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第三章 营养需要与饲料配合
第3节 畜禽的生产需要
家畜生长的营养需要
繁殖的营养需要
家畜泌乳的营养需要
家离产蛋的营养需要
家畜产毛的营养需要
家畜肥育的营养需要
畜禽的生产需要的概念
指畜禽在生长、肥育、繁殖、泌乳、产蛋、产毛和使役时对各种营养物质的需要。
维持需要与生产需要一起构成畜禽总的营养 需要。
一、繁殖的营养需要
繁殖是畜牧生产的重要环节之一。畜牧业高速发展的重要保证：提高畜禽的繁殖性能，繁殖多量的健壮畜禽。
繁殖畜禽包括种公畜和种母畜。
了解种公畜和繁殖母畜的生理特点及对营养物质需要的规律，并分别给予适宜的营养水平，是繁殖量多质优幼畜的基础条件。
1、种公畜的营养需要
种公畜应具备良好的种用体况，体格健壮，性欲旺盛，强而持久的配种能力，能生产量多优的精液。因此，除加强种公畜的饲养管理外，保证其各种营养物质的供给，无论对幼年公畜的培育或成年公畜的配种能力都是十分重要的的。
（1）能量需要
能量的供应对幼年公畜的培育和成年公畜的配种能力具有很大的影响，能量供应不足，可导致未成年公畜睾丸等器官发育不良，性成熟推迟；成年公畜性欲降低，精子生成受阻，射精量少，精子活力差。但能量供应过多，又易引起种公畜过于肥胖而降低配种能力。一般种公畜合理的能量供给是在维持需要量的基础上增加20%左右。
（2）蛋白质需要
蛋白质的数量与品质都可影响种公畜的性欲和精液品质。从某种程度上讲，蛋白质对种公畜繁殖性能影响的程度比能量还要大，因此，必须保证蛋白质的合理供给。对配种任务不重的种公畜，蛋白质的需要量要在维持需要的基础上增加60%～70%；配种任务较重的种公畜蛋白质需要量应增加90%～100%。
对种公畜蛋白质的供给，不但数量要保证，而且品质要高，要保证氨基酸的平衡供给，尤其是赖氨酸对改进精液品质十分重要。
（3）矿物质需要
影响种公畜精液品质的矿物质元素有钙、磷、钠、氯、锌、锰、碘、钴、硒、铜等，特别注意钙、磷和锌的供应。实验证明：长期缺锌的公山羊，睾丸发育不良，精子生成停止；猪日粮中缺钙和磷，会引起睾丸病理变化，精子发育不良
（4）维生素需要
维生素A、维生素E与种公畜的繁殖功能密切相关，缺乏维生素A，使未成年公畜延迟性成熟；成年公畜性欲下降，精液品质差。长期缺乏维生素E，可使公鸡睾丸退化，丧失繁殖能力。因此，应保证维生素A、维生素E的供应，并能根据畜禽的需要，注意维生素D、维生素K和B族维生素的供应。
2、繁殖母畜的营养需要
繁殖母畜的饲养可分为配种前和妊娠后两个阶段。因两个阶段的生理特点不同，营养需要也有很大差异。
（1）配种前母畜的营养需特点
◆对配种前母畜的饲养要求：体质健壮、中等膘情、发情正常、受胎率高。
◆营养供给的要求：适宜的营养水平，营养不足或营养过高都不利。
若营养不足：可造成后备母畜生长发育缓慢，初情期推迟，性成熟晚，发情不正常，受胎率低；经产母畜过瘦，迟迟不发情，即便发情也不正常，排卵少，产仔少，并出现弱胎、死胎等现象。
（1）配种前母畜的营养需特点
营养水平过高：后备母畜发情期较早，受胎率低，乳腺脂肪沉积过多，产仔后奶量少，母畜淘汰率高；经产母畜体况过肥，发情排卵不正常，受胎率下降，并易出现难产，产后无奶现象。因此，应根据母畜的膘情、健康状况调整营养水平，保证营养物质合理供给。
◆营养供给方法：
体况良好、膘情适中的配种前母畜：可按维持需要供给；体况较差、过瘦：可采用短期优饲（又称催情补饲：指生产上为提高种母畜的排卵数而在配种前给予较高营养水平的方法。在配种前10～20天提高日粮能量水平，在维持需要的基础上增加60%～100%）；过肥的母畜：适当限制饲养，增加青、粗饲料比例，使其体况适中；发情仍不正常的母畜：应注意维生素A、维生素E等的补充，或饲喂优质青饲料，以促进母畜的发情及排卵量的增加。
（2）妊娠母畜的营养需要特点
母畜妊娠后体内发生巨大的生理变化，主要表现在妊娠母畜体重增加和代谢加强。
◆体重增加：
体重增加包括两个方面：一是子宫及其内容物（胎儿、羊水、胎衣）的增长。二是母畜体重增加。
子宫及其内容物的增长：母畜妊娠前期胎儿生长缓慢，中期生长逐渐加快，后期生长最快。胎儿初生体重的2/3是在妊娠最后1/4的时间内增长的。随着胎儿的增长，母畜子宫也不断增大，子宫壁增厚。同时，胎衣、羊水也随之增加。
