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第1章 畜禽营养基础
本 章 主 要 内 容
动物与植物的组成成分
畜禽对饲料的消化
蛋白质的营养作用及非蛋白氮
糖类的营养作用
脂肪的营养作用
矿物质的营养作用
维生素的营养作用
水的营养作用
能量与畜禽营养
营养物质在机体中的相互关系
第一节 动物与植物的组成成分
畜禽为了维持自身的生存和繁衍后代的需要，必须从外界
环境中摄取营养物质。
营养物质：能作为畜禽养分，促进畜禽生长发育，有利于
提高产量和质量的各种无机和有机物质。
饲料：含有一种以上养分，能被 畜禽采
食、消化、利用，并对畜禽无毒无害的物质。
植物及其产品是畜禽饲料的主要来源。
研究畜禽营养基础，首先应了解组成动、植物的化
学成分及其相互间的关系。
相互依存
相互制约
动、植物相互关系
动物 人 植物
依靠
排泄物和死后尸体
种植业
畜牧业
图1-1 动植物相互关系图
一、组成动、植物体的化学元素
自然界中各种物质都是由化学元素组成的。应用现代分析技术测定，在已知的100多种化学元素中，动、植物体内约含60余种，按其在动、植物体内含量多少可分为：
常量元素：
微量元素：
动、植物体内含量不低于（大于或等于）0.01% 的化学元素。 如碳（Ｃ）、氢（Ｈ）、氧（Ｏ）、氮（Ｎ）、钙（Ｃa）、磷（Ｐ）、钾（Ｋ）、钠（Ｎa）、氯（C1）、镁（Ｍg）、硫（Ｓ）等，其中Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ含量最多。
动、植物体内含量低于（小于）0.01% 的化学元素。 如铁（Fe）、铜（Ｃu）、钴（Co）、锌（Zn）、锰（Mn）、硒（Se）、碘（I）、铬（Cr）、氟（F）等。
动、植物体化学元素含量比较
实验证明：组成动、植物细胞的化学元素种类基本相同，
但含量略有差异。
二、组成动、植物体的化合物
组成动、
植物体的
化合物
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
核酸
矿物质
动、植物体含有的主要成分有六种：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。这些成分除水和无机盐外，绝大多数都属于有机化合物，这些有机化合物在动、植物体内进行着一系列的化学变化，维持生物体新陈代谢的正常进行。
二、组成动、植物体的化合物
组成动、
植物体的
化合物
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
核酸
矿物质
动、植物体内的水一般以两种状态存在：
水在动、植物体内的含量较多，是生命活动的重要物质，动、植物体内各种营养物质的消化、吸收、运输、转化等几乎都需要水的参与。
游离水（自由水）：
结合水：
含于动、植物体细胞内，与细胞内物质结合不紧密，
可以自由移动，容易挥发。
与细胞内的胶体物质紧密结合在一起，难以自由移动及挥发。
二、组成动、植物体的化合物
组成动、
植物体的
化合物
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
核酸
矿物质
动、植物体内的有机物主要是蛋白质、脂类和糖类，这三大有机物主要由碳、氢、氧三种化学元素组成。
蛋白质中还含有氮、磷、硫等元素。
糖类在动物体内的存在方式主要是葡萄糖和糖原，在植物体内的存在方式主要是淀粉、纤维素等。
二、组成动、植物体的化合物
组成动、
植物体的
化合物
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
核酸
矿物质
动、植物体内的无机物主要是无机盐，由钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒、氟等元素组成，这些元素在机体内含量虽然不高，但均是生命活动所必需的物质。
实验室常规营养成分分析
构成动、植物体的营养物质
动、植物体
水分
干物质
无机物
有机物
蛋白质
粗脂肪
糖类
组纤维
非蛋白氮
（粗灰分）
实验室中，由饲料常规营养成分分析可知，构成动、植物体的营养物质也有六种：水、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪（乙醚浸出物）、粗纤维和无氮浸出物。其关系可以表示：
含氮物质
（粗蛋白质）
无氮物质
（乙醚浸出物）
无氮浸出物
纤维素
半纤维素
木质素等
淀粉
糖
其他物质
实验室常规营养成分分析
构成动、植物体的营养物质
动、植物体
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
粗脂肪
糖类
组纤维
非蛋白氮
粗灰分
水 水是动、植物体的重要组成成分。因动、植物体不同，其水分含量也不同。
含氮物质
（粗蛋白质）
