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(共105张PPT)
现代化牛羊生产
3/2/2024
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牛羊生产现状
2017年我国牛羊肉消费量分别为794万吨、494万吨，排名世界第一和第三，但我国人均牛羊肉年消费量远低于世界平均水平。未来，我国牛羊肉消费量还有较大增长空间。
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牛羊生产现状
农业农村部中国农业展望专家组最新发布的《中国农业展望报告（2018-2027）》判断，未来10年，中国牛羊肉生产消费将保持增长，牛肉进口继续增加。预计到2027年，我国牛肉产量将达到863万吨，年均增速为1.7%；同期牛肉进口量将达到122万吨。
3/2/2024
牛羊生产现状
随着中国社会的不断发展进步，人民生活水平的持续提升，人民对高蛋白、低脂肪为特点的牛羊肉的需求将不断提升。
近年来，中国社会肉精泛滥，假牛肉、羊肉无处不在。广大人民希望真真正正吃到货真价实的牛羊肉！
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中国有大量的草原、山地、丘陵，为中国的牛羊养殖提供了巨大的便利。充分发挥中国的地理优势，真真正正走出一条中国的现代化养殖之路、现代化农业之路、现代乡村振兴之路势在必行，刻不容缓
因此，大力发展中国的牛羊养殖势在必行，刻不容缓！
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牛羊生产学
牛品种识别与体貌评定
羊品种识别与体貌评定
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第一节：奶牛
（一）奶牛品种的识别
（二）奶牛的外貌鉴定
（三）高产奶牛选择
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1. 荷斯坦牛
原产地：荷兰
分　布：全世界大部分国家和地区
外貌特征：典型的乳用型牛外貌特征
毛　色：黑白花
体　重：♂900～1200kg；♀650～750kg
（一）奶牛品种的识别
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体形外貌：
体格高大，结构匀称，后躯比前躯发达，毛色黑白相间，黑白花；
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额有白斑 ，皮薄骨细，四肢较长，乳房发达，乳静脉明显。
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生产性能：
年产奶量5500～7500kg，以色列平均11000kg
乳脂率3.4%～3.7%，乳蛋白率3.3%
性情温顺，适应性强
耐寒能力强，耐热能力稍差
各国都有各自的品种，中国荷斯坦、美国、日本，加拿大荷斯坦等
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中国荷斯坦牛：
中国荷斯坦牛，原称中国黑白花牛。1992年更名为“中国荷斯坦牛”，是我国的主要奶牛品种，是我国用荷斯坦牛与黄牛杂交并经过长期选育而形成的奶牛品种，我国荷斯坦牛的体格有大、中、小三个类型（与杂交的黄牛类型以及饲养环境有关）。
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2. 娟姗牛
原产地：英国
体形：小型
适应性：耐热
抗病性强
单位体重产奶量高
分布广
♀340~450kg
♂650~750kg
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体型外貌：
体格小、体型紧凑
头小而轻
两眼间距离宽
颈细长、颈垂发达
被毛灰褐、浅褐、深褐色
乳房匀称、乳静脉粗大弯曲
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生产性能：
年产奶量3500～4500kg
乳蛋白和乳脂肪水平高，乳脂率5.5～6.0%
（乳脂肪球大而易于分离，适于制作黄油）
性成熟早，繁殖力高
饲料转化率高
使用年限长
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3. 西门塔尔牛
原产地：瑞士
大型乳、肉、役兼用品种
世界上分布最广、数量最多
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体型外貌：
♀600~750kg
♂800~1200kg
毛色为黄白花或淡红白花，额与颈上有卷毛
头较长、面宽，体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满
前四肢结实，大腿肌肉发达
乳房发育中等
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生产性能：