母畜体重增加：母畜由于妊娠致使自身组织的增重量远高于胎儿、子宫及其内容物和乳腺的总增重量。据测定，成年母畜妊娠期间比空怀时体重平均增加10%～25%；母畜体组织沉积的蛋白质是胎儿及子宫内容物蛋白质的3～4倍，沉积的钙则为5倍。母畜妊娠期体重的增加，对维持产后自体健康和哺乳仔畜具有重要意义。
（2）妊娠母畜的营养需要特点
◆代谢增强：
妊娠母畜对饲粮中营养物质的利用率高于空怀母畜。妊娠母畜这种特殊的沉积营养物质的能力称为“妊娠合成代谢”。
妊娠合成代谢：又称孕期合成代谢，指在同等营养水平下，妊娠母畜比空怀母畜具有更强的沉积营养物质的能力。
母畜妊娠合成代谢的强度，随妊娠期进展不断增强，母畜妊娠全期代谢率平均提高11%～14%，妊娠后期更为明显，可提高30%～40%。
（3）妊娠母畜的营养需要
根据母畜妊娠的营养需要及生理特点，应在妊娠的不同时期喂给相应营养水平的饲粮，以保证母畜良好的体况及胎儿的正常发育。
对妊娠母畜应采取“抓两头、带中间”的饲养原则。即对其营养物质的供给，前期要数量适当、质量保证；后期要保证质量，增加数量。也就是说，前期数量不一定多，但质量一定要好，这是因为妊娠初期正是胎儿的着床期，尽管母畜需要的养分有限，但完善的营养对胎儿着床、胎儿的质量十分重要；而后期则要求“量多、质优”，因为妊娠后期胎儿发育迅速，母体沉积的更多，需要大量的营养物质，初产母畜由于其本身还在生长，更应加强营养。
（3）妊娠母畜的营养需要
◆能量需要：
对妊娠母畜能量的供应必须合理。日粮能量水平过高，会造成母畜过肥，产仔数量降低，易出现难产，泌乳力下降，甚至出现产后无乳。若日粮能量供应不足，会导致母畜过瘦，仔畜初生体重小，成活率低。
因此对妊娠母畜能量的供给，妊娠前期一般在维持能量需要的基础上增加10%，妊娠后期应逐步增加到50%。
◆蛋白质的需要：
为保证胎儿的正常发育和母畜健康以及产后泌乳，必须供给妊娠母畜适量的蛋白质。妊娠前期蛋白质需要量少，而妊娠后期的需要量显著增加。在胎儿及子宫内容物的干物质中，蛋白质占60%～70%；母体沉积的蛋白质更多。因此，必须保证蛋白质的合理供给：数量上满足，质量上要保证，要注意氨基酸的平衡供应。对妊娠后期的高产奶牛补充适量的蛋氨酸十分必要。
（3）妊娠母畜的营养需要
◆矿物质的需要：
妊娠母畜需要大量的钙和磷。钙、磷是胎儿骨骼的重要成分，幼畜机体中，矿物质占3%～4.5%，其中钙、磷占矿物质总量的80%；母体沉积的钙、磷更多。日粮中钙、磷不足，将影响母体内钙、磷的贮备，使胎儿骨骼发育不良，同时易造成流产、死胎、产后胎衣不下，幼畜痉挛，母畜产后瘫痪等。
微量元素锌、铁、铜、锰、碘、硒等均能直接或间接地影响母畜的繁殖功能，为家畜繁殖及胎儿发育所必需。因此保证必需微量元素的供给，对提高母畜的繁殖功能非常重要。
◆维生素的需要：
母畜对维生素A、维生素E、维生素D的需要最为迫切。日粮中维生素A或胡萝卜素不足，可导致母畜性周期紊乱，发情不规律或停止发情，胎盘表皮细胞角质化或坏死，造成流产或死胎。维生素E缺乏时，母畜不易受胎，胎儿易被吸收或胎盘坏死，胎儿死亡。维生素D不足会影响母畜对钙、磷的吸收和胎儿骨骼发育，甚至造成母畜产后瘫痪。单胃家畜还应注意其他维生素的补充。
二、家畜泌乳的营养需要
泌乳是哺乳动物特有的一种生理功能。饲养泌乳家畜的主要任务：生产量多、质优的乳汁。
乳汁是新生幼畜不可代替的食物，也是人类优质的高营养食品。
泌乳家畜从乳中排出大量的营养物质，如1头高产奶牛1年从乳中排出的干物质相当于自身体重的4～5倍，所以，需要大量的营养。因此，了解乳的成分及形成过程，掌握母畜泌乳的规律和营养需要，对于提高产乳量和乳汁质量以及保证泌乳母畜的健康都非常重要。
1、乳的成分和形成
（1）乳的成分
不同种类家畜乳的成分不同。
乳成分
水分（%）
脂肪（%）
蛋白质（%）
乳糖（%）
灰分（%）
能量（MJ/kg）
牛 乳
猪 乳
水牛乳
山羊乳
绵羊乳
马 乳
驴 乳
骆驼乳
兔 乳
牦牛乳
87.8
80.4
76.8
88.0
78.2
89.4
90.3
86.8
73.6
3.5
7.9
12.6
3.5
