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第八节 水的营养作用
概述
水虽然不是能量的来源，但在畜禽营养上有着极为重要的作用。水是畜禽体内生理生化过程的基本介质，也是畜禽体不可缺少的组成部分。只有充分、及时地供给畜禽清洁卫生的水，才能维持畜禽正常的生理活动，保证畜禽机体健康，充分发挥生产潜力。适当的供水是提高畜禽生产力的最为经济、有效的方法。
一、水的性质
1、表面张力较大
2、比热大：维持体温恒定
3、水结冰后体积增大，比重变小
二、水的营养作用
新生 犊牛 绵阳（瘦） 绵阳（肥） 仔猪（8kg） 肥猪 母鸡 雏鸡
动物体含水量 74 74 40 73 49 56 85
我们可以看出：动物体都含有水分。
1、是构成动物体的组成成分
动物体的含水量为其体重44%～73%。畜禽体内的大部分水与亲水胶体相结合，直接构成组织细胞。水还构成血液、消化液、关节液等。
2、是动物体内重要的溶剂
各种营养物质的消化、吸收、输送、转化及代谢产物的排出等都是在溶于水的状态中进行的。
3、参与机体内绝大多数的生化反应
畜禽体内各种营养物质的分解与合成几乎都需要有水的参与才能顺利完成。如淀粉、蛋白质的水解反应、氧化还原反应等。
4、能调节体内渗透压
通过调节畜禽体内参透压，可维持组织器官正常形态。
5、可以调节体温
水的比热容大，需要失去或获得较多的热能，才能使水温明显下降或上升。因此，动物体温不易因外界温度的变化而明显改变。同时，动物体可以利用水分贮存热能，也可以通过水分的蒸发（出汗、排尿、呼吸），散发体内过多的热能，从而维持体温的恒定。
三、缺水的影响
畜禽体内水分不足会影响畜禽健康和生产性能：幼年畜禽表现为生长停滞；成年畜禽表现为生产力下降，如乳牛产奶量显著降低、母鸡产蛋率下降等。
当机体失水8%时，畜禽会出现干渴，丧失食欲，消化功能降低，黏膜干燥，眼球凹陷；
失水10%时，会引起代谢紊乱；
失水20%以上就会引起死亡。
由于缺水死亡比缺乏食物死亡的速度要快，因此，动物缺水的后果比缺乏其他营养物质严重得多。
四、畜禽饮水过多的影响
（1）减少干物质的采食量。
猪吃稀食则“肚大少食”，增重缓慢；鸡饮水过多，采食量下降。
（2）降低物理消化能力。
畜禽吃稀食，减少咀嚼，降低了胃肠的紧张程度，物理消化能力降低。
（3）维持能耗增加。
畜禽常年饮低于体温的水，饮后机体必须迅速提高水温，因此，除夏季有防暑作用外，一般会耗去能量，而无其他益处。过量饮水越多，维持能耗越多，增长越慢。。
（4）污染环境。
鸡的饮水量增大，粪便便稀。如果是地面养鸡，垫草浸湿，会使微生物生长，雏鸡死亡率增高；笼养蛋鸡粪便不易清除，易腐败，有恶臭、污染空气。
五、畜禽体内水的运行及需要量
（一）畜禽体内水的来源
1、饮水 饮水是畜禽获取水的主要来源，对各种畜禽应供应充足清洁卫生的饮水。
2、饲料水 饲料中都含有水，是畜禽体水的另一重要来源，不同种类饲料含水量差异很大
3、代谢水 代谢水为机体形成有机物质如糖类、脂肪、蛋白质等代谢过程中生成的水，代谢水的生成量有限，仅能满足机体需水量的5%～10%，占畜禽日排水总量的6%～20% 。
饲料种类 含水量% 饲料种类 含水量%
油饼类 9-11 青草 70-80
谷类籽实及粉料 12-14 块根、块茎、地瓜秧 80-90
粗饲料 15-20 叶菜类、水生饲料 90-95
青贮料 60-70
（二）畜禽体内水的排出
1、水随尿和粪排出体外
尿的主要成分是水，动物由尿排出的水受总摄入量的影响，摄入量多，尿的排出量增加，通常随尿液排出的水占总排出量的一半左右。粪便中也含有一定的水分，消化管排出的水量与畜禽种类以及饲料性质有关。
2、皮肤的蒸发
畜禽体表蒸发会散失水，空气干燥时蒸发量增加。
3、水随汗液排出
排汗量随体温的变化而变化。炎热时汗腺分泌大量的汗液，从而使动物排出较多的水。
4、随呼吸排出一定量的水
气温高时畜禽呼吸加快，可以增加呼吸道的蒸发散失。
5、水随畜禽产品排出
通过泌乳、产蛋等畜禽产品的排出而排出体外。
（三）影响畜禽需水量的因素
1、生产性能
畜禽的生产性能与需水量成正比。对高产畜禽必须及时提供充足清洁的饮水。
2、日粮成分
当畜禽采食高纤维、高蛋白及浓度高的矿物质时，水的需要量将增加。
3、环境温度
气温升高时，畜禽的需要量显著增加；空气干燥时畜禽的需水量也增加。因此，要根据四季气温变化而决定供水量。
4、畜禽的种类
家畜的需水量多于家禽。

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