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(共32张PPT)
任务3.2 牛的品种选择
目 录
CONTENTS
1
任务目标
2
任务准备
任务实施
3
拓展学习
4
任 务 目 标
01
一、任务目标
（一）知识目标
1. 了解牛品种的分类；
熟悉牛的生物学特性；
熟悉牛的行为学特性。
（二）技能目标
能根据牛的特征识别常见的牛品种；
掌握牛外貌与品种的识别；
任 务 准 备
02
二、任务准备
（一）牛的生物学特性
采食性
牛上颌无门齿，其采食的主要器官是舌。
采食依靠舌将饲料卷入口内。
不能啃食过矮的草，牧草高度低于5cm时，放牧的牛不易吃饱。自由采食情况下，牛全天采食时间为6～8h，放牧的牛比舍饲的牛采食时间长。
二、任务准备
（一）牛的生物学特性
2.反刍
反刍是指牛在采食过程中，未经充分咀嚼即将食物吞咽入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃的过程。牛一昼夜约反刍6～8次，每次反刍持续时间40～50min。犊牛出生后3周开始吃草并出现反刍，如反刍动作减弱或停止，是患病的表现。
二、任务准备
（一）牛的生物学特性
3.嗳气
由于瘤胃中寄居的大量细菌和原虫的发酵作用，使瘤胃内产生挥发性脂肪酸和多种气体（CO2、CH4、NH4等)，导致胃壁张力增加，刺激兴奋压力感受器及嗳气中枢，使瘤胃由后向前收缩，压迫气体移向瘤胃前庭，部分气体由食管进入口腔吐出，这一过程称为嗳气。牛平均每小时嗳气17～20次。当牛采食大量带有露水的豆科牧草和富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵作用加剧，所产气体来不及排小时，就会出现瘤胃臌气。
二、任务准备
（一）牛的生物学特性
4.瘤胃消化特点
牛瘤胃的消化方式主要是微生物消化，其次是物理性消化，瘤胃不能分泌消化液，所以不能进行化学性消化。瘤胃是微生物消化的主要部位，可以将瘤胃看作是牛体内的一个庞大的、高度自动化的“饲料发酵罐”。
二、任务准备
（一）牛的生物学特性
5.食管沟反射
在犊牛受到吮吸动作的刺激时，食管沟闭合，使乳汁通过食管沟直接进入皱胃的过程称为食管沟反射。食管沟反射避免了乳汁进入瘤胃后发酵而产生消化障碍。在人工哺乳时应注意不要让犊牛吃奶过快而超过食管沟的容纳能力，导致奶进入瘤胃，引起不良发酵。
二、任务准备
（二）牛的主要行为学特性
1. 合群性
2. 性情
3. 喜干燥，耐寒冷，怕潮湿
4. 适应性和抗病力强
二、任务准备
（三）牛的常见品种
4.肉用牛品种
【适应性】
海福特牛是英国古老的肉用品种，遗传性能稳定，在我国的适应性良好，适宜放牧饲养
【杂交改良效果】
但也存在肢蹄不佳、公牛跛行或单睾现象。它与本地
【生产性能】
中小型肉用牛
早熟、增重快是其特征。
初生体重32～40kg，
200日龄体重可达311kg，
400日龄体重可达480kg。
成年公牛体重800～1000kg，
母牛550～700kg。
海福特牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
4.肉用牛品种
【适应性】
利木赞牛具有体型结构好、早熟、耐粗饲、生长快、出肉率高等特点，在改良我国黄牛的肉用性能和生长发育方面已获得良好的效果。
【杂交改良效果】
利杂一代体型外貌趋向父本，并表现出耐粗饲、适应性强的特点，在相同条件下杂种一代牛比本地牛生长发育快，体格大，产肉量多，肉质好。在东北、华北部分地区是黄牛改良的较理想的父本。
利木赞牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
4.肉用牛品种
【适应性】
适应能力很强，耐寒、耐热、耐粗饲。
【杂交改良效果】
与我国本地黄牛杂交效果良好，夏杂一代牛的初生重、日增重、阶段发育体重均大于其他各类杂种牛。
由于我国本地牛体型较小，用夏洛莱牛改良本地牛时，往往容易造成难产，应引起注意。
夏洛莱牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
4.肉用牛品种
【生产性能】
生长快、早熟、肉质好，适于热带、亚热带气候，初生重为25～32kg，成年公牛体重800～900kg，母牛500～600kg。
从出生到12月龄，日增重900～1000g。一般屠宰率为60%～65%。肉质好，肉纹呈大理石状，肉嫩味美。
安格斯牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
5.乳肉兼用牛品种
【生产性能】
标准泌乳期为270～305天，西欧主产国的登记群平均产乳量达4500～5000kg，乳脂率4%。
最高个体产奶量达10000kg以上。西门塔尔牛体重大，增重快，育肥能力强，肉质良好。在良好的饲养条件下，12月龄日增重可达1000g，肥育牛的屠宰率为60%～65%。
西门塔尔牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
5.乳肉兼用牛品种
【生产性能】
三河牛平均年产乳量2000 kg左右，乳脂率4.10％～4.47％。该牛产肉性能良好，2～3岁公牛屠宰率50％～55％。耐粗放管理。抗寒能力强。