10.4
1.6
1.3
4.2
12.2
7.0
3.1
5.9
6.0
3.1
6.8
2.4
1.8
3.5
10.4
5.2
4.9
4.9
3.7
4.6
3.7
6.1
6.2
4.8
1.8
4.6
0.7
0.9
0.9
0.8
0.9
0.5
0.4
0.7
2.0
2.93
5.31
6.95
2.89
6.28
2.22
1.97
3.26
7.53
4.73
1、乳的成分和形成
（1）乳的成分
即使同一种类的家畜，其乳的成分也因品种、年龄、个体、饲料、泌乳期等不同而发生变化。
初乳：母畜分娩后最初5d的乳汁。
常乳：分娩5d后到停止泌乳前2周的乳。
初乳与常乳的成分有很大差异（见教材P106）。初乳中蛋白质、矿物质、维生素和微量元素含量丰富，干物质含量高，尤其是免疫球蛋白含量极高，为常乳的61.1～75.6倍。因此，应使初生仔畜尽早吃上初乳，不仅可以获得充足的营养物质，而且可以获得更多的抗体，对于提高仔畜的免疫力，保证仔畜的健康与快速生长至关重要。
1、乳的成分和形成
（2）乳的形成
乳在乳腺中形成，其原料来自血液中的养分。血液中的某些养分（维生素、微量元素、乳清白蛋白、免疫球蛋白、酶、激素等）可以不经过任何生化反应直接扩散到乳中；血液中有些养分（乳糖、大部分乳脂和酪蛋白等）则作为乳的原料在乳腺中经过一系列复杂的生化反应重新合成乳的成分。
乳腺形成乳汁时，需要大量的血液经过乳腺。据测定：奶牛形成1kg乳要有500～600L血液流经乳腺。所以，泌乳量在很大程度上取决于血液中的营养物质的含量和通过乳腺的血流量。
2、标准乳的折算与我国奶牛奶量单位
（1）标准乳的折算
日粮配合时，为了便于营养需要的计算和泌乳力的比较，一般将不同乳脂率的乳折算成标准乳。
标准乳（FCM)：含乳脂4%乳。其折算公式为：
4%乳脂率的乳量（kg)=（0.4+15F）×M
式中：M----待折算的乳量，kg；
F----乳中含脂率，%。
例1：1kg含脂3.6%的乳折算成标准乳。
解：含脂4%的标准乳= （0.4+15F）×M
=（0.4+15 × 3.6%）×1
=0.94kg
2、标准乳的折算与我国奶牛奶量单位
（1）标准乳的折算
例2：甲奶牛产奶2564.5kg，乳脂率为4.1%；乙奶牛产奶3000kg，乳脂率为3%，试判断产乳性能。
解：甲奶牛含脂4%的标准乳= （0.4+15F）×M
=（0.4+15 × 4.1%）×2564.5
=2602.97kg
乙奶牛含脂4%的标准乳= （0.4+15F）×M
=（0.4+15 × 3%）×3000
=2550kg
结论：甲奶牛生产性比乙奶牛生产性好。
2、标准乳的折算与我国奶牛奶量单位

3、泌乳家畜的营养需要
泌乳家畜的营养需要是维持需要和泌乳需要的总和，如果产乳母牛又处于妊娠或未成年，还应该 增加妊娠需要和 生长需要。其中泌乳的营养需要是根据泌乳量、乳的成分以及营养物质转化乳成分的效率确定。
（1）能量需要
我国奶牛饲养标准规定，成年泌乳母牛维持能量需要为每千克代谢体重356kJ。产奶的能量需要可根据奶的能量含量和动物的将饲料代谢能或消化能转化为产能净能的利用率来计算。奶牛将饲料代谢能转化为乳中净能的效率为62%，消化能转化为代谢能的效率为82%。因此，产1kg标准乳所需代谢能5.06MJ（3.138÷62%）或需消化能6.17MJ（3.318÷62%÷82%）。
3、泌乳家畜的营养需要
（2）蛋白质需要
泌乳家畜对蛋白质的需要可按照乳中蛋白质含量和饲料蛋白质的利用率进行估算。据试验测定，奶牛对饲料可消化粗蛋白质的利用率为60%～70%，饲料粗蛋白质的消化率为65%。产1kg含蛋白质34g的标准乳需可消化粗蛋白质57～49g【34÷（ 60%～70%）】需要粗蛋白质88～75g【（49～57g)4÷65%】。
对高产奶牛不仅要供给足量的蛋白质，而且还必须保证蛋氨酸的供给，因为蛋氨酸是其限制性氨基酸。而对母猪则就保证必需氨基酸的供给，并注意氨基酸的平衡供应。
3、泌乳家畜的营养需要
（3）矿物质需要
泌乳母畜需要大量矿物质。例如，高产能牛在泌乳高峰期每天从乳中排出350～400g矿物质，哺乳母猪每天排出55～65g。母畜在泌乳高峰期，一般都钙、磷不足，因此需要动用骨骼中的钙和磷。若饲粮中的钙、磷不足，会造成母畜产奶量不降，骨质疏松，甚至瘫痪。此外还必须补充铁、铜、锌、锰、碘和硒等必需的微量元素。
