资源简介

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奶牛品种
荷斯坦牛
1．原产地及形成经过
荷斯坦牛原称荷兰牛，因其毛色为黑白相间花片，故以往统称黑白花牛。
原产于荷兰滨海地区的北荷兰（North-Holland）和西弗里生（West-Friesland）两省，分布于荷兰全国乃至法国北部和东至德国的荷斯坦省（Holstein）。
美国于1795年由德国北部的荷斯坦省（Holstein）和荷兰的弗里生省（Friesland）引进这两个品种，并分别成立协会，即美国荷斯坦育种者协会（Holstein-Breeder’s-Association）和美国荷兰弗里生牛登记协会（Dutch-Friesian-Herd-Book-Association），并在1873年首次出版良种登记册。1885年两协会合并，改称美国荷斯坦——弗里生牛协会（Holstein-Friesian-Associationof-A-merica），从而荷斯坦——弗里生牛遂成为美国这一品种的正式命名，简称荷斯坦牛（Holstein）；在荷兰和其他欧洲国家则称之为弗里生牛（Friesian）。
荷斯坦牛的选育过程已有两千多年的历史，因此，荷斯坦牛是培育历史最悠久的乳用品种。该品种的形成，与原产地的自然环境和社会经济条件有密切关系。荷兰是欧洲一个重要的海陆交通枢纽，商业发达，盛产乳酪，干酪出口量占世界第一位，奶油出口量占第二位。由于荷兰奶牛及其乳制品的出口销售量大，对该牛的产奶量的提高起到了积极的促进作用。荷兰地势低湿，全国大部分土地低于海平面，土壤肥沃，气候温和，全年温度在2～17℃，雨量充沛，牧草生长茂盛，当地农民有种植饲料作物及刈割晒制干草的习惯，普遍饲养奶牛。
由于草地上沟渠纵横贯穿，形成了天然放牧栏界，因而饲养奶牛以放牧为主，并在放牧地挤奶，冬季则舍饲，当地牛舍往往与住屋连建在一起，因此，选择性情温顺的奶牛尤显重要，从而形成荷斯坦牛性情温顺的特点。目前，荷斯坦牛的足迹几乎遍布全球，经各国长期的风土驯化和系统繁育，或同当地牛进行杂交而育成能适应当地生态环境，并各具特点的荷斯坦牛。所以，各国均将其国名冠于荷斯坦牛之前，诸如美国荷斯坦牛、德国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等等。
2．外貌特征
近一个世纪以来，因各国对荷斯坦的选育方向不同，育成了以美国荷斯坦牛为代表的乳用型荷斯坦牛及以原产地荷兰为代表的欧洲乳肉兼用型荷斯坦牛。现将不同类型的荷斯坦牛分述如下：
（1）乳用型。体格高大，结构匀称，头颈清秀，皮薄骨细，皮下脂肪少，全身棱角分明，被毛细短，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，从侧面看，身体形状呈楔形，因而具有典型的乳用型外貌。其毛色为明显的黑白花片，但黑白多少不一，头部有白星，腹下、四肢下部及尾帚均为白色。
公牛体重一般为900～1200kg，母牛650～750kg，犊牛初生重为40～50kg，最重者可达55～60kg。公牛平均体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围23cm。母牛体尺的数据相应为135cm、170cm、195cm和19cm。
美国、加拿大及日本等国荷斯坦牛均属此型。
