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(共23张PPT)
生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们能在沼气池中产生沼气呢，是哪些微生物在起作用？
1.细菌和真菌与食品的制作及保存（重难点）
2.细菌和真菌与人类防治疾病（重点）
3.细菌在清洁能源和环境保护中的作用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标
4分钟阅读课本P84—87，思考下列问题：
1.阅读“发酵现象”演示实验，回答以下问题：
（1）该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？
（2）实验过程中你观察到了什么现象？对实验出现的现象进行解释？
2.举例说明人们常利用什么细菌、真菌制作什么食物。
3.了解米酒的制作步骤，思考3个问题：
（1）酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酒曲中生物的作用是什么？
（2）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的？制作米酒过程中能否经常揭盖？
4.食品腐败的原因，如何防止食品腐败？举例说出常见的保存食品的方法。
5.细菌、真菌与疾病治疗的关系。
6.如何利用细菌保护环境？
自学指导
1.“发酵现象”演示实验
一杯温开水、一大勺糖、一小包酵母
搅拌
倒入透明瓶内，加一些温开水
在瓶口装气球，将气球挤瘪，将瓶子放置窗台，观察瓶中液体和气球情况
（1）该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？
糖：
温开水：
窗台等温暖的地方：
（已烧开，经过高温灭菌）
“发酵现象”演示实验
1.“发酵现象”演示实验
营养物质
水分、适宜的温度
适宜的温度
（2）实验过程中你观察到了什么现象？
瓶中的液体会有气泡产生，气球会慢慢涨大
推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？
——变浑浊
说明生成二氧化碳
“发酵现象”演示实验
“发酵现象”演示实验
(2)对实验出现的现象进行解释
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
酵母菌
无氧
发酵：指微生物在有氧或无氧条件下，分解有机物并生产能量，和生成其他物质（如酒精）的过程。
葡萄糖
有氧
酵母菌
二氧化碳+水+能量
2.举例说明人们常利用什么细菌、真菌制作什么食物。
制酱、制酱油
制作腐乳、豆豉
制作面包、馒头
酿酒
制酸奶、泡菜、酸菜
制醋
制作泡菜、酸菜、酸奶、酒都需要无氧环境
3.制作米酒的过程：
①浸泡、淘净
糯米浸泡一昼夜，把米淘净
②蒸熟、冷却
糯米上锅蒸熟，再用凉白开冲淋一次，放置到用手触摸30℃，装入清洁容器
糯米：
30℃：
蒸熟：
给酵母菌提供有机物
高温灭菌
冷却,防止温度过高杀死酒曲中的菌种
①浸泡、淘净
②蒸熟、冷却
盖好密封：
3.制作米酒的过程：
③混入酒曲
将酒曲碾碎成粉末后与糯米混匀、压实，中间挖一个坑，淋上一些凉白开
④保温发酵
将容器盖好密封，并采取一定的保温措施，将容器放在温暖的地方
酒曲和糯米混匀：
做好保温措施：
接种
给酵母菌提供适宜的温度
注意：
整个过程使用的器材都要消毒干净，避免杂菌污染
凉白开已经杀灭杂菌
④保温发酵
③混入酒曲
防杂菌污染；且给酵母菌提供无氧环境
成功
失败
打开容器可闻到酒香、糯米粒呈柔软状，食之无酸味，凹坑内有液态的酒，便是已酿出的米酒。
3.制作米酒的过程：讨论：连一连
②酒曲中生物的作用是什么？
①酒曲中引起发酵的主要是什么生物？
③糯米饭中间挖一个凹坑的目的？
④制作米酒过程中能否经常揭盖？
D.酵母菌
B.利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数目
A.在制酒过程中分解有机物，产生酒精
C.不能，会有杂菌污染，且会破坏无A 氧环境
3.制作米酒的过程：
①酒曲中引起发酵的主要是什么生物？
②酒曲中生物的作用是什么？
③糯米饭中间挖一个凹坑的目的？
④制作米酒过程中能否经常揭盖？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数目
主要是酵母菌
不能，会有杂菌污染,且会破坏无氧环境
酵母菌繁殖需要氧气
食品腐败的原因：
食品腐败主要是由 引起来的。
这些 可从食物中获得有机物，并在食品中 ，导致食品腐败。
如何防止食品腐败：
食品保存最重要的问题是 ： 。
防止食品腐败的主要原理：

4.食品腐败的原因，如何防止食品腐败？
细菌和真菌
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
防腐
细菌和真菌
生长和繁殖
举例说出常见的保存食品的方法。