（4）维生素需要
乳中含有多种维生素。由于奶牛瘤胃微生物能合成维生素K和B族维生素，奶牛体内还可以合成维生素C，所以，奶牛仅需要补充维生素A、维生素D和维生素E。便对泌乳母猪，除需要补充足量的脂溶性维生素外，还应保证B族维生素的供给。
4、影响泌乳和乳成分的因素
影响家畜泌乳和乳成分的因素有品种、年龄、胎次、泌乳期、气温、营养水平等。其中，营养水平和饲料组成是最重要的因素。
（1）营养水平
产奶量和奶的品质，不仅受现期营养水平的影响，而且也受前期营养水平的影响。适宜的营养水平对奶牛的培育非常重要。对生长期奶牛饲喂低营养水平的日粮，虽延迟产犊年龄，但以后产奶量逐胎上升，若按终身产奶量计算，甚至高于饲喂高营养水平培育的牛，产奶效率也高。奶牛生长期采用高能日粮，会造成乳房沉积脂肪过多，影响分泌组织增生，导致以后产奶量少，利用年限短，产奶效率低。
奶牛营养水平对产奶量和奶的成分影响更大。长期饲喂低营养水平的日粮，不但影响泌乳量，也会降低乳蛋白含量。而高能量水平和高精料的日粮则有利于产奶量的提高，但乳脂量减少。一般泌乳初期，日粮能量水平适当高于实际泌乳需要，并随泌乳量的提高而不断增加，可充分发挥母畜的泌乳潜力。
4、影响泌乳和乳成分的因素
（2）日粮精粗比例
日粮中精粗比例可影响瘤胃发酵性质和体内合成挥发性脂肪酸的比例。若精料比例大，则产乙酸少、丙酸多，从而降低乳脂率而增加体脂的合成；若粗料比例大，则有利于乙酸的产生，从而提高乳脂率。但粗料型日粮不利于产奶量的提高。实践证明，为保证泌乳量和乳脂率，奶牛日粮以精料占40%～60%、粗纤维占15%～17%为宜。
（3）母畜的遗传性、内分泌、乳腺发育程度、体重、挤奶技术、青绿多汁饲料喂否、泌乳期发情与否等因素均会影响泌乳量。
三、畜禽生长的营养需要
生长动物：指从出生到开始繁殖为止的这一生理阶段的动物。包括生长和发育两个概念。
生长的实质是动物体重和体积的增加，以细胞增大和分裂为基础的量变过程。
发育则是动物内在特性的变化，以细胞分化为基础的质变过程。
生长是用于不同生产目的的动物能否发挥生产潜能的基础。因此，了解生长动物的生长规律及其营养需要是科学饲养生长动物，充分发挥其遗传潜力的关键。
三、畜禽生长的营养需要
动物的生长一般用生长速度、绝对生长和相对生长作为衡量的指标。
生长速度：用日增重表示。即在一定时期内的增重量除以饲养天数。
绝对生长：一定时期内的总增重。
相对生长：以原体重为基数的增重量，用增重的倍数或含量表示。
1、生长发育的一般规律及其与营养的关系
（1）生长曲线
畜禽随年龄增长，其体重的变化呈一缓慢的S形曲线。
上图是一条以畜禽年龄为横坐标、以体重为纵坐标的生长曲线。曲线上A、C两点所对应的横坐标上的两个点分别表示畜禽出生和成年时的年龄。A～B为生长递增期，此阶段畜禽绝对增重小，而相对生长强度大。B～C为生长递减期，此期畜禽绝对增重大，而相对生长速度减缓。成年后停止生长。畜禽在生长期内生长速度由快变慢的过程中，有一个转折点（B），称为生长转缓点。在肉用畜禽生产中，常将生长转缓点对应的年龄或体重作为屠宰的年龄和体重，以利用生长递增期畜禽生长速度快、饲料转化率高的特点，加强营养与饲养，充分发挥此阶段的生长优势，获得更高的经济效益。
1、生长发育的一般规律及其与营养的关系
（2）体组织的生长规律
畜禽体组织的生长有其规律，即生长初期的生长重点的是骨骼，此期骨骼生长较快，此后肌肉，在接近成熟时脂肪沉积速度加快，生长后期沉积脂肪为主。
骨骼、肌肉和脂肪三者的增长并非截然分开，而且相互重叠地同时生长，只是在不同生长阶段三者的生长重点和强度不同。俗话说“小猪长骨，中猪长肉，大猪长膘”有一定道理。因此，生长初期应供给幼畜生长骨骼所需要的营养物质，即矿物质丰富的饲料；中期必须供给足量的蛋白质和各种必需氨基酸，以促进肌肉生长；生长后期和成年期应供给形成脂肪的营养物质，即较多的糖类及适量脂肪的饲料。
1、生长发育的一般规律及其与营养的关系
（3）畜禽各部位的生长规律
