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第六节 矿物质的营养作用
一、矿物质的基本功能
矿物质虽然不产生能量，但参与畜禽生命过程的每一个环节。
1、构成畜禽体组织：如骨骼与牙齿中富含钙、磷以及镁等矿物质元素
2、参与调节细胞的：渗透压 维持渗透压、酸碱平衡、膜通透性，肌肉兴奋性
3、是生命必需的物质：没有矿物质就没有生命
矿物质元素在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或水中摄取。当日粮中矿物质不足或过量时，都会影响畜禽健康，严重时会发生中毒、疾病或死亡。
二、常量矿物质元素钙、磷对畜禽的营养作用
（一）钙、磷的营养作用
1、分布
钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素，平均占体重的1%～2%。其中98%～99%的钙和80%的磷存在于骨骼和牙齿中，其余的存在于软组织和体液中。
2、钙的营养作用
（1）钙是骨骼与牙齿的主要成分；
（2）抑制神经、肌肉正常的兴奋性；
（3）激活多种酶的活性；
（4）调节内分泌。
3、磷的营养作用
（1）参与骨骼和牙齿的构成；
（2）参与体内能量代谢；
（3）促进脂类物质的吸收和转运；
（4）是细胞膜的重要组成成分；
（5）参与DNA、RNA辅酶的合成；
（6）参与蛋白质的合成过程；
（7）参与畜禽产品生产。
（二）影响钙磷吸收的主要因素
（1）日粮中钙、磷比例
日粮中应保持适宜的钙、磷比例，一般动物日粮中，钙：磷为（1~2）：1，产蛋期的家禽钙：磷为（5~6）：1，可促进钙、磷的吸收。
（2）维生素D的供给
维生素D可调节钙、磷比例，促进钙、磷的沉积，从而增进钙、磷的吸收。因此，应给畜禽提供充足的维生素D。
（3）乳糖 的供给
乳糖对钙的吸收有促进作用
（4）蛋白质 的供给
如果日粮中蛋白质含量充足，有利于钙的吸收
（5）磷的存在形式
植物性饲料中的磷大部分以植酸磷的形式存在，占植物总磷的65%～85%，利用率较低。单胃动物对其的利用率平均为30%，而对无机磷的利用率高；对动物有生理作用的磷称为有效磷。
有效磷=动物性饲料磷+无机磷+植物总磷×30%
（三）钙、磷的缺乏症
畜禽体内钙或磷不足都会出现相应的缺乏症，尤其是猪、禽最易表现钙、磷缺乏症，其表现形式为：
（1）食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降。
（2）异食癖。
家禽啄食蛋壳、羽毛，家畜啃食泥土、砖、石等异物以及喝尿等异常现象。食盐缺乏也会表现异食癖。
（3）幼龄动物出现佝偻病。
骨端软骨不能钙化，骨端变粗，四肢关节肿大，骨骼弯曲变形，个别动物脊柱弯曲。
（4）成年动物出现骨质疏松症（溶骨症），容易发生产后瘫痪
由于日粮中缺乏钙、磷或钙磷比例不当，当动物过多地调用了骨骼中钙的贮备，而使骨骼组织呈海绵状，容易骨折，多发生在骨盆骨、股骨和腰荐骨、椎骨。
哺乳母猪缺钙和缺磷易瘫痪，高产乳牛缺钙易发生生产瘫痪（产乳热）。役牛越冬后表现腰硬，掉头时腰不敢弯曲，春耕时使役一天即易疲功，不愿使役。
（5）产蛋家禽缺钙时，蛋壳变薄，粗糙、脆弱，产软壳蛋，
产蛋量明显下降。
（四）钙、磷过量
若畜禽摄入过多的钙、磷均会影响锌、镁、锰、铜等其他矿物元素的吸收、利用，从而引起代谢障碍或其他继发性功能异常。
（五）适量供给
由于各种矿物质元素之间有相互颉抗作用，因此供给要适量。
（六）分布
