资源简介

(共33张PPT)
第8课 蒜泥黄瓜
劳
动
技
术
【粤教版】四年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
分享成果
04
课堂总结
05
课后作业
06
目录
学习目标
劳动观念：在制作凉拌蒜泥黄瓜的过程中，培养尊重劳动、热爱劳动的态度，明白劳动对社会和个人发展的重要性。
劳动能力：通过切配、调味的实际操作，提高实际动手能力，培养动手解决问题的能力，并增强操作技能和劳动技能。
劳动品质与习惯：通过制作凉拌蒜泥黄瓜，培养勤劳踏实、乐于奉献的品质。在这个过程中，注重细节、认真对待每一个环节是良好的劳动习惯。
劳动精神：在面对切配食材的各种工序时，培养吃苦耐劳、坚韧不拔的劳动精神。
新知导入
新知导入
凉菜，既可以作为正餐前的开胃小菜，也可以是正餐中的下饭菜。蒜泥黄瓜、水果沙拉、芝麻菠菜、拌三丝和泡椒娃娃菜都是我们餐桌上常见的凉菜。
凉菜
蒜泥黄瓜
芝麻菠菜
拌三丝
水果沙拉
泡椒娃娃菜
新知导入
凉菜讲究选料精细、脆嫩爽口、颜色丰富、造型美观。刀工是影响凉菜美观的主要因素。切菜时要尽量做到大小相等，厚薄均匀。让我们一起来学习制作各种美味的凉菜吧！
影响凉菜的因素
新知导入
烹饪中精湛的刀工技巧，包括握刀姿势、稳定切割动作和安全意识，需要持续练习和专注细节。这些技巧的掌握将确保食材被精准、高效地加工，从而提升菜品的口感和美观度。
刀工技巧
新知导入
黄瓜是日常生活中常见的一种食材，含有丰富的维生素，可延缓衰老、促进机体新陈代谢。黄瓜既可当水果吃，也可凉拌，还可清炒或做其他菜品的配料。蒜泥黄瓜做法简单，清脆爽口。让我们一起动手来做吧！
蒜泥黄瓜
新知导入
食用蒜泥黄瓜注意事项
注意事项 描述
使用干净的手 食用前要洗干净双手。
小口小块食用 小口小块地咀嚼食用，避免一次吞咽过多。
不宜过量 由于蒜泥味道浓烈，不宜食用过量以免影响口气。
勿过敏者食用 对大蒜过敏者应避免食用。
新知讲解
认识工具
工具材料
工具：菜刀、案板、筷子、圆盘、小碗、小勺、小盆、捣蒜臼。
新知讲解
认识材料
工具材料
主料：黄瓜 500 克。
调料：蒜10克、食盐5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油5克。
小贴士
尽量选择带刺，有纵棱条大头尖、颜色鲜绿的新鲜黄瓜。
新知讲解
使用菜刀的注意事项
工具材料
注意事项 描述
使用前检查 确保菜刀锋利，没有生锈或其他损坏。
切菜时姿势 确保站稳，将食材固定在切菜板上，小心使用菜刀切割。
注意力集中 专心致志，避免分心或让其他事物干扰。
放置方式 使用后放在安全的地方。
清洁和存放 使用后立即清洗干净。
寻求帮助 如被刀子割伤，立即寻求成人帮助并包扎伤口。
新知讲解
正确握刀
技术要点
技术要点
使用菜刀时，一般用右手大拇指和食指自然夹住刀面和刀背，用其余三指握住刀柄；将左手五指合拢微弯，指尖内朝手心，手指关节朝外，指尖轻扶住原料。
小贴士
切菜时，刀要握紧拿稳，小心手指，注意安全。
新知讲解
调味汁
技术要点
技术要点
把多种调味品按照一定比例混合在一起，可以调出具有多种味型的复合味调味汁。
新知讲解
调味小技巧
技术要点
技术要点
调味小技巧 描述
尝试新味道 尝试不同的香料和调味料。
少量多次 逐渐添加调味料，直到达到理想的味道。
混合搭配 将不同的调味料混合在一起创造新口味。
注意均匀 均匀地撒在食物上以使味道更加均衡。
留意腌制时间 腌制过程中释放出不同的味道，留意加入时间。
新知讲解
方案设计
制定步骤
制作蒜泥黄瓜的一般步骤如下所示：
新知讲解
方案设计
确定方案
请各小组写出本小组制作蒜泥黄瓜的活动方案，主要从以下四个方面：
新知讲解
1、清洗黄瓜。
动手实施
凉拌蒜泥黄瓜
小贴士
黄瓜清洗干净后，可用淡盐水浸泡 5~8 分钟。
新知讲解
2、黄瓜去蒂后，先用刀拍松。
动手实施
凉拌蒜泥黄瓜
小贴士
切凉菜要用专用的案板和刀具。
新知讲解
