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第1课时　人体的营养
考点一　食物中的营养物质
1．六大营养物质及其作用
营养物质 作用 是否提供能量 物质种类
糖类 主要的供能物质，细胞组成物质之一 是 有机物
脂肪 备用能源物质(储能物质)，细胞组成物质之一
蛋白质 建造和修复身体的重要原料，细胞组成的重要物质
维生素 对生物体的新陈代谢起调节作用，缺乏会影响生长发育 否
水 (1)人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%～70%。 (2)体内物质运输的载体 无机物
无机盐 (1)生物体内物质的重要组成成分。 (2)对维持生命活动有重要作用
2．几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶、蛋、豆类、虾皮、海参等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物肝、瘦肉、豆类、菠菜、蛋等
含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、加碘食盐等
含锌的无机盐(微量) 生长发育不良，味觉发生障碍 动物肝、瘦肉、蛋、牡蛎等
3．几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等 动物肝、蛋、奶、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 稻、麦等谷物的种皮；豆类、蛋等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 黄瓜、西红柿、柑橘等蔬菜和水果
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝、蛋、奶、鱼肝油等
4．探究：测定某种食物中的能量
(1)样品的选择：通常选择花生种子或者核桃种子等脂肪含量高的种子，如果选玉米粒、小麦粒等含淀粉丰富的种子则不易燃烧。
(2)方法
①取50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计，测定水温并记录。
③用天平称量干燥种子的质量，把种子放到火焰上点燃。
④将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶底部，待这粒种子完全燃烧后，测量水温，计算出水升高的温度。
⑤计算每克种子中所含的能量。计算公式：[水的体积(mL)×水升高的温度(℃)×4.2(焦耳/mL)]/种子质量。
(3)注意事项
①温度计放入锥形瓶时，要把温度计的下端完全浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底。
②读数时不能将温度计从水中取出，要始终保持玻璃泡完全浸在水中。
③尽量不用试管替代锥形瓶，因为试管装水少、易沸腾，同时注意瓶口不要朝向人。
④种子要充分燃烧。
⑤本实验所测得的食物所含的能量一定会低于它实际所含的能量。因为热量测定仪无论怎样保温，总有一部分能量散失到空气中，这部分能量没有释放到水中使水升温。其他原因还包括测量时(如称量、读数等)出现误差、燃烧装置(易拉罐、锥形瓶)吸热等。
(1)营养物质中的有机物都能为人体提供能量(　×　)
(2)不吃动物性食物，体内就会缺乏维生素A(　×　)
(3)维生素D可以促进钙的吸收(　√　)
(4)同等质量的糖类、蛋白质和脂肪，其中脂肪可放出的能量是最多的(　√　)
(5)“第七类营养素”是膳食纤维(　√　)
1．(2021·深圳，13)低血糖时需尽快补充能量，应优先食用哪种食物(　　)
A．肥肉 B．清水 C．馒头 D．鸡蛋
答案　C
解析　糖类是人体主要的供能物质，人体各项生命活动所需要的能量主要来自糖类的氧化分解，因此低血糖时应尽量补充糖类，馒头中含有大量的淀粉，属于糖类。
2．(2019·广州，14)下列可能引起骨质疏松症的是(　　)
A．钙流失过多 B．磷流失过多 C．铁流失过多 D．碘流失过多
答案　A
3．(2019·深圳，13)下列有关人体所需的营养物质及其作用的叙述，不正确的是(　　)
A．维生素是为人体提供备用能源的物质
B．糖类为生命活动提供能量
C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D．水是运输营养物质和代谢废物的载体
答案　A
解析　脂肪是人体内重要的备用能源物质，维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不是构成细胞的主要原料，A错误。
4．(2018·广州，11)下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是(　　)
①糖类　②脂肪　③蛋白质　④水　⑤无机盐
A．①②③ B．①②④ C．①③⑤ D．①②⑤
答案　A
5．(2023·黑龙江)青少年挑食、偏食，常导致某些疾病的发生，下列疾病与病因对应错误的是(　　)
A．夜盲症——缺乏维生素B1 B．佝偻病——缺乏含钙的无机盐
C．坏血病——缺乏维生素C D．贫血——缺乏含铁的无机盐
答案　A
解析　夜盲症主要是由维生素A缺乏引起的，A错误。
考点二　消化和吸收
1．消化系统的组成和功能
(1)消化系统的组成：由消化道和消化腺组成。
(2)消化道的组成：由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成，其中小肠是消化和吸收的主要场所。
