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第九章　豆类蔬菜栽培
第九章　豆类蔬菜栽培
第一节 豆类蔬菜概述　
第二节　菜　豆
第三节　豇　豆
第一节 豆类蔬菜概述
豆科，食嫩荚和种子。菜豆、豇豆等主要食荚；豌豆食荚（菜用）、 食种子（粮用）；蚕豆、毛豆食用种子。种子蛋白质含量高。
主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆，还有刀豆、扁豆、莱豆、四棱豆等。
豆类蔬菜概述
一、种类与栽培概况
二、生物学特征异同点
三、豆类的起源与属性
一、种类与栽培概况
种类包括：
菜豆属(Phaseolus)：菜豆(P. vulgaris L.)，多花菜豆(P. multiforus Willd.) ，大菜豆(P. limensis Macf.)和小菜豆(P. lunatus L.)等。
豇豆属(Vigna) ：长豇豆(V. sesquipealis Wight.) 、矮豇豆(P. sinensis Endb.)
豌豆属(Pisum) ：豌豆(P. satirum L.)
蚕豆属(Vicia) ：蚕豆(V. faba L.)
扁豆属(Dolichos) ：扁豆(D. lablab L.)
大豆属(Glycine) ：毛豆(G. max Merr.)
刀豆属(Canavalia) ：刀豆(C. gladiata L.)
菜豆
豇豆
扁豆
豌豆
荷兰豆
蚕豆
四棱豆
刀豆
油豆
栽培概况
豆类蔬菜在世界各地栽培广泛，其中以菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆栽培面积较大。设施栽培以菜豆、豇豆为主。
我国豆类蔬菜栽培历史悠久，分布范围广泛，资源丰富。
豆类蔬菜以嫩荚或豆粒供食用，营养价值高，富含多种营养成分，尤其是蛋白质含量高。
二、生物学特征异同点
1、对温度条件要求
除豌豆和蚕豆外，其它所有豆类蔬菜均起源于热带地区，具有喜温、忌冷凉、怕霜冻特点，故适宜温暖季节栽培。
豌豆和蚕豆起源于温带南部地区，耐寒性强，能耐一定低温、干燥，但怕热，在高温条件下反会导致生长不良。
二、生物学特征异同点
2、对光照条件要求
日照长度
多数豆类蔬菜对于日照长度要求不严，属于中光性植物。但所有豆类蔬菜苗期短日照条件下均可促进花芽分化，降低花芽分化节位。豌豆和蚕豆要求长日照条件。扁豆要求短日照。
光照强度
对于光照强度要求中等。大多数豆类蔬菜光饱和点为2~3万Lux。光照不足，落花、落蕾、落荚率提高。
二、生物学特征异同点
3、根系特点
根系较发达，吸收水肥能力较强，较为耐旱；
根系易于木栓化，断根后再生能力差，除保护地早熟栽培可采用育苗或育芽措施外，一般应直播；即使育苗，苗龄也宜短或采用护根育苗措施；
根部有根瘤菌，是很好的前茬作物；
根瘤菌分泌有机酸，所以豆类忌连作
根部与根瘤菌共生，要求土壤通透性好，利于根瘤菌活动；
二、生物学特征异同点
4、茎特点
一年生草本植物，除毛豆为木质茎外，其余均为草质茎；
根据茎部生长习性可分为矮生型和蔓生型两种类型；
二、生物学特征异同点
5、叶特点
子叶：子叶贮藏丰富养分，供种子发芽。
可分为出土和不出土两种：菜豆、豇豆、扁豆等子叶出土，播种、覆土宜浅；而蚕豆、豌豆、多花菜豆子叶不出土，播种、覆土宜深；
真叶：分基生叶和复叶两种；基生叶（第一对真叶）为单叶对生，复叶（第二枚以上真叶）由3片小叶组成。但豌豆和蚕豆复叶为羽状复叶，小叶数随着叶片着生节位的提高而增加，且顶生小叶变为卷须或刺；
二、生物学特征异同点
6、花特点
豆类的花为典型的蝶形花，雌、雄蕊包被在龙骨瓣中， 一般在花前就已经自花授粉。除蚕豆外，其它豆类蔬菜基本为严格的自交作物；栽培品种都为常规品种。
花冠分为红、粉、白、黄等；
除豌豆花为单生或双生外，其余均以总状花序状态着生；
二、生物学特征异同点
7、果实特点
荚果：形状和颜色因品种而异；
中、内果皮上含有纤维素：根据纤维素含量多少及木栓化程度可分为软荚型和硬荚型；
腹、背缝线处具维管束：根据维管束发达程度可分为有筋型和无筋型。
硬荚型
软荚型
菜豆果实颜色
二、生物学特征异同点
8、种子特点
子粒大、无胚乳，但子叶发达：种子内含有大量养分，发芽时需水量较多，故播种时需保证墒情。

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