资源简介

(共24张PPT)
年龄 /岁 能量 蛋白质 脂肪占能量百分比 /%
RNI /kcal RNI /g
男 女 男 女
2~ 1100 1000 25 25 35
3~ 1250 1200 25 25 35
4~ 1300 1250 30 30 20-30
5~ 1400 1300 30 30 20-30
6~ 1600 1450 30 30 20-30
2.各营养素之间的比例要适宜
膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例，要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。
二、食谱编制步骤
1.确定儿童膳食能量和宏量营养素膳食目标；
2.根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：
3.根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量；
4.根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）；
5.根据计算添加蔬菜水果；
6.确定油和食盐；
7.设计出一日食谱及用料；
8.食谱营养分析计算；
9.食谱的调整和评价 。
三、食谱编制案例 ：为5岁男童编制一日食谱。
餐次 食物名称 原料 质量（g)
早餐 小米粥 小米 20
面包 面包 40
菠菜炒蛋 鸡蛋 30
菠菜 50
大豆油 5
早点 牛奶 牛奶 200mL
白糖 5
饼干 饼干 15
午餐 软米饭 粳米 75
番茄豆腐 番茄 50
豆腐 30
菜籽油 7
肉沫炒鲜蘑菇油菜 油菜 50
瘦猪肉 30
鲜蘑菇 50
菜籽油 5
午点 橘子 橘子 100
牛奶 牛奶 200mL
白糖 5
晚餐 馒头 特一份 75
清蒸黄鱼 黄鱼 50
耗油西兰花 西兰花 75
炒莴苣丝 莴苣丝 50
植物油 10
【 结束语 】
学龄前儿童的食谱编制过程中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱。
《2016中国居民膳食指南》之学龄前儿童膳食指南
本指南适用于满2周岁后至满6周岁前的儿童（也称为学龄前儿童）。2~5岁是儿童生长发育的关键时期，也是良好饮食习惯培养的关键时期。全面营养、健康生长、良好饮食行为及户外活动应特别鼓励。
一、关键推荐
规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯；
每天饮奶，足量饮水，正确选择零食；
食物应合理烹饪，易于消化，少调料、少油炸；
参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱；
经常户外活动，保障健康生长。
1.如何合理安排2~5岁儿童膳食
2~5岁儿童每天应安排早、中、晚三次正餐，在此基础上还至少有2次加餐。一般分别安排在上、下午各一次，晚餐时间比较早时，可在睡前2小时安排一次加餐。加餐以奶类、水果为主，配以少量松软面点。晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。
二、实践应用
2~5岁儿童新陈代谢旺盛，活动量多，水分需要量也大，建议每天饮水以白开水为主，避免喝含糖饮料。儿童胃容量小，每天应少量多次饮水（上午、下午各2~3次），晚饭后根据情况而定。不宜在进餐前大量饮水，以免充盈胃容量，冲淡胃酸，影响食欲喝消化。家长应以身作则养成良好的饮水习惯，并告知儿童多喝含糖饮料对健康的危害。
2.如何培养儿童养成喝白开水的习惯
3.推荐和限制的零食
4.合理安排儿童的运动
2~5岁儿童每天应进行至少60分钟的体育活动，最好是户外游戏或运动。除睡觉外尽量避免让儿童有连续超过1小时的静止状态，每天看电视、玩平板电脑的时间不超过2小时。
