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实训3-4青贮饲料的调制
一、青贮和青贮饲料概念
1、青贮及青贮饲料
青贮饲料（silage）:是在厌氧条件下经过乳酸菌发酵调制保存的青绿多汁饲料。
其过程称为青贮（ensilage）。
二、制作青贮饲料目的与意义
青贮饲料的生产目的：是为了长期贮存青绿饲料，以均衡保证畜牧生产的供应需求。
青饲料的保存方法
干草
青贮
缺点：南方地区难于调制
优点：
不受天气影响
青贮饲料的生产意义：
实践证明，调制青贮饲料有巨大的优越性，它可以缓解动物生产与饲料生长季节的矛盾，对提高饲草利用率、均衡青饲料供应、满足反刍动物冬春季节的营养需要等，都起着重要作用。
全年给家畜饲喂青贮饲料，保证了家畜一年四季都可采食到青绿多汁饲料，从而使家畜终年保持高水平的生产。
在养牛业，青贮饲料已经成为维持和创造高产以及集约化经营不可缺少的重要饲料之一。
三、青贮饲料的优点
（1）青贮能最有效地保存青绿植物的营养成分；
一般青绿植物，在成熟和晒干之后，营养价值降低20％～30％；但青贮后，只降低10％～20％。青贮尤其能有效地保存青绿植物的蛋白质和维生素（如胡萝卜素等）。
表1　干草和青贮的养分损失（%）
贮藏方法 田间损失 贮藏损失 饲喂损失 总损失
干草 22 3 2 27
青贮 2 10 3 15
表2　风干玉米秸和青贮玉米秸的营养成分比较（%）
成分 CP EE CF NEF CA
干玉米秸 3.94 0.90 37.60 48.09 9.46
青贮玉米秸 8.19 4.60 30.13 47.30 9.74
（2）青贮饲料的水分高，适口性好，消化率高；
青贮能保持植物原来青绿时的鲜嫩汁液。晒干的秸秆含水量只有14％～17％，而青贮饲料在70％左右，鲜嫩多汁，适口性好，消化率高。
（3）青贮可以扩大饲料来源；
不仅玉米、高粱、黑麦草、苜蓿等作物可制成适口而营养丰富的青贮，而且一些野草、野菜、树叶等无毒青绿植物以及粮食加工副产品、块根作物、青绿秸秆和各种蔬菜残渣等也可用来制作青贮。
有些作物秸秆或树叶等无毒青绿植物，如向日葵秆、玉米秸、油菜秸、马铃薯茎叶等，在新鲜时有臭味，有的质地较粗硬，一般家畜不喜采食或利用率很低。但经青贮后，气味改善，柔软多汁，提高了适口性，成为家畜喜食的优质青绿多汁饲料。
有些农副产品如甘薯、萝卜叶、甜菜叶等收获期很集中，收获量很大，短时间内用不完，又不能直接存放，或因天气条件限制不易晒干，若及时调制成青贮饲料，则可充分发挥此类饲料的作用。
（4）青贮所需空间小，保存时间长，是贮藏青饲料经济而安全的方法。
青贮饲料比贮藏干草需用的空间小。
只要青贮得法，青贮饲料可长期保存，长者可达数年。
表3　干草与青贮料的容重比较
容重（Kg/m3） 干物质含量（kg/m3）
干草 70 60
青贮料 450~700 150
（5）青贮不受气候等环境条件的影响
在调制过程中，如果遇阴雨季节或其他不良的天气，晒制干草困难，但采用青贮调制技术，可以收割切碎之后直接青贮，或田间短时间晾晒之后切断入窖保存，几乎不受气候的影响。在贮藏过程中，青贮饲料更是不受风吹、日晒和雨淋的影响，也不容易发生火灾等事故。
（6）青贮可减少病虫害和杂草的滋生。
青贮过程中的厌氧、酸性、升温，能消灭作物秸秆上的许多害虫和使杂草种子失去发芽能力，从而减少病虫害和杂草的滋生。如玉米钻心虫。
青贮饲料的缺点（局限性）
(1)一次性投资较大；
