资源简介

(共36张PPT)
第五章 酒店间接对客
部门的业务管理
Understanding Hospitality Management
5.1 酒店人力资源部的管理
5.3 酒店工程部的管理
5.4 酒店安全部门的管理
5.5 酒店采购部门
5.2 酒店财务部的管理
5.1 酒店人力资源部的管理
（一）人力资源部在酒店部门中的地位
一、酒店人力资源部管理概述
酒店人力资源部的业务管理活动是酒店展开经营活动的基本条件，是形成一支优秀的员工队伍，保证酒店工作效率和服务质量的基础，也是为酒店创造良好效益的重要保证。
（二）人力资源部管理的任务和职责
任务:酒店人力资源部是负责酒店员工的招募和挑选、员工培训和使用、员工的考核和奖励等工作的部门。其主要任务是运用科学的手段和方法，对酒店员工进行招募、选用、培训、晋升、考核、奖惩等一系列工作，以充分调动员工的积极性和主动性，提高劳动生产率，为提高酒店经营管理水平和服务质量打下良好的基础。
人力资源部的主要职责包括：
1．编写并组织实施酒店的人力资源规划，制定酒店的人力资源管理制度。
2．有效开发与合理配置酒店的人力资源。
3．负责酒店企业文化建设的规划，并组织贯彻实施。
4．参与对公司管理人员的考核与管理。
5．拟订并审核酒店的人员招聘计划，并负责组织员工的招聘和培训工作。
6．审核酒店的定员编制、工资总额、经营管理者的薪酬分配。
7．负责拟订公司的岗位设置、人员编制及工资分配方案。
8．负责员工培训费用的计划与监控。
9．检查人力资源规划和有关制度的贯彻落实情况。
10．办理公司员工人事关系的转移，职称评定及因公出国人员的审批手续。
11．负责公司员工的工资发放、社会保险的缴费、劳动合同的签续订和人事档案的管理工作。
（三）人力资源部管理的要求
1．严格
2．竞争
4．科学
3．公平、公开、公正
二、酒店人力资源部的组织结构
（一）
（二）
（三）
管理幅度
管理层次和岗位设定
人员的选择
三、酒店人力资源部的控制
（一）
（二）
（三）
对人力资源部的人员控制
对人力资源部的绩效控制
对人力资源部的信息控制
一、酒店财务部管理概述
（一）酒店财务部管理的任务
财务部管理的任务主要有两个：
1．满足内部各方面的利益，即在酒店内部不同部门的利益发生冲突时，酒店财务部在管理者的指挥下设法满足每个部门的一部分利益，使各部门通过相互妥协的办法来解决难题；
2．满足社会各方面的利益，即酒店的财务部要通过财务活动协调好各方面的关系，保持和改善酒店在公众心目中的形象，争取更多的顾客光临酒店，提高酒店的经济效益和社会效益，使酒店能够最大限度地增加投资者的财富，使酒店的利润最大化。
5.2 酒店财务部的管理
财务部虽不是酒店的直接对客部门，却是酒店的核心部门之一。作为参与酒店经营决策的部门，财务部负责酒店内部经营决策和外部经营决策中的成本控制、计划控制、筹资方案、对外投资方案等关键内容。而作为酒店财务管理的部门，财务部负责整个酒店的资金营运，是酒店得以正常经营并获取和提高经营效益的保证。同时财务部与直接对客部门之间有着密切的业务联系。如前厅部，每日处理的客人帐单凭证很多，但白天不可能停业审核对账，于是夜间审核成为酒店财务部特有的工作内容。
（二）财务部在酒店管理中的地位
1．严格
2．系统
3．灵活
（三）财务管理的要求
（一）明确工作结构
（二）调整帐务结构
（三）调整财务会计基础结构
（四）财务部的工作重点要有明显变化
二、新时期对酒店财务部的新要求
三、酒店财务部的组织结构
（一）
（二）
（三）
管理幅度
管理层次和岗位设定
人员的选择
（一）
财务部的绩效控制
（二）
财务部的信息控制
四、酒店财务部的控制
（一）酒店工程部管理的任务
工程部就是要使酒店的所有设备设施长期处于良好的工作状态，并尽量避免它们的使用价值下降，以达到设备的预期使用年限，甚至延长其使用年限，尽力保持酒店“常管常新”的状态，使酒店不断完善自身的形象，提高竞争能力。
一、酒店工程部管理概述
5.3 酒店工程部的管理
（二）酒店工程部的地位
酒店作为旅游服务的中心，是借助有形设施而出售无形产品的经济单位，其服务设施和服务质量构成酒店的生命线。随着现代化酒店对设备的依赖程度的剧增，工程部的地位日益突出。工程部通过创造和维持优雅、舒适的环境，保证顾客住宿、饮食、娱乐等消费生活的正常运行。工程部的业务管理是否有效将直接影响到酒店的整体形象和声誉，关系到酒店的服务质量和客人的安全，关系到销售价格和企业利润。因此，工程部已成为顾客消费活动和酒店各部门经营活动最重要的支持和保障部门。
1．高质量
2．节约
3．方便客人
4．安全生产
（三）酒店工程部的管理要求
（一）管理幅度
（二）管理层次和岗位设定
（三）人员的选择
二、酒店工程部的组织结构
（一）对工程部的人员控制
（二）对工程部的绩效控制
（三）对工程部的成本控制
三、酒店工程部的控制
三、酒店工程部的控制
（一）
（二）
（三）
对工程部的人员控制
对工程部的绩效控制
对工程部的成本控制
一、酒店安全部门管理概述
（一）安全部门管理的任务
酒店的安全管理，就是为了保障酒店客人、员工以及酒店运行安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动，其主要的业务管理任务是保障客人的人身安全、财产安全，保障客人心理上的安全感；保障员工的人身安全和合法权益；保障酒店的安全。
5.4 酒店安全部门的管理
安全部门虽不是酒店直接对客部门，但其工作的好坏将直接关系到客人的满意程度，关系到酒店的经济效益和员工的积极性。安全工作是酒店管理工作中的主要内容，它在酒店经营过程中和为客人服务过程中起到了保驾护航的作用。
（二）安全部门的地位
（三）安全部门管理的要求
1．保障有力
2．服务到位
3．设施到位
4．制度保证
（一）管理跨度
（二）人员的选择
二、酒店安全部门工作的组织结构
三、酒店安全部门的控制
（一）对
安全部门的人员控制
（二）对
安全部门的设备控制
（三）对
安全部门的绩效控制
（四）对
安全部门的信息控制
一、酒店采购部门管理概述
（一）采购部门管理的任务
酒店采购部门是负责酒店设施设备及日常用品购买的部门。采购是一项专门的业务，是获取资源的过程。
5.5 酒店采购部门
（二）采购部门的地位
采购部门是酒店的重要职能部门之一，其不仅关系到酒店的成本控制而且关系到整个酒店的正常运行。
（三）采购部门管理的要求
1．严格
2．科学
3．节约
二、酒店采购部门的组织结构
（一）
（二）
（三）
管理跨度
管理层次和岗位设置
人员的选择
（一）对采购部门的人员控制
（二）对采购部的绩效控制
（三）对采购部门的信息控制
三、酒店采购部门的控制

展开更多......

收起↑