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11 柠檬酸的生产
柠檬酸的生产
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概述
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11 柠檬酸的生产
11.1 概述
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柠檬酸的性质和用途
发酵的基本知识
11.1.1 柠檬酸的性质和用途
11.1.1.1 柠檬酸的性质
柠檬酸又称枸橼酸，化学名称为3-羧基-3-羟基戊二酸。
11.1.1 柠檬酸的性质和用途
11.1.1.2 柠檬酸的用途
在食品工业中，大约70%的柠檬酸用作饮料、果汁、果酱和糕点等生产的酸味剂、防腐剂和抗氧化的增效剂等。
在医药工业中，柠檬酸主要用于糖浆和药品的调味剂、油膏的缓冲剂和补血剂等。
在化学工业中，柠檬酸主要用作pH缓冲剂、配合剂和化工原料。
11.1.2 发酵的基本知识
（1）发酵原料的预处理
（2）发酵的准备
（3）发酵
（4）产物的分离和提纯
11.2 柠檬酸的生产
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基本原理
工艺条件
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工艺流程
发酵设备
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发酵的灭菌操作
11.2.1 基本原理
11.2.1.1 生产柠檬酸的黑曲霉
11.2.1.2 柠檬酸发酵的生化原理
11.2.2 工艺条件
（1）温度的影响
（2）pH的影响
（3）通气和搅拌的影响
（4）发酵终点控制
11.2.3 工艺流程
11.2.3.1 菌种的扩大培养
（1）制备培养基
（2）灭菌和投料
（3）接种
（4）培养条件
11.2.3 工艺流程
11.2.3.2 发酵
11.2.3 工艺流程
11.2.3.3 柠檬酸的提取
（1）过滤
（2）中和
（3）酸解与脱色
（4）离子交换
（5）浓缩
（6）结晶
（7）干燥与包装
11.2.3 工艺流程
11.2.3 工艺流程
11.2.3.4 空气的净化
11.2.4 发酵设备
11.2.5 发酵的灭菌操作
11.2.5.1 空罐灭菌
11.2.5.2 实罐灭菌
11.2.5.3 过滤器灭菌
11.2.5.4 接、移菌种的消毒
（1）种子罐的接种
（2）发酵罐的移种
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