畜禽在生长期间，各个部位的生长速度是不一样的。各部位生长重点的转移和生长的强度有其规律性。畜禽的头和腿在幼龄时生长较快，生长发育结束的时间亦较早，属于早熟部位。中期是体长生长最快的时期。体深（胸、臀、腰）快速生长的时期较晚，属于晚熟部位。
（4）体组织化学成分的变化规律
畜禽生长期间体组织的化学成分也在不断变化。随年龄和体重的增长，体内水分和蛋白质的含量下降，脂肪的含量逐渐增加，灰分略有减少。由于脂肪含能量比蛋白质高，因此，每单位增重所含的能量也随年龄和体重的增长而提高。这也是各种畜禽生长的一般规律。根据这一规律，对生长后期的和成年的畜禽，应提供足够的糖类作为合成体脂的原料，以降低饲料成本。
1、生长发育的一般规律及其与营养的关系
（5）内脏器官的增大规律
畜禽内脏器官的生长发育亦有一定规律。例如，犊牛在开始采食植物性饲料后，瘤胃和大肠迅速增长，其生长率比真胃和小肠快。仔猪在生长期间，胃、小肠和大肠容积增长迅速。生产中应当利用这一规律，及早对幼畜补饲，锻炼幼畜采食饲料的能力，以促进消化系统的生长发育，提高其成年后利用大量粗饲料的能力。
2、影响畜禽生长发育的因素
（1）畜禽的种类与品种
畜禽的种类不同，生长发育的速度也不相同。按单位体重计，肉仔鸡生长速度最快，猪次之，牛最慢；早熟品种的畜禽较晚熟品种生长发育速度快；现代高产品系的猪、鸡生长速度快。
（2）性别
性别影响生长速度，公畜体重增长率高于母畜，因此，营养需要也应当比母畜高。在肉仔鸡生产中，提倡公、母分群饲养，分别喂给相应营养水平的饲粮，即充分地发挥公鸡和母鸡的生产率，又可降低饲养成本。
2、影响畜禽生长发育的因素
（3）气候条件
畜禽处在等热区，生长发育最快。夏季高温季节，畜禽采食量明显下降，生长速度减慢；冬季寒冷季节，畜禽维持正常体温，需提高基础代谢率，增加维持消耗的能量，从而影响生长速度。
（4）营养水平
营养水平是影响畜禽生长发育的重要因素。饲粮的能量浓度、蛋白质与氨基酸水平、维生素和矿物质的含量都直接影响畜禽的生长速度。生产中，常用限制饲喂量或降低饲粮养分浓度的方法对育成鸡实行限制饲养，以防增重过快、过肥，影响产蛋鸡的产蛋性能。
3、畜禽生长的营养需要
畜禽生长具有物质代谢率高、同化作用强、生长发育快的生理特点，这一特点随年龄和体重的增长而逐渐降低。因此，单位体重所需的营养物质也随之减少。
（1）能量需要
生长动物的能量需要包括维持需要和生长需要。由于生长期间增重的内容不同，单位增重所含的能量也不同。因此，在确定生长动物能量需要时，不能只根据增重的绝对量估测，还应该考虑增重的成分及其能值。
3、畜禽生长的营养 需要
（2）蛋白质需要
幼龄畜禽生长迅速，蛋白质代谢强度大，对蛋白质的需要量多。但随年龄增长，生长速度逐渐变慢，蛋白质代谢率相对下降，体内沉积蛋白质逐渐减少，每单位体重所需要的蛋白质也随之减少。对于猪、鸡和幼年反刍家畜在考虑蛋白质需要量的同时，还应考虑蛋白质的品质，需供给的必需氨基酸平衡的饲粮。
（3）矿物质需要
畜禽生长期间需要大量的矿物质来满足各个组织、器官增长的需要和维持正常生理功能的需要。幼畜生长过程所沉积的矿物质占总增重的3%～4%，其中主要是钙和磷。钙、磷是骨骼的主要组成成分，是畜禽早期体组织生长发育的重点，生长强度最大，因此，矿物质需要量也大。生长畜禽对钙、磷的需要随年龄增长而逐渐减少，故单位体重所需要的钙、磷也随之减少。生长畜禽除了需要钙、磷之外，还需要其他矿物质元素，如钠、氯、钾、镁、铁、铜、锌、锰、碘和硒等。
3、畜禽生长的营养 需要
（4）维生素需要
猪、禽和幼年反刍动物需要的各种维生素，尤其对维生素A和维生素D敏感。对幼畜来说，维生素A主要来源于乳汁、青绿饲料和青干草。在充足的阳光下，皮肤能合成维生素D。
四、畜禽肥育的营养需要
肥育是指肉用畜禽在屠宰之前的较短时间内，采用较高水平的营养，使之沉积脂肪，以提高屠宰率和胴体品质。肥育是肉用畜禽生产过程中的最后一个环节。
肥育的方式可以分为幼年肥育和成年肥育。随着人民生活水平不断提高和贸易出口的需要，现代肉用畜禽的生产主要采用幼年肥育。对于淘汰的种用和乳用家畜则采用成年肥育。
1、肥育过程中畜禽体成分的变化规律
幼年肥育包括生长发育和脂肪沉积两个过程，即在生长发育过程中，伴随着脂肪沉积。前期以沉积蛋白质为主，蛋白质、水分和矿物质所占比例较大，脂肪比例较小；后期以沉积脂肪为主，蛋白质、水分和矿物质所占比例逐渐减小，脂肪比例逐渐增大。因此，随畜禽年龄增长，单位增重的能值越来越高。
