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第四单元　生物圈中的人
第8章　人体的营养
第1节|人类的食物
新课标大概念
学习目标
课前预学
课堂点拨
基础巩固
能力提升
概念5　人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复杂的生命活动
5.1　人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质
5.1.1　水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需的主要营养物质
5.1.2　消化系统由消化道和消化腺组成
5.1.3　消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中
5.1.4　不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
5.1.5　食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
1．说出人体需要的主要营养成分。▲重点
2．尝试分析食物中的营养成分。
3．说明各种营养成分对人体的重要作用。▲重、难点
知识点 　食物中的营养成分
1．绿色植物合成的________是动物和人类的食物来源。
2．营养成分的检测：检测淀粉用____________；双缩脲试剂与________呈现紫色反应；加碘的淀粉溶液与__________溶液呈现褪色反应。
有机物
碘液/碘酒
蛋白质
维生素C
3．食物中的营养成分主要包括水、无机盐、______、脂肪、蛋白质和________六大类。
(1)水和________属于无机物；糖类、脂肪、蛋白质和________属于有机物。
(2)糖类、脂肪和蛋白质可提供______，通常被称为“三大产热营养素”。
糖类
维生素
无机盐
维生素
能量
知识点 　营养成分的作用　
4．水：(1)是______的主要组成成分；(2)体内的养分等都必须溶解在____里才能运输。
细胞
水
5．无机盐：是构成人体组织的重要成分。
种类 主要作用 缺乏症 来源
钙 构成①______的重要成分 儿童易患②________；成年人易患骨软化症、骨质疏松症 深绿色蔬菜、③____制品、豆类等
铁 构成④__________的重要原料 缺铁性⑤______ 动物肝脏、瘦肉、豆类等
碘 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿；婴幼儿患呆小症 海带、紫菜、虾、海盐等
骨骼
佝偻病
奶
血红蛋白
贫血
6．三大产热营养素：
(1)糖类：是人体最主要的__________，主要从______和薯类食物中获得。
(2)________：是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，主要从瘦肉、鱼、____、____和豆类食物中获得。
(3)脂肪：是人体内______的能源物质，还能维持体温的恒定，主要从肉类、花生、芝麻和植物油等食物中获得。
能源物质
谷类
蛋白质
奶
蛋
贮备
7．维生素：既不构成人体细胞，也不是细胞的能量物质，是维持人体正常的__________所必需的物质。
种类 主要作用 缺乏症 来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 ①________ 动物肝脏、鱼肝油等
新陈代谢
夜盲症
种类 主要作用 缺乏症 来源
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能 ②________ 谷物的种皮、动物内脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 ③________ 新鲜蔬菜、水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 ④________、骨软化症 鱼肝油、蛋黄等
脚气病
坏血病
佝偻病
　　食物中的主要营养成分的作用和主要食物来源。
【易错点拨】
1.六大营养成分中，无机物包括无机盐和水，其余四种都是有机物；除了维生素外，其余五种都是构成细胞的物质。
典例1　我们每天所吃的各种食物，能够为我们提供的营养物质是______________。这些营养物质中，属于有机物的有__________，能够为我们提供能量的是________，能够构成细胞的是____________。(均填序号)
①糖类　②蛋白质　③脂肪　④氧　⑤无机盐　⑥维生素　⑦水分　⑧膳食纤维
①②③⑤⑥⑦
①②③⑥
①②③
①②③⑤⑦
2. 三大产热营养素(供能物质)：糖类、脂肪、蛋白质。
(1)糖类是主要供能物质，最先被利用。
(2)脂肪是备用能源物质。几天没吃东西，人变瘦了，消耗的是脂肪。
(3)蛋白质是构成细胞的基本物质，是构建和修复身体的重要原料。蛋白质也能提供能量，但提供能量不是其主要功能。
典例2　下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是(　　)
A．水是人体内含量最多的物质
B．脂肪是人体主要的供能物质
C．糖类是人体最主要的能源物质
