资源简介

(共25张PPT)
第25章 生 物 技 术
第 1 节 发 酵 技 术
本节课知识点
情景导入
1
学习目标
2
新课预习
3
新知学习（发酵技术及应用）
4
课堂小结、练习
5
情境导入
以上这些食品、药品或生活用品是怎样生产出来的呢？
学习目标
1.认识发酵技术在食品制作和其他方面（制药、酶制剂等）的实际价值和对于生产生活的具体应用。
2.通过本节课的学习，尝试一种发酵产品的制作。
3.在日常生活中，关注发酵技术在食品等方面的应用，将本节所学知识与生活实际相联系。
重点
难点
新知预习
1.生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供 来为社会服务的技术。
2.酸奶中含有 ，乳酸菌在温度适宜、没有 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 ，使液体牛奶转变为固态。
3.四川泡菜、动物的青贮词料主要是利用 发酵制作的。
4.米饭经过 作用被酿成米酒。在发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化成 ，在没有氧的条件下， 把葡萄糖转化成酒精。
5.面酱是以 为原料制成的，黄酱是以 和 为原料制成，豆豉是以 为原料制成。
6.沼气的主要成分是 ，在无 条件下，利用 将有机物制成沼气的过程，叫作沼气发酵。
微生物
动植物体
产品
乳酸菌
氧气
乳酸
乳酸菌
发酵
葡萄糖
酵母菌
面粉
面粉
黄豆
黄豆
甲烷
氧
微生物
生物技术
生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
生物技术主要包括传统的发酵技术和现代生物技术
发酵技术
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术与日常生活
发酵产品的分类：
1.食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
2.化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
3.医药产品：抗生素、维生素等；
第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。
一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。
身边的发酵产品
活动
品尝一杯自制的酸奶
1.为什么要将牛奶煮开？
2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3.请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和牛奶不同？
杀死牛奶中的微生物
避免温度过高，杀死乳酸菌或者微生物的活性。
乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶喝酸奶中的物质种类不同，口味就不同。
4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
5.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。
小提示：因为自制酸奶的过程难免被有害的杂菌污染，存在食品安全问题，建议同学们自己制作的品尝一口即可。还是要选购正规经营场所的知名品牌的酸奶。。
高温灭菌、冷却、接种微生物、微生物发酵
青贮饲料
利用乳酸菌制作的食品
泡菜
青贮饲料
酸菜
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
1、酒药（酒曲）对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
3.你的制作成功吗？根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题？
目的是使酒药中的微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵进度。
酒药就是酒曲，酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
霉菌的菌丝
时间越长越没有甜味，因为它是将淀粉分解成糖，然后再将糖分解成乙醇。时间长酒味就浓而不甜了。
发酵酱
米曲霉
米曲霉
米曲霉、毛霉、黑根霉
建议活动
二、沼气的生产也是发酵过程
在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。
活动
制作沼气发酵装置
1.在沼气发酵过程中，池底污泥的作用是什么？
植物秸秆和猪粪的作用又是什么？
池塘污泥提供沼气发酵所需要的微生物，尤其是产甲烷细菌。
植物秸秆为微生物提供含碳的有机物质，猪粪为微生物提供N、P等养料。
2.实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵过程开始？
3.发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？
瓶B中的水压入瓶C中
将1处止水夹夹紧，打开2处的止水夹，使气体自尖嘴玻璃管口缓缓流出，用燃烧的火柴点燃排出的气体，如果看到燃烧时发出了蓝色火焰，就说明有沼气产生。
沼气发酵在生活中的应用
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。
巴氏消毒法
生物技术产业
抗生素
氨基酸
甜味剂
食用有机酸
酶制剂
课堂小结
发酵技术
发酵技术可以生产多种食品和饮料
沼气的生产也是发酵过程
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
酸奶、米酒、发酵酱等食品
是生态农业的一项有效措施
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
课堂练习
1.下列不属于发酵技术的是（ ）
A．酿制葡萄酒
B．生产酱油
C．利用秸秆、动物粪便等制取沼气
D．制取果汁
2.沼气发酵主要用到的厌氧微生物是（ ）
A．乳酸菌
B．枯草杆菌
C．酵母菌
D．产甲烷细菌
D
D
3.柠檬酸的用途非常广泛，它是以糖浆为原料，利用哪种微生物发酵产生的？（ ）
A．米曲霉 B．黑曲霉
C．毛霉 D．青霉
4.酒药中含有曲霉、毛霉等多种微生物。在30℃左右的条件下，米饭在就要的作用下，经过发酵作用被酿成米酒，发酵过程中，曲霉和毛霉的作用（ ）
A．分解葡萄糖
B．将淀粉转化为葡萄糖
C．分解蛋白质
D．将葡萄糖转化为酒精
B
B
5.（临沂中考）下列对生活实例的解释不符的是（ ）
A．将蔬菜变成有酸味的泡菜——利用了醋酸菌的发酵
B．生牛奶加热后饮用——高温灭菌
C．产生清洁能源甲烷——利用产甲烷细菌无氧是分解有机物
D．泡菜坛口用水密封——防止外界空气进入，形成缺氧环境
6.酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是（ ）
A.发酵时应处于密封条件下
B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌
C.发酵时应提供充足的光照
D.0℃以下利于乳酸菌发酵
A
A
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