资源简介

第3节　合理的膳食
学习目标
1.评价分析三餐食谱并将食谱修改得更加合理。
2.举例说出纤维素对人体的主要作用。
◎学习重点:说出青少年合理膳食的基本原则,举例说出设计营养合理的食谱应注意的问题。
评价任务
通过探究任务驱动一、二完成本节重点的学习。
【预习导学】
知识点一 科学的食谱
1.合理的营养摄入对保证人体的健康很重要。科学的食谱既要　 　、营养全面,又要注意热量的　 　。
2.合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种　 　,还要养成良好的　 　。
3.养成良好的饮食习惯,要做到:食物　 　、荤素搭配、饥饱适当、粗细　 　、三餐合理。
4.食物中被称为“第七类营养物质”的是　 　,主要存在于　 　、　 　等食物中。绝大部分膳食纤维　 　能被人体消化吸收,但能促进肠道的　 　,对维持人体健康有利。
知识点二 青少年的合理膳食
1.　 　是我国膳食中的主食,富含糖类和蛋白质,是主要的能量来源。肉类、豆类、蔬菜类是　 　,富含蛋白质和脂肪。
2.大米和小麦面粉是　 　,大麦、玉米、高粱等是　 　。
3.青少年的合理膳食要做到　 　合理搭配、　 　合理搭配、　 　合理搭配、　 　合理搭配和饮食要定时定量。
4.一般来说,人一天应摄入的热量在三餐中分配比例大约是早餐占　 　,午餐占　 　,晚餐占　 　。
【答案】知识点一
1.比例适当　合理分配
2.营养物质　饮食习惯
3.多样　结合
4.膳食纤维　蔬菜　水果　不　蠕动
知识点二
1.谷类　副食
2.细粮　粗粮
3.主副食　粗细粮　荤素　三餐
4.30%　40%　30%
【合作探究】
任务驱动一 科学食谱
【情景呈现】合理的膳食是人体健康的基础,下表是三位同学设计的一日食谱。
姓名 早餐 午餐 晚餐
小明 鸡蛋、鸡腿 米饭、鱼、鸡、肉 稀饭、牛奶、排骨、鱼
小华 鸡蛋、面包、豆浆 米饭、鱼、肉、青菜 稀饭、面包、鱼、豆腐、凉拌西红柿
小兰 鸡蛋、豆浆 米饭、青菜、大豆 稀饭、土豆丝、凉拌黄瓜
　　请大家用不同颜色的笔在食谱上修改,最好用红笔。
【合作探究】
1.分析上表,从营养健康的角度看,你认为哪一位同学的一日食谱相对合理些
2.小兰的早餐和晚餐中应分别添加什么食材才更合理一些
3.你确定全家食谱的依据是什么 你制订的食谱科学合理吗
任务驱动二 青少年的合理膳食
【情景呈现1】
【合作探究】
上图中的食物哪些属于主食 哪些属于副食
【情景呈现2】吃饭是人生一件大事。关于一日三餐,人们总有种种疑问。“天热没食欲怎么办,吃完饭就犯困咋回事,三餐安排在什么时间吃合适……”
【合作探究】
1.俗话说,“早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少”,“好、饱、少”的定义是什么
2.人的全天饮食中应如何分配能量
3.很多人下班后三三两两约着去吃夜宵。夜宵吃些什么,什么时间吃比较合适
【情景呈现3】
【合作探究】
1.青少年正值快速生长发育阶段,活动量大,用脑时间长,因此,青少年的食欲和食量有什么变化
2.周围很多人晚餐禁食或用水果代替,感觉清肠、减肥效果不错。这种方法真的可行吗
3.为什么常食“五谷杂粮”有利于身体健康
【归纳提升】
【答案】任务驱动一
【情景呈现】
1.小明的食谱中无蔬菜,缺乏维生素的供给,可增加青菜等蔬菜;
小华的一日食谱比较合理,因为荤素搭配合理;
小兰的食谱中无荤食,缺乏蛋白质、脂肪的供给,可增加鱼类、肉类等。
2.早餐和晚餐中应分别添加面包、西红柿等。
早餐中鸡蛋、豆浆主要提供蛋白质,应该再补充点糖类,如面包,糖类是主要的供能物质,早餐要保证能量的充足供应。晚餐应该清淡一些,可以多吃一些蔬菜和水果,晚餐稀饭提供糖类,土豆丝提供淀粉,凉拌黄瓜提供维生素、无机盐等;西红柿可补充大量的维生素。
3.合理的营养摄入对保证人体的健康很重要。科学的食谱既要比例适当、营养全面,又要注意热量的合理分配。
任务驱动二
【情景呈现1】
主食主要是谷类、包子馒头、米饭等,富含糖类和蛋白质,是主要的能量来源。
副食主要是肉类、豆类、蔬菜类等富含蛋白质、脂肪、维生素等的营养物质。
【情景呈现2】
1.早上吃好指不仅要有主食(面包、馒头、饼、米饭、粥等),还要有两种蛋白质食物(蛋、奶、肉、豆制品),以及至少一种蔬菜或食量水果。
午餐的数量要充足,主食和菜肴都要吃够,食材品种尽可能多一点。
晚上吃少,热量低一点,油少一点,可以适量补充蔬菜、杂粮和薯类。
2.三餐要合理搭配,要以主副食合理搭配,荤素搭配等,能量比例大约是3∶4∶3。
3.要低脂肪,少能量,营养价值高一些;要容易消化,最好有利于入睡。如热牛奶、热汤面(添加鸡蛋、少量肉末和蔬菜等)、粥类(最好不是纯白米粥,而是加入燕麦、莲子、百合等食材的粥)。
【情景呈现3】
1.为满足青少年身体生长发育和学习、活动的需要,青少年的膳食也有独特的要求,应做到“四合理搭配一定时”。
2.晚餐不吃可以起到减肥作用,但是可能引起身体代谢紊乱,体能下降,容易出现多种营养素供应不足的情况。
3.“五谷杂粮”这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等,营养较为全面,有利于身体健康。
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