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(共32张PPT)
城市与美食
北京
山东淄博
甘肃天水
北京烤鸭
淄博烧烤
天水麻辣烫
授课人：张娜
我为开州美食做宣传
——《人体的营养》章节复习
人教版/生物学/七年级 下册/第四单元 生物圈中的人/第二章 人体的营养
开州十大名菜
宣传任务一：食物中的营养物质
你能说出“牛肉包面”中含有什么营养物质吗？
*
食物中的营养物质
蛋白质
糖
类
脂
肪
维生素
水
无机盐
这些物质
在人体内发挥什么主要作用？
1. 糖类、脂肪、蛋白质的作用
类型 作用 食物来源
糖类 ① 供能物质 ②构成细胞的主要有机物 面食、米饭、甘薯、土豆等
脂肪 ① 能源物质 ②构成细胞的主要有机物 油类、豆类、肥肉、坚果等
蛋白质 ① 身体的重要原料 ②构成细胞的主要有机物 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
主要的
备用的
建造和修复
供能物质
2. 水、无机盐、维生素的作用
类型 作用 食物来源
维生素 不参与构成人体细胞，也不提供能量，需求量 ，调节人体生命活动 蔬菜、水果、动物肝脏等
水 人体含量最 的物质，人体的各种生理活动都离不开它 食物、饮用水等
无机盐 构成人体组织的重要材料，缺少这种物质可能会患佝偻病等疾病 蔬菜、水果肝脏、鸡蛋、鱼肝油等
小
多
非供能物质
*
（1）维生素缺乏症
长期以米饭和椒麻牛肉为食可能会出现健康问题，这是为什么呢？
种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、_______、干眼症等 肝脏、玉米、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、脚气病、食欲不振等 花生、谷物等
维生素C _______、抵抗力下降等 蔬菜、水果等
维生素D _______、骨质疏松症等 肝脏、鸡蛋、鱼肝油等
夜盲症
坏血病
佝偻病
（2）无机盐缺乏症
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含 的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症(成年人） 奶类、豆类
含 的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 糙米、瘦肉
含 的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕）等 动物肝脏、瘦肉
含 的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童智力和体格发育障碍 海产品、加碘盐
含 的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 海鲜、动物肝脏
钙
磷
铁
碘
锌
蛋白质，人体受损细胞的修复和更新需要蛋白质。
情境问答1
每年汉丰湖景区会举办国际摩托艇公开赛，20多个国家和地区的200多名摩托艇选手齐聚开州，比赛期间还有国际美食展及乘画舫游湖、琵琶（古筝）演奏等精彩的旅游节目。
1.摩托艇运动员选择富含什么营养物质的食物才能快速补充能量？
2.如果比赛中不慎发生骨折，恢复期应多补充哪类营养物质？
3.国际美食展中开县春橙赢得了国际友人的广泛好评，春橙中含有丰富的维生素C，可以预防 。
供能顺序：糖类 脂肪 蛋白质
坏血病
宣传任务二：消化和吸收
冰薄中的营养物质都可以被人体直接吸收吗？
美食小资料：冰薄主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯。
冰薄月饼属于中秋节特有食品。发源于开州区临江镇，始于明朝末期，距今已有400年的历史，深受老百姓的喜爱。
1.消化的概念
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
大分子物质，必须先分解成小分子有机物，才能被吸收
小分子物质，直接被吸收
消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2.消化的两种方式物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。营养成分未变化。化学性消化大分子有机物（糖类、脂肪、蛋白质）在消化酶的作用分解为能被细胞吸收的小分子有机物。
3.消化系统的组成
①
③
②
④
⑤
⑥
⑦
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
冰薄上的小芝麻，会经过人体的哪些结构？
消化道
⑧
⑨
⑩


唾液腺
肝脏
胃腺
胰腺
肠腺
冰薄进入口腔后怎样进行消化？
消化腺
①
③
②
④
⑤
⑥
⑦
口腔
咽
食道
胃
小肠
大肠
肛门
消化道
（1）消化腺功能消化腺消化液流入部位所含消化酶主要作用唾液腺口腔唾液酶初步消化淀粉胃腺胃胃酶初步消化蛋白质胆汁（经十二指肠流入）小肠乳化脂肪胰腺消化的酶消化糖类、蛋白质和脂肪肠液唾液淀粉胃液蛋白肝脏无胰液糖类、脂肪、蛋白质小肠（2）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
淀粉
蛋白质
脂肪
麦芽糖
葡萄糖
多肽
氨基酸
脂肪微粒
甘油+脂肪酸
唾液淀粉酶
口腔
小肠
肠液、胰液中的酶
胃蛋白酶
胃
小肠
肠液、胰液中的酶
胆汁
小肠
小肠
肠液、胰液中的酶
