资源简介

(共16张PPT)
脂肪的营养作用
目 录 / CONTENTS
01
脂类的分类
02
脂类的性质
03
脂类的营养作用
脂类的营养价值
脂类是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于醚、苯、氯仿
等有机溶剂的物质。饲料概略养分分析中将这类物质统称为粗脂肪。
脂类分类
按组成分
真脂肪（甘油三酯）
类脂肪
油（常温下为液态）
脂（常温下为固态）
磷脂、神经鞘脂、糖脂等
固醇脂
按分布分
贮存脂
组织脂
：皮下结缔组织、腹腔大网 膜、肠系膜等处的甘油三酯。
：参与细胞膜构建。
脂类的性质（1）
脂类的水解特性：
产生小分子脂肪酸
可能存在异味
饲料适口性↓
脂类的性质（1）
脂肪水解影响脂肪利用
水解程度用皂化价表示
脂肪酸的分子越小，皂化价越高，水解程度越大
脂类的性质（2）
脂类的氧化酸败：
脂类氧化酸败结果既降低脂类营养价值，也产生不适宜气味。
脂肪
→ 过氧化物
→ 醛、酮、酸、醇
脂类的性质（2）
脂类的氧化酸败：
酸败程度可用酸价衡量，饲料酸价≦6。发生氧化酸败饲料品质↓，危害动物健康。
脂类的性质（3）
脂肪酸氢化作用：
UFA → SFA
增加脂肪酸硬度；
延长保质期，损失EFA。
脂类的性质（3）
脂肪酸氢化作用：
脂肪酸的不饱和程度可用碘价来表示，碘价是指100g脂肪所能
吸收碘的g数。不饱和脂肪酸能与碘原子发生加成反应，每个不饱和
的双键可结合2个碘原子。
碘价越高，脂肪的不饱和程度越大，脂肪越不利于贮存。
脂类的性质（3）
高油食品必有标注“如涨袋请勿食用”，可有依据？
脂类营养生理功能
1.体组织重要成分
脂类营养生理功能
2.高能物质
脂肪是碳水化合物供能的2.25倍
脂类营养生理功能
3.协助脂溶性维生素吸收
维生素A、维生素D、维生素E
随脂肪一起吸收。
脂类营养生理功能
4.提供必需脂肪酸
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
脂类营养生理功能
脂类的其他作用
缓解热应激。
润滑。
防粉尘。
防水等。

展开更多......

收起↑