资源简介

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第
二
酶是生物催化剂
节
一、绝大多数酶是蛋白质
1、酶的发现史
2、酶的概念
由活细胞产生的一类生物催化剂，大多数酶是蛋白质
来源
作用
本质
3、催化机理
4、酶活性
指一定量的酶单位时间内催化底物的消耗量或产物的生成量
例：1g蔗糖酶在1min内使多少克蔗糖水解
二、酶的催化功能具有专一性和高效性
1、专一性
一种酶只能催化一种底物或者少数几种相似底物的反应
实验：探究酶的专一性
自变量：酶的种类、底物种类
因变量：底物是否水解
1）实验目的:
比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用
2）材料用具:
稀释200倍的新鲜唾液,质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%),本尼迪特试剂，蔗糖酶溶液，试管，试管架
3）实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。
还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。
4）结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解。
2、高效性
酶可以降低活化能，使化学反应极易进行
1）活化能
化学反应进行时需要吸收能量以断开反应分子的化学键，使反应活化并完成化学反应生成产物，这种化学反应过程中所需要的能量被称为活化能。
2）实验：探究酶催化的高效性
自变量：催化剂的种类
因变量：催化效率的高低
（氧气产生的量和速度、卫生香复燃的旺盛程度）
少许鸡肝匀浆
少许MnO2
三、酶的催化功能受多种条件的影响
1、pH
实验：探究pH对过氧化氢酶的影响
自变量：pH的大小
因变量：氧气的产生速度
过氧化
氢酶
5 6 7 8 10
pH
酶活性
结论：
在最适宜pH下，酶的活性最高， pH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
2、温度
温度对酶促反应的影响有两方面：
1）温度升高，反应物分子具有的能量增加，反应速度加快；
2）酶是蛋白质，酶分子本身会随温度的升高而发生空间结构改变，导致热变性。
3、其他因素：
有机溶剂、重金属离子、酶的激活剂和抑制剂等
谢
谢

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