探究实验——探究馒头在口腔中的变化提出问题馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关吗？馒头变甜与口腔中牙齿的咀嚼、舌头的搅拌以及唾液的分泌都有关系。作出假设制定计划馒头碎屑2ml唾液充分搅拌馒头碎屑2ml清水充分搅拌馒头小块2ml唾液不搅拌实施计划试管操作设计实验现象结果分析1馒头碎屑+2ml唾液+充分搅拌2馒头碎屑+2ml清水+充分搅拌3馒头小块+2ml唾液+不搅拌不变蓝馒头中的淀粉被分解了变蓝馒头中的淀粉未被分解部分变蓝馒头中的淀粉未被充分分解馒头变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌头的搅拌都有关系。得出结论
探究实验
“吃了欢喜头，快乐上心头。”欢喜头是用糯米粉和红糖制作而成的一道小吃。
小资料：糯米粉和面粉的主要成分都是淀粉，淀粉包括两种类型，直链淀粉和支链淀粉，糯米粉中支链淀粉含量较高，面粉中支链淀粉含量较低。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色
糯米粉
面粉
探究实验——在口腔中糯米粉和面粉哪个更易消化
提出问题
在口腔中糯米粉和面粉哪个更易消化？
作出假设
制定计划
在口腔中面粉比糯米粉更易消化。
实验材料：糯米粉和面粉、碘液、清水、唾液、试管、烧杯、恒温水浴锅、玻璃棒、滴管等。
探究实验——在口腔中糯米粉和面粉哪个更易消化
制定计划
以“探究馒头在口腔中的变化”实验为基础，设计实验。
提示：实验应遵循控制单一变量原则、对照实验原则、设置重复组原则。
原理：糯米粉遇碘液呈紫红色，面粉遇碘液呈蓝色。
思考：1.实验探究的对象是什么？除探究对象外，其他条件应如何？
2.实验中使用几只试管？每只试管进行什么操作？
3.何时滴加碘液？推测每组的实验现象是怎样的？
方法：比较相同时间内淀粉的消化情况。
试管 操作 现象
1 0.5g面粉+6ml清水 37℃ 水浴加热7分钟后滴加碘液
2 0.5g面粉+3ml清水+3ml唾液
3 0.5g糯米粉+6ml清水
4 0.5g糯米粉+3ml清水+3ml唾液
实施计划
实施计划在口腔中比更易消化。得出结论表达与交流1234面粉部分被消化糯米粉充分被消化糯米粉面粉怎样让实验结论更有说服力？试管操作10.5g面粉+6ml清水20.5g面粉+3ml清水+3ml唾液30.5g糯米粉+6ml清水40.5g糯米粉+3ml清水+3ml唾液4.营养物质的吸收
（1）概念：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
（2）场所：
胃：少量的水、酒精等。
小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素。（主要场所）
大肠：少量水、无机盐和一部分维生素。
（3）小肠适于消化吸收的主要特点
多
长、大
薄
含有多种消化液
小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成
小肠很长，内表面有皱襞和小肠绒毛，增大消化和吸收面积
消化
吸收
情境问答2
“开州十大碗”作为开州团年饭的饮食习俗，延续了上千年，含八大菜、两个汤，讨“十全十美”之彩。这十大碗的菜品依次是：头碗、粉条炖鸡、肘子、坨子鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。
图1为人体消化系统组成模式图，图2表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。请据图回答问题：
(1)粉条的主要营养物质最终被分解为_________。
(2)坨子鱼的含有丰富的蛋白质，图2中的曲线[_________]能代表该物质在人体内的消化过程。
葡萄糖
Ⅱ
情境问答2
(3)图1中[ ] _________分泌的消化液不含消化酶，但能促进回锅肉中肥肉的消化，从消化类型来看，该过程为_________消化。
（4）扣条、豆腐丸子、粉蒸所含的主要营养物质在人体内被吸收的主要场所是 ______ 。
开州十大碗”作为开州团年饭的饮食习俗，延续了上千年，含八大菜、两个汤，讨“十全十美”之彩。这十大碗的菜品依次是：头碗、粉条炖鸡、肘子、坨子鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。
图1为人体消化系统组成模式图，图2表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。请据图回答问题：
6
肝脏
物理性
小肠
宣传任务三：合理营养下图是一位开州的游客的午餐，请分析他的饮食是否满足合理营养的基本要求？概念：是指全面而平衡的营养。必须保证：每日三餐，按时进餐。早、中、晚餐的能量应当分别占：30%40%30%宣传任务三：食品安全3月15日晚，中央广播电视总台曝光的安徽阜阳部分食品生产企业用“槽头肉”生产梅菜扣肉预制菜的曝光内容引发关注。食品安全“五大要点“：保持清洁生熟分开煮熟烧透安全存放食材安全情境问答3
2024年2月重庆市开州区教育委员会印发《关于进一步加强校园食堂管理工作的通知》，要求供餐食品必须符合食品安全和营养健康的标准要求。
下列有关做法不符合食品安全和营养健康要求的是（ ）
A．平衡膳食宝塔第五层层食物富含油脂，应控制其摄入量
B．青少年应适当增加平衡膳食宝塔三、四层食物的摄入
C．用检疫合格的肉类做包子
D．用含乳饮料和火腿肠作为学生早餐
D
宣传任务四：为你心中的开州美食设计宣传语
“冰薄月饼”“开州香肠”“南门红糖”“满月山货”“紫水豆干”等是开州特色旅游商品。请选择一种你熟知的开州特色美食或小吃，为它设计一条宣传语。
要求：体现食物的特色、令人印象深刻
第四单元 生物圈中的人
人教版 生物 七年级 下册
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