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第二节　番 茄　
一、品种类型
二、生物学特性
三、栽培季节和茬次安排
四、栽培技术
起源与栽培历史
（一）起源
番茄：拉丁名：Lycopersicon esculentum L.；英名：tomato。
学名番茄，又称西红柿、洋柿子等，属茄科科番茄属番茄种。原产地为拉丁美洲，其起源中心有二：一是Mexico；二是Ecuador——Peru——Bolivia 的Andes山脉南麓山坡地带；
起源与栽培历史
（二）栽培历史
公元1500年美洲大陆之前，在Ecuador、Peru、Bolivia等地就已有种植。 16世纪中叶从墨西哥传入欧洲(英国)，因其果实很小、颜色艳丽，仅作为观赏植物种植，被人们称为“Love Apple”或“Golden Apple”。直到18世纪中期（法国），人们才发现它可以食用，故直到1750年前后才在欧洲作为食用植物栽培，1752年英国开始进行番茄酱或果子露加工。但番茄栽培发展很快，到20世纪下半叶，番茄已成为全球种植最广泛、消费量最大的蔬菜作物之一。
Tomato Palace in Italy
Tomato hamburger
起源与栽培历史
（二）栽培历史
番茄传入亚洲的时间大约在1571年，首先传入Philippine，其后传入日本、中国等。
大约在17世纪末18世纪初从东南亚传入我国南方沿海城市。我国最早关于番茄的记载为1708年王象晋所作“群芳谱”。但番茄在我国栽培发展速度一直缓慢，直到30年代，我国东北、华北地区才逐渐种植番茄，并多集中于大城市郊区。新中国成立以后，番茄生产在我国大、中城市郊区生产越来越普遍，从60年代起在农村大量栽培，目前番茄已成为我国各地的主要蔬菜作物之一。
起源与栽培历史
（三）栽培营养价值
番茄具有外观美丽、酸甜多汁、营养丰富、果菜兼用等特点，深受广大消费者的喜爱。番茄果实中富含可溶性糖、有机酸、蛋白质、维生素、纤维素和多种微量元素等，营养价值较高。据营养学家研究认为，如果每人每天食用200～400克的新鲜番茄，便能保证人体对维生素A、维生素C和一些主要矿物质的需求。番茄既可作水果生食、凉拌或糖拌，又可炒菜或做汤。此外，番茄还可制成原汁、罐头、番茄酱、番茄粉和番茄干等多种加工制品。
起源与栽培历史
（四）栽培现状
近年来随着人民生活水平的提高，对番茄的需求量越来越大。而高产优质栽培技术的应用与普及，将使番茄生产进入一个新的发展阶段。我国许多地方和单位相继培育出了很多优良品种，为番茄高产、优质、高效栽培奠定了基础。通过掌握番茄保护地栽培技术和贮藏保鲜技术，将进一步提高番茄果实的商品价值，从而使生产者获得较高的经济效益。
一、品种类型
（一）植物学分类
（二）农业生物学分类
（三）我国番茄优良品种
（四）番茄品种评价指标
一、品种与类型
（一）植物学分类
目前，关于番茄生物学分类方法尚未完全统一。较为公认的分类方法是将番茄属(Lycopersicon)分为以下几个复合种群，每个复合种群又包括几个或10多个变种。
普通番茄(L. esculentum Mill)
多毛番茄(L. hirsutum Humb.et Bonpl)
秘鲁番茄(L. peruviannum Mill)
奇士曼尼番茄(L. cheesmanii Riley)
细叶番茄(L. pimpinellifolium (Tust) Mill)
一、品种与类型
（一）植物学分类
目前生产上所用的番茄品种均属于普通番茄种，共包括以下五个变种：
普通番茄 (common tomato, mune Bailey)：植株茁壮、分枝多，匍匐性，果大、叶多，果形扁圆 ，颜色分为红、粉红、橙、黄等，包括了大多数栽培番茄品种。
