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第二单元家禽生产
项目四家禽品种与繁殖
【知识点】
家禽品种分类的方法。
家禽品种的产地、经济用途、外貌特征和生产性能。
【技能点】
根据图片、幻灯片、标本或活禽，能辨认典型的家禽品种。
本章学习提要
第一节　家禽品种的分类
一、按形成过程和特点分类
地方品种 :适应性强，肉质鲜美，具有某项突出特点。
标准品种 ：外貌特征好，遗传性能稳定，生产性能高。
现代禽种：生产性能优，生活力强，商品竞争力强。
第一节　家禽品种的分类
二、标准品种分类法
禽种 类 型 品种 品 变 种
鸡 　 　 　 　 地中海 蛋用 来航 单冠白、玫瑰冠褐等
美洲 兼用 洛岛红 单冠、玫瑰冠
美洲 兼用 洛克 白洛克、芦花洛克等
亚洲 肉用 狼山 黑狼山、白狼山
英国 肉用 　 白科尼什、红科尼什
　 鸭 中国 肉用 北京鸭 　
英国 蛋用 康贝尔鸭 卡叽一康贝尔鸭等
　 鹅 中国 肉用 中国鹅 中国白鹅、中国灰鹅
欧洲 肥肝 郎德鹅 　
火鸡 美洲 肉用 青铜色火鸡 　
表2-1 家禽主要标准品种分类简表
第一节　家禽品种的分类
说说家禽品种分类的方法及依据。
随堂练习
第二节　常见品种介绍
仙居鸡
体型较小、紧凑匀称，动作灵
敏，富神经质型。毛色有黄、白、黑、麻雀斑色等多种。胫色有黄、青及肉色等。
一、鸡的主要品种
（一）鸡的地方品种
第二节　常见品种介绍
固始鸡
毛色以黄色、黄麻为主，青腿
青脚青喙，冠有单冠和复冠两大
类。体型小的多属“直尾型”，
体大者属“佛手尾”。
第二节　常见品种介绍
寿光鸡
体型有大、中两个类型。
头大小适中，单冠，冠、肉髯、耳和脸均为红色，眼大有神，喙、跖、趾为黑色，皮肤白色，羽毛黑色。
第二节　常见品种介绍
萧山鸡
体型大，单冠，冠、
肉髯和耳叶均为红色。喙、
胫黄色，颈羽黄黑相间。
第二节　常见品种介绍
浦东鸡
体型近方形，骨粗脚高，
羽毛疏松。母鸡羽毛多为黄
色、麻黄色或麻褐色，公鸡多
为金黄色或红棕色。单冠，
喙、脚为黄色或褐色，皮肤
黄色。
第二节　常见品种介绍
北京油鸡
黄色油鸡羽毛浅黄色，单
冠，冠多皱褶成Ｓ型，冠毛少
或无，脚爪有羽毛。当地人常称
之为“凤头、毛腿、胡子嘴”。
第二节　常见品种介绍
惠阳鸡
黄羽、黄喙、黄脚、黄胡须，短肢。头中等大小，单冠直立。胸较宽深，胸肌丰满。
第二节　常见品种介绍
桃源鸡
体格高大，近正方形。公
鸡羽毛黄红色，母鸡多为黄色，
单冠。公鸡头颈直立、胸挺、背
平，脚高，尾羽翘起。母鸡头略
小，颈较短。
第二节　常见品种介绍
鹿苑鸡
体躯宽深，羽毛以淡黄和黄
麻两色为主，喙黄、脚黄、皮
黄。
第二节　常见品种介绍
（二）鸡的标准品种
单冠白
来航鸡
体型轻小紧凑，羽毛白色，冠大，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向一侧；皮肤、喙、胫均为黄色，耳叶白色，性情活泼好动，善飞跃。
第二节　常见品种介绍
豆冠，羽毛白色，喙、胫、皮肤均为黄色，喙短粗而弯曲，站立时体躯高昂，好斗。肉用性能好，体躯大，胸宽，腿部肌肉发达。
白科尼什鸡
第二节　常见品种介绍