谷类籽实含磷较多，含钙较少；动物性饲料中富含钙、磷。
（七）补充形式
1、一般单纯补充钙的矿物质饲料有：石灰石、贝壳粉、蛋壳粉等
2、补充钙、磷的矿物质饲料有：骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等
没有单独补充磷的饲料
三、常量矿物质元素钠、氯对畜禽的营养作用
1、钠、氯的分布
主要分布在畜禽体液及软组织中
2、营养作用
（1）维持体液的渗透压；
（2）调节酸碱平衡；
（3）控制水的代谢；
（4）增强肌肉、神经的兴奋性；
（5）刺激唾液的分泌；
（6）活化消化酶；
（7）提高畜禽的食欲。
2、钠、氯的缺乏症
动物缺乏钠、氯时，易导致生长减慢或失重，食欲降低，生产力下降，饲料利用率低。
猪缺钠可能出现相互咬尾、咬耳等现象。
产蛋鸡缺钠时，易形成啄食癖，产蛋率下降，蛋重减轻等现象。
3、钠、氯的补充形式
生产中常添加食盐以补充钠和氯的不足。
3、食盐中毒
供给食盐过多时，鸡、猪易发生食盐中毒。
(1)食盐中毒的症状：
表现腹泻、口渴、频饮，步态失调、抽搐等症状，严重时可导致死亡。
(2)食盐中毒的治疗：
发现食盐中毒后应立即停喂含量高的饲料并供给充足的清洁饮水，用10%葡萄糖饮水并在其内加适量的氯化钙或葡萄糖酸钙。
对中毒严重的，可静脉注射葡萄糖液和钙制剂。
（3）食盐中毒的预防：
预防主要在于按饲养标准向饲料里加食盐并要搅拌混合均匀；由于现在市售的鱼粉往往含盐量高，对鱼粉的含盐量要及时测定，配合饲料里的含盐量要计入鱼粉里的含量；用食堂残羹剩饭喂猪、鸡时，一定要注意食盐的含量。
四、常量矿物质元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用
（一）镁
1、镁的营养作用：
（1）构成骨骼和牙齿；
（2）参与某些酶的组成（如磷酸酶、肽酶等）；
（3）参与遗传物质（DNA、RNA）和蛋白质的组成；
（4）调节神经、肌肉兴奋性，保证神经、肌肉的正常功能。
2、镁的缺乏症
神经、肌肉兴奋性增高，发生痉挛，厌食、生长受阻。动物采食的嫩青草中，镁吸收率低，早春放牧且不补充镁时，动物可发生缺镁性痉挛（青草痉挛）。
3、镁过量的危害
镁过量也可使动物镁中毒。表现昏睡，运动失调，食欲下降，生产力降低，甚至死亡；鸡日粮中镁高于1%时生产力降低，产蛋率下降，蛋壳变薄。
4、镁的补充形式
常用硫酸镁（MgSO4）补充
（二）硫
1、硫的存在形式
在畜禽体内主要以有机形式存在于甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸这三种含硫氨基酸中。维生素中的维生素B1（硫胺素）、维生素B7（生物素）也含硫。
被毛、羽毛中含硫量高达4%左右。牛、羊的瘤胃可合成含硫氨基酸，但需供给硫元素。
据实验证明，鸡消化管内微生物可将硫酸盐中的硫合成氨基酸。
2、硫的营养作用
（1）构成蛋白质中的甲硫氨酸、胱氨酸、半胱氨酸；
（2）合成硫胺素、生物素的重要元素；
（3）酶的活性中起重要作用；
（4）几乎参与机体的所有代谢过程。
3、硫缺乏的危害
动物机体消瘦、角、蹄、羽生长缓慢；反刍动物利用纤维素的能力降低，食欲下降。
4、硫的来源
植物性饲料含镁较多，动物性饲料含硫较多，且动物对镁、硫的需要量较少，一般情况下不必补充。但在土壤中缺乏镁、硫的地区或饲喂非蛋白氮的反刍动物，则应补充富含镁、硫的饲料添加剂。
5、补充形式