D．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B
常考无机盐、维生素的缺乏症。
【易错点拨】
1.维生素D能促进钙的吸收；晒太阳能促进体内维生素D的合成。所以补钙的同时要补充维生素D或适当晒太阳，以促进钙的吸收。
2.植物性食物不含维生素A，但是胡萝卜等食物中含有大量胡萝卜素，能在人体内转变成维生素A。
典例3　下列疾病与病因不相符的是(　　)
A．贫血——缺铁
B．佝偻病——缺碘
C．夜盲症——缺维生素A
D．坏血病——缺维生素C
B
典例4　为预防骨质疏松，小李同学为奶奶购买了钙片，除此之外还应给奶奶补充何种维生素(　　)
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
D
佝 偻
疏
知识点 　食物中的营养成分
1．在切开的山药上滴加几滴碘酒，山药就会变蓝，这说明山药含有(　　)
A．蛋白质 B．脂肪
C．淀粉 D．维生素
C
2．饭堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，这份套餐所含的营养物质有(　　)
A．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐
B．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐
C．糖类、脂肪、蛋白质、维生素
D．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水
D
3．食物的六类营养成分中，都是有机物的是(　　)
A．糖类、水、无机盐、蛋白质
B．糖类、脂肪、维生素、水
C．糖类、脂肪、蛋白质、维生素
D．维生素、蛋白质、无机盐、糖类
C
知识点 　营养成分的作用
4．下列食物中，不能为人体提供能量的是(　　)
B
5．[回归教材·教材P7第1题]下列哪一组营养成分不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要(　　)
A．糖类、维生素 B．无机盐、蛋白质
C．维生素、蛋白质 D．维生素、无机盐
D
6．[回归教材·教材P7第2题]正在发育的青少年需要大量的蛋白质，应适当地多食用下列哪种食物(　　)
A．蔬菜 B．水果
C．面包 D．瘦肉
7．[回归教材·教材P7第3题]平日我们吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是(　　)
A．糖类 B．脂肪
C．维生素 D．蛋白质
D
A
8．青少年的生长发育离不开蛋白质。《中国学龄儿童膳食指南(2022)》倡导青少年要多吃大豆、牛奶等蛋白质含量丰富的食物。下列不属于蛋白质在人体内作用的是(　　)
A．构成细胞的重要成分 B．建造和修复身体的重要原料
C．最主要的能源物质 D．利于受损细胞的修复和更新
C
9．某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。人体内的备用能源物质是(　　)
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
B
10．无机盐和维生素对人体的重要作用是其他营养物质不能代替的，下列病症与其缺乏的营养对应关系正确的是(　　)
A．贫血——含钙的无机盐
B．地方性甲状腺肿——含碘的无机盐
C．夜盲症——维生素C
D．骨质疏松——维生素A
B
综合题
11．综合应用：李阿姨的身体状况一直不好，但工作比较紧张。请你根据下表所示A、B、C、D、E五种食物(各100 g)中除水和无机盐以外的主要成分，回答下列问题。
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素B1/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
A 0.4 90 6 4 9 7 40
B 48.2 7 38 40 13 12 0
C 8.8 9.5 65 7 43 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 6 0 0
E 18 2 6 3 11 220 0
(1)六大营养成分中，能为人体提供能量的营养成分有_____________
________。表格中列出的五种食物，提供的能量最多的是食物____(填字母)。
(2)李阿姨经常牙龈出血，可能是因缺维生素____而患上坏血病，建议平时多吃食物____(填字母)；有脚气病，可能缺维生素_____，建议平时多吃食物____(填字母)。
糖类、脂肪、
A
C
E
B1
C
蛋白质
(3)李阿姨的儿子正上小学一年级，身体快速发育，他应多食用食物____(填字母)。
(4)若李阿姨的儿子长期将食物B作为主要食物，将易患________；为预防这一类疾病，建议他将食物B和食物____(填字母)搭配一起吃，另外还要适当补充含____的无机盐。
C
佝偻病
A
钙
1．儿童适量食用鱼肝油和猪肝可以预防(　　)
A．夜盲症和脚气病 B．唇炎和佝偻病
C．佝偻病和夜盲症 D．唇炎和夜盲症
C
解析：鱼肝油主要含有维生素A和维生素D，常用于防治夜盲症、佝偻病等。猪肝富含维生素A和铁，经常食用可以预防夜盲症和缺铁性贫血。
2．在“检测蛋白质和维生素”的实验中，都设置了一支装清水的试管，该试管在实验中的作用是(　　)
