资源简介

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本课内容
概论
蔬菜栽培的基础知识：种类、生长与环境、栽培制度
蔬菜栽培的基本技术：播种、育苗、田间管理、无土栽培
各论：芽菜类、瓜类、茄果类、豆类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、根菜类、食用菌类等
蔬菜生产设施与应用：简易设施、拱棚、温室、设施环境
实验实训：2次计12学时
理论48学时
实习12学时
概述
一、蔬菜和蔬菜栽培的意义
二、蔬菜的营养价值
三、蔬菜栽培的发展现状和前景
四、蔬菜的生产方式和栽培特点
五、山东省蔬菜生产区域特色
六、本课的任务、内容和学习方法
一、蔬菜和蔬菜栽培意义
谷以养民，菜以佐食。
凡柔嫩、多汁、可食的一、二年生和多年生草本或木本植物都列为蔬菜。广义的蔬菜，还包括西甜瓜、草莓、马铃薯、 甘薯、甜玉米、糯玉米以及食用菌等。
蔬菜的“菜”字就是采集野草的意思，“菜”由“采”演化而来。远古时蔬菜被理解为“被采集的植物”和“可食之草”，所以蔬菜来自于野生植物。
说文解字中记述：“蔬，菜也，菜，草之可食者，蔬也”。 故也有地方把蔬菜称作菜蔬。
(一)蔬菜的定义
"园艺”概念：
“园艺”主要包括果树、蔬菜和花卉 （观赏植物）3个方 面。如 园艺专业包括果树、蔬菜和花卉3门专业。
园艺产业是指果树、蔬菜以及花卉 （观赏植物）的生产行业。
现代园艺概念中，园艺概念更加拓宽或细化，如现在的观光园艺、都市园艺、社区园艺、家庭园艺、微型园艺以及设施园艺、运输园艺等。
“园艺”指 （果园、菜园、花园）园田的生产技艺。即美化和艺术化的技术，具有为生产和为观赏的双重作用，也可通俗地理解为 栽培”或 栽培技术”。如果树园艺、蔬菜园艺、花卉园艺等。
1.蔬菜食品是人民生活的必需品
食物
2.蔬菜产业是农业高效产业之一
蔬菜效益：粮、菜效益比较（5倍以上）；
蔬菜规模：温室、大棚、露地；
如山东寿光； 烟台海阳等。
山东农业结构调整：果、菜、 禽畜、小杂粮4大产业。
一、蔬菜和蔬菜栽培意义
动物性：肉、乳、蛋---蛋白质、脂肪
植物性
粮食--碳水化合物
果蔬--维生素、矿物质
（二）蔬菜栽培意义
年人均蔬菜120～180kg，果品75～ 90kg，谷物60kg，肉类45～60kg。每天食物的热量不超过8.37～ 11.30千焦耳。
3.蔬菜产业是农业中主要出口创汇产业
名特蔬菜：苍山大蒜、章丘大葱、新疆西甜瓜（哈密瓜）、山东大白菜、潍县青萝卜等。
加工蔬菜：脱水菜、冷冻菜、腌渍菜、蔬菜酱、汁、粉料、脆片、功能保健品及罐头贸易；
劳务输出：蔬菜产业为劳动密集型，我国劳动力资源丰富。
4.蔬菜产业技术含量高，引领现代农业产业发展
蔬菜育苗技术、无土栽培技术、
生产设施设备等；农业科技园区、
设施园艺、都市农业（观光农业、旅游农业、 开心农场）等
蔬菜栽培意义
二、蔬菜的营养价值
1.蔬菜是维生素的重要来源；
2.蔬菜是人体热能的来源 ；
3.蔬菜是人体所必需的矿物质的来源之一；
4.蔬菜是一种盐基性 （碱性）食物；
5.蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于消化；
6.蔬菜的色、香、味可以增进食欲；
7.蔬菜产品具有药用价值，称为功能性食品。
黄瓜的营养价值:
黄瓜果实中96%是水，是一种低能量的健康食品。
黄瓜是人体所需的维生素A、C、B，食用纤维，镁和锌的重要来源。果皮存在多量的维生素。
黄瓜含的纤维素非常丰富、娇嫩，在促进肠蠕动，通利大便和排泄肠内毒素方面有很好的作用。
黄瓜具有降低血脂和减肥的功效---丙醇二酸，因此被医药营养学家称为良好的天然减肥食品。
黄瓜是有效的天然美容品----黄瓜酶。
以上功效，在生食时体现的更加充分。
三、蔬菜生产的发展、现状和前景
（一）蔬菜生产的发展简史
大约在四-五千年前开始栽培蔬菜
春秋战国（铁的出现）工具
汉朝（2000年前）出现保护地栽培
后魏贾思勰《齐民要术》—蔬菜栽培管理技术
唐代利用温泉热能种植黄瓜
元代韭黄软化栽培
宋代的育苗技术
明代李时珍的本草纲目
明清国外引种（水路）
新中国成立后尤其是党的十一届三中全会后飞速发展
三、蔬菜生产的发展、现状和前景
（二）蔬菜生产的现状
1.蔬菜在我国农业总产值中占居第二位
中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。
2014年中国蔬菜播种面积达3亿亩左右。
2014年山东省蔬菜种植面积达到1150万亩。
2.我国是出口蔬菜大国
2014年全国蔬菜出口额115.8亿美元。主要有：鲜或冷藏洋葱、青葱、大蒜、韭葱等葱属蔬菜，胡萝卜、萝卜等食用根茎，冷冻蔬菜，干制蔬菜和脱荚的干豆等7个大类。
3.蔬菜研究和生产水平相对滞后
精细生产、机械化生产、现代化设施等；
采后处理技术 （净菜上市、冷藏保鲜）；
蔬菜产品安全与质量问题等。
