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(共18张PPT)
一、3-6岁幼儿膳食要求
P216
01
(一)营养需求
3-6岁的幼儿生长发育较快,新陈代谢旺盛,合理营养能够保证他们的正常发育。
幼儿每天必须获得蛋白质、脂肪、糖类、水、微量元素、维生素六大营养素。
(一)营养需求
三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%,碳水化合物50%-60%。
(一)营养需求
其他营养素中：
水为1300~1500 mL/d。
钙800 mg/d。
碘50 ug/d。
铁、锌10 mg/d。
维生素A500~700ug/d。
mg毫克
ug微克
(一)营养需求
每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为 30%、40%和30%。
优质蛋白质占蛋白质总量的50% 以上。
(二)食物要求
(1)谷类取代乳类成为主食,每日180~260g,
牛奶300~400 mL,
蛋类60g,
蔬菜类150~200g,
水果类150~200g,
鱼虾类40~50g，
禽畜肉类30~40g,
豆制品25g，
烹调油20~25g。
(二)食物要求
(2)保证各类营养素种类齐全、比例适宜,膳食品种多样。
食物包括动物性食物、植物性食物等。
(3)根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失。
(三)饮食定量定时
1. 饮食定量
关注幼儿饮食的量,注意让幼儿节制,不可贪食。
一日中除三餐外,可提供1~2次点心,但注意少提供零食。
(三)饮食定量定时
2、饮食定时
(1)进食有规律,正餐间隔时间3.5-4小时,进餐时间20-30分钟/餐，餐后安静活动或散步时间10~15分钟。
不催促幼儿吃饭，因为未经咀嚼的饭菜进入肠胃后,会增加胃肠道负担。
(2)膳食平衡要考虑季节变化，一年的季节存在春温、夏热、秋凉、冬寒的特点，不同的季节有不同的时令果蔬。
二、幼儿园餐点保育
P217
01
(一)幼儿园餐点保育的意义
幼儿园一日生活中的餐点环节是：
培养幼儿良好饮食习惯,
树立幼儿营养意识，
培养幼儿生活自理技能和自理能力，
养成良好卫生习惯的重要途径。
意义
(一)幼儿园餐点保育的意义
(1)餐点保育让幼儿感受美好的进餐氛围,让幼儿了解各种食物的营养知识，引起幼儿良好的食欲,通过自主进食满足生长发育的需要。
(2)餐点保育让幼儿学习一些礼仪，比如:正确使用餐具,不咂嘴,不吃出声音，细嚼慢咽,安静进餐,吃饭时不讲话,添饭菜时不将小勺含在口中,正确使用筷子等。
养成幼儿良好的进餐习惯、卫生习惯和生活习惯。
(一)幼儿园餐点保育的意义
(3)幼儿通过参与值日生餐点准备活动,为他人服务,能学会生活自理、互相帮助,能够养成不挑食、不掉饭的良好习惯,懂得珍惜粮食,珍惜别人的劳动成果,增强自我服务和为集体服务的能力。
(二)幼儿园餐点保育的工作内容
1.进餐准备
开饭前 30 分钟,对幼儿餐桌及操作区进行清洁和消毒，领取幼儿午餐食物和所需器皿,在规定操作区内备餐,均匀、有序地分发饭菜。
指导中、大班值日生协助做好分发餐具、餐巾等餐前准备工作。
(二)幼儿园餐点保育的工作内容
2.进餐护理
引导幼儿注意观察当天的菜肴,了解其营养价值,提醒幼儿进餐的注意事项;
提醒大年龄幼儿自己盛饭,饭菜交替用餐,细嚼慢咽等;
提醒幼儿保持碗、桌面、地面“三清洁”;针对进餐特殊幼儿进行个性化指导。
(二)幼儿园餐点保育的工作内容
3. 餐后清洁
指导幼儿将餐具放置在指定位置,并擦嘴漱口;
指导或协助做好餐具、桌椅、地面的清洁整理工作;
帮助有特殊需要的幼儿,及时处理突发事件;做好用餐环境及物品的清洁卫生工作。
三、幼儿园餐点保育工作流程★★★
P218看书
膳食营养知识指导
看书
01
复习
一、餐点保育工作的流程是什么？
三、在餐点准备环节包括哪些内容？
四、正餐间隔时间为（ ）小时，进餐时间为（ ）分钟/餐。
1、清洁消毒 2、取餐 3、分餐
3.5-4小时。20-30分钟
1、餐点准备 2、进餐；3、清洁消毒与整理

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