资源简介

(共16张PPT)
任务三
餐饮服务基本技能——摆台
　中餐摆台
一、台形布局
1.布局原则
①中心第一；
②先右后左；
③高近低远。
中心桌
桌次安排示意图
●
○ ○
○ ○ ○
三角型
●
○ ○ ○
○ ○ ○
凸字型
○ ● ○
○ ○ ○
○ ○ ○
方型
○ ● ○
○ ○ ○ ○
○ ○ ○ ○ ○
梯型
○ ○
○ ● ○
○ ○
圈型
○
○ ● ○
○
菱型
○ ○ ○
○ ● ○
○ ○ ○
方型
○ ○
○ ● ○
○ ○
H型
2.餐桌与餐椅
3.主桌或主宾席区
4.工作台
5.主席台或表演台
6.宴会台形
7.桌次安排
二、座次安排
1.整理餐具、桌椅，检查
三、中餐摆台步骤
三、中餐摆台步骤
2.铺台布
①平推式；②抖铺式；③撒网式。
3.放转台
4.中心花艺
5.摆放餐具
骨碟
味碟、口汤碗、汤勺
筷架、筷子、长柄勺、牙签
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
盘花
菜单、桌号牌
6、摆椅子
[实训指导]
（1）先从铺台布开始练习。
（2）骨碟定位是整个摆台的难点。
（3）从每位客人面前餐具摆设入手。
（4）每件餐具的相对位置一定要准确，不断提高速度。
昵图网ww山.nipic.com By.yang:2henl983
N0:20120106181034829000
e扬州N职业大学餐饮服务与管理精品课程网-Windows Internet Explorer
X
http:///yzcygl/spview.aspid-5
,图yX回ng
p、
☆收藏夹女C登录QQ邮箱名QQ空间-分享生活，留住…图百度-下，你就知道
谷·圆、□总、页面(P、安全S),工具O)~
》
é扬州职业大学餐饮服务与管理精品课程网
月BFu山不z可
搜索
餐饮服务与管理
Food Service and Management
首页
课程信息课程教学
实践教学
方法手段
学校资源
教研科研
教学成果
政策支持
在线交流
课程标准〡课程大纲【考核方案【教学参考【教师队伍【课程概述【师生风采【申请表【课程设计理念与思路【
课程特色
申报表
MORE
〉首页>视频
餐饮服务与管理申报表
信息公告New Notice
MORE
·主讲教师参加江苏省教育厅组织的“
·课程主讲教师喜获教案评比一等奖
·2011年11月旅游酒店专业技能
,我系四位教师喜获高评员证书
我系又有8位教师喜获技师证书
谢谢收看
③Internet|保护模式：禁用
8、115%,
9
回
思
hao123上网以
百度搜索餐饮服。
扬州职业大学餐.
扬州职业大学餐
扬州业大学客
扬州职业大学客
自0日·2)2013/218
10:41

展开更多......

收起↑