有玫瑰冠和单冠两个品变种。羽毛为酱红色，冠、肉髯、耳叶和脸为鲜红色。喙褐黄色，胫黄色或带微红的黄色，皮肤黄色。
洛岛
红鸡
第二节　常见品种介绍
体型与洛岛红鸡相似，但背部较短，羽毛颜色略浅。单冠，体大，适应性强。
新汉
夏鸡
第二节　常见品种介绍
体型浑圆，全身羽毛呈黑白相间的横斑。单冠，冠和耳叶为红色。喙、胫和皮肤均为黄色。
横斑洛克鸡
第二节　常见品种介绍
白羽，单冠，喙、胫、皮肤皆黄色。胸、腿肌肉发达，羽色洁白，为现代杂交肉鸡的专用母系。
白洛
克鸡
第二节　常见品种介绍
颈部挺立，尾羽高耸，背呈U形，胸部发达，体高腿长，外貌威武雄壮。全身羽毛黑色或白色，单冠，耳叶白色，喙、眼、胫黑色，胫外侧有羽毛，皮肤白色。
狼山鸡
第二节　常见品种介绍
身体轻小，行动迟缓。外貌总结为“十全”特征：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌骨、乌皮、乌肉。另外，眼、跖、趾、内脏和脂肪呈乌黑色。
丝羽乌骨鸡
第二节　常见品种介绍
（三）现代鸡种
现代鸡种的特点是品种专门化，生产性能高，商品禽多为杂交禽，大多是由育种公司提供的商业品种。这些商业品种绝大部分是由前面提到的几种标准品种选育来的，并多以公司或选育者的姓名命名商品名称。
第二节　常见品种介绍
表2-4 著名商品代蛋鸡的主要生产性能
鸡种 壳色 50%开产 日龄 72周龄入 舍鸡产蛋（枚） 平均蛋重（g） 料蛋比 产蛋期
存活率
京白938 白色 160 287.5 63 2.49：1 94 %
海兰Ｗ-36 白色 155 285～310 63 1.97：1 92 %
伊莎褐 褐色 168 285 64 2.3：1 93 %
迪卡褐 褐色 157 305 65 2.35：1 95 %
罗曼褐 褐色 155 290 64 2.35~：1 95 %
海赛克斯褐 褐色 145 299 63.2 2.24：1 94.2 %
雅康蛋鸡 粉色 161 272.5 62 　 93 %
星杂444 粉色 157 272.5 63.6 2.53：1 92 %
新杨蛋鸡 绿色 161 237.5 49.4 　 　
三凰蛋鸡 绿色 152 197.5 52.5 2.3：1 　
第二节　常见品种介绍
表2-5 著名商品代肉鸡的主要生产性能
鸡种 42日龄 49日龄 56日龄
体重（kg） 料肉比 体重（kg） 料肉比 体重（kg） 料肉比
爱拔益加肉鸡 1.78 1.74 2.45 1.91 2.91 2.09
艾维茵肉鸡 1.86 1.85 2.29 1.97 2.72 2.12
红布罗肉鸡 1.59 1.84 1.95 1.96 2.32 2.08
狄高肉鸡 1.82 1.84 2.24 1.96 2.66 2.09
罗斯肉鸡 1.67 1.89 2.09 2.01 2.2 2.15
罗曼肉鸡 1.6 1.9 2.1 2.04 2.35 2.2
伊莎肉鸡 1.75 1.84 2.15 1.98 2.55 2.12
第二节　常见品种介绍
我国是世界上养鸭最多的国家，有优良的鸭种资源，产于我国的北京鸭是世界著名的肉用型标准品种，其生长快、肉质好、易肥育、产蛋多的优点被世人公认，国外不少优良鸭种都含有北京鸭的血液。英国培育的康贝尔鸭是世界上著名的蛋用型标准品种。