幼年肥育所沉积的脂肪主要贮积在腹腔、皮下和肌肉间隙。一般以腹腔中沉积的脂肪最多，也最早，皮下次之，肌肉间隙沉积的脂肪最少也最晚。
成年肥育以沉积脂肪为主，蛋白质沉积很少。有人用成年阉牛进行试验，经过3个月的肥育期，体重由450kg增加到540kg，屠宰率由45%增加到54%，增重部分几乎都是脂肪。成年畜禽所沉积的脂肪，主要贮积在皮下组织、腹腔和肌肉组织中。
2、影响肥育效率的因素
（1）畜禽种类与品种类型
畜禽种类不同沉积脂肪的能力也不同。以猪沉积脂肪能力最强，肉鸡次之，肉牛较差。品种不同沉积脂肪的能力也不同，如荣昌猪沉积脂肪的能力较强，长白猪沉积蛋白质的能力较强，而长白×荣昌杂交猪介于两者之间。
（2）性别与去势
在同一饲养水平下母猪比公猪长得快，脂肪沉积能力强，而公猪的瘦肉率要高于母猪。
畜禽去势后性功能消失，一些内分泌受到抑制，神经系统的兴奋性降低，生长速度和脂肪沉积率提高。因此，去势能促进肥育，且去势能改善肉品品质。生产中，用于肥育的家畜普遍去势。
2、影响肥育效率的因素
（3）饲养水平
饲养水平过高或过低都会影响饲料转化率，不利于肥育。在增重相同的情况下，以营养丰富的饲料饲喂肥育的牛，肥育期仅需90天。而用其营养价值2/3的饲料进行肥育的牛，其肥育期则需要216天。按每千克增重消耗的饲料净能计算，后者为前者的160%。可见，采用营养丰富的饲料肥育，消耗饲料少，经济效益高。
（4）饲粮能量浓度
在一定饲粮能量浓度范围内，畜禽能根据饲粮的能量浓度调节采食量。饲粮的能量浓度高，则采食量低，反之采食量高。因此，可以采用调节饲粮能量浓度的措施对肥育效果进行调控。
此外，环境温度过高过低，会通过影响畜禽采食量及增加维持消耗对畜禽的肥育效果和饲料的转化效率产生影响。
3、肥育畜禽的营养需要
（1）能量需要
幼年肥育畜禽因体成分中水分和蛋白质较多，脂肪少，含能量低，因而，用于增重所需要的能量相对较少。成年肥育畜禽或幼年肥育的后期，由于增重中水分和蛋白质较少，脂肪含量显著增加，含能量亦明显提高，因此，所需的能量也多。
畜禽肥育的能量需要根据某一阶段增重的数量和每千克增重的热能值估计的。研究表明，反刍动物代谢能用于肥育效率为50%～60%，消化能转化为代谢能的利用率为82%，猪分别为68%和96%。
现代肉猪生产采用直线肥育法，也称一贯肥育法，即在整个肥育期给予丰富的饲料。饲粮能量浓度随体重和月龄增长而逐渐提高，蛋白质水平前高后低，营养供给和日增重都是直线上升，这种肥育方式能明显的提高增重率和缩短饲养周期。现代瘦肉型猪的生产采用前期敞开饲喂，后期限量15%的饲养方式，即符合瘦肉型猪的生理规律，充分发挥其生产性能，又能提高瘦肉率。
3、肥育畜禽的营养需要
（2）蛋白质需要
幼年畜禽肥育是生长和肥育同时进行的。前期体蛋白质沉积相对较多，后期相对较少，故前期的蛋白质需要高于后期。一般来说，幼年肥育蛋白质的需要量应在维持的基础上增加1倍。
成年肥育畜禽蛋白质沉积少，对蛋白质的需要主要是满足机体正常代谢和维持食欲。因此，成年肥育的畜禽，蛋白质的需要量略高于维持的需要量。
（3）矿物质和维生素需要
幼年肥育的畜禽对矿物质和维生素的需要量可以按照生长畜禽的需要量供给。成年肥育畜禽对矿物质和维生素的需求不高，可按维持需要量供给。
五、产毛动物的营养需要
产毛动物指绵羊与毛兔。产毛动物的产毛量和毛的质量主要取决于产毛动物的品种与营养管理水平。因此，了解毛的化学组成、营养与产毛的关系以及产毛动物的营养需要是提高产毛量与毛质量的重要保证。
1、毛的化学成分及其与营养的关系
羊毛主要由五种化学元素组成，其中碳50%、氢8%、氧22%、氮16%、硫3%。此外，钾、氯、钙、钠、磷等占1%～3%。由上述元素组成的角蛋白是羊毛的主要组成成分。羊毛角蛋白的氨基酸组成见下表，羊毛角蛋白中胱氨酸的含量很高，约占9%，胱氨酸对羊毛的产量和羊毛的弹性与强度有重要影响。
构成羊毛纤维的细胞是在毛囊中形成的。
兔毛含蛋白质93%，几乎全是角质蛋白。兔毛胱氨酸的含量为13.84%～15.5%，比羊毛高。
2、产毛动物的营养需要
