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第一节 蔬菜种类和分类
第一节 蔬菜的分类
种类繁多
起源我国：白菜、芥菜、萝卜、长豇豆、竹笋、山药、草石蚕、芋头、牛蒡、苋菜、黄花菜、紫苏、荸荠、莲藕、茭白、蕹菜、丝瓜、茼蒿、大葱、韭菜百合、落葵
外国引进：黄瓜、苦瓜、茄子；洋葱、大蒜、菠菜、胡萝卜；芹菜、甘蓝、莴苣茴香；西瓜、甜瓜、黄秋葵；番茄、辣椒、南瓜、菜豆；马铃薯、笋瓜等
第一节 蔬菜的分类
一、植物学分类法
二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
一、植物学分类法
定义：按亲缘关系的远近进行分类。科、属、种、变种、品种等。
种类：单子叶植物与双子叶植物共30多科。
重要科：十字花科、茄科、葫芦科、豆科、伞形科、菊科、百合科、禾本科等。
特点：明确科、属、种间在形态、生理、遗传学、系统进化上的关系，对蔬菜的轮换倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用；同科的蔬菜有的食用器官不一，所需环境及栽培技术也有别。
（一）单子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜
禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白
百合科 Liliaceae 金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤
天南星科 Araceae 芋、魔芋
薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）
姜科 Zingiberaceae 生姜
（二）双子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜
藜科 Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜
落葵科 Basellaceae 红落葵、白落葵
苋科 Amaranthaceae 苋菜
睡莲科 Nymphaeaceae 莲藕、芡实
十字花科　 Cruciferae 萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、
豆科 Leguminosae 菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆
伞形科 Umbelliferae 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风
（二）双子叶植物
（一）单子叶植物
（二）双子叶植物
所属科 拉丁名 代表蔬菜
旋花科 Convolvulaceae 蕹菜
唇形科 Labiatae 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕
茄科 Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆
葫芦科 Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
菊科 Compositae 莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟
锦葵科 Malvaceae 黄秋葵、冬寒菜
楝科 Meliaceae 香椿
（一）单子叶植物
二、食用器官分类法
定义：按食用器官的不同进行分类。
分类：有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
特点：食用器官相同的，其栽培方法、生物学特性尤其是对环境条件的要求也大体相同（如根菜类中的萝卜和胡萝卜）；但也不尽然，如根状茎类中的藕和生姜、茎菜类中的莴笋和茭白、花菜类中的花椰菜和金针菜等，它们的食用器官相同，但其生长环境和栽培方法都相差很远。
二、食用器官分类法
根菜类
茎菜类
叶菜类
花菜类
果菜类
肉质根类
块根类
肉质茎类
嫩茎类
块茎类
球茎类
根茎类
鳞茎类
普通叶菜类
香辛叶菜类
结球叶菜类
花枝类
花器类
瓠果类
浆果类
荚果类
杂果类
根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜
萝卜
豆薯
胡萝卜
茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜
莴
笋
洋葱
姜
马铃薯
叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜
油
菜
韭菜
大
白
菜
菠菜
花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜
金针菜
花椰菜
绿菜花
紫菜苔
绿菜苔
果菜类：以果实或种子为产品的蔬菜
黄瓜
西瓜
番茄
茄子
豇豆
菜豆
三、农业生物学分类法
农业生物学分类法，分为13类。
每一类的特点。
三、农业生物学分类法
根菜类
白菜类
绿叶菜类
葱蒜类
茄果类
瓜　类
豆　类
薯蓣类
水生蔬菜
多年生蔬菜
食用菌类
芽菜类
野菜类
（一）根菜类
萝卜
胡萝卜
大白菜
（二）白菜类
结球甘蓝
结球芥菜
茼蒿
蕹菜
（三）绿叶菜类
紫背天葵
芹菜
油菜
生菜
（四）葱蒜类
韭　菜
大蒜
（五）茄果类
茄子
番茄
辣椒
（六）瓜类
中国南瓜
葫芦
瓠瓜
西葫芦
南瓜
西瓜
黑蜜2号
甜瓜
（七）豆类
菜豆
扁　豆
菜　豆
豇豆
（八）薯芋类
芋头
马铃薯
生姜
山药
（九）水生蔬菜
茭白
藕
（十）多年生蔬菜
黄花菜
香椿
芦笋
（十一）芽菜类
（十二）食用菌类
猴头
蟹味菇
双孢菇
竹荪
双孢菇
木耳
银耳
（十三)野生菜类
小结
本节介绍了三种分类方法
了解三种分类方法的特点
掌握植物学分类与农业生物学分类方法及其种类
学习将常见的重要蔬菜与三种分类方法相对应并熟记。
思考题
试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
举例说明食用器官分类法的5类蔬菜。
根据农业生物学分类法，蔬菜作物可分为哪几类？各有何特点？
试写出20种主要蔬菜作物所属的科、属、种，食用部分及农业生物学分类

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