(3)食物经过消化道的顺序：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。
(4)消化腺
①人体内的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的胆汁中不含消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，起到促进脂肪分解的作用。
②消化腺比较
消化腺 分泌的消化液 排入部位 含有的消化酶
唾液腺 唾液 口腔 含消化淀粉的唾液淀粉酶
胃腺 胃液 胃 含消化蛋白质的胃蛋白酶
肝脏 胆汁 小肠 无
肠腺 肠液 小肠 含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
胰腺 胰液 小肠 含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
2．食物的消化
(1)消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
(2)食物的消化包括两个方面
①将食物切断、磨碎、与消化液充分混合，即物理消化。
②食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物，即化学消化。
(3)淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
①淀粉麦芽糖葡萄糖
②蛋白质多肽氨基酸
③脂肪脂肪微粒脂肪酸＋甘油
3．营养物质的吸收
人体各段消化道的吸收能力是不同的，口腔、咽、食道基本上没有吸收作用，而小肠吸收营养物质的种类和数量都是最多的，因此，小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
4．小肠适于消化和吸收的特点
(1)长：消化道中最长的器官，成年人小肠的长度一般为5～6米。
(2)大：小肠内表面有很多环形皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的表面积。
(3)多：小肠内有肠液、胰液等多种消化液以及消化酶，有利于消化各种营养物质。
(4)薄：小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。
(5)上述关键字中，与消化相适应的特点是长、大、多；与吸收相适应的特点是长、大、薄。
(1)食物中的各种营养物质都必须经过消化才能被人体吸收(　×　)
(2)所有的消化液中都含有消化酶 (　×　)
(3)口腔、咽和食道都没有消化和吸收功能，只是食物的通道(　×　)
1．(2021·广东，19)以下消化系统的结构中，与它的功能最为匹配的是(　　)
A．胰——分泌胆汁 B．胃——初步消化蛋白质
C．肝脏——分泌消化酶 D．小肠——消化维生素
答案　B
解析　胰能够分泌胰液，胆汁是由肝脏分泌的，A错误；胃是消化道中最膨大的部位，能够暂时贮存食物，胃腺分泌的胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质，B正确；肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，C错误；维生素是小分子有机物，不经消化，可直接被人体吸收，D错误。
2．(2018·广东，19)如图为人体部分消化器官的示意图，甲处阻塞，最可能发生的是(　　)
A．胰腺无法分泌胰液 B．胃液无法分解蛋白质
C．消化脂肪的功能下降 D．吸收氨基酸的功能下降
答案　C
解析　肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁。体内的甲处(胆管)发生阻塞，胆汁将不能注入十二指肠，因此消化及吸收营养物质的功能中，最可能发生的是消化脂肪的功能下降。
3．(2018·广州，10)如图是人体消化系统示意图，其中吸收营养物质的主要器官是(　　)
A．① B．②　C．③ D．④
答案　D
解析　小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
4．(2018·深圳，19)下列选项正确的是(　　)
A．肠液和胰液有消化脂肪的酶
B．小肠能直接吸收脂肪
C．胃液能消化脂肪
D．脂肪是人体的直接供能物质
答案　A
解析　脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁(不含消化酶)将脂肪变成微小的颗粒从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。脂肪最终被分解为甘油和脂肪酸，然后被小肠吸收。胃液能消化蛋白质，但不能消化脂肪。脂肪是人体重要的备用能源物质。
考点三　合理营养与食品安全
1．合理营养
(1)合理营养是指全面而平衡的营养。
(2)平衡膳食宝塔
(3)营养要求
①按照“平衡膳食宝塔”进食；②必须保证每日三餐、按时进食；③早、中、晚餐摄入的能量分别占30%、40%和30%左右。
2．食品安全
(1)购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号。
(2)买肉时一定要看是否是检疫合格的。
(3)不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等。
(4)蔬菜和水果要经过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药残留物。
(5)保持厨房和炊具干净，以免食品被污染。
(6)关注食品包装上的生产日期和保质期等信息。
3．绿色食品标志