乳、肉性能均较好
平均产奶量达3500～4500kg，乳脂率3.6～4.1%
生长速度较快，平均日增重1．0kg以上
胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率65％
成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理
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4. 三河牛
产于内蒙古，中国培育的第一个乳肉兼用品种
毛色为红白花、花片分明
产奶性能好，乳脂率高
产肉性能良好
耐粗放，抗寒能力强
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5. 中国草原红牛
我国育成的乳肉兼用型新品种
乳肉性能都取得全面提高
对严寒酷热气候的耐力强，发病率低
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（二）奶牛的外貌鉴定
奶牛体表部位
鬐甲部
髋结节
荐臀部
坐骨结节
肩胛部
肩关节
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1. 外貌特征
高产奶牛的基本外貌特征是什么？
皮薄骨细，血管显露，被毛短而有光泽
肌肉不发达，皮下脂肪沉积少
胸腹宽深，后躯和乳房十分发
骨骼舒展，外形清秀
后驱显著发达，前望、侧望、俯视均成“楔行”
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乳房发达、呈浴盆状
四个乳区发育匀称
乳头长6.5~7cm
乳静脉粗大、弯曲多
乳井大而深
乳镜显露
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2. 体尺测量
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体尺测量指标：
胸围：肩胛骨后缘处体躯的水平周径。 卷尺
体高（鬐甲高）：自鬐甲最高点垂直到地面的高度。测仗
体长（体斜长）：由肩端到坐骨端的距离。测杖或卷尺
体直长：肩端到坐骨端的后缘的水平距离。测仗
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体尺测量指标：
头长：由额定至鼻镜上缘的距离。
最大额宽：眼眶的最远的两点间的距离。
尻高：由荐椎骨最高点垂直到地面的高度。
胸深：肩胛骨后方从脊椎至胸骨的直线距离。
胸宽：两肩胛骨后缘之间的最大距离。
腰角宽：后躯的最大宽度。
髋宽（臀宽）：左右两臀角（髋结节）的宽度。
坐骨宽：左右坐骨结节最外隆凸间的宽度。
尻长：由腰角的前隆突到坐骨结节最后隆突间的距离。
前管围：前掌骨（管骨）上1/3处周径（即管骨最细处）。
腰高（十字部高）：由两腰角间垂直到地面的高度。
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3. 体重测量
（1）直接称重法（实测法）
晨饲喂前挤奶后测量，连续2天，取平均数。
怀胎母牛：7月(-15kg) 8月(-20kg) 9月(-45kg)
（2）估算法
6～12月龄： 体重（kg）=胸围2（m）×体斜长（m）×98.7
16～18月龄：体重（kg）=胸围2（m）×体斜长（m）×87.5
初产～成年： 体重（kg）=胸围2（m）×体斜长（m）×90
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4. 年龄鉴别
外貌特征
齿龄
角龄（角轮）
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根据牙齿鉴别：
牛牙齿分为乳齿（20枚）和永久齿（32枚）
其中（根据门齿判定）：
003（门齿+上犬齿+前臼齿）
乳齿 = 2
403（门齿+下犬齿+前臼齿）
0033（门齿+上犬齿+前臼齿+后臼齿）
永久齿 = 2
4033（门齿+下犬齿+前臼齿+后臼齿）
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乳齿门牙为四对, 生下已有一两双,
一周长成六颗牙, 三周乳齿全长满。
一岁半后始换牙, 乳齿脱下恒齿生,
恒齿出生到齐口, 恒对加一是实龄。
从中间往两侧（钳齿、内中间齿、外中间齿、隅齿）
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2、3、4、5看牙换，
6、7、8、9看磨面，
10、11、12、13看珠点
出生后2个月长角，每个月生长1cm：
牛领（月）=牛角长度+1
注：牛角长度沿角外缘测量；只适合20月龄内
每次怀胎出现一个角轮，1.5岁配种：
牛龄（岁）=角轮数+1.5
根据牛角鉴别：
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1.5岁
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（三）高产奶牛的选择