3、黄瓜切成小块，放入盆中。
动手实施
凉拌蒜泥黄瓜
小贴士
黄瓜先拍后切，既便于入味，又不破坏口感。
新知讲解
4、将蒜放入捣蒜臼中，加入适量食盐，捣成泥状。
动手实施
凉拌蒜泥黄瓜
倒 加 捣
新知讲解
5、将适量蒜泥、食盐、白糖、食醋、生抽、芝麻油混合，搅匀。
动手实施
凉拌蒜泥黄瓜
新知讲解
6、将调好的复合味汁倒入切好的黄瓜中。
动手实施
凉拌蒜泥黄瓜
新知讲解
7、搅拌均匀，装盘完成。
动手实施
凉拌蒜泥黄瓜
分享成果
1、看一看，哪个小组做的蒜泥黄瓜外形美观、色泽诱人？尝一尝，哪个小组做的蒜泥黄瓜清脆爽口？
分享成果
2、想一想，下次制作时需要注意哪些事项？
（1）择新鲜的黄瓜。
（2）切片大小均匀。
（3）控制黄瓜水分。
（4）注意腌制时间。
（5）均匀搅拌蒜泥。
（6）最后适当调味。
分享成果
3、根据自评和互评结果，看看本小组制作的蒜泥黄瓜和本小组的小组合作能得几颗星。
清脆爽口 ☆☆☆☆☆
蒜香浓郁 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
课堂总结
蒜泥黄瓜的制作步骤
1
了解清凉小菜的特点
2
认识凉拌蒜泥黄瓜的工具
3
掌握切黄瓜的刀工技巧
4
确定凉拌黄瓜方案和步骤
5
动手凉拌蒜泥黄瓜
板书设计
初识凉拌蒜泥黄瓜
蒜泥黄瓜
了解清凉小菜的特点
认识凉拌蒜泥黄瓜的工具
掌握切黄瓜的刀工技巧
劳动之识——确定凉拌黄瓜方案和步骤
劳动之行——动手凉拌蒜泥黄瓜
作业布置
1、为了使制作的蒜泥黄瓜色彩和营养更丰富，还可以加入红萝卜、西红柿、青红椒等配料。在加工黄瓜时，除了将黄瓜切成块状外，还可以将黄瓜切成丝状、条状、菱形状等。在家长的指导下，做一份造型新颖、清爽适口的蒜泥黄瓜，并与同学们分享自己的实践成果。
作业布置
2、复合味型的蒜泥汁，除了可以用于制作凉拌黄瓜外，还可以制作凉拌茄子、茭瓜等。在家长的指导下，试着做一份自己喜欢的蒜香凉拌菜。
谢谢
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第8课《蒜泥黄瓜》教学设计
课题 蒜泥黄瓜 单元 第三单元 学科 劳动技术 年级 四年级下
核心素养目标 劳动观念：在制作凉拌蒜泥黄瓜的过程中，培养尊重劳动、热爱劳动的态度，明白劳动对社会和个人发展的重要性。劳动能力：通过切配、调味的实际操作，提高实际动手能力，培养动手解决问题的能力，并增强操作技能和劳动技能。劳动品质与习惯：通过制作凉拌蒜泥黄瓜，培养勤劳踏实、乐于奉献的品质。在这个过程中，注重细节、认真对待每一个环节是良好的劳动习惯。劳动精神：在面对切配食材的各种工序时，培养吃苦耐劳、坚韧不拔的劳动精神。
教学重点 1、了解清凉小菜的特点。2、认识凉拌蒜泥黄瓜的工具。3、掌握切黄瓜的刀工技巧。
教学难点 1、确定凉拌黄瓜方案和步骤。2、动手凉拌蒜泥黄瓜。
教学准备 工具：工具：菜刀、案板、筷子、圆盘、小碗、小勺、小盆、捣蒜臼。主料：黄瓜 500 克。调料：蒜10克、食盐5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油5克。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第8课《蒜泥黄瓜》板书课题。视频导入：《蒜泥黄瓜》导语：凉菜讲究选料精细、脆嫩爽口、颜色丰富、造型美观。刀工是影响凉菜美观的主要因素。切菜时要尽量做到大小相等，厚薄均匀。让我们一起来学习制作各种美味的凉菜吧！烹饪中精湛的刀工技巧，包括握刀姿势、稳定切割动作和安全意识，需要持续练习和专注细节。这些技巧的掌握将确保食材被精准、高效地加工，从而提升菜品的口感和美观度。黄瓜是日常生活中常见的一种食材，含有丰富的维生素，可延缓衰老、促进机体新陈代谢。黄瓜既可当水果吃，也可凉拌，还可清炒或做其他菜品的配料。蒜泥黄瓜做法简单，清脆爽口。让我们一起动手来做吧！小提示：食用蒜泥黄瓜注意事项。注意事项描述使用干净的手食用前要洗干净双手。小口小块食用小口小块地咀嚼食用，避免一次吞咽过多。不宜过量由于蒜泥味道浓烈，不宜食用过量以免影响口气。勿过敏者食用对大蒜过敏者应避免食用。 观看视频，思考、讨论清凉小菜的特点以及刀工的技巧。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动的热爱。