序号 方法 举例 原理 1 巴氏消毒法 牛奶、酒 2 罐藏法 各种罐头 3 防腐剂法 酱油、果酱 4 射线法 粮食 5 脱水法 干蘑菇、菜干
6 晒制与烟熏法 腊肉 7 渗透保存法（糖腌法） 果脯 8 腌制法 咸鱼 9 真空包装法 各种零食 10 冷冻法、冷藏法 肉类冷冻 常见的保存食品的方法
杀菌
抑菌
去水
无氧
低温
巴氏消毒法：一种利用较低温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法
1
2
5
4
3
6
7
8
9
10
①生产抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为________，如青霉菌产生青霉素。
②生产转基因药品：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。如把控制合成胰岛素的基因转入 内，使之生产 。
抗生素
大肠杆菌
胰岛素
5.细菌、真菌与疾病治疗的关系。
全自动胰岛素生产车间
抗生素无法治疗由病毒或真菌引起的疾病
抗生素药品
①变废为宝
6.如何利用细菌保护环境？
②污水,废水处理
作物秸秆，动物粪便中的有机物，在无氧环境，甲烷菌可利用这些有机物分解成氢，和二氧化碳结合生成甲烷。
原理：甲烷菌能分解污水中的有机物
生产沼气和污水处理起主要作用的都是甲烷菌
课堂小结
人类对细菌和真菌的利用：
1.食品的制作： 、 、 、 、 。
2.食品的保存：
食品腐败主要是由 引起来的。
防止食品腐败的主要原理： 。
方法： 、 、 、 。
3.人类防治疾病： 、 。
4.清洁能源和环境保护中的作用：
①变废为宝（ ）
② 。
酿酒
制酱
制酸奶、泡菜
做馒头、面包
制醋
细菌和真菌
杀死或抑制食品内细菌、真菌的生长和繁殖
抗生素
胰岛素的生产
生产沼气
污水,废水处理
巴氏消毒法
腌制法
冷藏冷冻法
防腐剂法
当堂训练
1.小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时,利用的主要微生物不正确的是( )
A. 面包——酵母菌 B. 酸奶——乳酸菌
C. 食醋——醋酸菌 D. 泡菜——霉菌
2.下列食品保存的方法中，正确的是( )
A.牛奶——巴氏消毒法 B.水果罐头——脱水法
C.蘑菇——真空包装法 D.火腿肠——罐藏法
3.抗生素是由 产生的，主要能杀死或抑制 ( )
A.真菌、细菌 B.细菌、真菌 C.病毒、细菌 D.真菌、真菌
4.我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，大力推广建造沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是( )
A.金黄色葡萄球菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
D
A
A
C
5.夏天，食物容易腐败变质。其根本原因是（ )
A.环境温度过高 B.长期接触空气
C.微生物大量生长、繁殖 D.饭菜营养丰富
6.在处理生活污水的过程中，最常见的微生物是（ )
A.大肠杆菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.甲烷菌
7.防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是
（ )
①高温 ②低温 ③保持湿润
④保持干燥 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气
A.①③⑤: B.②④⑥ C.②④⑤ D.①④⑤
8.长期大剂量使用抗生素的危害有( )
A.使抗药菌增多 B.杀灭体内有益菌
C.导致正常菌群失调 D.以上三项都是
C
D
B
D
9.下列关于客家糯米酒制作过程的叙述中，正确的是( )
A.发酵过程需要控制好温度
B.发酵过程需要保持空气流通
C.发酵过程需要接种乳酸菌
D.蒸煮糯米饭后马上加入酒曲
10.下列有关食物腐败和食物保存的说法中，错误的是( )
A.微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因
B.保存食物时超量添加食物防腐剂对人体无害
C.冷藏食物能延长保质时间的主要原因是低温可抑制微生物的生长和繁殖
D.风干保存食物是因为干燥环境不利于微生物的生长和繁殖
A
B
1.(读图理解)下图是某森林生态系统碳循环示意图，图中A、B、C、D分别代表生态系统的成分，①~⑦代表碳元素的传递过程，其中①②④⑤⑦代表生理过程，③代表生物之间的某种关系，⑥代表物质。根据图回答下列问题。
(1)图中B代表 ，C代表 ，D代表 ;①表示 。
③表示 ，④、⑤表示 ，⑥表示 .
(2)碳元素在无机环境与生物之间以 的形式进行循环;碳元素可通过
[②] 由生物体进入无机环境。
(3)动物可以促进生态系统的 。
生产者
消费者
分解者
光合作用
捕食
分解作用
二氧化碳和水
二氧化碳
呼吸作用
物质循环

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