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人类对细菌真菌的利用
之食品制作
人教版·八年级上册·第四章·第五节
人教版·八年级上册·第四章·第五节
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目 录
01 课前准备
05 分层演练
02 探索发酵现象酵现象
03 米酒制作制作
04 发酵美食原理分析幻灯片 17
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PART 1
课前准备
向爸爸妈妈请教传统的米酒制作过程，并尝试自己制作米酒
人教版·八年级上册·第四章·第五节
准备一个空塑料瓶，气球，一包酵母菌，两勺白砂糖，一根筷子
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PART 2
探索发酵现象
人教版·八年级上册·第四章·第五节
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给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球？
小魔术
给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下能让它“吹”起一个空
瘪的气球吗？
若有了下面这些材料，是否可以让空瓶子“吹”起气球？
探索发酵现象
4
3
2
将一大勺白砂糖和一小包酵母放于温开水中，搅拌均匀
将配置好的溶液倒入瓶中，再往瓶中加入一些温开水
观察气球和瓶中的现象
将一个小气球挤瘪后套在瓶口
1
跟我一起做
探索发酵现象
摸一摸
探索发酵现象
摸一摸瓶身，你有什么感觉？
瓶身温度升高
说明产生了什么？
能量
__________
03
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二氧化碳
看一看
气泡中的成分可能是什么？
气球变大了，瓶中产生了气泡
探索发酵现象
二氧化碳
如何验证？
四选一
探究：气球中的气体是否是二氧化碳
原理：二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊
实验过程：用注射器抽取气球中的气体，并将其注入
澄清的石灰水
实验结果：澄清的石灰水变浑浊
实验结论：气球中产生的气体是二氧化碳
探索发酵现象
探索发酵现象
气球中的二氧化碳是怎么来的？
酵母菌进行呼吸作用
课程导入
反应式：
有机物+氧气
二氧化碳+水+能量
若氧气消耗完了，酵母菌还能继续产生二氧化碳吗？
探索发酵现象
闻一闻
取下气球，闻一闻有什么气味？
酒味
说明产生了什么？
酒精
是如何产生的？
有机物
二氧化碳+酒精+能量
无氧呼吸
课程导入
课程导入
酵母菌的呼吸作用
酵母菌
有氧呼吸
无氧呼吸
微生物在有氧或者无氧的条件下对有机物的分解过程
有机物+氧气
二氧化碳+水+能量
有机物
二氧化碳+酒精+能量
捋一捋
发 酵
探索发酵现象
酵母菌是一种兼性厌氧菌
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PART 3
米酒的制作
米酒的制作
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课程导入
课程导入
秀一秀
欣赏两位同学
课前制作的米酒
米酒的制作
浸泡
蒸熟
冷开水冲淋
拌入酒曲
盖好盖子，保温2~3天
美味的甜米酒
将糯米饭压平，
中间挖个坑
器具消毒
米酒的制作过程
在做米酒的过程当中，有没有同学失败了，可能是哪些问题没注意导致的？
？
米酒的制作
课程导入
课程导入
浸泡
蒸熟
冷开水冲淋
拌入酒曲
保温2~3天
美味的甜米酒
防止高温杀
死酵母菌
接种
适宜的温度
将糯米饭压平，
中间挖个坑
提供氧气，有利于酵母菌繁殖量，便于后期酒精的积累
器具消毒
忆一忆
需在无氧环境进行
利用酵母菌酿酒，需要控制无氧环境吗？
？
酿酒过程中需注意的问题
防止杂菌干扰
米酒的制作
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课程导入
课程导入
课程导入
课程导入
PART 4
发酵美食原理分析
发酵美食原理分析
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课程导入
课程导入
酵母菌
1、掰开馒头或面包，可以看到里面很多小洞，这是什么原因？
2、酵母菌在发酵时会产生酒精，可我们吃馒头时却没有酒味，为什么？
3、制作馒头或面包时要控制无氧环境吗？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
面团中的酒精则在蒸烤过程中挥发了
不需要，有没有氧气都可以
发酵美食原理分析
乳酸菌
有机物
乳酸+能量
乳酸菌
无氧
发酵美食原理分析
醋酸菌
发酵美食原理分析
毛霉
发酵美食原理分析
多种霉菌
美食发酵原理分析
发酵原理小结
面包、馒头
米酒、啤酒
酸奶、泡菜
醋
毛豆腐
酱油
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
毛霉
多种霉菌
美食发酵原理分析
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课程导入
PART 5
分层演练
分层演练
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青铜
1
钻石
4
白银
2
黄金
3
选一选
分层演练
实践作业
4．“醪糟”是我省特色美食之一，该小吃用糯米发酵制成，清香甘甜，散发出阵阵酒香。其发酵过程利用到的微生物主要是（　　）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．大肠杆菌
1、“醪糟”是我省特色美食之一，该小吃用糯米发酵制成，清香甘甜，散发出阵阵酒香。其发酵过程利用到的微生物主要是（　　）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．大肠杆菌
青铜
1
A
2．人们常用来制作酸奶、泡菜的微生物主要是 （ ）
A．青霉 B．毛霉 C．放线菌 D．乳酸菌
D
3．许多食品的制作都要利用细菌或真菌。我们经常利用酵母菌制作（　　）
A．酸奶 B．面包 C．泡菜 D．醋
B
分层演练
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白银
2
1．米酒是我国传统的特色饮品，用酒曲和熟糯米饭酿制，下列关于米酒的制作过程不正确的是（　　）
A．酿造米酒需要放置在温暖且通风的地方发酵
B．米酒的酿造过程是：蒸米饭→凉开水冲淋→放酒曲→保存
C．酒曲中含有的霉菌和酵母菌，在酿酒过程中营腐生生活
D．酿好的米酒表面有气泡的原因是酿制过程中产生了二氧化碳
A
分层演练
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黄金
3
1．2022年3 15晚会以“公平守正，安心消费”为主题，继续关注消费领域的违法侵权现象，某企业因使用土坑腌制酸菜被曝光。下列关于腌制酸菜的说法中，错误的是（　　）
A．制作酸菜时需要用到乳酸菌
B．坛子要加盖密封，目的是抑制微生物的繁殖
C．原材料和容器应保持洁净，以避免杂菌污染
D．发酵后的酸菜酸脆爽口，但不宜长期大量食用
B
分层演练
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钻石
4
1．在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质， 其浓度变化如图所示，图中 P、Q、R 三条曲线依次代表哪种物质浓度的变化？（ ）
A．R 代表二氧化碳、P 代表氧气、Q 代表酒精
B．R 代表氧气、P 代表二氧化碳、Q 代表酒精
C．R 代表二氧化碳、P 酒精、Q 代表二氧化碳
D．R 代表酒精、P 代表二氧化碳、Q 代表氧气
B
分层演练
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实践作业
尝试自己制作酸奶、馒头或者包子，与家人一起分享美味食物。
分层演练
谢 谢！

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