资源简介

(共19张PPT)
一、学习目标：
第5章 细胞的能量供应和利用
第1节 降低化学反应活化能的酶-酶的特性
1.说明酶的特性
高效性，专一性，作用条件较温和
2.简述酶的活性受哪些条件的影响
一、酶具有高效性
PART ONE
单击添加标题
酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。
107 ～1013
酶具有高效性的意义： 保证了细胞代谢快速有效地进行。
二、酶具有专一性
无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。酶也具有这个本领吗？
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
淀粉（非还原性） 麦芽糖（还原性）
淀粉酶
蔗糖（非还原性） 葡萄糖（还原性）+果糖（还原性）
蔗糖酶
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实施实验，得出结果：
步骤 项目 试管1 试管2
1 注入可溶性淀粉溶液
2 注入蔗糖溶液
3 注入新鲜的淀粉酶溶液
4 水浴加热
5 加入斐林试剂
6 沸水浴 保持1min
7 观察颜色变化
2mL
—
—
2mL
2mL
2mL
60℃，保温5min
2mL
砖红色
无砖红色
思考：（1）已知淀粉酶能够催化淀粉水解，设置1号试管有无必要？
（2）能否用碘液对实验结果进行检测？
不能，碘液无法检测蔗糖是否水解。
实验结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用
　
有必要，可排除淀粉酶的活性，浓度等无关变量的影响
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化 化学反应
如：脲酶——只能催化尿素分解。
过氧化氢酶——只能催化过氧化氢分解。
二肽酶——可以催化所有的二肽分解
酶具有专一性的意义： 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
酶具有专一性的模型：
一种或一类
三、酶的作用条件较温和
许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱条件下，催化化学反应，酶起催化作用需要怎样的条件？
1.在不同的温度下，同一种酶活性是否会受到影响？
2.在不同的pH下，同一种酶活性是否会改变？
酶活性：酶催化特定化学反应的能力。通常用一定条件下酶所催化某一化学反应速率表示（酶促反应速率）
酶促反应：由酶催化的化学反应
探究温度对酶活性的影响
操作 1号试管 2号试管 3号试管 4号试管 5号试管 6号试管
0℃
0℃
50℃
50℃
100℃
100℃
加淀粉 2mL — 2mL — 2mL —
加淀粉酶 — 2mL — 2mL — 2mL
保温 在各自温度下保温5min
混合 将2号加入1号中 将4号加入3号中 将6号加入5号中
保温 在各自温度下保温5min
加碘液 2滴 2滴 2滴
观察颜色
实验结论
温度过低或过高酶活性都较低。
变蓝
不变蓝
变蓝
思考·讨论
1.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？
缩小温度梯度，重复进行上述实验。
2.为什么不能用斐林试剂对实验结果进行检测？
该实验的自变量是温度，用斐林试剂检测时需要水浴加热，这样会干扰自变量。
3.为什么不能用过氧化氢酶和过氧化氢来探究温度对酶活性的影响？
因为过氧化氢本身受热易分解，会对实验结果造成干扰。
实验 步骤 一 取三支试管，编号1、2、3。
二 1号试管中加入 _____________ 。 2号试管中加入等量 __________________。 3号试管中加入等量 _________________。
三 三支试管都加入 ___________
四 三支试管都加入 ________ ，振荡，反应
实验现象
实验结论
实验材料：H2O2溶液、 新鲜肝脏研磨液、NaOH溶液、稀盐酸、清水、试管
2滴NaOH
2mLH2O2溶液
产生少量气泡
产生少量气泡
酶的催化作用需要适宜的pH,pH偏高或偏低都会影响酶的活性
2滴新鲜肝脏研磨液
稀盐酸
清水
产生大量气泡
探究PH对酶活性的影响
根据刚才的探究，你能否分别绘制出温度，PH与酶活性的示意图呢？
观察气泡，探究PH对酶的影响
探究温度对酶的影响 用碘液检测
混合之前预处理，①保温达到预设温度②加缓冲液调节PH
探究酶的专一性，斐林试剂检测
注意试剂和材料
三、酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。
（4）高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。
（1）在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。
（2）温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（3）低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复（低温保存）
四、影响酶促反应速率的因素
①图甲中，温度从a降低或升高，酶促反速率均下降，但是下降的原因不同。
②图乙中，pH从b降低或升高，酶促反速率均下降，但是下降的原因相同。
③图丙中，反应物浓度为c时，酶促反应速率达到最大，因为酶饱和了。
甲
乙
丙
丁
反应物浓度
酶饱和
大本P55
4 图丁中，底物充足条件下，随着酶浓度增加，酶促反应速率一直增加。
五、酶的应用
果胶酶
加酶洗衣粉
含酶牙膏
多酶片
84页
课堂小结
一、概念检测
1.嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶对肌肉组织中的有机物进行分解，使肉类制品口感鲜嫩。由此可推测嫩肉粉中能起分解作用的酶是（ ）A.纤维素酶 B.淀粉酶 C.脂肪酶 D.蛋白酶
2.能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（ ）A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶
D
B
一、概念检测
3.将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85℃水中热烫处理2min，可较好地保持甜味。这是因为加热会（ ）
A.提高淀粉酶的活性
B.改变可溶性糖分子的结构
C.破坏淀粉酶的活性
D.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶的活性
D
二、拓展应用
1.下图表示的是某类酶作用的模型。尝试用文字描述这个模型。这个模型能解释酶的什么特性？
这个模型中 A 代表某类酶,B 代表底物，C 和 D 代表产物。这个模型的含义是：酶 A与底物 B 专一性结合,催化反应的发生,产生了产物 C 和 D。这个模型可以解释酶的专一性。
2.下图表示最适温度下反应物浓度对酶所催化的化学反应速率的影响。
(1)请解释在A、B、C三点时该化学反应的状况。
A 点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。
B 点：反应速率在此时达到最高 。
C 点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高,维持在相对稳定的水平。
(2)如果从A点开始温度升高10℃
(3)如果在B点时向反应混合物中加入少量同样的酶，曲线会发生什么变化

展开更多......

收起↑