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第13讲 食物中的营养物质、
合理营养与食品安全
复
习
目
标
重要概念 学业要求（通过本讲复习，你将收获） 复习提示
1 认识到水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质 针对学生的年龄特点创设学习情境,让学生自己提出探究课题,开
展学习活动,运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识,设计一份合理的食谱
2 描述不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖 3 认识到食品安全对人体健康至关重要,良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
重要概念1：水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
1.人体需要哪些营养物质？
人体需要_________、_________ 、_________ 、________ 、___________ 和___________等六类营养物质 。
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
2．不同营养物质各自的主要作用是什么？
（1）糖类、脂肪、蛋白质的作用及食物来源
重
要
概
念
糖类 脂肪 蛋白质
食物来源 谷物、甘薯等 肥肉、花生等 瘦肉、蛋奶类等
特有功能 人体最主要的______物质 人体重要的_________物质 用于人体的_________以及受损细胞的修复和更新
共有功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供______ 2．不同营养物质各自的主要作用是什么？
（1）糖类、脂肪、蛋白质的作用及食物来源分别是什么？
供能
备用能源
生长发育
能量
2．不同营养物质各自的主要作用是什么？
（2）水和无机盐的作用、食物来源及缺乏时的症状分别是什么？
①水：约占体重的60%～70%，是人体细胞的主要成分之一，参与人体的各项生理活动。
②无机盐
缺乏时的症状 食物来源
含____的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
含____的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、瘦肉、蛋等
含____的无机盐 成人缺碘易造成地方性甲状腺肿，儿童缺碘会患呆小症 海带、紫菜、虾等
钙
铁
碘
2．不同营养物质各自的主要作用是什么？
（3）维生素的作用、食物来源及缺乏时的症状是什么？
种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、_______、干眼症等 动物肝脏、玉米、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、_______等 猪肉、肾脏、谷物等
维生素C ________、抵抗力下降等 蔬菜、水果等
维生素D ________、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油等
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
重要概念2：不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
1．什么是合理营养？
（1）合理营养：指______而_________的营养。
全面
平衡
2. 怎样做到合理营养？
基本要求 按“平衡膳食宝塔”均衡地进食这五类食物，保证每日三餐按时进食，在每日摄入的总能量中早、中、晚三餐的能量比约为__ __
3∶4∶3
油脂类
鱼、肉、蛋类
果蔬类
重要概念3：食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
1.日常生活中怎样关注食品安全
(1)购买带有 的产品。
(2)买肉时一定要看是否是检疫合格的。
(3)不吃有毒的食物(如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等)。
(4)吃蔬菜、水果时,通过 浸泡、冲洗,或者削去外皮,以减少农药的污染。
(5)厨房和炊具保持干净,以防污染食品。
(6)切生、熟食品的砧板应该分开。
食品生产许可证编号
清水
2.什么是绿色食品？
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）绿色食品标志：
重要概念3：食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
典例2：在某楼房倒塌的意外事件中,有位女孩埋在废墟中88小时后最终获救。当时让这位女孩生命得以延续的最必需的营养物质是（ ）
A. 水 B. 糖类 C.蛋白质 D. 无机盐
A
学业要求1： 认识到水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
典例1.“不仅要吃饱，还要吃得好。”同学们正处于身体发育的黄金时期，应当多吃蛋、奶、鱼、肉等食物，因为这些食物富含(　　)
A．糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
B
典
例
变
式
C
典例3．无机盐是人类需要的营养物质之一。下列不属于含钙无机盐缺乏症状的是（ ）
A．儿童X形腿
B．儿童O形腿
C．骨痛
D．老年人骨质疏松症
典
例
变
式
学业要求1： 认识到水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
典
例
变
式
学业要求2：描述不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
A
典例4．妈妈购买了茄子、丝瓜、芹菜和馒头准备做晚餐。从合理营养的角度,小刚建议妈妈还应该购买（ ）
A．牛肉
B．白菜
C．菠菜
D．黄瓜
学业要求3：认识到食品安全对人体健康至关重要,良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
典例5．“绿色食品”指的是 （ ）
A. 富含叶绿素的食品
B. 新鲜的蔬菜
C. 无污染，安全，优质的食品
D. 贴有“绿色”防伪标记的食品
C
典
例
变
式
思
维
导
图
①有机物
②脂肪
④水
⑤供能
⑥缺铁性贫血
③蛋白质
(1)青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的____________。
(2) 若人的食物中，长期缺少图中D类食物，体内因_____________的不足而出现坏血病。
材料
10. 良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。请根据中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
蛋白质
维生素C
名
师
原
创
(3) “民以食为天”，食品安全始终是人们高度关注的热点话题。以下做法不正确的是（ ）
A.多吃绿色食品可减少污染物的摄入
B.每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
C.果汁中添加塑化剂
D.果冻中添加胡萝卜汁
(4) 某同学偏爱肉食、甜食，体重明显超重，请根据均衡膳食有利健康的基本要求，为该同学提出一条合理的建议：
材料
C
不偏食，不挑食，建议每天减少甜品和肉类的摄入，多吃蔬菜水果等。
10. 良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。请根据中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：

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