（2）乳肉兼用型。体格较乳用型略小，体躯宽深低矮，全身肌肉丰满，略呈矩形。鬐甲宽厚，胸宽且深，背腰宽平，尻部方正。乳房多呈盆状和碗状，前伸后展，附着良好，发育匀称，乳头大小适中，乳静脉发达。四肢短而开张，肢势端正。毛色与乳用型相同，但花片更为整齐美观，多在鬐甲及十字部分各有白色毛带将躯体黑白花片分为前、中、后躯三大块。其体重比乳用型略小，公牛一般体重为900～1100kg，母牛550～700kg，犊牛初生重为35～45kg。
荷兰及欧洲国家如德国、法国、丹麦、瑞典、挪威等国所饲养的荷斯坦牛多属此型。
3．生产性能
乳用型荷斯坦牛的产奶量为各乳牛品种之冠。以美国为例，根据公开资料，2004年参加品种登记的六个主要奶牛品种，以荷斯坦牛产奶量最高，平均产奶量为10615kg，瑞士褐牛平均产奶量为8788kg，爱尔夏牛平均产奶量为7642kg，娟姗牛平均产奶量为7288kg，乳用短角牛平均产奶量为7269kg，赛牛平均产奶量为7004kg。
2004年，美国荷斯坦牛平均乳脂率为3.62％，平均乳蛋白率为2.95％。
2011年，全美国荷斯坦牛群平均产奶量10617kg，乳脂量390kg，26kg。
目前，美国荷斯坦牛最高产奶记录，由威斯康星州Tho-masJ.Kestell饲养的一头奶牛（Ever-Green-ViewMY1326-ETEX-92）在2010年2月所创造，一天三次挤奶，365天，产奶量32765kg。
美国荷斯坦奶牛最新最高产奶量记录：泌乳365天，产奶32765kg，乳脂肪量1265kg，乳蛋白质量972kg。
兼用型荷斯坦牛的平均产奶量比乳用型的低1000kg左右。但其乳脂率较高，一般为4.0％～4.5％。据荷兰1995～1996年75.5万头的统计，305天平均产奶量为7705kg，乳脂率为4.41％，乳蛋白率为3.47％，乳脂量为340kg，乳蛋白量为267kg。据1991～1992年法国38.4万头统计，305天平均7170kg，乳脂率4.03％。
兼用型荷斯坦牛产肉性也很好，经育肥后屠宰可达55％～60％。一般荷斯坦小公牛400日龄时活重可达500kg左右，平均日增重为1.0kg以上。
4．优缺点
荷斯坦牛最突出的优点是饲料转化率高，故其能以产奶量高而居奶牛品种之冠，饲养该品种能获最佳的经济效益。其次荷斯坦品种风土驯化能力强，性情温顺，颇受饲养者欢迎。但其耐热性较差，在炎热的夏季产奶量明显下降。值得注意的是，饲养在我国境内的荷斯坦牛大都是北美型的。北美国家属于人均畜牧资源丰富的国家，荷斯坦奶牛一直是处在规模化、集约化条件下饲养的，由于长期选育和驯化的结果，使得该品种对于饲料的营养水平和管理水平的要求比较高。
5．红白花荷斯坦牛（Red-and-White-Holstein）
荷斯坦牛除毛色为黑白花外，美国、英国、荷兰、丹麦、意大利、德国、加拿大等国还有一定数量的红白花荷斯坦牛。它和黑白花荷斯坦牛属同一来源，也有很好的生产性能。
6．中国荷斯坦牛（Chinese-Holstein）
是我国产奶量高、数量最多、分布最广的乳牛品种。中国荷斯坦牛原名中国黑白花奶牛，是用国外各种类型的荷斯坦公牛与我国黄牛杂交，经过长期选育而形成的。1992年农业部颁布中国黑白花牛改名为中国荷斯坦牛。
（1）外貌特征。属大型乳用牛品种，体格较大。毛色以黑白花为主，黑白花的多少不一，也有少量黄白花或红白花，额部多有白星。成母牛头清秀狭长，眼大有神，鼻镜宽广，颌骨紧实，前额宽而微凹，鼻梁平直；一般有角，多数向前、向内侧弯曲，角体蜡黄；体型清秀，背线平直，尻长而平，棱角分明，结构匀称；被毛细而短，皮薄有弹性，皮下脂肪少，体型前望、上望、侧望均呈楔型；后躯宽深，腹大而不下垂；四肢端正结实，肢势良好，结实有力，飞节轮廓明显，系部有力，蹄形正，质坚实，蹄底呈圆形；乳房发达且结构良好，前延后伸，附着良好，质地柔软，乳静脉粗大而弯曲，乳头大小、分布适中。
