资源简介

(共17张PPT)
第十一章
营养咨询与教育
主要内容
第一节 食品安全与营养知识咨询
第二节 营养教育
第一节 食品安全与营养知识咨询
咨询（consultation）意为商讨、协商，在中国古代“咨”和“询”为两个词，咨是商量，询是询问。
后来逐渐形成一个复合词，具有以供询问、谋划、商量、磋商等意思。
第一节 食品安全与营养知识咨询
一、食品选购指导
（1）食物的分类和各类食物的营养价值特点
（2）饮料和饮品的种类及其营养特点
（3）食品选购应注意的卫生安全问题
第一节 食品安全与营养知识咨询
二、营养烹饪的指导
（1）烹饪的作用
①杀虫杀菌，保障安全
②熟化食物，便于消化
③调解色泽，增加美感
④调和滋味，促进食欲
⑤调剂汁液，促使菜肴丰润
第一节 食品安全与营养知识咨询
二、营养烹饪的指导
（2）烹调中营养素的保护
①上浆挂糊
②加醋
③勾芡
④清洗
⑤漂烫
⑥旺火急炒
第一节 食品安全与营养知识咨询
三、平衡膳食测评
（1）平衡膳食的概念及意义
（2）平衡膳食的基本原则
（3）膳食纤维测评
第一节 食品安全与营养知识咨询
四、健康生活方式测评
（1）健康与健康生活方式
（2）健康生活方式和行为
（3）健康生活方式的测定和评价
第一节 食品安全与营养知识咨询
五、体力活动水平测评
（1）体力活动的概念和分类
（2）运动量和运动强度
身体活动水平所出的级别主要取决于运动的类型和运动量。
（3）身体活动水平的判断标准
第二节 营养教育
一、营养教育概述
（1）营养教育的概念
营养教育是通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，为人们提供平衡膳食的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，帮助养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力作出有益于健康的选择。
第二节 营养教育
一、营养教育概述
（2）营养教育的基本方法
① 讲座
② 小组活动
③ 个别劝导
④ 培训
⑤ 咨询
第二节 营养教育
一、营养教育概述
（3）营养教育的方法步骤
①营养教育计划的设计
②选择教育途径和资料
③准备营养教育资料和预试验
④实施营养教育计划
⑤营养教育的评价
第二节 营养教育
二、食品卫生安全教育
首先做好工作准备。进入家庭后，询问基本情况，通过问询的方式，获得与厨房食品卫生相关的信息。
然后根据该家庭的具体进行安全食品购买指导。给出正确的食物处理方法。
给出食物容器和接触物污染的预防建议。对于需要贮藏食物的安全贮藏指导。腐败变质食物的鉴别指导。给出烹饪指导。
第二节 营养教育
三、体重控制教育
（1）概念
（2）特点
（3）体重教育培训
课后习题
1.简述食品选购应注意的卫生安全问题。
2.为什么要进行食物的烹饪？烹饪的作用是什么
3.如何在烹饪中有效避免各类营养素的流失？
4.平衡膳食的原则？
5.简述营养教育的基本方法。
参考文献
[1]中国就业培训技术指导中心组织.公共营养师.中国劳动社会保障出版社,2010.
[2]蒋云升.烹饪卫生与安全学.中国轻工业出版社,2017
[3]中国营养学会膳食指南工作委员会.膳食指南科学证据和方法学研究.人民卫生出版社出版,2019
[4]潘路路,吴亚辉.浅谈健康管理中合理膳食营养的作用.食品工程,2020,(4):7-9
[5]曾茂,李婷婷,鲜金利,蔡正杰,赵勇.国内外营养素养研究进展.现代预防医学.2020,47(18):3309-3312

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