资源简介

(共35张PPT)
任务五
食物选择
（1）
第 1讲
食物选择与人体健康
身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液。
例如红细胞经过120天就要衰老死亡，也就是说经过120天红细胞就要更新一次。
消化道上皮细胞每三天要全部更新一次。
大家都看到的皮肤表皮细胞不断角质化而脱落，实际上是细胞在不断更新。
肌细胞更新时间要长一些，但几年之内也要更新一次。另外肝细胞在肝脏需要修复时也能够很快更新。
另外，人每天都要从事一定的劳动，不管是体力劳动还是脑力劳动都需要能量。
细胞更新需要包括各种氨基酸在内的构件分子，能量供给需要燃料，这些都需要由营养物质（或称之为营养素）提供。
民以食为天，所以只要你活着，就得补充能量和营养物质。可以说生命的每一刻都离不开营养物质，目的是从食物中获得能量和维持生命活动所必需的营养物质。
一天中会有数次感到饥饿，你不得不中断手头上的事去吃饭。到了吃饭的时候你总会想“今天吃点什么好呢？”
土豆烧牛肉、排骨、鱼、鸡等各种肉类和豆腐，以及各种各样的炒菜，你可有多种选择。 如何选择食物，究竟吃哪些食物对人体健康会更有益处呢？
安排好饮食，不仅增加饮食的乐趣，最主要的是保持身体健康。
急用先学
“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；
“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；
“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；
“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；
“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。
3.红、黄、绿、白、黑
红色食物能够促进新陈代谢，快速燃烧体内脂肪。还能够促进血液循环，增强免疫力，给予细胞活力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。
代表食物：
红辣椒，西红柿，红枣、番茄、红薯等。
红色食物：能够促进新陈代谢，快速燃烧体内脂肪。还能够促进血液循环，增强免疫力，给予细胞活力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。
橙色食物：中的胡萝卜素是强力的抗氧化物质，能减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。
代表食物：胡萝卜，橙子，橘子等
绿色食品：在排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化，还兼具抗老化的功效。
代表食物：莴莒，卷心菜，韭菜，菠菜，香菜等所有绿色蔬菜。
黑色食品：在滋养身体，强化免疫力方面效果卓越，能够有效改善虚弱体质。从而增强细胞活力和免疫力。此外，还可以促进荷尔蒙分泌和协调身体平衡，具有美肤效果。
代表食物：黑芝麻，海藻类，黑豆，蘑菇，木耳，蛤蜊等。
白色食物：能够活化身体机能，引导出生命的基本原动力，并且能够将这种能源提升，保持。
代表食物：米饭，面包，土豆类，大豆，豆腐，牛乳，酸奶，黄油，肉，鱼类，酒精类，白芝麻等。
黄色食物：能保持消化器官以及内脏器官的正常工作，提高代谢功能，美肤与美白效果非常显着。
代表食物：大蒜，生姜，调味类(小茴香，豆蔻，桂皮等)，玉米，柠檬，蜂蜜等。
蓝色食物：有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物。
代表食物：蓝莓，白肉的淡水鱼 。
紫色食物：中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。
代表食物：樱桃、茄子、李子、紫葡萄等。
第二讲
认识水在人体中的作用
1、水是人体组成的重要物质
水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。有人估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。
2、水在人体中的作用
（4）水在体内能调节体温。
（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。
（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。
（3）水是人体内反应的介质和反应物。
3、水在人体中的过程
饮水
饮食中的水
代谢水
来源
人体内的水
皮肤排汗
肺呼出的水汽
大肠排便
肾脏排尿
去向
食物含水
饮料
代谢水
肾脏（尿液）
皮肤（蒸发）
肺（呼吸）
排泄（粪便）
4、饮用水的类型
矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量
的微量元素如硒、硅等。
蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何
矿物质和营养成分。
练习与讨论
1、下列说法错误的是（ ）
A、水在人体中作为反应的介质
B、水能调节人体的体温
C、水在人体内是一种很好的溶剂
D、水不能经过食物代谢产生
D
2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（ ）
A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明
D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康不一定有益处
D
第三讲 食物的酸碱性
1、食物的酸碱性是怎样分类的？
食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。
2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？
酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质
碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质
3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性呢？
正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。
4、常见食物的酸碱性
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
蔬菜、水果、牛奶等
肉、主食类
5、食物的酸碱性与健康饮食
多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。
思考与交流
请说出食物的酸碱性与通常所说的物质的酸碱性的区别？
食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的酸碱性来分类的，而通常所说的物质的酸碱性是根据物质所含H+或OH-的多少来分类的。
1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ ）
A.食物溶于水后的溶液中pH<7,则为酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物
C.蔬菜、水果等是酸性食物
D.柠檬酸具有酸味是酸性食物
B
练习与讨论
2、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是
（ ）
A.碳→碳酸 B.磷→磷酸
C.硫→硫酸 D.氮→硝酸
3、下列属于酸性食物的是（ ）
A.苹果 B.西瓜 C.梨 D.鸡肉
4、长期食用下列食物，可能引起酸中毒的是
（ ）
A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜
D
D
A
第四讲 能否不吃食物而只吃补品？
元素饮食，即具有确定化学组成的配方饮食，目的是抢救医院中不能正常进食的病人生命。这些配方饮食不仅可以延续生命，还可以帮助患者改善营养缺乏状况，消除感染，促进伤口愈合。
不得已通过静脉注射营养素的住院患者，一旦能够进食，医生会立刻停止静脉注入营养素，而鼓励患者自己进食。这样摄入的营养更全面，早日康复。
健康人不能吃这种配方食品。
胃肠是不断根据食物而进行蠕动变化的器官。当人通过静脉注射摄取营养素时，这些消化器官就会像肌肉长期不用时一样变得衰弱无力。
实验证明，当肠道接受到食物时会分泌激素（维持人体整体功能的化学信号）；而没有食物时机体就几乎受不到任何刺激从而慢慢开始衰退。
所以医疗界现在规定当患者必须通过静脉注射获取营养时，但时间应尽量的短，而恢复正常进食则应越早越好。
肠道受食物刺激时释放的激素也会影响到脑。它们传递的信息会给人们带来一种满足感，“嗯，我吃饱了。
”进食具有生理和心理上的双重抚慰作用：美餐一顿之后，你可以去放松，尽情娱乐、休息或去睡觉。
食物的功能还远不止如此。食物的化学成分复杂，甚至一个普通的土豆就含有上百种不同的化合物。

展开更多......

收起↑