(2)饲喂过多有可能引起某些消化代谢障碍，如酸中毒、乳脂率降低等；
(3)制作不当可能腐烂、发霉和变质等。
四、青贮的原理
（一）青贮的原理：
牧草原料中存在的乳酸菌，在厌氧条件下大量繁殖，对牧草进行乳酸发酵，将原料中的糖分分解为乳酸，使饲料中的pH 值下降到4.2以下，从而抑制其他腐败细菌和霉菌的生长繁殖，最后乳酸菌本身的生长也被产生的乳酸所抑制，从而使牧草达到长期保存的目的。
青贮保藏饲料的原理
好氧。
怕酸。
有害微生物的弱点：
霉菌、部分腐败菌、产气杆菌、醋酸菌、大肠杆菌、酵母菌
厌氧
酵母菌极不耐酸，丁酸菌，大多数菌在pH＜4.2死亡。
低pH
五、青贮的制作方法
（一）青贮设备
青贮设备的要求:青贮设备要不透气、不透水，墙壁平直，便于下沉压实，排空气体，而且还要有一定的深度。
可以采用钢筋混凝土结构、镀锌不锈钢结构、木结构、石砌混凝土灌浆结构、玻璃钢结构、瓷砖贴面结构和红砖结构等。
青贮设备的深度应大于宽度，宽度与深度之比一般为l:1.5 或l:1.2 为佳，以利于借助青贮饲料本身的重力来压实、排气。
① 青贮窖：
选址：应建在地势较高，向阳干燥，土质坚实、地下水位低、靠近畜舍的地方，注意远离水源和粪坑。目前我国使用较多。
形状：有圆形或长方形，以长方形为多，一般宽1.5～2.0米（上口宽2 米，下底宽为1.5～1.6米）, 深2.5～3米，长度根据原料的数量而定。
材料：永久性青贮窖多用混凝土建成，半永久性青贮窖只是一个土坑而已。现在为防止漏气多铺垫塑料薄膜。
青贮窖的种类
青贮窖有地下式、半地下式、地上式三种，根据地下水位的高度和土质状况，可选用不同类型。
地下式青贮窖剖面图
半地下式青贮窖
地下式
半地下式
地上式
插入木板密封
地上式青贮窖
坡度3-5°
地下式：容量大、填料方便、窖内温度不受外界气温影响；但窖底容易有青贮液淤积，雨天会积水，取样不便，成本高。
适于地下水位低（即使雨季地下水位也不超过3m），土质好（粘硬、不裂缝渗水）的地方。北方地区多采用。
地上式：窖底不积水、取样方便、成本低；但容量较小，青贮温度易受外界温度的影响。现在应用较广。
适于地下水位高，土质差（防止渗水），气温高的地方。南方地区多采用。
半地下式：介于中间。
青贮窖的种类
青贮窖青贮的优缺点：
优点是造价较低，操作也比较方便，既可人工作业，也可机械作业；青贮窖可大可小，能适应不同生产规模，比较适合我国农村现有的生产水平。
缺点是原料青贮损失较大，尤以土窖为甚。
②青贮壕：
青贮壕是一个长条形的壕沟，沟的一端呈斜坡（从沟底逐渐升高至地面平），沟底及侧墙用混凝土砌抹。通常拖拉机牵引着拖车从壕的一端开始，边前进，边卸料，再从另一端驶出。
青贮壕青贮的优缺点：
优点与青贮窖青贮略同，只是青贮壕更便于大规模机械化作业。拖车驶过青贮壕，既卸了原料又将先前的原料压实。此外，青贮壕的结构也便于推土机挖掘，从而使挖壕的效率大为提高。
缺点是青贮壕只适用于大规模青贮，对土地要求也较高。
③ 青贮塔
塔的高度应根据设施的条件而定，在有自动装料设备的条件下，可以建造高达7～10 米，甚至更高。
为了便于装填原料和取用青贮料，青贮塔应建在距离畜舍较近之处，朝着畜舍的方向，从塔壁由下到上每隔1～1.5米留一窗口。
用混凝土或钢板等材料建造的永久性建筑物，一般适于在地势低洼、地下水位较高的地区采用。
青贮塔
青贮塔青贮的优缺点：
优点是青贮塔经久耐用，占地少，机械化程度高，而且青贮过程中养分损失少。
缺点是一次性投资较高，设施比较复杂，以我国目前生产水平，除大型农牧场外，难以推广。