部分鸭的品种见教材中的表2-6。
二、鸭的主要品种
第二节　常见品种介绍
外形匀称，头较大，颈粗短，背宽体长，胸深丰满，腹圆，尾短而翘。母鸭腹部丰满，脚粗短，蹼宽而厚。全身羽毛洁白，喙、脚为橘红色，虹彩蓝灰色，初生雏鸭绒毛金黄色，称为“鸭黄”。
北京鸭
第二节　常见品种介绍
瘤头鸭
黑色瘤头鸭的羽毛具有墨绿色光泽，喙肉红色有黑斑，皮瘤黑红色，胫、蹼多为黑色，虹彩浅黄色。白羽瘤头鸭的喙呈粉红色，皮瘤鲜红色，胫、蹼为黄色，虹彩浅灰色。黑白花的瘤头鸭喙为肉红色带黑斑，皮瘤红色，胫、蹼黑色。
第二节　常见品种介绍
樱桃谷鸭
全身羽毛白色，少数有零星黑色杂羽。喙、胫、蹼都是橘红色。体型硕大，体躯呈长方形。公鸭头大，颈粗短，脚较短。
第二节　常见品种介绍
绍兴鸭
红毛绿翼梢和带圈白翼梢。前者母鸭以红棕色麻羽为主，性情温驯，适于圈养。后者以棕黄麻色为主，颈中部有2～4cm宽的白色羽环。公鸭羽毛较深，主翼羽、尾羽及头颈部羽毛带墨绿色光泽，母鸭类似。
第二节　常见品种介绍
金定鸭
体格中等，体躯较长，外形清秀，体型轻而结实。头部和颈上部羽毛具有翠绿色光泽，无明显白羽颈环，胸部棕色。脚胫橘红色，爪黑色。
第二节　常见品种介绍
康贝尔鸭
公鸭头、颈、尾部羽毛为古铜色，其余部位羽毛为茶褐色（卡其色）；母鸭头、颈部羽毛为深褐色，其余部位为茶褐色。公鸭的喙墨绿色，胫、蹼橘红色；母鸭的喙浅褐色或浅绿色；胫、蹼为黄褐色。
第二节　常见品种介绍
高邮鸭
公鸭的头部及颈上均为深绿色，背、腰为褐色花毛，前胸棕色，腹部白色，喙淡青色，俗称“乌头白档青嘴雄”。母鸭为米黄色麻雀羽色毛。
第二节　常见品种介绍
建昌鸭
体躯宽阔，头大颈粗。公鸭头、颈上部羽毛墨绿色，具光泽，前胸及鞍羽红褐色，腹部羽毛银灰色，尾羽黑色，喙墨绿色，故有“绿头、红胸、银肚青嘴公”的描述。母鸭羽毛浅褐色，麻雀羽居多。
第二节　常见品种介绍
三、鹅的品种
中国鹅按羽毛分为白鹅和灰鹅两种，根据体重又可分为大、中、小三型。根据经济用途分类如产肥肝的郎德鹅、产蛋多的豁眼鹅、产绒多的皖西白鹅等。大型品种如狮头鹅；中型品种如溆浦鹅、四川白鹅；小型品种如豁眼鹅、太湖鹅。
第二节　常见品种介绍
籽
鹅
全身羽毛洁白，颈细长，无咽袋或偶有咽袋，头顶有缨状头髻，头上额包较小，眼虹彩为灰色。腹部不下垂，喙、胫及蹼皆为橙黄色。
第二节　常见品种介绍
豁
鹅
全身羽毛白色，体形小而紧凑，体躯呈长方形，背平宽，腹部略下垂。鹅头较小，肉瘤不大，眼成三角形。喙、肉瘤、蹼呈橘黄色，眼睑呈淡黄色，虹彩呈蓝灰色。
第二节　常见品种介绍
太湖鹅
除眼梢、头颈、腰背部有少量灰褐色斑点外，全身羽毛皆白。喙、胫、蹼均为橘红色，头瘤姜黄、眼睑浅黄，虹彩灰蓝色。胫细长，无咽袋。
第二节　常见品种介绍
雁
鹅
头部圆形略方，有黑色肉瘤，呈桃形或半球形。喙黑色，胫、蹼多为橘红色，爪黑色。体躯呈长方形，胸深广，背宽平，有腹褶，个别鹅颌下有小咽袋。成年鹅羽毛呈灰褐色或深褐色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带。
第二节　常见品种介绍
皖西白鹅
