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第二节　大白菜　
大白菜别名结球白菜、黄芽菜，为十字花科芸薹属芸薹种中能形成叶球的亚种，属一二年生草本植物，原产于我国。大白菜营养丰富，叶球品质柔嫩，易栽培，产量高，耐贮运，符合我国消费习惯，各地普遍栽培
第二节　大白菜　
一、品种类型
二、生物学特性
三、栽培季节和茬次安排
四、栽培技术
一、品种类型
（一）卵圆型
（二）平头型
（三）直筒型
散叶变种
半结球变种
花心变种
结球
变种
二、生物学特性
（二）生长发育周期
（三）对环境条件的要求
（一）形态特征
（一）形态特征
根
茎
叶
花
果实
种子
（二）生长发育周期
营养生长阶段
发芽期
幼苗期
莲座期
结球期
休眠期
生殖生长阶段
返青抽薹期
开花期
结荚期
喜湿，适宜土壤湿度80%~90%，适宜空气相对湿度为65%~80%。
（三）对环境条件的要求
温
光
需中等强度的光照；
长日照植物。
水
肥
幼苗期保持土壤湿润；莲座后期适当控水；
结球期应大量浇水；结球后期应少浇水。
土层深厚、疏松肥沃、富含有机质的壤土和轻粘壤土为宜，适于中性偏酸的土壤。
半耐寒性植物，生长适温12~22℃。
发芽适温20~25℃；幼苗期适温22~25℃；莲座期适温17~22℃；结球期适温12~22℃；休眠期适温0~2℃；春化适温 2~5℃。
三、栽培季节与茬次安排
露地栽培
黄淮流域：春、夏、秋三茬　
东北大部分地区：春、秋两茬　
高寒地区：一年一茬　
设施栽培
遮荫避雨栽培　
华南地区：周年栽培　
防寒保温栽培　
四、栽培技术
（一）露地秋茬栽培技术
（二）越夏覆盖栽培技术
（三）春早熟栽培技术
（一）露地秋茬栽培技术
播期确定
品种选择
播种育苗
田间管理
收 获
秋白菜生长期月均温5~22℃之间。
整地施肥
（一）露地秋茬栽培技术
基肥　每667 m2施腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾20kg。
平畦：适于干旱地区。
高垄或高畦：适于多雨、地下水位较高地区。
1.2~1.5m
1.2~1.5m
1.2~1.8m
50~60cm
播期确定
品种选择
播种育苗
田间管理
收 获
整地施肥
（一）露地秋茬栽培技术
直　播
育　苗
播期确定
品种选择
播种育苗
田间管理
收 获
整地施肥
（一）露地秋茬栽培技术
幼苗期及时浇水，保持地面湿润。子叶期和3~4片真叶期进行间苗。团棵时定苗，大型品种株距50~53cm，小型品种株距46~50cm。
苗期管理
莲座期管理
结球期管理
播期确定
品种选择
播种育苗
田间管理
收 获
整地施肥
定苗后追施一次“发棵肥”，以后保持土壤见干见湿。莲座后期应适度控水“蹲苗”。
“蹲苗”结束后开始浇水，以后要保持土面湿润，收获前5~8d停止浇水，提高耐贮性。包心前5~6d追“结球肥” 。包心后约15~20d追“灌心肥”。
（一）露地秋茬栽培技术
　用于冬贮的晚熟品种，应在低于－2℃的寒流侵袭之前数天收获（小雪前后）。
播期确定
品种选择
播种育苗
田间管理
收 获
整地施肥
（二）越夏覆盖栽培技术要点
旧棚膜卷起后固定在棚顶，随时放下防雨。
遮阳网遮光降温。
全棚覆盖防虫网，
防止害虫迁飞。
棚室覆盖
品种选择
整地施肥
播种育苗
田间管理
收 获
（二）越夏覆盖栽培技术要点
清洁田园，棚室消毒。
播种前造底墒。
结合耕地，施入基肥。
高垄稀植。
　　每667 m2施腐熟有机肥3000kg，三元复合肥15kg（或过磷酸钙25kg，尿素、硫酸钾各5kg），深翻细耙。
20cm
60~70cm
60~70cm
60~70cm
棚室覆盖
品种选择
整地施肥
播种育苗
田间管理
收 获
（二）越夏覆盖栽培技术要点
直播（穴播）
育　苗
45~50cm
45~50cm
棚室覆盖
品种选择
整地施肥
播种育苗
田间管理
收 获
（二）越夏覆盖栽培技术要点
间苗定苗
水肥管理
病虫害防治
棚室覆盖
品种选择
整地施肥
播种育苗
田间管理
收 获
（二）越夏覆盖栽培技术要点
　　根据市场需求，不必等到叶球充分长成后才采收，一般五、六成心时即可收获上市。可间拔收菜，以提高产量。
棚室覆盖
品种选择
整地施肥
播种育苗
田间管理
收 获
（三）春早熟栽培技术要点
早春利用中小拱棚栽培大白菜，较露地栽培可提前30-40天收获上市，收益较好。然而因品种及栽培技术不当常导致未熟抽薹，因此品种选择及相应的栽培技术是栽培春早熟大白菜成功的关键。
适时播种
品种选择
合理密植
肥水管理
收 获
（二）春早熟栽培技术要点
1．选用早熟、抗病、冬性强、不易耐抽薹的品种
如春冠、春大将、春夏王等。
2.适时播种，合理密植
播种 直播：山东2月下旬—3月初，棚内10cm地温度达8℃、夜间气温稳定在10℃以上。育苗移栽：温室育苗 2月上旬；若棚内采用地膜覆盖，加扣小拱棚，可提前一周左右。夜间温度13℃以上。
密度 株行距为40cm×50cm，定植密度为667m2 3300株左右。 　　
（二）春早熟栽培技术要点
3．加强肥水管理，促进极早结球，防止未熟抽薹
施足有机肥，追施3次速效肥料。第1次在团棵或定植缓苗后（提苗肥）—N、P、K三元复合肥25kg/667 m2；第2次在莲座期，尿素或硫酸铵5～7kg/667 m2；第三次在结球初期，尿素10kg/667 m2，一促到底，极早结球。水分管理，保持畦面见湿不见干。
4.及时采收
五一前后可挑选较紧实的叶球收获上市。为取得较好的收益，尽量早收，收获期不宜拖延太长，过熟易引起抽薹及叶球腐烂。　
思考题
1、白菜类蔬菜有哪些共同的特性？
2、如何区分芸薹属的三个种及芸薹种的三个亚种？
3、大白菜有几个变种？结球大白菜的基本生态型。
4、大白菜营养生长包括哪几个时期？各有何特点？
5、试述秋露地大白菜栽培技术。
6、早春大白菜的未熟抽薹及防止措施。

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