蔬菜质量问题
放心蔬菜：食用后不会造成急性中毒的安全菜。
无公害蔬菜：是指商品菜中不含有某些规定的有毒或有害物质， 而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。它的标准就是优质和卫生。
绿色蔬菜：绿色食品(green food)，即是安全的、营养的食品。是指遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门的机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机蔬菜：从生产到加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。与其它蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续、协调和发展。
农作物产品标志
A级绿色食品标志 AA级绿色食品标志
（三）蔬菜生产前景（趋势）
生产经营规模化、区域化；
专业化生产；季节性生产；加工性生产；特产性生产。
设施布局配套化、合理化；
栽培技术规范化、科学化；
产品质量优质化、无公害化。
四、蔬菜的生产方式和特点
（一）蔬菜的生产方式
1、设施（保护地）生产：
温室反季节 （冬季、促成）栽培；
大棚春提早、秋延后栽培；
小拱棚早熟栽培；
2、露地生产：
华北自然茬口：
春茬；夏茬；秋茬；冬茬（越冬茬）。
（二）蔬菜生产特点
1.投入大、产出高
育苗移栽，精细耕作，栽培设施化，栽培集约化；
2.周期短、见效快
最短播种后40天即可形成产品、上市销售
3.效益高、潜力大
设施生产、无土栽培、优质优价
4.种类多、技术性强
蔬菜种类繁多，产品器官多 ,栽培技术复杂
（三）蔬菜生产条件
1.水源灌溉条件
水源保证，及时灌溉
2.交通运输条件
施用肥料多，产品产量高，残留残骸多
3.空气、土壤、水源无污染条件
无公害、绿色产品要求
4.栽培管理技术条件
品种、农药、技术等要求科学、创新
五、山东省蔬菜生产区域特色
（一）全省地理气候特点
地理位置 山东省位于黄河下游，地理位置为东经114°36′~122°43′、北纬34°25′—38°23′。东临渤海、黄海，与朝鲜半岛、日本列岛隔海相望，西北与河北省接壤，西南与河南省交接，南与安徽省、江苏省毗邻。山东半岛与辽东半岛相对，环抱着渤海湾,海岸线长3024公里。山东省东西最长700公里，南北最宽约420公里。
气候特点 山东属于暖温带半湿润季风型气候区，气候温和，四季分明。全省年平均气温11℃-14℃，年平均降水量550毫米-950毫米，无霜期沿海地区180天以上，内陆地区200天以上。降水集中，雨热同季，春秋短暂、冬夏较长。
表1 山东省北、中、南部地区气候概况
地区 无霜期 年均气温 1月均温 7月均温 年降水量 年平相对湿度 年平日照时数
（天） （℃） （℃） （℃） （mm） % 小时
烟台 210 11.8 -6.3 23.8 651.9 68 2698.4
济南 235 14.7 -0.4 27.5 671.1 67 2616.8
菏泽 210 13.9 -0.8 26.9 625.3 65 2388.7
枣庄 210 14.5 -0.5 26 815 68 2640.2
（二）全省蔬菜生产特点
露地栽培面积减少，设施栽培面积增多，蔬菜种类繁多，四季有鲜菜供应，淡季不淡，并为解决北方的蔬菜供应做出了巨大贡献。成为全国最大的“菜篮子”，是北京、上海等大城市蔬菜市场的主要供货地之一，章丘大葱、潍县萝卜、莱芜生姜、苍山大蒜等，都是享有盛誉的山东名产。全省蔬菜加工出口量居全国第一。
六、本课的任务、内容和学习方法
任务：掌握蔬菜的生长发育规律，采用科学先进的栽培技术，获得高产优质的商品菜，并能均衡供应市场，以满足人民生活需要
内容：综合性应用学科，与之密切有关的科目：气象、土壤与肥料、植保、生理生化、遗传育种等
目的：对蔬菜的理论知识有个比较系统的了解，掌握主要蔬菜的栽培技术、蔬菜种类、生长发育特点及需要的环境条件，生产上应满足其生长发育要求所采取的措施等
学习方法：理论联系实际，课堂学习和实验实习相结合，加强实地操作
讲授内容：总论、各论、设施应用等
参考书
1.蔬菜栽培学总论
2.蔬菜学概论（北方本）
3.蔬菜栽培学各论（北方本）
4.蔬菜栽培学简明教程
5.蔬菜栽培学
6.设施园艺栽培新技术
7.设施园艺学
8.无土栽培原理与技术
9.无土栽培学
10.温室大棚无土栽培新技术
11.食用菌栽培学
12.食用菌生产技术
13.食用菌生产与加工
14.食用菌生产技术速查表
15.有机蔬菜生产大全
16.绿色食品蔬菜产业化生产技术
17.蔬菜生产技术（北方本）
思考题
1、试说明蔬菜生产的意义。
2、试说明蔬菜的营养价值。
3、试说明蔬菜的生产方式和特点。

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