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(共22张PPT)
2.1 食物中的营养物质
温故知新
植物如何获得生活所需的水、无机盐、有机物？
根从土壤中吸收水和无机盐；叶光合作用制造有机物。
人从何处获得生活所需的营养？
1、参考课本第38~39 页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中都含有哪些营养物质？
基本都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素这6种营养物质
3、食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
细胞中的物质
无机物
有机物
糖类 、脂质、蛋白质、核酸
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源
水（H2O）、无机盐、O2、CO2
2、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？有没有一种食物含有人体所需的全部营养物质？这对你选择食物有什么启示？
没有一种食物含有人体所需的全部营养物质，
所以摄取食物要多样化，不要挑食！
情境一
康康肠胃做了手术不能进食，但是生命活动需要能量，如果你是医生，你会怎么做？
注射葡萄糖液，
葡萄糖能直接为病人提供能量
糖类
1.糖类（碳水化合物）
作用：
种类：
来源：
主要的供能物质
葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素
食用糖、大米、馒头、红薯、土豆等
糖都是甜的吗？甜的都是糖吗？
淀粉是糖但是不甜，甜味剂甜但不是糖。
康康肠胃手术后在医院几天不能吃饭，身体日渐消瘦。为什么？
（备用能源物质）
情境二
为什么减肥很困难？说明糖类和脂肪的供能顺序是什么？
供能顺序：糖类→脂肪
病人几天不吃食物，贮存在体内的脂肪等物质被大量消耗而又得不到补充，因此身体表现出消瘦。
脂肪能也为人体 。
提供能量
2.脂肪
作用：
来源：
备用能源物质
植物油、肥肉、花生、芝麻等食物等
脂肪
情境三
康康出院后，大病初愈的康康应该多吃什么食物呢？
或者正值青春期长身体的你们应该多吃什么食物呢？
多吃奶、蛋、鱼、瘦肉等食物，因为富含蛋白质。
①蛋白质是建造和修复身体的重要原料，
②人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
3.蛋白质
作用：
来源：
建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。（也可为人体提供能量）
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
蛋白质
、 、 都能为生命活动供能
蛋白质
糖类
脂肪
活动1：探究——测定某种食物中的能量
一、提出问题：
①花生种子是否含有能量？
②每克花生种子含有多少能量？
③单位质量的花生种子和核桃种子，哪一个含有的能量更多？
二、作出假设：
①花生种子含有能量。
②需要具体数值的问题无须作出假设，直接测量。
③单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
三、制订计划：
花生种子中的能量是什么形式的能量？
如何将化学能转变成便于测量的能量形式？
化学能
热能
水的
花生的
燃烧
活动1：探究——测定某种食物中的能量
活动1：探究——测定某种食物中的能量
四、实施计划：
三、实施计划：
已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦耳的能量，请计算出每克花生种子所含有的能量。
活动1：探究——测定某种食物中的能量
质量（g） 初始水温（℃） 结束水温（℃） 水的体积（mL） 每克种子所含能量（J） 每克种子所含能量平均值（J）
花生1
花生2 花生3 一颗花生完全燃烧，使得100毫升水升高10℃，总共需要吸收多少焦耳的能量？
100x10x4.2＝4200焦耳
水是人体细胞的主要成分之一， 约占体重的60%~70%，是细胞中含量最多的物质。
参与各项生命活动。
人体内的营养物质以及尿素等废物必须溶解在水中才能被运输。
水
水和无机盐不能为人体提供能量，是不是可有可无？
碘是合成甲状腺激素的重要原料。
饮食中缺碘：患地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）
注意：加碘食盐主要供缺碘地区居民食用。高碘地区则应选购未加碘食盐，因高碘同低碘一样，也会引起甲状腺方面的疾病。
无机盐
碘
无机盐
儿童缺钙：佝偻病
中老年人缺钙：骨质疏松
钙
无机盐
铁
含铁的有机分子是红细胞的重要组成部分，铁摄入不足、吸收障碍等会影响红细胞的形成，引起缺铁性贫血。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
奶类、豆类、虾
瘦肉、豆类
动物肝脏
海带、紫菜、碘盐
花生油、肝脏
根据38-39页：附表 常见食物成分表，尝试找找下面几种无机盐的食物来源，完善表格。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，一直查不出病因。中世纪，多达一半的水手因为坏血病而死亡。在很长一段时间里，水手面临的主要问题不是饥饿，而是坏血病。那么，水手们为什么会得坏血病呢？细心的随船医生发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜，他试着让水手每天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？
故事一
最后科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C治愈了坏血病。
维生素：
①人体自身不能制造维生素，只能从食物中摄取
②是一类比较简单的有机物
③需要量很少，但作用不可替代
④不能为人体提供能量
1、不吃新鲜的水果和蔬菜，人就会得坏血病，说明什么？
维生素 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，维持正常视力
维生素B1 维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
维生素C 维持人体新陈代谢，增强抵抗力
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育
皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麦麸等
坏血病、抵抗力下降等
新鲜的水果蔬菜等
佝偻病、骨质疏松症等
肝脏、蛋类等，晒太阳
根据38-39页：附表 常见食物成分表，尝试找找下面几种维生素的食物来源，完善表格。
胡萝卜素在动物体内转化成维生素A
如果你去探望这些病人，会选择哪些礼物呢？
要求
(1)携带的礼物必须是食物，不能是药物或其他。
(2)解释选择礼物的原因，并说明食物中有助于改善其病症的成分。
夜盲症患者
糖尿病人
贫血的上班族
提示：可查看七下教科书第38-39页“常见的食物成分表”
骨折伤病员

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