三河牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
5.乳肉兼用牛品种
【生产性能】
草原红牛在放牧为主条件下，第一胎平均泌乳量为1127.4kg，以后则为1500～2500kg；
肉质优良，纤维细嫩，肌间、肌束内脂肪分布均匀，呈大理石样花纹，肉味鲜美。
该牛适应性强，耐粗放管理，能耐受严寒酷热的草场条件，抗病力强。
中国草原红牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
5.乳肉兼用牛品种
【生产性能】
平均产乳量2100～3500kg，乳脂率4.03％～4.08％。产肉性能良好。
适应性好，可在极端温度-40℃和47.5℃温度条件下放牧，抗病力强。
新疆褐牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
6.地方黄牛品种
【生产性能】
蒙古牛具有肉、乳、役多种经济用途，但生产水平均不高。全身肌肉发育欠丰满，后腿发育更差。产肉量与屠宰率随季节不同而有较大差异。8月下旬屠宰的上等膘情母牛，屠宰率为51.5%。泌乳期6个月左右，平均泌乳量665 kg，乳脂率5.2%。役用性能良好，持久耐劳。蒙古牛耐热、抗寒、耐粗饲，抗病，适应性强。
蒙古牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
6.地方黄牛品种
【生产性能】
泌乳期约6个月，泌乳量500～700 kg，乳脂率为5.8%，良好的饲养条件下，泌乳量可达1500～2000 kg。产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，肉纹呈大理石状结构。屠宰率一般为40%～48%，短期肥育后可达54%，净肉率为42%。延边牛具有役用性能良好、适应性强、肉用性能好的特点。
延边牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
6.地方黄牛品种
【生产性能】
生长快，瘦肉率高，肉质细嫩，肉纹大理石状明显。中等饲养条件下，18月龄公、母、阉牛体重分别达到436.9 kg、365.6 kg、409.8 kg。平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%，胴体产肉率86%。泌乳期7个月，泌乳量400～900 kg，乳脂率4.7%。秦川牛具有体躯高大、结构匀称、役用能力强、肉用性能好、产肉率高的特点。
秦川牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
6.地方黄牛品种
【生产性能】
晋南牛生长快，屠宰率高，肉品质好，12月龄体重可达219～235kg。经育肥后，屠宰率为59%～62%，净肉率为51%～53%。泌乳期7～9个月，泌乳量745kg，乳脂率5.6%～6.1%。
晋南牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
6.地方黄牛品种
【生产性能】
南阳牛产肉性能良好。未经肥育的公牛屠宰率为52%，净肉率为43.6%。以精料为主的育肥阉牛，屠宰率达64.5%，净肉率达55.8%。肉质细嫩，大理石纹明显，味道鲜美。泌乳期6～8个月，泌乳量600～800 kg，乳脂率4.5%～7.5%。
南阳牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
6.地方黄牛品种
【生产性能】
产肉性能较好，皮薄骨细，肉质细嫩，肌肉呈大理石纹状。经育肥后，屠宰率为58.9%，净肉率为49.2%。
鲁西黄牛
二、任务准备
（三）牛的常见品种
6.乳用牛品种
【生产性能】
经中国奶牛协会1994年底统计，母牛总头数已达到83万头，每头牛年平均产乳量已达到4454 kg。核心牛14000头，305天成年牛产乳量平均已达到8780 kg，乳脂率达到3.6%，其生产性能与体形特征已基本符合国际黑白花奶牛品种的要求。
中国黑白花奶牛
任 务 实 施
03
三、任务实施-牛的外貌与品种识别
（一）训练准备
物品准备
牛品种的图片、照片、幻灯片或视频
资料准备
标准化牛场建肉设规范（NY/T 2663-2014），某规模肉牛场场地资料等。
三、任务实施-10万羽规模肉鸡场的规划设计
（二）操作规程
牛的外貌识别
操作步骤：观察不同品种牛的外貌特征，包括被毛、头型、颈、垂肉、肩峰、背、腰、腹、尻、尾、四肢、乳房与乳头及全身肌肉发育情况等。
操作要求：（1）熟悉牛各部位的名称。
（2）描述记录，并鉴别比较。
三、任务实施-10万羽规模肉鸡场的规划设计
（二）操作规程
牛的品种识别
操作步骤：识别肉用牛品种、乳肉兼用品种、地方黄牛品种、乳用牛品种
操作要求：（1）边观察边记录。
（2）外貌和生产性能鉴别比较。
拓 展 学 习
04
四、拓展学习
任务反思
本地品种和引入品种的外貌特征及主要生产性能有哪些？
列表说明本地品种和引入品种的主要有缺点有哪些？

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