（2）生产性能。母牛体重650～700kg，公牛体重750～850kg，犊牛出生重40～45kg，成牛母牛体高140cm左右，母牛10～12月龄性成熟，发情周期为18～23天，初配年龄为15～18月龄、体重380kg以上，妊娠期282～290天，头胎产犊年龄为24～27月龄。成母牛305天产奶量6000～8000kg，乳脂率3.4％～3.7％，乳蛋白3.0％左右。
（3）适应性。不耐热，适合在低海拔、寒温气候地区饲养。
娟姗牛
1．原产地及形成经过
原产于英吉利海峡的娟姗岛。娟姗牛育成历史悠久，是古老的奶牛品种之一。本品种早在18世纪即以耐热性强、采食性好、乳脂率高和乳蛋白率高、乳制品风味独特而闻名于世。为了保持该品种牛的优良特质，1763年英政府曾发布禁止其他品种牛引进娟姗岛的法令，1789年又进一步强化该法令，至今在原产地仍为自群繁育。1850年首批娟姗牛被引入到美国。娟姗岛气候温和，多雨，年平均温度为10℃，牧草茂盛，奶牛终年以放牧为主。
2．外貌特征
娟姗牛是典型的小型乳用牛，具有细致紧凑的优美体态。头轻小，额部凹，两眼突出，明亮有神，头部轮廓清晰，角中等大，琥珀色、角尖黑，向前弯曲。颈薄且细，有明显的皱褶，颈垂发达，鬐甲狭锐，胸深宽，背腰平直，尾细长，尾帚发达。尻部方平，四肢端正，站立开阔，骨骼细致，关节明显。乳房多为方圆形，颇为美观，发育匀称，质地柔软，但乳头略小，乳静脉暴露，后腰较前躯发达，侧看呈楔形。被毛短细且具光泽，毛色为灰褐、浅褐及深褐色，以浅褐色为主。腹下及四肢内侧毛色较淡、鼻镜、舌及尾帚为黑色，嘴、眼圈周围有浅色毛环。一般成年公牛体重为650～750kg，母牛360～450kg，犊牛初生重23～27kg，成年母牛体高113.5cm，体长138cm，胸围154cm，管围15cm。
3．生产性能
一般年平均产奶量为4000kg左右，乳脂率为5％～6％。个别甚至达7％～8％。1992年美国娟姗牛平均产奶量为4685kg，乳脂率为5.8％。同年德国统计2191头年平均产奶量为4504kg，平均乳脂率为6.19％，平均乳蛋白为4.13％。有一头娟姗牛365天产奶量为12830kg，乳脂率为4.74％，产乳脂608kg，另一头母牛终生产奶量为89113kg，产乳脂量为4961kg。英国1头娟姗牛一个泌乳期最高产奶量为18929.3kg，创造了世界娟姗牛产奶的最高纪录。
新西兰饲养娟姗牛最多，约占奶牛总头数的80％以上，该国主要生产奶油外销，故特别注意选育提高娟姗牛乳脂率。
娟姗牛的最大特点是早熟，单位体重产奶效率高于其他品种，且乳汁浓厚，色黄，风味佳，乳脂肪球大，易于分离制奶油，其鲜奶及乳制品甚受欢迎。
娟姗牛在世界各国，常被用以杂交改良含脂率低的奶牛品种，并已取得良好的效果。其次，娟姗牛能耐热。
我国南方地处热带、亚热带地区，适宜饲养小型耐热品种，且娟姗品种消耗饲料比荷斯坦牛少，产奶效率高于荷斯坦品种，故南方地区可列为今后引种的较佳选择。
耐粗饲也是娟姗牛的一个重要特点。
西门塔尔牛
1．原产地及分布
原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带。西门塔尔牛是世界上著名的大型乳肉兼用品种，由于其良好的产奶性能、产肉性能以及耐粗饲、抗病力强等特点，被世界各国广泛引进，成为主要的引种对象，也成就了世界上第二大牛的品种。据统计，2005年，世界统计有西门塔尔牛4100万头。
2．外貌特征
体格粗壮结实，头略长，额宽，角细微向左右平出，向前扭转，尖略前后转出，角呈白色。额与颈上部有卷毛。胸宽深，躯干长，背腰宽平，尻部发育好，肌肉丰满，四肢端正结实，蹄圆厚。乳房发育中等，四个乳区匀称。毛色多为黄白花或红白花，背和体侧大部为白色毛片，肩胛和腹部常有条状连片的白色毛，头部白色或在眼圈周围带小块色斑。腹、腿和尾帚均为白色。鼻镜、舌及眼睑为粉红色。