1. 牛的外貌评分鉴定
外貌：外部自然形态，包括整体形态和各部位形态
根据牛的不同生产类型，按照各部分与生产性能和健康程度的关系，规定不同的分数（共100分），以此划分牛的外貌等级。
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外貌评分方法：
方法
肉眼鉴定
体尺测量
评分鉴定
线性外貌评定
触摸
要求
牛自然站立，自然行走
人距牛5~8m，全方位
走近牛体，细致审查
先静后动
先远后近
先整体后局部
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中国荷斯坦奶牛外貌评分等级
性别 特等 一等 二等 三等
公 85 80 75 70
母 80 75 70 65
评定级别：
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2. 奶牛的体型线性评分
给分方法：
9分制、50分制，鼓励9分制
14个主要性状（经济价值高）：
体高、胸宽、体深、棱角性、尻角度、尻宽、后肢侧视、蹄角度、前乳房附着、后乳房高度、后乳房宽度、悬韧带、乳房深度、乳头位置
1个次要性状：乳头长度
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25分标准: 140cm
体高每增加1cm，评分增减2分。
达到150cm的体高为极高，评为50分；130cm以下为极其低的体高，评为1~5分。
体高
最佳体高为145~150cm
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胸宽（体强度）
根据胸部宽度进行评分，通常看胸下前肢内裆宽。
25cm时，评25分，每增减1cm，评分时加减2分。
35cm以上，评45~50分，15cm以下评为1~5分。
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棱角性
根据奶牛整体“三楔型”是否明显，以及肋骨开张度和骨骼的明显程度。
可见2~3根肋骨，评25分。
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尻角度
腰角
髋部
坐骨结节
荐韧带
尾根
腰角与坐骨结节连线与水平线夹角；
腰角高于坐骨结节为正角度，反之为负；
﹣6°评1~5分； ﹢2°评25分；大于10°评45~50°
最佳尻角度为5°
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尻宽
两坐骨结节之间的宽度；
20cm，评25分，每增减1cm，增减2分；
15cm以下，评1~15cm；24cm以上，评45~50分
越宽越好~
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尻长
腰角到坐骨结节的直线距离。
25分标准为:青年牛：54cm；成年牛: 57cm
每增加1cm，评分增加2分
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胸深
5分标准为:
青年牛：80cm
成年牛: 84cm
每增加1cm，评分增加1分
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后肢侧视（后腿弯曲）
后肢关节的弯曲程度，即飞节角度
大于155度为1~5分；145度是25分；小于135度时45~50分
145°基础上，每增减1°，增减1分
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蹄角度
蹄侧壁与蹄底的夹角（后肢）
小于25度为1~5分；45度为25分；大于60度为45~50分
45°为基础，每增减1°，增减1分
55°为最佳
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前乳房附着
极弱附着
中等附着
极强附着
乳房前缘韧带与腹壁连接附着的角度，角度越大附着越紧。
最佳体型：角度在110°~120°
标准 小于90° 110° 大于130°
评分 1~5 25 45~50
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悬韧带
得分 说明 备注
1~5 无角度向下松弛呈圆弧状
25 纵沟长度3cm成钝角 纵沟长度为乳房高度的一半
45~50 纵沟较深>6cm呈锐角 乳房纵沟延长至乳房上部
后乳房底部中隔纵沟的深度，左右乳房之间深度。
深度3cm基础上，增减1cm，增减6.67分。
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乳房深度
关系到乳房容积大小。
飞节上5cm基础上，每增加1cm，加2分。
标准 飞节下5cm 飞节上5cm 飞节上15cm
评分 1~5 25 45~50
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前乳头位置
挤奶操作的难易，是否容易发生损伤。
极靠外（1~5）
中央（25）