直立番茄 (upright tomato, var. validum Bailey)：节间短而茎粗，植株直立，无需支架，叶小、色浓，叶面多卷皱，果柄短，果实形状与普通番茄相似。
大叶番茄 (large-leafed tomato, var. grandifolium Bailey)：叶片大，浅裂或全缘，类似马铃薯叶。蔓中等匍匐，果实与普通番茄相似。
樱桃番茄 (cherry tomato, var. cerasiforium)：果实小、圆球形，直径2厘米，2心室，植株强壮，茎节长、细。
梨形番茄 (pear tomato, var. pyriforme Alef,)：果小，形如洋梨，2心室。生长健壮，叶片小、色浓绿。
普通番茄
梨形番茄
直立（观赏）番茄
一、品种与类型
（二）农业生物学分类
1、 根据茎的生长特点可分为
有限生长类型
又叫自封顶类型。主茎长出6～8片真叶后，形成第一花序，此后每隔1～2片叶着生一花序。长出2～3个花序后，在其生花花序下部不再分化叶芽继续生长，形成自然封顶状态。此类型番茄一般为早熟品种，植株矮小，生长势较弱，开花结果比较集中，果型较小，果实发育速度快，适于矮架密植栽培。
无限生长类型
又称为不封顶类型。主茎长出7～12片真叶后，形成第一花序，以后每隔2～3片叶着生一花序，条件适宜时，可以不断抽生枝条和开花结果。此类型番茄植株高大，生长期长，长势强，果型较大，产量高，多为中晚熟品种。
一、品种类型
有
限
生
长
型
无
限
生
长
型
有限生长类型
无限生长类型
一、品种与类型
（二）农业生物学分类
2、根据果实用途可分为
鲜食类型
果型较大，单果重多在120克以上。果实颜色多为红色、粉红色或黄色等。果皮较薄，果肉较软，种子腔较大，含水量较高，可溶性固形物含量多在5%以下。此类型番茄果实容易裂果，不耐压，不耐贮运等。生产栽培用大部分番茄品种均属此类，果实采收后直接上市。
加工类型
对果实要求较严。果实颜色与果肉、胎座及种子外围胶状物必须是红色，且着色均匀一致。番茄红素含量和有机酸含量高，可溶性固形物含量应在5%以上。单果重50克左右，果形圆整，果肉厚，种子腔小，含水量较低，果皮易于剥离等。此类型番茄果实较耐贮运，主要用于加工制作罐头和番茄汁、番茄酱等，生产上多采用无支架栽培或简易支架栽培。
鲜食番茄
加工番茄
一、品种与类型
（三）我国番茄优良品种
鲜食番茄 包括L-402、毛粉802、中杂9号、佳粉15号以及部分国外进口品种(如144、184、Peril、73-38等)；
加工番茄 红玛瑙144、红杂25、简易支架18号、鉴18 等。
一、品种与类型
（四）番茄品种评价指标
植株生长特征： 包括植株长势、分枝能力强弱、茎粗、第一花序着生节位、花序间隔叶数、叶型等；
果实表观特征： 包括果实形状（直径、横径）、颜色、心室数；
果实品质： 包括糖酸比、Vc、可溶性固形物含量等。
生育期： 播种或定植到开始采收所需要的时间；
产量： 包括前期产量和总产量、每花序花数、自然坐果率等；
适应性和抗逆性： 主要指对于气候、土壤等条件的适应性及抵抗不良环境条件的能力；
抗病性：对于某些常见病害的抵抗能力。
二、生物学特性
（二）生育周期
（三）对环境条件的要求
（一）形态特征
花
果实
种子
（一）形态特征
根
茎
叶
花
完全花：萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊各6枚
花序：聚伞花序或总状花序。
花柄上有离层
聚伞花序
总状花序
果皮
心室
子室组织
胎座
中柱
维管束
隔壁
果实形状
果实形状
果实颜色
（二）生长发育周期
种子萌动到第一片真叶显露，需7~9d。
发芽期
幼苗期
露真至第一花序现蕾，需50 ~80d 。
开花着果期
结果期
坐果期
果实膨大期
定个及转色期
第一花序现蕾至坐果。
