单独饲养。
（4）做好冬季防寒和夏季降温防暑工作。
（5）根据当地气候和饲养条件，合理安排肉牛配种、产犊、肥育、放牧、出栏等，以料于产犊和肥育。
4.提高育肥效果的措施 （1）应用饲养新技术
（2）添加剂的应用
（3）增重剂的应用
（4）适时出栏
任 务 实 施
03
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（一）架子牛选购训练准备
物品准备
架子牛4-6头，或到架子牛肥育基地参观。
资料准备
架子牛肥育的相关资料等。
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（二）架子牛选购操作规程
操作步骤：（1）品种 要选购杂种牛，利用杂种优势来肥育，选良种肉牛或肉乳兼用牛及其与本地黄牛的杂交牛。相同条件杂种牛的增重速度和经济效益高于本地牛。
（2）体形 较好的肉用牛身体低重，紧凑而匀称，体宽而深，四肢正立，整个体型呈长方形。如果两头小、中间大，像个橄榄状，凹背弯腰，四肢弯曲站立不正，腹下垂，尻尖斜，后腿不丰满，头大颈小等，此外形牛不应该选购。
（3）在生产高档牛肉时，应选1-1.5岁的犊牛，就地屠宰的牛年龄可大些。
（4）性别 从性别上可以选择去势犍牛、未去势小公牛、淘汰经产母牛、成年未产母生、淘公牛等。以出口为主时，可以选择未去势公牛或去势犍牛;以生产高档牛肉为主时，应选择1～1.5岁的去势公牛或未去势公牛，或不超过24月龄的犍牛;以生产大众市场牛肉销售为主时，可选择3-4岁的犍牛;以生产牛肉成品为主时，选牛的条件可以宽一些。
（5）体重 选购架子牛时，年龄必须结合体重，一定的年龄应有一定的体重。在年龄相同时，体重越大越好。我国目前条件下，6-10月龄的牛体重应达到180-220kg；18-24月龄的牛体重应达到300-350kg,24月龄以上的体重应在400kg以上。
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（二）架子牛选购操作规程
操作要求：
（1）安全合理分配各项任务。
（2）熟悉架子牛选购操作规程。
（4）小组成员应发挥团队合作精神。
（5）做好文字、影像记录。
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（二）牛的评膘定级训练准备
物品准备
肥育牛4-6头。
资料准备
牛评膘定级的相关资料等。
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（二）牛评膘定级操作规程
操作要求：目测和触摸是评定肉牛评膘定级的主要方法。
（1）目测 目测主要是测定牛体大小，体躯的宽窄与深浅度，腹部的状态，肋骨的长与弯曲度，以及垂肉、肩、背、臀、腰角等部位的肥育程度。
（2）触摸 触摸是以手探测各主要部位肉层的薄厚、脂肪蓄积程度，主要检查颈、垂肉、下肋、肩、背、腰、肋、臀、耳根、尾根、阴囊等部位，操作方法如下：
①检查下肋。以拇指插入下肋内壁，其四指并拢，扶于肋外壁，虎口紧贴下肋边缘掐捏其厚度与弹性，以确定其肥育水平，特别是脂肪及沉积水平（本部位是评定肉牛肥度的最重要的部位，对于判定肉的品质和产量都有直接意义）。
②检查颈部。鉴定者站在牛体左侧颈部附近，以左手牵住缰绳，令牛头向左转，以右手抓起颈部肌肉，高度肥育的个体颈部肉层充实、肥满。瘦牛颈部肌肉不发达，抓之有两层皮的感觉。
③检查垂肉和肩、背、臀部。以手掌触摸该部，并微微移动手掌，对该部进行按压时由轻到重，反复数次，以检查其肥育水平。触摸时，应注意这几处产量大的部位的协调性。
④检查腰部。用拇指和示指掐捏腰椎横突，并以手心触摸腰角。如肌肉丰满，检查时不易触感到骨骼，否则可以很明显地摸到皮下的骨棱，腰角部在一般肥育水平上仍可触及髋骨外角，只有在高度肥育状态下，腰角处才附有较多的皮下脂肪。
⑤检查肋部。用拇指和示指掐捏肌肋骨，检查肋间肌的发育程度，肥育良好的牛不易掐住肋骨。
⑥检查耳根、尾部。高度肥育时，以手握耳根有充实之感，检查尾根两侧的凹陷很小甚至接近水平，以手触摸坐骨结节有丰满之感。
⑦检查阴囊。以手捏摸时，充实而有弹性，内部充满脂肪。如阴囊松弛，则为肥育尚未达到理想的水平。 宰前的标准见表3-6-2。
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（二）牛评膘定级操作规程
等级 评定标准
上 助骨、脊骨和腰椎横突起都不显现，腰角与臀端呈圆形，全身肌肉发达，肋骨丰满，腿肉充实，并向外突出和向下延伸
中上 肋骨、腰椎横突起不显现，但腰角与臀端不圆，肌肉较发达，肋骨丰满，腿肉充实，但不向外延伸
中 肋骨不甚明显，尻部肌肉较多，腰椎横突起不甚明显
中下 肋骨脊骨明显可见，尻部如屋脊状，但不塌陷
下 各部关节完全暴露，尾部塌陷
表3-6-2宰前评膘标准
表3-6-2 宰前评膘标准
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（二）牛评膘定级操作规程
操作要求：
（1）安全合理分配各项任务。
（2）熟悉牛评膘定级的方法。
（3）小组成员应发挥团队合作精神。
（4）做好文字、影像记录。
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（三）肉牛饲养管理操作规程训练准备
物品准备
牛场。
资料准备
肉牛饲养管理操作规程相关资料等。
三、任务实施-架子牛的选购、牛的评膘定级、肉牛饲养管理操作规程的制定
（三）肉牛饲养管理操作规程制定
操作步骤：
（1）工作目标的制订
（2）工作内容的制订
（3）工作日程的制订
操作要求：
（1）根据不同饲养阶段制定工作目标
（2）根据不同饲养阶段制定工作内容
（3）根据不同饲养阶段制定工作日程
拓 展 学 习
04
四、拓展学习
任务反思
谈谈如何选购架子牛？
组间交流评膘定级应注意哪些问题？
如何制定出合理的肉牛饲养管理操作规程？

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