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(共34张PPT)
任务二
中国居民膳食营养素
参考摄入量
引 言（一）
营养素
能量
水
蛋白质
脂肪
碳水化合物
人体营养
的需要
维生素
矿物质
为保持健康及日常活动，人类必须每日从膳食中获得各种营养物质。人体对各种营养素的需要量随年龄、性别和生理状况而异，过多或不足对人体都是有害的。
引 言（二）
为了避免营养素摄取不足，从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
一、每日膳食营养供给量(RDA)的
定义与应用
每日膳食营养供给量(Recommended dietary allowance)的制定基础是营养素生理需要量。
我国1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了“中国人民最低营养需要量”，提出了成人1.5g/kg 蛋白质，及应注意Ca、P、Fe、I、VA、B族维生素、VC、VD的摄入以防缺乏。其后，1952年首次提出了RDA，并在1955、1962、1967、1981及1988年先后5次修订了RDA。
一.每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用
(一) 营养素生理需要量
是指维持正常生理功能和机体健康的能量与营养素的需要量。这是根据长期的膳食调查、营养生理、生化试验，结合机体的不同生理情况和劳动条件而制定。
注：1.正常生理状态和活动指：①能保持人体健康；②达到应有发育水平；③能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动。
2.生理需要量不适应应激状况。
(二)每日膳食营养供给量（RDA）
是指在生理需要量的基础上，考虑了人群安全率而制定的膳食中适宜的热能和营养素量。
人群安全率指：①个体差异性；②消化吸收损失；③加工烹调损失；④应激等特殊情况需要量的波动；⑤社会、经济条件（如地理条件影响食物生长状况，经济条件影响居民消费等）。
(二)每日膳食营养供给量（RDA）
每日膳食营养供应量（RDA）略高于生理需要量，但能量一般不主张再增高。
营养素RDA以该人群平均需要量二个标准差作安全率,能量RDA则仅是该人群平均需要量。
标准差，
公式为：
一.每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用
（三）应用:
RDA是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准，供作设计和评价群体膳食的依据，并作为国家和地方制定和发展食品经济计划和指导食品加工的参考。
局限：
制定RDAs的目标是以预防营养缺乏病为主的，没有考虑预防慢性病的问题和过量摄入的危险性。
二、膳食营养素参考摄入量
背景：1998年，中国营养学会认为制定中国居民DRIs的时机已经成熟，并成立了"中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会" 及秘书组，着手制定工作。
委员会下设5个工作组，即：①能量及宏量营养素工作组，②常量元素工作组，③微量元素工作组，④维生素工作组，⑤其他膳食成分工作组，分别负责5个部分的工作。经两年多的努力,于2000年10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量-Chinese DRIs》。
膳食营养素参考摄入量的定义：
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI或RDA）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入水平（UL）。
（一）平均需要量（EAR）
定义:某一特定性别，年龄及生理状况群体中各个体需要量的平均值。
意义：
EAR是制订RNI的基础；
计划或评价人群的膳食摄入量；
针对个体，可以检查某营养素摄入量不足的可能性；
此摄入水平可满足该群体中50%的个体的需要，不能满足另外50%个体的需要。
（二）推荐摄入量（RNI）
定义: RNI相当于RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。
意义: 可以作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI是以EAR为基础制订的。
如已知EAR的标准差（SD），RNI=EAR+2SD。
如果不能计算SD时，RNI=1.2×EAR。
（三）适宜摄入量（AI）
当无法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4-6个月，其营养素全部来自母乳。母乳所提供的各种营养素数量就是婴儿的AI值。
AI意义： AI是作为个体营养素摄入量的目标,
是限制过多摄入的标准。
和RNI相同：都用作个体摄入量的目标，两者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
和RNI区别： AI的准确性远不如RNI，可能明显的高于RNI。因此使用AI时要更加小心。
（四）可耐受最高摄入量（UL）
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
UL指的是这一摄入水平在生物学上一般是可以耐受的，对一般人群中的几乎所有个体都可能不至于损害健康，但并不表示达到这一水平时对人体可能是有益的。UL不作为一个建议的摄入水平。
UL意义： ＜UL时，肯定不会发生毒副作用
(针对个体) ＞UL时，发生毒副作用的危险性增加
三、营养素摄入不足或过多的危险性
人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。
当一个人群的平均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足；当摄入量达到RNI水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。
摄入量在RNA和UL之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加。
营养素摄入量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版
其 它——膳食纤维
美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日20~35g(成人)，美国儿童的膳食纤维摄入量为自2岁以上，按其年龄加5g/d和年龄加10g/d，此数值是基于保持通便和有助于将来预防某些慢性病而提出的，即5g/d(2岁儿童)，8g/d(3岁儿童)。
我国目前尚未提出明确的膳食纤维推荐摄入量标准。中国营养学会2000年推出DRIs中，暂定中国居民摄取膳食纤维的适宜推荐量：低、中、高能量膳食（1800kcal、2400kcal、2800kcal）分别摄入25g/d、30g/d、35g/d。那么，吃多少克新鲜水果蔬菜才含有30克膳食纤维呢？例如：2240克苹果，2250克香蕉，4000克番茄，4300克白菜等。
其 它——水
水在营养物质代谢及全部生命活动中发挥着不可少的功能。缺水对生命危害程度，超过其它的任何一种必须营养素。
中国居民膳食宝塔（2016）提出2岁以上的所有健康人群每天喝水1500~1700mL。
RNI表
结束语
从RDAs到DRIs是一个阶段性的发展。DRIs是营养学中的一个新领域。这一术语包括一套，至少涉及四个营养参考值，包括EAR、RNI、AI及UL。这些参考值可用来计划和评价膳食和许多其它的目的。现RNIs已取代RDAs而指导人们合理营养。
但DRIs还很不完善，今后还可能会不断的被进行修改和补充。
Thank
you
任务二
课堂练习题
B
C
D
E
A
EAR
RNI
DRI
AI
UL
单项选择题
1、膳食营养素参考摄入量（)
2.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 （）
A、 RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR
B、 一般而言，AI>RNI
C、 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D、 RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E、 RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
LOGO
单项选择题
单项选择题
3.膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）
A、 推荐摄入量
B、 适宜摄入量
C、 可耐受最高摄入量
D、 平均需要量
多项选择题
4.膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（）
A、 可耐受最高摄入量（UL）
B、 平均需要量（EAR）
C、 推荐摄入量（RNI）
D、 适宜摄入量（AI）
E、 推荐的营养素供给量（RDA）
多项选择题
5.膳食营养素参考摄入量是（ ）
A、 衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B、 国家法定的标准
C、 帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D、 每个人均要严格按照此量摄入的值
E、 可能发生营养缺乏病的限制

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