资源简介

(共14张PPT)
任务五 斟酒服务技能
学习目标
能根据客人的要求领取酒水并根据酒水种类合理摆放
能娴熟示酒和开瓶、灵活推销酒水
能根据不同酒水特点，按照规范动作和顺序进行斟酒
递酒单
介绍推荐
下单
一、点酒
一、点酒
熟悉酒单
推荐招牌酒
与客沟通
餐酒搭配
一、点酒
二、领取酒水
吧台领取，核对
轻托酒水至餐台或备用台，或酒水车推送至餐台边
合理摆放
三、示酒
站立位置正确
示酒动作规范
四、开酒
不同酒水开启方法不同
姿势正确，动作规范
五、斟酒
斟酒姿势正确，动作规范
斟酒标准符合要求，不滴不洒
任务六 点菜、上菜、分菜
能力目标
能按顾客需求规范提供点菜服务
能在顾客用餐期间按规范提供上菜服务
能按照分菜服务的顺序和方法提供分菜服务
递菜单
介绍推荐
下单
步骤:
一、点菜
记录菜名
征询点菜
提供建议
重复菜名
礼貌致谢
二、上菜
核对菜肴
上菜顺序
上菜位置和姿势
步骤：菜肴上菜前核对
（数量、台号、菜名）
上菜
三、分菜
分菜服务的操作及方式
分菜叉匙的操作
分菜方式：
分让式、旁桌式、转台式
站立位置正确
分菜顺序正确
分菜动作规范
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餐间服务
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中餐斟酒
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3.中餐分
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4店
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2013/3/19

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