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食物中的生物活性成分
French Paradox
1990年，美国《健康》 杂志的记者爱德华·多
尼克（Edward
Dolnick）指出：由于 法国人的饮食习惯，
特别是常喝红酒，使 他们得心血管疾病的 风险远远低于美国人。
约翰斯·霍普金斯大 学医学院研究员理 查德·塞姆巴：“饮 食中的白藜芦醇对 于炎症、心血管疾 病、癌症或寿命没 有实质影响。”
饮食习惯的影响：
慢进食、小分量，
喜鱼肉、进食好脂 肪、低糖、少零食、 拒绝美式食品
1991年，美国
“60分钟事实杂 志”节目在美国 播出，引发英语 国家广泛重视
1819年
爱尔兰医生“赛木 耳·布莱尔”
French Paradox
红葡萄酒中的天 然抗氧化植物化 学物浮出水面
食物中的生物活性成分
动物性食物来源 的生物活性成分
植物化学物
phytochemicals
植物性食物中含有的除必需营养成分外
的一些 低分子量生物活性物质 ,它们是植物
能量代谢过程中产生的中间或末端低分子量 次级代谢产物。往往是植物自身防御和生理 调节分子。
植物化学物
特点：
① 除个别是维生素的前体物 (β-胡萝卜素）外，都是非营养素。
② 种类多（～10万种）
③ 数量少（与初级代谢产物相比微乎其微 ，混
合膳食摄入量约1.5g/d）。
④ 对人体健康具有双重作用
⑤ 正常摄食条件下 ，几乎所有天然成分（少数
例外）对机体都是无害的。
一、研究现状
◎ 不成熟
. 尚没有正式发布的DR I
. 生物利用度不完全清楚
. 健康效应不完全清楚
. 剂量-效应关系不完全清楚
类别
主要分布
类胡箩卜素
玉米/绿叶菜/红色、黄色蔬菜水果
多酚
各类植物性食物，尤其是深色水果、蔬菜和谷物
单萜类
调料类植物（如薄荷/香叶/紫苏等）
芥子油苷
十字花科植物
皂苷
豆科植物/枇杷/酸枣
植物固醇
植物的种子及其油料
硫化物
大蒜和其他球根状植物
植物雌激素
大豆、大豆制品、亚麻籽、葛根等
植酸
各种可食植物种子
二、植物化学物的分类 按化学结构分
F.抑制炎症过程
G.影响血压
H.降胆固醇作用
I.调节血糖作用 J.促进消化作用
抗肿瘤作用
抗微生物作用
抗氧化作用
抗血栓作用
免疫调节作用
三、植物化学物的生物活性
A.
B. C. D. E.
植物化学物 生物学作用 A B C D E F G H I
J
类胡箩卜素
植物固醇
皂苷
芥子油苷
多酚
单萜类
植物雌激素
硫化物

植酸
. 总体吸收率较低
. 不同植物化学物吸收率有差异
. 同一种植物化学物不同人体代谢不同
. 受消化道微环境（代谢酶/菌群）的影响
. 受同时食用的其他膳食成分影响
四、 植物化学物的吸收、代谢与排泄
Q1：下列营养物质抗氧化活 性最强的是？
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 番茄红素
D. 原花青素
五、 植物化学物的生物学作用
（一）抗氧化
类胡箩卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑 制剂、硫化物具有明显的抗氧化作用。以多 酚类的抗氧化作用最强
抗氧化作用机制： ① 清除自由基
② 抗脂质过氧化
③ 螯合金属离子：过渡态金属离子是许
多自由基产生过程的催化剂。
（二）抗癌
◎. 癌症是遗传因素和环境因素共同作用的结果，
. 动物实验证实植物性食物或植物提取物可抑制 自发性肿瘤或化学诱导性肿瘤。
. 蔬菜和水果中约有30种植物化学物质可能降低 人类癌症发病率。
营养是主要的环境因素，在各种癌症类型中有 三分之一与营养因素有关。
◎. 抑制 I 相酶 （如细胞色素P450）活性，诱导 II 相酶 （如谷胱甘肽-S-转移酶）活性
. 阻断致癌物到达靶组织
. 抑制细胞恶性转化及进一步发展成肿瘤
. 影响机体的激素代谢
. 调节细胞生长
植物化学物抗癌的机制
（三）降胆固醇
. 可能机制：
① 在肠道中与初级胆汁酸结合，使胆汁酸排 出增加。
② 增加肝脏中胆汁酸的合成，从而降低了血 中胆固醇浓度。
③ 抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶羟甲基戊 二酸单酰CoA（HMG-CoA）。
◎. 皂甙、植物固醇、硫化物等
. 目前已经建立了食物和体液中多种植物化学 物的检测方法，而且能够对其浓度、生物利 用率和生物动力学进行评价
. 但对某些植物化学物与特殊疾病发病率之间 的关系尚需进一步的流行病学证据
六、植物化学物的DR Is？
植物化学物已经成为营养学界研究的热点
1. DRIs
2. 保健品开发
3. 临床药物开发
4. 新的健康效应探索
5. 联合作用
6. 新的品种挖掘
7. 高表达丰度品种筛选及育种
8. …………
七、 植物化学物的研究方向
人参皂苷 的单体具 有发育毒 性
1
槲皮素改善 超重/肥胖孕 鼠后代糖脂 代谢紊乱风 险研究
2
女贞子及其主 要活性成分齐 墩果酸和乌索 酸增加骨量峰 值的发现
3
2015
黄酮类化合 物对细颗粒 物发育毒性 拮抗作用研 究
4
八、植物化学物研究经验分享
2010
2009
2002
1.植物化学物的概念
2.不同种类植物化学物的主要生理活性
重点掌握多酚类、植物固醇、植物雌 激素
3.植物化学物的研究现状及方向
小 结
谢
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