极靠内（45~50）
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后乳头位置
向外（1~5）
垂直（1~5）
向内（1~5）
乳头中央分部：后乳房三等分，左右两乳头在三等分线上，稍靠近最佳。
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乳头长度
标准 ≤3cm 5cm ≥9cm
得分 1~5 25 45~50
最佳长度6.5~7cm
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附乳头
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线性评分转化为功能分
线性评分是1~50，功能分是100分；
根据公布的标准，进行转化（课本30页）：
表1-2-7 线性评分转换百分表
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一般外貌
乳用特征
体躯容积
体高
胸宽
体深
尻角度
尻宽
后肢侧望
蹄角度
棱角性
尻长
尻宽
后肢侧望
蹄角度
后乳房宽度
性状的综合评定
整体评分等于各部加权分乘上系数后的总合。
泌乳系统
前房附着
后房高度
后房宽度
悬韧带
后乳房深度
乳头位置
体高
胸宽
体深
尻角度
尻长
尻宽
加权分
加权分
加权分
加权分
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评分等级：
牛评分等级标准
等级 优秀 良 佳 好 中 差
整体分 90~100 85~89 80~84 75~79 65~64 64以下
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3.奶牛产乳性能评定
（一）产乳量的测定与计算：
中国荷斯坦奶牛每月测定1次，每次测定24h产乳量，两次间隔时间为26-35d。泌乳期从产犊第2天开始计算，最初5天不测定，产乳量以KG标识，计算公式：
(Ml×Dl)+(M2×D2)+(M3×D3)＝全月产奶量(kg)
其中：Ml，M2，M3——测定日全天产奶量；D1，D2，D3——当次测定日与上次测定日间隔天数。
3/2/2024
（二）个体产乳量的统计指标
1、305天产奶总量。是指自产犊后第1天开始到305天为止的总产奶量。不足305天的，按实际奶量，并注明泌乳天数；超过305天者，超出部分不计算在内。
2、305天标准乳量。标准虽然要求泌乳期为305天，但有的乳牛泌乳期达不到305天，或超过305天而又无日产记录可以查核，为便于比较，应将校正为305天的近似产量。
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3.全泌乳期实际乳量。产犊后泌乳第一天开始到干乳为止的累计乳量。
4.终生产乳量。母牛各个胎次的产乳量总和。各个胎次产乳量应以全泌乳期实际产乳量为准。
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（三）群体产乳量的统计方法
成母牛全年平均产乳量(kg)=全群全年总产乳量/全年平均饲养成母牛头数
泌乳牛全年平均产乳量(kg)=全群全年总产乳量/全年平均饲养泌乳牛头数
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（四）4%标准乳的换算
牛乳的成分含量中变化最大的成分是乳脂。通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳。为比较不同状态下的乳的质量，通常将不同乳脂含量的乳校正到含乳脂4%的标准状态，校正后含乳脂4%的奶叫乳脂校正乳(FCM)。校正公式如下：
FCM = M×（0.4 + 15 F）
（公式中， FCM为乳脂率4%的标准乳量(kg)；M为乳脂率为F的乳量(kg)；F为实际乳脂率。
（五）排乳性能
1、排乳速度
一般规定在第50-180个泌乳日之间选择一个测定日，测定一次挤奶过程中的某个中间阶段排出的奶量及所需的时间。平均每分钟奶量还需再矫正为第100个泌乳日的标准平均每分钟泌乳量，矫正公式为：
标准奶流速=实际流速 + 0.01 ×（测定时的泌乳日--100）
3/2/2024
2、前乳房指数（泌乳均匀性）
表示乳房对称程度。优良奶牛品种的前乳房指数一般在45%以上。
前乳房指数=前两乳区的挤奶量/总挤奶量 × 100%
（六）饲料转化率
1、每千克（或兆焦）饲料干物质生产若干千克牛奶
全泌乳期总产奶量（kg）
饲料转化率=
全泌乳期饲喂各种饲料干物质总量（kg或MJ）
2、每生产1kg奶消耗若干饲料干物质（kg或MJ）
全泌乳期饲喂各种饲料干物质总量（kg或MJ）
饲料转化率=
全泌乳期总产奶量（kg）
（七）乳脂率的测定与计算
常规的乳脂率测定方法，是在全泌乳期的10个月内，每月测定1次，将测得的数值分别乘以本月实际产乳量，然后将所得乘积累加，被总产乳量来除，即得平均乳脂率，用百分率表示。
　　
平均乳脂率＝ ∑（F×M）/∑M
　　
∑为累计的总和，F为每次测定的乳脂率，M为本月的产乳量。