3~6岁学龄前儿童食谱1500kcal/d能量编制食谱
餐 次 编制原则 周一食谱 周二食谱 周三食谱 周四食谱 周五食谱
早餐
（8:00） 谷类50g
蛋类50g
蔬菜100g 1、荠菜肉小馄饨
(面粉15g、荠菜40g、猪肉10g)
2、五香鹌鹑蛋
（鹌鹑蛋30g）
3、香椿炒鸡蛋（香椿60g、鸡蛋20g） 1、虾仁蛋炒饭
（大米40g、虾仁15g、鸡蛋30g）
2、油焖黄瓜（黄瓜50g、胡萝卜30g）
2、金针菇蛋花汤（金针菇10g、鸡蛋5g） 1、海鲜饼
（面粉30g、鸡蛋10g、鱿鱼30g、小葱10g）
2、青菜沙拉（生菜30g、紫甘蓝30g、苦菊10g）
3、菠菜酱猪肝汤（菠菜30、猪肝25g） 1、三明治
（面包50g、鸡蛋30g、沙拉5g、冰菜30g、黄瓜30g）
2、牛奶燕麦（牛奶150ml、燕麦10g） 1、佛手包
（面粉25g、豆沙10g）
2、拌青椒丝50g
3、油麦菜蛋花珍珠琪（油麦菜40g、鸡蛋30g、面片10g）
早点
(10:00) 水果200g 1、草莓100g
2、小金桔100g 1、小西红柿100g
2、香蕉100g 1、 桑葚100g
2、 苹果100g 1、 火龙果100g
2、 草莓100g 1、 菠萝100g
2、 橙子100g
午餐
(11:30) 谷类50g蔬菜150g肉类75g 1、椒盐花卷（面粉40g）
2、肉片炒青椒
（瘦肉40g、青椒70g）
3、红烧茄子
（茄子60g）
4、丝瓜蛋汤
（丝瓜30g、鸡蛋10g） 1、葱油花卷（面粉30g）
2、黄瓜木耳炒鸡蛋
（黄瓜50g、水发木耳30g、鸡蛋15g）
3、芹菜腰果虾仁
（芹菜50g、腰果10g、虾仁30g）
4、虾米冬瓜汤
（冬瓜30g、虾米5g） 1、奶馒头
（面粉40g、奶粉5g）
2、排骨海带汤（排骨80g、海带20g）
3、凉拌番茄（番茄50g）
4、百合西蓝花
（西蓝花70g、百合10g） 1、馒头（面粉40g）
2、鸭肉黄豆汤
（鸭肉80g、黄豆10g）
3、肉末木耳
（瘦肉10g、水发木耳50g）
4、清炒油麦菜
（油麦菜70g） 1、黑米馒头（面粉35g、黑米粉4g）
2、清蒸黄花鱼（黄花鱼120g）
3、素炒三丝
（豆腐丝、青椒丝、胡萝卜丝各30g）
4、西红柿蛋汤
（西红柿20g、鸡蛋10g）
午点
（2:30） 奶类200g
坚果20g
谷类 25g 1、酸奶200ml
2、腰果20g
3、饼干25g 1、牛奶200ml
2、栗子15g
3、自制饼干25g 1、酸奶200ml
2、杏仁20g
3、自制饼干25g 1、枸杞冰糖雪梨200ml（枸杞5g、冰糖5g、梨30g）
2、自制饼干25g
3、核桃20g 1、牛奶200ml
2、饼干25g
3、开心果20g
晚餐
（4:30） 谷类50g
大豆类25g
蔬菜100g 1、蓝莓山药泥
（山药120g）
2、笋炒肉丝
（芦笋60g、瘦肉20g）
3、葱拌豆干（豆干40g）
4、奶香燕麦粥
（燕麦10g） 1 .紫薯米饭
（大米20g、紫薯40g）
2、 葱烧豆腐
（北豆腐70g、大葱5g）
3、韭菜爬虾炒鸡蛋
（韭菜50g、爬虾20g、鸡蛋20g）
4、绿豆小米粥
（小米15g、绿豆5g） 1、韭菜虾仁鸡蛋包
（面粉30g、虾仁20g、韭菜90g、鸡蛋20g）
2.甘蓝豆腐丝（甘蓝40g、豆腐丝35g）
3、黑米粥（黑米5g、大米10g） 1、牛肉土豆泥（土豆100g、牛肉碎20g）
2、西芹炒香干（西芹70g、豆干30g）
3、蒜蓉蒲公英
（蒲公英30g）
4、健脾山药粥
（铁杆山药30g、大米10g） 1、 糙米饭
（糙米10g、大米30g）
2、清炒豆芽（豆芽70g）
3、扇贝黄瓜丁
（黄瓜50g、扇贝20g）
4、小米红枣枸杞粥
（小米10g、红枣5g、枸杞3g）

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