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第5章　人体的物质和能量来源于食物
第1节　饮食与营养
学习目标
说出人体需要的主要营养物质。
◎学习重点:1.举例说出糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物,并尝试对食物进行归类。
2.实验鉴定食物中的重要营养物质。
评价任务
通过实验一、二、三完成本节重点的学习。
【合作探究】
　　【小小设计师】
独闯2022年北京冬奥会的马耳他运动员珍妮丝·斯皮泰里竟在赛场上吃起了豆沙包!珍妮丝非常喜欢吃豆沙包,一天吃三顿,早中晚各两个。她还表示:“第一轮滑行后我突然发现口袋里还有没吃完的豆沙包,于是就想着拿出来吃一口好了。豆沙包可以抚慰我失误后受伤的心灵,给自己带来一点点甜。”除了糖之外,豆沙包还有哪些营养物质呢
一、【活动】选购三餐食物
1.根据家人和自己的体质、年龄特征和饮食习惯选购三餐食物。
2.填写下表:
你选择的早餐 你选择的午餐 你选择的晚餐
　　3.交流和反思:
(1)小组内交流:介绍你选购的方案;说说你的理由;
(2)全班交流(小组推选代表):介绍你选购的三餐食物;说说你选择搭配的理由;
(3)人为何要吃饭 在家常吃哪些主食和菜肴
(4)据你对食物的了解,尝试着将你所选的三餐食物进行分类。
二、【实验】鉴定食物的主要成分
实验1　馒头中含有淀粉(糖类)
提示:鉴定食物中是否含有淀粉的实验原理是淀粉遇到碘酒会变成蓝色。
1.提出问题:馒头(米饭)中含有淀粉(糖类)吗
2.作出假设:　。
3.制订并实施计划。
[实验材料和装置]
实验材料:馒头碎屑(米饭)、碘酒等。
[实验步骤]
(1)取一粒馒头碎屑(米饭)放在载玻片上。
(2)在米饭或馒头上滴加一滴碘酒。
(3)观察。
4.得出结论
(1)你看到的现象是什么
(2)你得出的结论是什么
5.交流和反思
(1)中央电视台曝光的某品牌劣质奶粉中掺有植物淀粉,请问用什么方法可以鉴别
(2)举出生活中分别有哪些常见食物富含糖类 比一比谁说得多。
实验2　鉴定食物中含有蛋白质的实验
提示:鉴定食物含有蛋白质的实验原理是蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。
1.提出问题:鸡蛋清含有蛋白质吗
2.作出假设:鸡蛋清含有蛋白质。
3.制订并实施计划
[实验材料和装置]
鸡蛋清、开水、烧杯、蒸馏水等。
[实验步骤]
A.取两只标有1、2号的空烧杯,各加入少许鸡蛋清。
B.向1号烧杯中加入一些热水,向2号烧杯中加入等量的蒸馏水,均轻轻搅拌。
4.得出结论
(1)你看到了何种现象
(2)你得出的结论是什么
5.交流和反思
(1)卖毛线、卖羊毛衫的小贩的柜台上都准备有火柴或打火机,你知道它们的用途吗
(2)说说生活中有哪些常见食物富含蛋白质。比一比谁说得多。
实验3　花生和食用油中都含有脂肪吗
提示:鉴定食物中是否含有脂肪的实验原理是脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。
1.提出问题:花生和食用油中都含有脂肪吗
2.作出假设:花生和食用油中都含有脂肪。
3.制订并实施计划
[实验材料和装置]
实验材料:炒熟的花生、食用油、白纸等。
[实验步骤]
A.取一粒炒熟的花生米放在吸水纸上。用大拇指挤压。
B.用牙签取少量的食用油到上述吸水纸上。
C.观察。
4.得出结论
(1)你看到的现象是什么
(2)你得出的结论是什么
5.交流和反思
(1)你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出哪张是包油条的纸
(2)生活中有哪些常见食物富含脂肪 比一比谁说得多。
(3)不同食物中营养物质的含量一样吗 一种食物中是否只含有一种营养物质
三、食物中的主要营养物质
1.食物中含有糖类、　 　、　 　、维生素、　 　、　 　六大类营养物质。
2.不同的食物中营养物质的含量不同,糖类、脂肪,蛋白质分别在哪些食物中含量较多
种类 作用
糖类 组成细胞的重要成分,人体内主要的供能物质
蛋白质 构成细胞不可缺少的成分,也可以为人体提供能量,人的生长发育离不开蛋白质
脂肪 人体重要的储能物质和组织细胞的构成成分
水 构成人体的重要物质,含量最多
无机盐 对人的身体非常重要,如钙、铁、锌、碘等的缺乏会引起人类疾病。缺钙儿童会患　 　
维生素 需要量很少,但人体的生长发育、生命活动离不开它,人体缺乏就会患病。如缺少维生素A会患　 　症
【答案】一、
2.