毛的生长是伴随着产毛动物生长、肥育、繁殖和泌乳同时进行的。因此，没有单独为产毛制定的营养需要。但是，产毛动物的营养水平与毛的生长密切相关。
（1）能量需要
饲粮的能量水平对产毛动物的产毛量和毛的质量有明显影响。提高饲粮能量水平，产毛量增加，毛的直径增大；降低饲粮的能量水平，会限制羊毛的生长，这种影响在9～12周龄时表现最明显。产毛的能量需要包括毛中含的能量和合成毛所消耗的能量两个部分。
（2）蛋白质需要
角蛋白是毛的主要成分，毛的生长即角蛋白合成。饲料蛋白质水平过低，影响角蛋白合成，使产毛量下降。饲料蛋白质供给不均衡和蛋白质供水平过低时，使毛的品质下降。此外，还要考虑到饲料蛋白质转变成羊毛的效率比较低。例如，美利奴绵羊将牧草蛋白质中的氮转变成羊毛蛋白中的氮的数量不超过10%。通过母羊进行的实验证明，达到最大产毛量的饲粮蛋白质含量以10%为宜。
胱氨酸是组成角蛋白的重要氨基酸，并对毛的质量产生明显影响。实验表明，在绵羊饲粮中补充含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸），同时供给足够数量的蛋白质饲料，对提高产毛量的效果良好。在产毛动物饲料中，不仅应供给足够的蛋白质，而且还要求蛋白质中含有丰富的含硫氨基酸，特别是胱氨酸。
2、产毛动物的营养需要
（3）矿物质需要
饲粮中矿物质含量低于需要量时，产毛动物的采食量下降，体内营养物质代谢受影响。研究表明，与绵羊产毛有关的矿物质元素有锌、铜、硫、硒、磷、钾、钠、氟和钴等。其中，硫、铜和锌对产毛影响最大。
毛中除了碳、氢、氧、氮之外，以硫的含量最高。硫与产毛量和毛的品质密切相关。反刍动物瘤胃微生物可利用无机硫合成蛋氨酸和胱氨酸；毛兔利用无机硫的能力较差，因此，在毛兔日粮中应注意添加含硫氨基酸。生产实践中，常在绵羊饲粮中添加尿素等非蛋白氮代替部分蛋白质。为了有效地利用非蛋白氮，饲粮中要注意补充无机硫。硫与氮的比例应掌握在1：（10～13）。无机硫的补饲量一般占饲粮干物质的0.1%～0.2%。
铜对毛的品质有明显的影响。缺铜时被毛蓬乱，毛弯曲减少和弹性降低，同时还影响毛的色素形成，使有色毛褪色或变色。严重缺铜时，毛纤维的弯曲丧失，并引起铁代谢紊乱，出现贫血，产毛量下降。生产中，可按每千克饲料干物质添加铜5～10mg。
缺锌造成产毛动物皮肤角化不全，脱毛，缺乏弯曲，毛易断。此外，缺碘和缺钴也会造成产毛量下降，毛稀、易断裂。
2、产毛动物的营养需要
（4）维生素需要
产毛动物的饲粮缺乏维生素A或胡萝卜素，造成皮肤表皮及附着器官萎缩退化，表皮脱落及毛囊角质化，汗腺与皮脂腺的分泌功能下降，从而使皮肤粗糙，产毛量与毛的品质下降。此外，核黄素、生物素、烟酸和泛酸等维生素都与皮肤健康有关，缺乏时都能影响毛的生长。但是，绵羊瘤胃微生物可以合成这几种维生素，在一般情况下不至于缺乏。
六、家禽产蛋的营养需要
家离体重小、体温高、活动量大、基础代谢率高，故维持的需要量高。体重2kg的产蛋鸡年产蛋220枚，维持能量需要量约占能量总需要量的69%。
家禽生长快、成熟早、产蛋多。故生产的需要量亦高。年产270枚鸡蛋的母鸡按每枚蛋重60g计，年产蛋量达16.2kg，是自身体重的10倍。因此，相对于家畜而言，产蛋家禽的营养需要量是较高的。
1、蛋的成分
各种家禽的产蛋量和蛋重差异较大。现代品种的蛋鸡平均年产蛋量为260～300枚，产蛋好的白壳蛋鸡可达300枚以上，鸭的产蛋量与鸡相近，为260～300枚，鹅为50～80枚；鸡蛋的平均蛋重为55～65g，鸭蛋60～80g，鹅蛋110～180g，火鸡蛋85～90g。各种禽蛋的蛋白、蛋黄和蛋壳比例及化学成分（见下表）。
禽蛋不仅含有丰富的蛋白质，而且含有各种必需氨基酸（见上表）。因此，蛋白质生物学价值高，约为94%。各种禽蛋的全蛋平均含能，鸡蛋为398kJ、鸭蛋为640kJ、鹅蛋为795kJ、火鸡蛋为674kJ。此外，禽蛋还含有丰富的钙、磷、铁、钠、钾、锰、硫、氯、镁等矿物质元素和维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素以及类胡萝卜素。
2、产蛋家禽的营养需要
产蛋家禽的营养 需要可分为维持需要和产蛋需要，对于未成年的产蛋家禽还包括增重需要。维持需要取决于母禽的体重、活动量和环境温度。产蛋需要与产蛋水平有关。