一般成年公牛体重为1000～1300kg，母牛体重为650～750kg。
3．生产性能
（1）西门塔尔牛被世界各国引进后，各国对其选育的目的和选育的方向不同，因而现可将其主要分为乳肉兼用型和肉乳兼用型两个类型。另外，还有些国家将西门塔尔牛向肉用方向发展。一般情况下，其生产性能如下：
①产奶性能。西门塔尔牛的产奶量一般为4500～5500kg，乳脂率为4.0％～4.2％。
②产肉性能。西门塔尔牛的产肉性能不逊于专门化的肉用品种。其胴体瘦肉多，脂肪少，且分布均匀，肉质佳。在半肥育状态下，母牛的屠宰率达53％～55％，育肥后公牛可达65％左右。
由此可见，西门塔尔牛的产奶性能要低于荷斯坦牛，但乳脂率要高于荷斯坦牛，产肉性与专门化的肉用品种相当。
（2）在法国和德国，对西门塔尔牛进行不断地选育提高，分别培育出了现代两个著名的乳肉兼用品种：法国蒙贝利亚牛（Montbeliarde）和德国弗莱维赫牛（Fleckvieh），生产性能有了很大的提高。
①法国蒙贝利亚牛（Montbeliarde）。中国称之为法系西门塔尔牛，2006年，全国参加DHI（奶牛群体改良）测定的34.2万头，平均产奶量7752kg（319天），平均乳脂率3.93％，乳蛋白3.45％。
产肉性能，公牛长至18～20月龄，平均日增重1350g，屠宰率55％～60％，胴体重370～395kg；淘汰奶牛胴体重350～380kg。
美国农业部在2002～2005年，组织了大规模的乳用品种牛的杂交试验。法国蒙贝利亚牛（Montbeliarde）与荷斯坦牛杂交后代虽然在产奶量上大致比荷斯坦牛产奶量低5％～7％，但乳脂总量和乳蛋白总量要高于荷斯坦牛。
②德国弗莱维赫牛（Fleckvieh）。中国称之为德系西门塔尔牛，2006年，全国参加DHI（奶牛群体改良）测定的62.8万头，平均产奶量6854kg，平均乳脂率4.14％，乳蛋白3.48％。
产肉性能，公牛长至19月龄，平均日增重1350g，屠宰率58.2％，胴体重394kg，活重680kg。
利用德国弗莱维赫牛（Fleckvieh）与荷斯坦牛杂交，在德国已经成为一些奶农可选择的一种高效生产模式。德国弗莱维赫牛（Fleckvieh）与荷斯坦牛杂交，提高了繁殖效率，降低了发病率，杂交后代体质结实。
（3）我国在改革开放后，大量引进西门塔尔牛对当地黄牛进行改良。经过30～40年杂交改良，培育出乳肉兼用新品种，中国西门塔尔牛。目前，育种规模100万头，核心育种群3万多头，杂交群体602万头，有三个地方类群：平原、草原和山地类群。利用西门塔尔牛对我国黄牛进行杂交改良，效果显著。现在由全国西门塔尔牛育种委员会，组织该品种的育种工作。
①产奶性能。最高产奶量11740kg，平均产奶量5000kg，乳脂率达4.0％。
②产肉性能。强度育肥日增重1.0～1.2kg，屠宰率60％，净肉率50％。
③特点。抗逆性强，发病率低，乳脂率高，肉的品质好。
4．优缺点
性情温驯，体质结实，适应性强，耐粗饲，适宜放牧饲养。在产奶性能上被列为高产的奶牛品种，在产肉性能上并不比专门化的肉用品种逊色，生长速度快，屠宰率高，胴体脂肪少，肉质佳，饲料报酬高，遗传性稳定等。但其缺点是有一定的难产率，不过目前来看，与荷斯坦牛相似。在利用西门塔尔牛对我国黄牛进行杂交改良时，最好选择经产母牛、体型大的黄牛做母本，以降低难产的发生概率。

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