④青贮塑料袋：即采用塑料袋进行青贮的一种方法，一般每袋可青贮秸秆50～200千克，适于原料不太集中，但能陆续供应的情况下使用。
塑料袋青贮的优缺点：优点是方法简单，贮存地点灵活，以及喂饲方便（喂饲一袋不影响其他袋）。缺点是人工袋装、压紧，效率较低，而且塑料袋容易破漏，影响青贮效果。只适于小规模、家庭式的饲养。
⑤ 草捆青贮：即将新鲜秸秆或牧草收割后，并压制成圆草捆，装入塑料袋并系好袋日进行青贮的一种方法。其原理、技术要点与一般青贮基本相同，该方法主要适用于牧草青贮。
草捆青贮的优缺点：主要优点是可以利用现有的牧草青贮机械，不需另购青贮机械。其他与塑料袋青贮基本相同。
（二）青贮的制作过程
1、准备相关设备、机械及人员
事先准备好青贮设备，如果是第二次使用的需要清扫干净。
调配好青贮用割草机、铡草机、车辆、农具，相关机械设备要事先冲洗干净。一般的青贮料要在个天（大型窖最多三天）内装填完毕，因此需要仔细计算好所需的设备及人员数量。
有条件的情况下提前两天将青贮窖及机械设备及用具用消毒药水喷洒消毒，以减少污染。
2、选择好的青贮原料
（1）适宜的青贮原料要有足够的糖分。可溶性碳水化合物含量>12% ，可溶性糖＞2%。保证供应乳酸菌发酵产生足够的酸，降低pH值。
禾本科（玉米秸）的可溶性碳水化合物含量在12%-20%，是理想的青贮原料。
豆科牧草和瓜藤含糖量9%-11%，而且蛋白质和非蛋白氮含量高，缓冲能力强，一般条件下较难青贮。
　　解决方案：
添加糖蜜（注意加热后混匀），或粉碎的玉米、麦麸等（要同时添加淀粉酶制剂）。
与含糖量高的禾本科牧草混贮。混贮比例，1份豆科牧草要混合1.5份禾本科牧草。
（2）适宜的青贮原料还要含有足够的乳酸菌
一般要求每克原料（干物质）上要求附着有105 个菌落。
如果达不到要求可以添加乳酸菌剂。
表 几种原料（鲜样）植物上附着的微生物数量（cfu/g）
植物种类 乳酸菌
球菌 杆菌
玉米 7.8×104 4.4×104
高粱 5.1×104 4.1×103
苜蓿 0.5×103 3.5×102
红三叶 7.1×103 6.1×102
意大利黑麦草 2.3×102 6.3×102
燕麦 4.3×102 4.1×10
适宜的青贮原料
青贮玉米
象草
墨西哥玉米
3、适时刈割
好的青贮饲料原料还要求收割期适宜，适时收割的青贮原料可保证其消化率和生物学产量的最佳平衡，含糖量也较高。刈割太迟容易使原料变老，品质变差。
全株玉米应在霜前蜡熟期收割；
收果穗后的玉米秸，应在果穗成熟后及时抢收茎秆作青贮。
禾本科牧草以抽穗期收割为好，
豆科牧草以开花初期收获最佳。
4、及时装运
刈割下来的青贮原料要及时运回青贮地点，最多在田间1-2d。否则容易腐烂变质。
因此，需要调配好车辆及人手。
5、适度切短
青贮原料在青贮前要用铡草机切碎。
切碎的目的：
便于青贮时压实，增加饲料密度，更好地排除原料间隙中的空气，提高青贮饲料的品质，
让含糖的汁液流出，以有利于乳酸菌的迅速发酵，
同时还便于取用和家畜的采食。
切碎的程度按饲喂家畜的种类和原料质地来确定。玉米、高粱和牧草青贮的切割长度以0.5-2cm为宜，最好在1cm以下。
但受工作效率的影响，目前切短的长度都达不到要求。一般质地粗硬的原料应铡切成2～3厘米，柔软的原料应铡切成4～5厘米。
6、控制原料含水量
玉米、高粱和牧草青贮的适宜含水量为65-75%。
原料水分过低，不易压实，窖温上升，发霉，干物质大量损失；
原料水分过多，有汁液损失，且易造成丁酸发酵，原料腐烂发臭，动物无法采食。