（1）能量需要
据研究测定，成年母鸡基础代谢率为每日每千克代谢体重的净能为285kJ。代谢能转化为净能的效率按80%计算，则基础代谢为每日每千克代谢体重的代谢能为356kJ（285kJ÷80%）。鸡用于自由活动的能量通常为基础代谢的37%～50%。笼养蛋鸡按37%、平养蛋鸡按50%计，那么，笼养蛋鸡每日维持代谢能的需要量为356W0.75×1.37=488W0.75（kJ）。平养蛋鸡每日维持代谢能需要量为356W0.75×1.50=534W0.75（kJ）。
母鸡产蛋的营养需要取决于蛋重和饲料代谢能用于产蛋的效率。一般来说，一枚56g的鸡蛋平均含377kJ的净能，饲料代谢能用于产蛋的效率为65%，则产一权蛋约需要580kJ（377÷65%）的代谢能。
2、产蛋家禽的营养需要
（1）能量需要
环境温度对维持能量需要产生明显的影响。当家禽处于低于下限临界温度的环境中，机体代谢率提高，产热量增加。当家禽处于高于舒适温度的环境中，虽然维持体温消耗的能量减少，但机体为了驱散多余的产热量，代谢率亦要提高。因此，气温过高或过低都会影响维持能量的需要。
饲养标准是适宜环境条件下的推荐量，在实际生产中，应根据季节变化调节鸡的采食量或饲粮的能量浓度。如鸡处在冷应激时，气温每下降1℃（适宜温度范围为18～21℃），要多供给1.5%的饲料。在热应激时，应根据采食量下降的程度适当地提高饲粮的能量浓度。
2、产蛋家禽的营养需要

2、产蛋家禽的营养需要

2、产蛋家禽的营养需要
（2）蛋白质和氨基酸需要
产蛋家禽的蛋白质需要实质上是对各种必需氨基酸的需要。由于禽蛋的蛋白质含有各种必需氨基酸，而产蛋家禽却不能有效地合成这些必需氨基酸，所以，在满足产蛋家禽蛋白质需要的情况下，必须十分重视必需氨基酸的供给，尤其是甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和色氨酸等限制性氨基酸，以保证饲粮必需氨基酸的平衡。
2、产蛋家禽的营养需要
（3）矿物质需要
产蛋家禽至少需要13种矿物质元素，其中需要量最多的是钙。因为产蛋家禽除了满足自身对钙的需要外，还要用于产蛋，产蛋对钙的需要量颇大。1枚鸡蛋的蛋壳中约含2.2g钙，饲料钙的利用率为50%～60%。因此，产蛋鸡产1枚蛋需要3.7～4.4g钙。若按产蛋率80%计算，产蛋鸡每日至少需要摄入4.63～5.5g钙。随着鸡日龄的增长，蛋重逐渐增大，母鸡对饲料钙的利用率下降。因此，饲粮中钙的水平应相应提高，否则蛋壳变薄，质量下降。
磷是产蛋家禽必需的矿物质元素之一。它在产蛋鸡日粮中约占0.6%。植物性饲料中的磷多以植酸磷形式存在，家禽对植酸磷的利用率很低。动物性饲料和矿物性饲料中的磷都是非植酸磷，也称有效磷，其利用率为100%。所以，家禽饲粮中应补充适量的无机磷，以满足产蛋和健康的需要。
2、产蛋家禽的营养需要
（3）矿物质需要
在确定产蛋家禽饲粮钙和磷含量时，还应注意钙和磷的比例。因为当血钙用于形成蛋壳而得不到来自饲料钙的补充时，甲状腺激素分泌量增加，促进了骨钙溶出，以维持血钙平衡和形成蛋壳。当骨中主要成分磷酸盐溶出时，血磷和血钙浓度同时提高，此时大量血钙用于形成蛋壳，造成血磷浓度迅速提高。当血磷浓度达到一定水平时，则限制了骨钙利用，势比影响蛋壳中钙的沉积，造成蛋壳变薄、强度下降。一般认为，产蛋家禽饲粮中钙、磷比例应为（5～7）：1或者钙与有效磷比例为12：1。
食盐能提高家禽的食欲，促进饲料氮的利用，防止啄癖。产蛋家禽饲粮中食盐用量为0.25%～0.4%。食盐过量会引起食盐中毒。
（4）维生素需要
产蛋家禽对维生素缺乏十分敏感，饲粮中维生素不足会影响产蛋率和孵化率，严重时可引起多种疾病。常用饲料中易缺乏的维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、泛酸、烟酸和维生素B12。生产中应注意补充这些维生素。配合制粒过程中，对维生素的破坏作用较大，应适当增加添加量。由于现代集约化养鸡，使鸡经常处于应激状态，加之某些维生素（维生素A、维生素E）能提高鸡的免疫力等因素，家禽对维生素的需要量呈增加趋势。

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