体形中等，头顶有橘黄色肉瘤，公鹅体躯略长，母鹅呈圆形。胸部丰满，体态高昂。全身羽毛白色，喙橙黄色，胫、蹼橘黄色。有少数鹅颌下有咽袋，少数个体顶部有顶心毛。
第二节　常见品种介绍
四川白鹅
全身羽毛洁白，喙橘黄色，胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色。公鹅体形较大，头颈稍粗，额部有一半圆形的橘黄色肉瘤；母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不太明显。
第二节　常见品种介绍
狮头鹅
体形硕大，体躯呈方形，头大颈粗，前躯略高。头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上。喙短，质坚实，黑色。胫粗蹼宽，胫、蹼都为橙红色，有黑斑。背面羽毛、前胸羽毛及翼羽均为棕褐色，全身腹面的羽毛白色或灰白色。
第二节　常见品种介绍
朗德鹅
体形大，背宽胸深，腹部下垂，喙尖而短，颈粗短。全身羽毛灰褐色，背部羽色较深，接近黑色；胸部毛色较浅，呈银灰色；腹部羽色乳白色。
第二节　常见品种介绍
莱茵鹅
体形中等偏小，全身羽毛洁白，喙、跖、蹼呈橘黄色，初生雏绒毛灰白色，随着生长周龄增加而逐渐变化，至6周龄时变为白色羽毛。
第二节　常见品种介绍
1.地方品种、标准品种和现代品种各有何特
点？
2.说出下列品种的产地、经济类型、外貌特
征和生产性能。
白来航鸡、白科尼什鸡、北京鸭、康贝
尔鸭、狮头鹅
随堂练习
第二节　常见品种介绍
【目标要求】通过展示或放映家禽品种图片、幻灯片、挂图等，使学生能从体形外貌上区分不同类型的家禽，认识一些著名的或者当地饲养较多的鸡、鸭、鹅品种，了解其生产性能，获得认识品种的基本技能。
【材料用具】家禽品种照片、幻灯片、挂图、标本、幻灯机和投影仪等。
技能训练2-1 家禽品种识别
第二节　常见品种介绍
【方法步骤】
展示家禽品种图片、幻灯片、挂图等，介绍不同类型鸡、鸭、鹅的主要外貌特征。
提供实物或图片，让学生识别鸡、鸭、鹅的代表品种，并说明产地、经济类型和主要生产性能。
有条件的应带领学生到实习禽场直接参观、现场对比识别或把活禽带到现场（实验室），增强感性认识。
第二节　常见品种介绍
【实习作业】
1. 列表比较所识别家禽品种的产地、经济类型、
外貌特征和生产性能。
品种 产地 经济类型 外貌特征 生产性能
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
第二节　常见品种介绍
2. 比较说明白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡，快大型肉
鸡与优质型肉鸡，蛋鸭与肉鸭在外貌特征
和生产性能方面的不同点。
　 不同点 类型 外貌特征 生产性能
白壳蛋鸡 　 　
褐壳蛋鸡 　 　
快大型肉鸡 　 　
优质型肉鸡 　 　
蛋鸭 　 　
肉鸭 　 　
一、肉鸽品种简介
知识拓展
美国白羽王鸽
美国卡奴鸽
意大利鸾鸽
美国贺姆鸽
中国石岐鸽
二、鹌鹑品种简介
日本鹌鹑
朝鲜鹌鹑
中国白羽鹌鹑

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