绿色食品：是指产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。绿色食品分为A级和AA级两类。
1．(2023·广东，4)“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是(　　)
A．暴饮暴食长得快 B．营养全面不挑食
C．吃夜宵不吃早餐 D．喝奶茶代替喝水
答案　B
解析　暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩会引起胃、肠功能紊乱；人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良；每天要一日三餐，按时进餐，不吃早餐，会影响上午身体对营养物质的需求；奶茶可能有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量高等问题，因此喝奶茶不能代替喝水。
2．(2020·广东，9)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，下列有关叙述错误的是(　　)
A．糖尿病患者应该少吃①层食物
B．②层食物摄入不足可能会患坏血病等
C．青少年应多吃一些③④层的食物
D．⑤层食物是人体主要的供能物质
答案　D
解析　糖尿病患者应该少吃①层富含糖类的食物，A正确；②层食物中含有丰富的维生素C，维生素C摄入不足可能会患坏血病等，B正确；③④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些，C正确；⑤层食物富含的脂肪是人体重要的备用能源物质，人体主要的供能物质是糖类，D错误。
3．(2021·深圳，26)食品安全与我们的生活息息相关，下列说法正确的是(　　)
A．发芽的马铃薯可以吃
B．变质的食物经过高温加热后就可以食用
C．发霉的食物，只要去掉发霉的部分就可以食用
D．去超市买肉的时候要看清检疫标志
答案　D
4．(2020·深圳，9)健康膳食已成为新时尚。下列做法不符合健康膳食理念的是(　　)
A．每天摄取适量的膳食纤维
B．每天摄取等量的糖类、蛋白质、脂肪
C．早、中、晚餐摄入的能量比约为3∶4∶3
D．摄取营养物质的量与身体的需要保持平衡
答案　B
解析　膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，多吃一些富含膳食纤维的食物，可使排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康。人每天所摄入的各种营养物质的量不需要完全相同，但要保证以糖类为主，脂肪摄入量要少。合理膳食要求早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%、40%和30%左右，比例为3∶4∶3。
实验突破　探究馒头在口腔中的变化
1．淀粉的特点：馒头的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，遇碘变蓝。淀粉在口腔中分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味，遇碘不变蓝。
2．提出问题：馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？
3．作出假设：馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
4．实验过程
(1)实验步骤及其目的
实验步骤 目的
Ⅰ.取A、B、C 3块大小相同的馒头块，将A块和B块分别用刀细细地切碎，C块不做处理 取3块是用作对照，用刀切碎模拟牙齿的咀嚼
Ⅱ.用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中 漱口为清除口中的食物碎屑
Ⅲ.取3支洁净的试管，分别编号为①②③号，将A馒头碎屑放入①号试管中，注入2毫升唾液并充分搅拌；将B馒头碎屑放入②号试管中，注入2毫升清水并充分搅拌；将C馒头放入③号试管中，注入2 毫升唾液，不搅拌 ①和②号试管对照，验证唾液对馒头的消化作用；①和③号试管对照，验证牙的咀嚼和舌的搅拌作用
Ⅳ.将上述3支试管一起放到37 ℃的温水中；5～10分钟后取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀 放入37 ℃水中是因为唾液淀粉酶活性的最适温度是37 ℃左右；碘液用于检验是否有淀粉的存在
Ⅴ.观察并记录各试管中的颜色变化 进行比较，得出结论
(2)图示
5．实验现象：①号试管不变蓝，②号试管变蓝，③号试管部分变蓝(变浅蓝)。
6．实验结论
(1)①号和②号试管对照说明馒头变甜和唾液的分泌有关。
(2)①号和③号试管对照说明馒头变甜和牙的咀嚼、舌的搅拌有关。
1．(2022·广东，12)某兴趣小组按照如表探究“馒头在口腔中的变化”，预测实验现象最可能为(　　)
组别 加入的物质 处理 温度/℃ 保温时长/min 加碘液后的现象
甲 适量馒头碎屑 2 mL唾液 搅拌 37 10 ①
乙 适量馒头碎屑 2 mL清水 搅拌 37 10 ②
A．①变蓝、②不变蓝 B．①不变蓝、②不变蓝
C．①不变蓝、②变蓝 D．①变蓝、②变蓝
答案　C
解析　淀粉遇碘变蓝是淀粉的特性，甲组中加入2 mL唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，因此滴加碘液①不变蓝；乙组中加入2 mL清水，清水对淀粉无分解作用，因此滴加碘液②变蓝，C正确，A、B、D错误。