讲授新课 一、工具和材料1、工具：工具：菜刀、案板、筷子、圆盘、小碗、小勺、小盆、捣蒜臼。2、主料：黄瓜 500 克。3、调料：蒜10克、食盐5克、白糖3克、食醋15克、生抽5克、芝麻油5克。4、使用菜刀的注意事项。注意事项描述使用前检查确保菜刀锋利，没有生锈或其他损坏。切菜时姿势确保站稳，将食材固定在切菜板上，小心使用菜刀切割。注意力集中专心致志，避免分心或让其他事物干扰。放置方式使用后放在安全的地方。清洁和存放使用后立即清洗干净。寻求帮助如被刀子割伤，立即寻求成人帮助并包扎伤口。二、技术要点1、正确握刀。使用菜刀时，一般用右手大拇指和食指自然夹住刀面和刀背，用其余三指握住刀柄；将左手五指合拢微弯，指尖内朝手心，手指关节朝外，指尖轻扶住原料。2、调味汁。把多种调味品按照一定比例混合在一起，可以调出具有多种味型的复合味调味汁。3、调味小技巧。调味小技巧描述尝试新味道尝试不同的香料和调味料。少量多次逐渐添加调味料，直到达到理想的味道。混合搭配将不同的调味料混合在一起创造新口味。注意均匀均匀地撒在食物上以使味道更加均衡。留意腌制时间腌制过程中释放出不同的味道，留意加入时间。三、方案设计1、制作蒜泥黄瓜的一般步骤如下所示：（1）清洗黄瓜；（2）切黄瓜；（3）调味；（4）拌制均匀；（5）装盘。2、请各小组写出本小组制作蒜泥黄瓜的活动方案，主要从以下四个方面：（1）选择原料；（2）准备工具；（3）制作步骤；（4）人员分工。四、动手实施1、清洗黄瓜。小贴士：黄瓜清洗干净后，可用淡盐水浸泡 5~8 分钟。2、黄瓜去蒂后，先用刀拍松。小贴士：切凉菜要用专用的案板和刀具。3、黄瓜切成小块，放入盆中。小贴士：黄瓜先拍后切，既便于入味，又不破坏口感。4、将蒜放入捣蒜臼中，加入适量食盐，捣成泥状。5、将适量蒜泥、食盐、白糖、食醋、生抽、芝麻油混合，搅匀。6、将调好的复合味汁倒入切好的黄瓜中。7、搅拌均匀，装盘完成。 认识凉拌蒜泥黄瓜的工具和材料了解正确握刀和调味汁的方法熟悉凉拌蒜泥黄瓜的一般步骤掌握蒜泥黄瓜的制作方法 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。培养拓展学习的能力培养拓展学习的能力提升学生的实际动手能力
课堂练习 1、看一看，哪个小组做的蒜泥黄瓜外形美观、色泽诱人？尝一尝，哪个小组做的蒜泥黄瓜清脆爽口？2、想一想，下次制作时需要注意哪些事项？3、根据自评和互评结果，看看本小组制作的蒜泥黄瓜和本小组的小组合作能得几颗星。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 蒜泥黄瓜的制作步骤1、了解清凉小菜的特点；2、认识凉拌蒜泥黄瓜的工具；3、掌握切黄瓜的刀工技巧；4、确定凉拌黄瓜方案和步骤；5、动手凉拌蒜泥黄瓜。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、为了使制作的蒜泥黄瓜色彩和营养更丰富，还可以加入红萝卜、西红柿、青红椒等配料。在加工黄瓜时，除了将黄瓜切成块状外，还可以将黄瓜切成丝状、条状、菱形状等。在家长的指导下，做一份造型新颖、清爽适口的蒜泥黄瓜，并与同学们分享自己的实践成果。2、复合味型的蒜泥汁，除了可以用于制作凉拌黄瓜外，还可以制作凉拌茄子、茭瓜等。在家长的指导下，试着做一份自己喜欢的蒜香凉拌菜。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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