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第六章　根菜类蔬菜栽培
第一节 根菜类概况
第二节 萝卜
第六章　根菜类蔬菜栽培
第一节 根菜类概况
定义
栽培意义
产品器官形成和结构
栽培特点及共性
根菜类蔬菜是指以肥大的肉质直根为产品器官的一类蔬菜。 。
包括
一、定义
十字花科
萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根
伞形科
胡萝卜、根芹菜、美洲防风
菊科
牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参
藜科
根甜菜
萝卜
根用芥菜
芜菁
芜菁甘蓝
辣根
胡萝卜
根芹菜
美洲防风
根甜菜
牛蒡
种类多，分布广
营养丰富，食法多样
适应性强，生长期较短
耐贮藏、耐运输，是冬春季的主要蔬菜
产量高，病害少，管理简便，比较稳产
二、栽培意义
萝卜的营养
古时候有：“萝卜上市，郎中下市”，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果　　生吃，味道鲜美；还可用泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。
萝卜的营养丰富，含有多种氨基酸、微量元素（钾、镁、锌、锰等）、粗纤维、矿物质、芥子油、维生素C、B等（维生素C的含量比梨要高8~10倍），还是钙的良好来源。还含有碳水化合物和少量粗蛋白。
功能：
1. 增强机体免疫功能：2. 帮助消化：3. 帮助营养物质的吸收：4. 防癌抗癌：
白萝卜适合人群：1. 一般人都可食用。2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
白萝卜忌人参、西洋参同食。
白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
胡萝卜营养
胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素c，以胡萝卜素含量最为丰富。有“小人参”之称。
胡萝卜有健脾化滞、益肝明目、增强免疫功能、降糖降脂、预防肠道功能紊乱、防癌抗癌等作用。
外部形态：直根分为根头、根颈、真根三部分。
根头 即短缩茎，由上胚轴发育而成。上面着生芽和叶片。
根颈 由下胚轴发育而成，肉质根的主要部分，没有叶痕和侧根，表面较光滑。
真根 由胚根上部发育而成，其上着生侧根。四列（伞形科）、两列（十字花科和藜科），且二列侧根又与子叶展开的方向一致，间苗、留苗时可判断侧根生长的方向。
肉质根三部分比例因种类和品种而异。萝卜的根头部分极短缩，而根颈和真根所占比例最大；胡萝卜真根比例大，芜菁甘蓝和根用芥菜的根头比例最大。
内部结构 三种类型 。从外向内依次是：周皮层、韧皮部、形成层、木质部等。
三、产品器官形成和结构
(1)外部形态
根菜类的肉质直根由根头部、根颈部、真根组成。
三、产品器官形成和结构
(1)外部形态
三部分的比例因种类、品种和栽培条件而异。
萝卜的根头部分极短缩，根颈和真根比例最大。
三、产品器官形成和结构
(1)外部形态
三部分的比例因种类、品种和栽培条件而异。
胡萝卜的真根比例最大。
三、产品器官形成和结构
(1)外部形态
三部分的比例因种类、品种和栽培条件而异。
根用芥菜的根头部比例最大。
三、产品器官形成和结构
(2)内部解剖结构
萝卜类型
胡萝卜类型
根甜菜类型
三、产品器官形成和结构
(2)内部解剖结构
萝卜类型：次生木质部较发达
胡萝卜类型：次生韧皮部较发达
根甜菜类型：三生维管束环构成
三、产品器官形成和结构
(2)内部解剖结构
萝卜类型
胡萝卜类型
根甜菜类型
三、产品器官形成和结构
1．都起源于温带，多为耐寒性和半耐寒性的二年生蔬菜。（低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段）秋季形成肉质根、第二年春夏季抽薹开花结实。反季节栽培要防止先期抽薹。
2．肉质根适宜在温和的季节里膨大生长，在气温由高变低的条件下较易获得高产、优质的产品。
四、栽培特点及共性
3．根菜类均为深根性植物，以肉质根为产品，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙质壤土中栽培。在粘重土壤和石砾、碎砖瓦多的地块上产量低，畸形根多。
4．辣根除外，根菜类生产上均用新种子直播，以免肉质根受伤。
四、栽培特点及共性
5．根菜类都是异花授粉作物，制种时不同变种之间必须注意严格隔离。
6．同科根菜类有共同的病虫害，应进行3年以上的轮作，避免连作。
四、栽培特点及共性

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