生产中常用硫酸盐来补充镁、硫，如硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）等。
（三）钾
1、钾的营养作用
（1）与很多代谢有关；
（2）与钠、氯共同维持体液的渗透压；
（3）调节酸碱平衡。
2、钾缺乏的危害
正常的植物性日粮中，钾的含量超过了动物的需要量，因此，常食草的动物不会缺钾。但对于大量饲喂酒糟、甜菜渣的反刍动物，将有可能发生钾缺乏症状。。
五、微量矿物质对畜禽的营养作用
微量元素主要包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒等，它们在动物体内的含量虽然很少，但却有着非常重要的营养作用，不足或过量都会对畜禽产生不同程度的危害。
（一）铁
1、铁的营养作用：
（1）形成载体；
（2）参与体内物质代谢；
（3）参与形成转铁蛋白。
2、铁的缺乏症
动物缺铁首先引起缺铁性贫血或营养性贫血，表现为生长缓慢、昏睡、黏膜苍白，严重的引起死亡。
一般成年动物不易缺乏，因为在代谢过程中的铁大部分可被重复吸收利用，但幼龄动物不能再吸收利用。
4、补充形式
在生产中要注意补铁，常用硫酸亚铁（FeSO4）、甘氨酸铁或右旋糖酐铁钴合剂。实践证明，仔猪生后2～3天及时注射右旋糖酐铁钴合剂，对预防仔猪贫血非常有效。
5、适量供给
畜禽对过量的铁有一定的耐受性，但过多也会导致中毒现象的发生，如腹泻、生长受阻等。
（二）铜
1、在畜禽体内的分布：
主要存在于肝、脑、肾、心、眼、皮、毛中，其中，肝脏中铜的贮备占畜禽体内铜的一半。
2、营养作用：
（1）催化血红素及红细胞的生成，以维持铁的正常代谢；
（2）促进骨骼的正常发育；
（3）参与形成细胞色素氧化酶、氨基酸氧化酶等多种酶；
（4）调节体内物质代谢；
（5）提高畜禽的被毛品质；
（6）与畜禽的中枢神经和繁殖有关。
2、铜的缺乏症
动物缺铜时影响铁的吸收与利用，从而导致贫血。
缺铜时可使血清中的钙、磷不易在软骨基质上沉积，从而发生骨质疏松症或佝偻病。
严重缺铜时可引起孕畜胎儿死亡、家禽孵化率降低。
毛用动物缺铜会导致毛的品质下降 。
4、补充形式
缺铜地区可通补充硫酸铜（CuSO4）或碱式氯化铜来满足畜禽对铜的需要。
5、适量供给
研究表明，大剂量的铜（125～250mg/kg）可促进生长肥育猪（体重60kg以内）的生长，提高饲料的利用率，但应同时注意提高铁和锌的供应量
生产中如果动物采食过量的铜易造成铜中毒，单胃动物表现为生长受阻、贫血、肌肉营养不良等；反刍动物可产生严重溶血现象。同时，过量的铜被排出体外，会造成环境污染。
（三）钴
1、在畜禽体内的分布：
在畜禽体内分布均匀
2、营养作用：
（1）反刍动物瘤胃微生物可利用钴合成维生素B12；
（2）参与体内氨基酸的代谢；
（3）铜、钴、铁在畜禽体内主要参与造血功能。
2、钴的缺乏症
钴供给不足时，将会导致维生素B12的缺乏。对于猪、鸡来说，只要维生素B12能满足需要，一般不会出现缺钴现象。缺钴可导致畜禽贫血。
3、补充形式
缺钴地区可通过在放牧地施用钴肥间接满足动物体的需要，还可用氯化钴（Cocl2）
4、适量供给
各种动物对钴都有耐受性，但体内钴含量过高会产生中毒现象。单胃动物表现为红细胞增多，反刍动物表现为食欲降低、消瘦、贫血等。
（四）锰
1、营养作用：
（1）与骨骼生长有关；
（2）与繁殖有关；
（3）维持大脑正常代谢。
2、锰的缺乏症
饲养中很少发现反刍动物缺锰，而猪、鸡采食玉米为主的日粮时则有可能缺锰。