2．(2020·广东，13)某生物兴趣小组设计了“探究唾液对淀粉消化作用”实验，步骤及结果如表，下列叙述正确的是(　　)
试管编号 Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
馒头处理 适量碎屑
加入液体 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
搅拌情况 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃
10分钟后滴加碘液 ① ② 变蓝
A．实验现象为①不变蓝、②变蓝 B．变蓝说明淀粉被消化了
C．唾液能将淀粉分解成葡萄糖 D．Ⅱ号和Ⅲ号可形成对照，变量为温度
答案　A
解析　试管Ⅰ和试管Ⅱ形成对照实验，变量是唾液，淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝，Ⅰ号试管不变蓝，因为唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，Ⅱ号试管变蓝，由此可见，唾液能将淀粉分解，但不能分解成葡萄糖，A正确，B、C错误；Ⅱ号试管和Ⅲ号试管有唾液和温度两个变量，不能形成对照实验，D错误。
1．(2023·永州改编)我们每天都需从外界摄取各种营养物质。下列有关营养物质的叙述，正确的是(　　)
A．若摄取的食物中长期缺乏维生素A，会患骨质疏松症
B．作为青少年的你，应食物多样，以鱼、蛋、瘦肉为主
C．小麦、水稻、玉米中是否含淀粉，可用稀碘液来检验
D．碘是合成胰岛素的重要原料，食用含碘丰富的食物可预防糖尿病
答案　C
解析　若摄取的食物中长期缺乏维生素A，会患夜盲症、干眼症等，A错误。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物，但不是为主，B错误。碘是合成甲状腺激素的重要原料，食用含碘丰富的食物可预防地方性甲状腺肿，D错误。
2．(2023·广安)中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是(　　)
A．“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C．“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
答案　D
3．(2023·苏州)新鲜菠萝中的蛋白酶能分解口腔黏膜和舌表面的蛋白质，使口腔有刺麻的感觉，用盐水浸泡后，不适感会减轻。为探究其原因，某兴趣小组设计并完成下列实验。下列有关叙述错误的是(　　)
组别 向试管中添加的物质 实验条件 菠萝蛋白酶相对活性
甲 ？清水＋5 mL新鲜菠萝汁 将试管置于37 ℃水浴20分钟 100%
乙 5 mL盐水＋5 mL新鲜菠萝汁 88%
A．水浴保温的目的是模拟人的体温 B．甲组试管添加的清水量应为5 mL
C．蛋白质在正常人口腔中不被分解 D．盐水能提高菠萝蛋白酶的活性
答案　D
解析　根据图表数据可知，与甲组相比，乙组菠萝蛋白酶相对活性下降，说明盐水会抑制菠萝蛋白酶的活性，D错误。
4．(2023·益州)图甲是人体消化系统示意图，图乙是中国居民“平衡膳食宝塔”。下列说法错误的是(　　)
A．蛋白质最先在③中开始被消化
B．图甲中④分泌的胆汁能乳化脂肪
C．淀粉在图甲中①和⑥所示器官被消化
D．为保持身材，可用图乙中其他层食物代替E层食物
答案　D
解析　膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，E层谷物类的比例占的多，E层食物不能用其他层食物代替。
5．(2023·齐齐哈尔)如图所示，曲线代表人体所需的三种有机物的消化过程，以下叙述正确的是(　　)
A．曲线X表示脂肪的消化过程
B．曲线Y表示淀粉的消化过程
C．器官D中主要含有胃液、肠液、胰液
D．器官C是胃，蛋白质在此初步消化
答案　D
解析　曲线X表示淀粉的消化过程，A错误；曲线Y表示脂肪的消化过程，B错误；器官D小肠中主要含有胆汁、肠液、胰液，C错误。
6．(2023·资阳)某班同学为了了解核桃仁、花生仁、黄豆和大米中谁含有的能量多，在老师的指导下对这些食物中的能量进行了测定，实验结果如表所示。请据此回答下列问题：
食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆 大米
质量/克 20 20 20 ①
水/毫升 50 50 50 50
温度上升/℃ 30 22 14 13
(1)该实验探究的问题是_______________________________________
(2)从实验结果可以看出，4种食物中，含能量最多的是____________。
(3)实验中，食物被烧掉的物质是有机物，剩下的灰烬是____________。
(4)表格中，①应该为____________克。
(5)因为实验过程中通常有能量损失，所以实验测定的能量比食物实际所含能量________(填“高”或“低”)。
答案　(1)哪种食物含有的能量多　(2)核桃仁　(3)无机盐　(4)20　(5)低
解析　(1)根据题干信息“某班同学为了了解核桃仁、花生仁、黄豆和大米中谁含有的能量多”可知，该实验探究的问题是哪种食物含有的能量多？(2)从实验结果可以看出，4种食物燃烧后，使水温上升最多的是核桃仁，因此核桃仁里含能量最多。(3)实验中，食物被烧掉的物质是有机物，剩下的灰烬是无机盐。(4)为了遵循单一变量原则，表格中，①应该为20克。(5)因为实验过程中通常有能量损失，所以实验测定的能量比食物实际所含能量低。

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