中国奶业协会提出以3次测定法来计算平均乳脂率，即在全泌乳期的第2、5、8泌乳月各测1次，而后应用上述公式计算其平均乳脂率。
目前乳脂率测定方法有乳成分测定仪法和实验室分析测定法。
实验室分析测定法主要有：巴氏法和盖氏法。但以上方法手续繁琐，效率低，不利于大量样品的分析。近年国际上已出现利用现代化仪器的分析方法，如英国生产的伊尔麦红外线牛奶分析仪，分大、小两种型号，小型可供实验室用，大型可供牛奶场及育种组织或乳品分析中心使用。
（八）产奶指数（MPI）
MPI指成年母牛（5岁以上）一年（一个泌乳期）平均产奶量（kg）与其平均活重之比，是判断牛产奶能力高低的一个有价值的指标。
成年母牛一年平均产奶量（kg）
MPI=
平均活重（kg）
肉 用 牛
大 型
小 型
中 型
夏洛莱、利木赞、皮埃蒙特
法国
生产性能：
生长发育快 肌肉发达 体型大
耐粗饲
饲料报酬高
肌肉呈大理纹
眼肌面积大
胴体质量好 产肉性能高
杂交亲本
双肌特征
颈短多肉
头小额宽
角圆而长
被毛白色
蹄为红褐色
角为白色
被毛黄 红色
肌肉 充实
意 大 利
杂交终端父本 生长速度快 肉质细嫩
瘦肉率高
圆筒状
被毛白色
肌肉丰满
体型大 肉多质好
大理石纹明显 适应性好 繁殖力强
被毛白色 尾帚黑色
体格大结构好 胸部深度不够
英 国
日增重较高 大理石纹良好 性成熟早
背腰平直 肌肉发达
臀部宽厚
被毛呈浓淡 不同的红色
圆筒状 侧望呈矩形
“六白”特征
生长发育快 早熟易肥育 胴体品质好
小型黄牛的理想改良者 肉牛杂交配套母系
肌肉发达
无角黑牛
大腿肌肉延伸 至飞节
体尺测量
体型外貌评定
体重估测
年龄鉴定
细致疏松型 体躯宽深而低垂
肌肉高度丰满
前望 侧望 后望
头颈 部
前 躯
中 躯
后 躯
部位 鉴定要求 评分
公 母
整体 结构 品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用牛 体型明显。肌肉丰满，皮肤柔软有弹性 25 25
前躯 胸宽深，前胸突出，肩胛宽平，肌肉丰满 15 15
中躯 肋骨张开，背腰宽而平直，中躯呈圆筒形。公 15 20
牛腹部不下垂
后躯 尻部长、平、宽，大腿肌肉突出延伸，母牛乳 房发育良好 25 25
肢蹄 肢蹄端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实， 20 15
运步正常
合计 100 100
成年肉牛外貌鉴定评分标准
性别 等级
特级 一级 二级 三级
公 母 ≥85 ≥80 80～84 75 ～ 79 75 ～ 79 70 ～74
70 ～74
65 ～69
成年肉牛外貌等级评定标准
体尺测量
场地平坦
四肢直立 头自然前伸
左侧测量
体高：耆甲最高点到地面的垂直距离。
体直长：肩端前缘向下引的垂线与坐骨结节向下引的垂 线间的水平距离。
体斜长：肩端前缘至坐骨结节后缘之间的距离。 胸围：肩胛骨后缘处体躯的垂直周径。
管围：左前肢管骨上1/3处的水平周径。
估测法：
成年肉牛、肉乳兼用牛体重（kg）=
[胸围2（m2）×体直长（m）] × 100
直 接 称 重 法
牙齿鉴定
外 貌 鉴 定
角 轮 鉴 定
2、3、4、5看 牙换；
6、7、8、9看
磨面；
10、11、12、
13看珠点
齐口
牙齿鉴定法：
综合判定 减小误差
肉牛品种
引种
生产性能
外貌鉴定
肉牛生产性能测定
（一）肥育性能指标及计算
1.日增重的测定与计算
应测的技术参数
各阶段体重：
初生重
断奶重
周岁或400天体重
18或24月龄重
肥育试验：
开始体重
结束时体重
体重测定方法：
早饲饮水前进行，连续称2天，取平均值。用称量设备或根据体尺估测。
2.饲料报酬的计算
增重1kg消耗饲料干物质=饲养期内消耗饲料干物质总量/饲养期内绝对增重
生产1kg净肉消耗饲料干物质=饲养期内消耗饲料干物质总量/屠宰后净肉量
产肉性能指标的测定
1.重量测定
宰前重：宰前绝食24小时后的活重
宰后重：屠宰放血后的体重
血重：屠宰时放出的血重，或上述两项指标之差。
胴体重：放血后去头、尾、皮、蹄和内脏所余部分的重量，国外需标出肾脏及周围脂肪重。
净体重：放血后，出去胃肠和膀胱内容物后的总体重量
胴体骨重：胴体内所有骨骼的重量
胴体脂重：胴体内、外侧表面及肌肉间可剥离脂肪的重量
胴体肉重（净肉重）：胴体除去骨、脂肪后的重量。
2.胴体形态测定
主要指标如：
胴体大小：一般以胴体重或半胴体重表示。
皮下脂肪覆盖度：指胴体皮下脂肪的覆盖程度，以分布均匀、覆盖度大、厚度适宜为佳。一般分为5级。
背膘厚度（背脂厚）：第5~6胸椎间，相对于眼肌最厚处皮下脂肪的厚度。
腰膘厚度（腰脂厚）：12~13胸椎间，相对于眼肌最厚处皮下脂肪的厚度。
眼肌面积：12~13肋间眼肌的横切面积。包括鲜眼肌面积和冻眼肌面积（样品冷冻24小时后，测定12肋后处）
3.胴体产肉主要指标
屠宰率
胴体重
宰前活重
×
100％
净肉率
=
净肉重
宰前活重
×
100％
（净肉重=胴体重－骨重）
胴体产肉率
净肉重
胴体重
100％
肉骨比
=
净肉重
骨重
=
=
×

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