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第二节混酥的制作混酥是油酥类西式面点，其制作方法是把面粉与油脂等原料搅拌并制成面团，再将面团擀薄，然后利用部分化学膨松剂来使面团膨胀，最终进行烘烤。混酥的主要品种有杏仁挞、核桃挞、芝士挞、心形雪布玲饼、雪布玲天使卷、杏仁酥片、咖啡椰子饼、杏香瓦片等。一、制作方法1. 调制面团混酥面团调制方法较简单，将所有原料混合，叠制均匀即可。2. 整形与烘烤将和好的面团按需分切为合适大小的小面团再整形，小面团可包馅，也可制作成坯皮，一般用中火烤制。二、制作实例实例8　杏仁挞这是营养十分丰富的一款甜点，这种甜品的特点是制作者发挥的余地大，可以根据需要将其做成任何馅料的甜挞，可以放果粒，也可以放巧克力或碎饼干。实例9　核桃挞核桃挞口感酥脆、香甜，深受消费者喜爱。实例10　芝士挞烤好的芝士挞外层松脆，内层香甜。它起源于日本，是非常流行的人气甜品。实例11　心形雪布玲饼雪布玲是一种传统的西式馅饼皮，制作时以低筋面粉、糖粉、蛋白、黄奶油（或白奶油）为主要原料，采用折叠压制手法制作面团。雪布玲饼成品表面洁白，质地酥松，花纹玲珑。实例12　雪布玲天使卷雪布玲天使卷是用雪布玲卷上天使蛋糕制成的，其成品外酥松、内绵软，口味别具一格。实例13　杏仁酥片这款杏仁酥片酥脆香甜，做法简单，适合初学者制作。要注意的是，最后烤制时要多观察，否则饼坯容易被烤焦。实例14　咖啡椰子饼咖啡椰子饼口感酥脆、微甜，椰子味浓郁；因制作时加入了咖啡，味道独特。实例15　杏香瓦片杏香瓦片很薄，口感酥脆，杏仁香味浓郁。

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