幼畜缺锰时生长受阻，软骨组织增生，腕关节肿大；母畜缺锰则繁殖力下降，受胎后易造成流产。雏禽则发生“滑腱症”，症状为腿骨变粗短，胫、跗关节肿胀，因跟腱脱出而不能站立；母鸡缺锰可导致体重减轻、产蛋减少、孵化率降低等。
3、补充形式
在日粮中常常需补充硫酸锰（MgSO4）
4、适量供给
一般饲料中锰的含量高，尤其是米糠、麸皮，家畜不易缺乏。但是家禽对锰的吸收率低。
畜禽在集约化和应激条件下对锰的需要量增加，单依靠饲料原料中的锰不是能满足畜禽需要的。
（五）锌
1、营养作用：
锌是目前发现的生理功能最多的微量元素之一。
（1）催化动物体内的多种生化反应，如蛋白质、氨基酸、核酸、脂肪、糖类、维生素以及微量元素等营养物质的代谢；
（2）维持上皮细胞和被毛的正常形态，保证生物膜的正常结构和功能；
（3）是许多激素的组成成分和激活剂；
（4）在猪体内参与DNA、RNA、蛋白质等物质的代谢；
（5） 与胰岛素、前列腺素、促性腺激素等的功能和活性有关。
3、缺乏症
动物缺锌时，最初表现为食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症。幼龄动物，尤其是2～3月龄的仔猪发病最多。症状表现：初时皮肤出现红斑，上覆皮屑；继之皮肤变得干燥粗厚，并逐渐形成污垢状痂块，尤其头、颈、背、腹侧、臀和腿部最为明显。其中有的仔猪有痒感，常因擦拭而致皮肤溃破。少数仔猪可出现腹泻。
缺锌影响畜禽繁殖能力，公畜睾丸发育不良，不能形成精子；孵化时易出现畸形雏鸡。
4、来源
锌的来源比较广泛，在酵母、麸皮、饼粕及动物性饲料中含量丰富。
5、补充形式
现代饲料工业中，为了发挥畜禽的生产潜力，常常补充硫酸锌（ZnSO4）或氧化锌（ZnO）。
给产蛋鸡饲喂高锌日粮可以加快强制换羽。
（六）碘
1、分布：
主要存在于甲状腺中。
2、营养作用
（1）形成甲状腺素；
（2）调节代谢；
（3）维持体内热平衡；
（4）对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环等调控作用。
3、缺乏症
动物缺碘时甲状腺增生（俗称“大脖子病”、“粗颈症”）、肥大，幼畜生长迟缓，体质衰弱，死亡率增加；母畜易流产，出现死胎或无毛仔畜。
4、来源
鱼粉中的碘比较丰富，而植物性饲料中的碘往往都很少，缺碘地区所生产的籽实饲料中更少。
5、补充形式
在现代养殖业都需要补充碘化钾（KI）或碘酸钙。
甲状腺肿大
（七）硒
1、营养作用
（1）以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用；
（2）保护细胞的正常功能；
（3）影响维生素A、维生素D、维生素K的消化吸收；
（4）促进畜禽生长；
（5）保护细胞膜的完整结构。
3、缺乏症
缺硒会导致动物生长受阻，心肌和骨骼肌萎缩，肝细胞坏死，脾脏纤维化，出血、水肿、贫血、腹泻等一系列病理变化。
雏鸡的渗出性素质症，表现为鸡的胸、腹部皮下有蓝绿色的体液聚集，皮下脂肪变黄，心包积液。
缺硒还影响繁殖功能。
4、补充形式
我国有许多地区缺硒，当使用这些地区所产的的原料时要注意补充硒。在现代畜牧业养殖中，为了提高畜禽的生产性能，也要需要补充硒。
生产上常用亚硒酸钠（Na2SeO3），与维生素E同时使用，效果更好。
5、适量供给
硒摄入过量易出出慢性或急性中毒，慢性中毒表现为消瘦、贫血、被毛脱落、关节变形、采食量减少；急性中毒表现为失明、肺部充血、感觉迟钝等。

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