第一花序坐果到生产结束。
开花至花后4~5d。
花后4~5d至30d左右。
花后30d至果实成熟。
（三）对环境条件的要求
温
喜温蔬菜
光
喜充足阳光，光照不足常引起落花。强光伴随高温干旱，则会引起卷叶、坐果率低或果面灼伤。
水
半耐旱作物，在较低空气湿度下生长良好。
肥
番茄对土壤条件要求不严，适合微酸性至中性土壤。需肥量大，后期需增施磷钾肥。生长期间缺钙易引发果实生理障害。
三、栽培季节与茬次安排
露地栽培
设施栽培
华北露地番茄栽培茬次
华北地区番茄设施生产茬口安排
茬口 播种期 定植期 采收期
春提前 12／上中 2／中下 4／中～7／上
秋延后 7／上中 8/上中 10／中～12／下
秋冬茬 7/下～8/上 8/下～9/上 10/下～2/下
越冬茬 7/下～8/上 8/下～9/中 11/中～翌年6/上
冬春茬 11/上～11/中 1/中～2/上 3/中～6/下
四、栽培技术
（一）日光温室冬春茬栽培技术
（二）塑料大棚秋延后栽培技术
（三）小果型番茄设施栽培技术要点
（四）番茄常见生理障害及其防治
（一）日光温室冬春茬栽培技术
品种选择
育苗要点
整地定植
定植后的管理
收 　获
品种选择
　　宜选择果实形状、颜色等符合销售地区消费习惯的，且结果期长、产量高、品质好，耐贮运的中晚熟品种。
中杂9号
育苗要点
播　　种
分　　苗
苗期管理
整个苗期都应注意增强光照；
3叶期前分于营养钵或移植床中。
分苗缓苗期，25~28℃/18~20℃，地温20℃；
缓苗后通风降温，22~25℃/13~15℃；
70~80d，株高25cm左右，具8~9片叶，第一花序现大蕾。
水分管理见干见湿；
定植前1周炼苗，18~20℃/10℃。
苗　　龄
（日温/夜温）
整地定植
温室消毒
翻地施基肥
造底墒
做小高畦
定植
（小行距50cm，大行距60cm，株距33cm ）
定植后管理
单干整枝
多穗单干整枝
连续换头整枝
温光调节
水肥管理
植株调整
保花保果
疏花疏果
催 熟
温光调节
生长时期 管理目标 温度指标（℃） 管理措施
定植～缓苗 及早缓苗 D25～35/N18～22 加强保温、防寒
缓苗～坐果 防止徒长 D20～28/N14～16 适度通风，降温、降湿
结果期 促果膨大 D25～30/N16～18 加强通风
水肥管理
生育时期与水肥管理
植株调整
支架与绑蔓
吊蔓
整枝
打杈
摘心、疏叶
盘蔓、落蔓
番茄整枝方式
打杈
防止田间郁蔽
利于养分合理分配
疏叶：摘除基部病、老、黄叶
吊蔓与落蔓
涂花部位与标记
催熟 目的：冬春季栽培可提早上市，提高经济效益；
原理：乙烯利（2-氯乙基膦酸）→乙烯→提高呼吸强度。
番茄离体催熟（美国）
收　获
标准：采收后需长途运输1~2d的，可在转色期采收。采收后就近销售的，可在成熟期采收，（2/3以上部位红熟）。
采收要求：勤采、早采
分级与包装
包装材料：透气性好
分级：成熟度及大小一致
（二）塑料大棚秋延后栽培技术
　　每667m2撒施优质农家肥4000~5000kg，沟施过磷酸钙30 kg
遮阳网
棚膜
播种育苗
定　　植
田间管理
采收贮藏
品种选择
（三）小果型番茄设施栽培技术要点
搭架或吊绳
→连续多次绑蔓、缠蔓
→单干整枝
→横向引蔓或者盘条
温光调节
水肥管理
促进坐果
植株调整
品种选择
定植
定植后管理
采收
（四）番茄常见生理障害及其防治
脐腐病
裂　果
生理性卷叶
畸形果
思考题
茄果类的共性。
番茄花的特性。
番茄按分枝习性的分类。
简述番茄对环境条件的要求。
如何合理安排番茄的茬口，达到周年均衡供应。
简述番茄冬春茬栽培技术。
番茄的生理障碍及防止措施。
对番茄进行激素处理保花时，应注意什么问题？

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