A．进行实验的对照 B．为实验失败做准备
C．用来稀释实验物质 D．用来稀释实验所用试剂
3．芹菜、柑橘、玉米等食物中含有许多细丝，这些细丝不属于六大营养成分，被称为“第七类营养素”。“第七类营养素”是指(　　)
A．膳食纤维 B．糖类
C．蛋白质 D．维生素
A
A
4．某同学没吃早餐，上课时出现头晕、恶心、心悸、乏力等症状。同学们找到的下列食物中，可以尽快缓解其症状的是(　　)
A．一杯白开水 B．一包牛肉干
C．一袋全麦面包 D．一盒酸奶
C
解析：某同学没吃早餐，血液中的葡萄糖(血糖)含量过低，身体供能不足，不能维持正常的生理功能，故出现头晕、恶心、心悸、乏力等症状。血糖过低需要尽快补充含糖类丰富的食物，才能补充血糖，缓解症状。四个选项中，白开水富含水分，牛肉干和酸奶富含蛋白质，全麦面包富含糖类，故选项C符合题意。
5．人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素A，因此肝病患者同时易患(　　)
A．骨软化症 B．坏血病
C．夜盲症 D ．脚气病
6．食物中含有各种营养成分，下列对有关营养物质的认识正确的是(　　)
A．糖类是人体的主要供能物质 B．无机盐不参与构成细胞
C．人体对维生素的需求量很大 D．脂肪对人体有害无益
C
A
7．水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水，以下有关叙述中错误的是(　　)
A．水是人体中含量最多的营养物质
B．体内的养分只有溶解在水中才能运输
C．水可供给人体生命活动所需的能量
D．腹泻后需及时补充淡盐水
C
8．在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若长期以其中的一种食品为主食，则最易患贫血的是(　　)
A
9．资料分析：
资料一：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，并提取了治愈该病的物质。
资料二：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有脚气病，常常表现为食欲不振，消化不良，肢体疼痛和感觉异常，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，夜间视物不清，孙思邈称之为“穷病”。孙思邈后来通过食疗，治好了“富病”和“穷病”。
资料三：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外无其他食物。
(1)资料一中，水手们患坏血病是由饮食中缺乏__________引起的。要提取治愈该病的物质，应从富含该物质的________________类食物中提取。
(2)资料二中，“富病”是由于体内缺乏___________引起的，食疗方法是适当摄入谷物种皮、粗粮。“穷病”是______症，是由于体内缺乏__________引起的，食疗方法可以是直接补充富含该营养物质的__________等食品，也可以是补充富含胡萝卜素的蔬菜。
维生素C
新鲜水果、蔬菜
维生素B1
夜盲
维生素A
动物肝脏
(3)从资料一、二可以看出，________对人体的作用是其他营养物质所不能代替的。
(4) 资料三中，矿工能生存下来，主要是因为矿井中有____和氧气。若此矿工原本体重65 kg，十多天后被救上来时不足50 kg，他消瘦的原因是___________________________________________________
__________________________________________________________。
维生素
水
这十多天矿工只能喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内贮备的能源物质——脂肪甚至蛋白质来维持他的生命活动
10．实验探究：为探究不同处理后的保鲜纸对采摘后百香果贮藏品质的影响，研究人员做了如下实验：
①选取采摘后大小、颜色等一致的百香果150个随机平分成3个组。
②第一组覆盖蒸馏水处理的保鲜纸；第二组覆盖纳他霉素处理的保鲜纸；第三组覆盖 －聚赖氨酸处理的保鲜纸。(保鲜纸浸泡后晾干)
③分别装于保鲜袋中，扎紧，转移至20 ℃条件下贮藏。
④对3个组百香果定期取样并测定相应指标。结果如图1、图2。
(1)分析图1，随着百香果贮藏期的延长，果实的好果率逐渐______。保鲜纸处理可以有效抑制环境中的病菌活性，保持果实较好的贮藏品质，____组保鲜纸效果最显著。
(2)百香果中含有丰富的维生素C，人体缺乏时可引发______病。百香果刚采收时维生素C含量较高，贮藏后维生素C含量逐渐____________。与____(填组别)组相比，两个实验组均显著减少了果实的维生素C损耗。
下降
二
坏血
降低/下降
一
(3)实验室中还可以用____________溶液检测维生素C。这种溶液呈____色，将百香果汁液逐滴加入其中，若发生______现象，说明百香果汁液中含有维生素C，且现象发生得越快，维生素C含量越____(填“高”或“低”)。
(4)综上所述，保鲜纸处理____(填“能”或“不能”)保持百香果的贮藏品质。
加碘的淀粉
蓝
褪色
高
能

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