你选择的早餐 你选择的午餐 你选择的晚餐
鸡蛋、牛奶、包子、香蕉等 牛肉、猪肉、蒜苗、土豆、米饭或窝窝头 鱼、藕片、菜汤、米饭或窝窝头
3.(1)早餐:要以清淡营养为主,多吃谷类和豆类,牛奶是很好的选择,粥和小菜也很不错,一定要少盐、营养。
中餐(鱼、肉、海鲜):可以根据自己的喜好进行选择,要多补充点能量,可以比早餐多吃一点,但是依然需要以谷类为主,水果在午餐很重要。
晚餐各种蔬菜:喜欢在晚上多吃,但是要学会节制,晚饭中包含的热量应该比午饭要低,所以蔬菜在晚饭很重要。(各种蔬菜)
(2)早餐选择鸡蛋、牛奶、包子;午餐选择牛肉、猪肉、蒜苗、土豆、米饭;晚餐选择鱼、藕片、菜汤、米饭。理由是早餐要清淡营养,午餐多补充能量,晚餐吃热量较低的食物。
(3)一日三餐是为了从食物中获取营养物质和能量。“在家主要以米饭、包子为主食,猪肉、鱼、蔬菜为菜肴。
(4)提示:可以观察超市的食品分类。
如:油脂类、豆、奶类、鱼、肉、蛋类、蔬菜、水果类、谷类等
二、
实验1
2.馒头(米饭)中含有淀粉(糖类)
4.(1)观察到馒头碎屑(米饭)滴上一滴碘酒后变成蓝色。
(2)淀粉的特性是遇碘液变蓝色,米饭或馒头出现蓝色,表明食物中有淀粉。
5.(1)把这种奶粉溶于清水,再加入适量碘液,看是否变成蓝色。
(2)提示:米面等和带甜味的食品富含糖类。
含糖植物:小麦、水稻、玉米、高粱、甘薯、马铃薯、藕、甘蔗、甜菜。
实验2
4.(1)蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质,1号烧杯中会凝固出现白色沉淀。2号烧杯无白色沉淀。
(2)鸡蛋清含有蛋白质
5.(1)蛋白质直接燃烧时会散发出臭味。
(2)提示:瘦肉、鱼、蛋、豆、奶粉含蛋白质较多。
实验3
4.(1)花生种子,能在纸张上面留下“油斑”。牙签取少量的食用油到上述吸水纸后纸上也会留有“油斑”。
(2)花生和食用油中都含有脂肪。
5.(1)无油斑的是包馒头的纸,留有油斑的是包油条的纸。
(2)猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生含脂肪较多。
(3)不同食物中营养物质的含量不同;一种食物中大多数含有多种营养物质。
三、
1.脂肪　蛋白质　无机盐　水
2.(1)糖类:在馒头、米饭、面条等谷类食品中含量较多。
(2)脂肪:在食用油、肥肉和一些豆类食品中含量较多。
(3)蛋白质:在蛋、鱼、奶、瘦肉、豆制品等食品中含量较多。
佝偻病　夜盲
2

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