测定适宜含水量的两种简易方法：
（2）攥握法 抓一把切碎的饲料用力攥握半分钟，然后将手慢慢放开，观察汁液和团块变化情况：
1.如果手指间有汁液流出，表明原料水分含量高于75%；
2.如果团块不散开，且手掌有水迹，表明原料水分在70%- 75%之间；
3.如果团块慢慢散开，手掌潮湿，表明水分含量在60%-70%，属制作青贮的最佳含水量；
4.如果原料不成团块，而是象海绵一样突然散开，表明其水分含量低于60%。
（1）扭折法 充分凋萎的青贮饲料原料在切碎前用手扭折茎秆不折断，且其柔软的叶子也无干燥迹象，表明原料的含水量适当；
青贮原料中含水过高，可混入干草、秸秆或糠麸，也可在收割后进行短期晾晒使之萎蔫。
水分含量低时，可在青贮时喷入适量水分，或加入一定量的青绿多汁饲料。
7、装填和压实
目的是尽量减少青贮饲料中的空气，并与外界空气隔绝，造成厌氧环境，以便于微生物发酵。
如果青贮饲料原料切割长度太长，踩压不实或密封不严等，均会延长好氧呼吸阶段，霉菌滋生，产热过多，大量干物质损失。
要尽量压紧，尤其注意青贮窖的四边及角落。要分段分层，装填一层压紧一层，若等全部装满后再压则很难压紧。
根据青贮所用设备的不同，可采用手压、脚踩和履带式拖拉机轧的办法使青贮压实。
8、拌入青贮添加剂
如有需要，在此时应将需要的青贮添加剂加入到青贮料中拌匀。
添加方式
在装填原料时分层均匀地混入。
也有的机械化生产中在刈割和切碎的同时加入。
常用青贮添加剂
（一）乳酸发酵促进剂
富含糖的原料：糖蜜1％－3％，谷物（粉碎的玉米、高梁和麦类等）3％－10％，
乳酸菌培养物：乳酸菌或含乳酸菌和酵母的混合发酵剂，一般每100kg青贮料中加乳酸菌培养物0.5L或乳酸菌剂450g。
酶制剂：主要有淀粉酶和纤维素酶，根据说明书添加。 0.01％～0.25％
（二）不良发酵抑制剂
甲酸、乙酸、丙酸，添加量为湿重的0.3%-0.5%。
乳酸、柠檬酸和山梨酸等有机酸更好。
食盐0.2％～0.5％。
（三）营养性添加剂
尿素 、硫酸铵或氨水0.3%-0.5%。
碳酸钙、石灰石、磷酸氢钙、硫酸镁等。
9、密封
青贮料在贮藏一段时间后会因自身重力原因正常，因此装填的饲料要略高于青贮窖口30公分左右，然后用塑料薄膜密封，并用土或废轮胎等重物在塑料薄膜外部压紧。
10、贮藏管理
经常照看，观察：
雨水渗漏。在四周要挖排水沟。
下沉。有空隙要重新盖好。
裂缝或空隙。要及时填补。
老鼠或人为损坏。要及时修补塑料薄膜。
七、青贮料的开窖及使用
（一）青贮料开窖
启用时间：青贮料一般需经过6～7周（冬季寒冷时约2个月）即可完成发酵过程，便可取出饲喂。
取用方法：取用青贮饲料时，应以“暴露面最少以及尽量少搅动”为原则，逐层或逐段取用。绝对禁止掏洞式取用。取用后及时将暴露面盖好，尽量减少空气侵入，防止二次发酵，避免青贮料变质。
青贮饲料在空气中容易变质，一经取出就应尽快饲喂，每天用多少取多少，不能一次取出大量堆放畜舍慢慢喂用。
（二）青贮饲料的品质鉴定
青贮饲料饲喂前必须进行品质鉴定，鉴定合格后方可饲喂家畜。鉴定方法有感官鉴定和实验室鉴定两种方法：
感官鉴定是不用仪器设备，只通过闻气味、看颜色、看茎叶结构和质地等来判断青贮饲料品质的好坏，适于现场的快速鉴定。首先打开青贮窖，去除表面10~20公分厚的青贮料，在料堆中抓一把青贮料进行鉴定：
(1）气味
品质优良的青贮饲料，用手接触后，手上留有极轻微的酸香味和芳香味，略带酒香味，可用以饲喂各种家畜；
中等青贮饲料香味极淡或没有，具有强烈的醋酸味，略有刺鼻、刺眼感觉，经烘干后酸味弱，有焦面包香味，可饲喂除妊娠家畜、幼畜以外的其他家畜；
品质低劣的青贮饲料具有一种特殊酸臭味，腐败发霉，刺鼻难闻，不适宜饲喂任何家畜，洗涤后也不能饲用。
( 2 ）颜色
品质优良的青贮饲料，非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为青绿色或黄绿色为最佳（说明青贮原料收割适时）；
中等品质的青贮饲料呈黄 褐色或暗绿色（说明收割青贮原料时已有黄色）；
品质低劣的青贮饲料多为暗色、褐色、墨绿色或黑色，发霉的还有白色物，与青贮原料原来颜色有显著的差异，营养损失严重，甚至全部损失。这种青贮饲料不宜饲喂家畜。
(3）结构
品质优良的青贮饲料压得非常紧密，但拿在手上又很松散，质地柔软，略带湿润，叶、小茎、花瓣能保持原来的状态，茎、叶纹理清晰。
相反，如果青贮料呈黏滑状态，黏成一团，好像一块污泥，是青贮饲料严重腐败的标志。
若质地松散、干燥粗硬，说明水分过多或过少，都不是优质青贮饲料，发黏、腐烂的青贮饲料均不适于饲喂家畜。
青贮饲料感官评定标准
等级 颜色 酸味 气味 质地
优等 绿色或黄绿色 浓 芳香酸味 柔软湿润、茎叶结构良好
良好 绿色 较浓 芳香略带酒精味 柔软水分稍多或稍少
中等 褐色或墨绿色 中等 浓郁酒精味 稍干或稍粘、结构变形
低劣 黑色或褐色 淡 刺鼻腐臭味 干燥或粘结成块
实验室鉴定
(4) pH值
青贮饲料的pH 值，可以用试纸测定。取一小把青贮样品放入杯中或大碗中，倒入约9倍的凉开水，放入冰箱中静置4小时。取上清液用pH试纸测定其pH值。
品质优良的青贮饲料pH在3.8～4.4，低劣的青贮饲料pH值在5.5～6.0，中等的青贮饲料其pH值在二者之间。
但pH值低也可能是其他原因比如丁酸发酵的结果。有条件的地方，还要测定有机酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸）的总量构成，以及氨态氮占总氮的比例，以此来判断发酵情况。
（三）青贮料的饲喂
1、饲喂方法
（1）逐步适应，由少到多。由于青贮饲料带有酸味，在开始饲喂时，家畜不喜欢采食，可采用先空腹饲喂青贮饲料，再喂其他草料的办法，先少后多，使其逐渐适应。也可将青贮饲料拌入精料中饲喂，再喂其他草料。习惯后家畜很爱吃这种酸香的饲料，采食情况十分好。
（2）科学搭配。青贮饲料是保存良好的青饲料，是家畜良好的饲料，但由于营养不能完全满足家畜的需要，必须搭配精料及干草或秸秆等，按牛的营养需要合理搭配饲用。
(3）饲喂量。由于青贮饲料含水量高，干物质相对较少，其喂量也不宜过多。青贮饲料的饲喂量决定于家畜的种类、年龄、青贮饲料的种类及质量等。
动物 年龄 喂量 备注
犊牛 1月龄 100-200g/头 每头犊牛整个冬季需贮存青贮料600-700kg
5-6月龄开始正常喂 8-15kg/头
母牛 8kg/100kg体重，15-20--60kg/头 妊娠后1个月<10-12kg/头，临产前10-12d停喂，产后10-15d重新饲喂
肉牛 8-12kg/100kg体重
2、注意事项
（1）当天取当天用，不要用存放过久的青贮料
（2）饲喂前要进行青贮品质鉴定，鉴定不合格的饲料不能饲用。
（3）启用青贮饲料要尽量避开高温和高寒季节。因为高温季节，青贮饲料容易发生二次发酵，或干硬变质；高寒季节，青贮饲料容易结冰，牛采食后易拉稀。
谢谢！

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