无氮物质
（乙醚浸出物）
无氮浸出物
纤维素
半纤维素
木质素等
淀粉
糖
其他物质
实验室常规营养成分分析
构成动、植物体的营养物质
动、植物体
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
粗脂肪
糖类
组纤维
非蛋白氮
粗灰分
粗灰分（Ash） 粗灰分是动、植物体内所有无机物在550～600℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质氧化物、盐类等无机物，有进含有少量泥、沙，称为粗灰分。
含氮物质
（粗蛋白质）
无氮物质
（乙醚浸出物）
无氮浸出物
纤维素
半纤维素
木质素等
淀粉
糖
其他物质
实验室常规营养成分分析
构成动、植物体的营养物质
动、植物体
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
粗脂肪
糖类
组纤维
非蛋白氮
粗灰分
粗蛋白质（CP） 动、植物体内一切含氮物质总称为粗蛋白质，包括真蛋白质和非真蛋白质的含氮化合物（NPN），又称为非蛋白氮，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨、尿素等。
含氮物质
（粗蛋白质）
无氮物质
（乙醚浸出物）
无氮浸出物
纤维素
半纤维素
木质素等
淀粉
糖
其他物质
实验室常规营养成分分析
构成动、植物体的营养物质
动、植物体
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
粗脂肪
糖类
组纤维
非蛋白氮
粗灰分
粗脂肪（EE） 动、植物体内的脂类物质总称为粗脂肪。由于脂类物质易溶于乙醚中，在常规营养成分分析中通常用乙醚来提取脂类物质，所以又称为乙醚浸出物。
含氮物质
（粗蛋白质）
无氮物质
（乙醚浸出物）
无氮浸出物
纤维素
半纤维素
木质素等
淀粉
糖
其他物质
实验室常规营养成分分析
构成动、植物体的营养物质
动、植物体
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
粗脂肪
糖类
组纤维
非蛋白氮
粗灰分
粗纤维（CF） 粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩戊糖等，
含氮物质
（粗蛋白质）
无氮物质
（乙醚浸出物）
无氮浸出物
纤维素
半纤维素
木质素等
淀粉
糖
其他物质
实验室常规营养成分分析
构成动、植物体的营养物质
动、植物体
水分
干物质
无机物：
有机物
蛋白质
粗脂肪
糖类
组纤维
非蛋白氮
粗灰分
无氮浸出物（NFE） 是单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）、多糖（淀粉）等物质的总称。
含氮物质
（粗蛋白质）
无氮物质
（乙醚浸出物）
无氮浸出物
纤维素
半纤维素
木质素等
淀粉
糖
其他物质
类 别 营 养 成 分 植物性饲料 动物体
玉米 豆饼 南瓜 干草 肥猪 马 初生牛犊 中肥绵羊
水 分 13.9 13.0 75.3 14.0 44.0 61.9 73.0 54.0
粗蛋白质 8.1 42.0 1.8 10.0 13.0 18.2 18.0 19.0
粗脂肪 3.7 2.9 1.1 3.0 39.0 14.1 4.0 22.0
粗纤维 0.9 6.4 2.4 23.0 -- -- -- --
无氮浸出物 71.8 25.0 12.8 41.0 1 1 1 1
粗灰分 1.6 5.2 1.6 6.0 3.0 4.7 4.0 4.0
动、植物体所含营养物质的差异
动、植物体所含营养物质种类大致相同，所以饲喂植物性饲料基本上能满足动物的营养需要。但是，其含量和组成有很大差异，
动、植物体所含营养物质的差异
水 水在成年动物体内含量较稳定，一般占动物体质量的45%～60%；在植物体内含量差异较大，一般占植物体质量的5%～95%。
粗蛋白质 粗蛋白质在动物体内含量较稳定，一般占动物体质量的13%～19%；在植物体内的含量差异较大，一般在占植物体质量的1%～36%。在植物体内非蛋白氮含量较高，而在动物体内真蛋白质含量较高，非蛋白氮含量较低。
粗脂肪 动、植物体的脂肪种类各不相同，差别较大。植物脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇类和磷脂外，还含有蜡质和色素；而动物脂肪多由饱和脂肪酸组成，其粗脂肪中含有脂肪酸、醇类和磷脂。
糖类 植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，而动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，且动物体内无氮浸出物含量小于1%。植物体内含有粗纤维；而动物体内不含有粗纤维。
总之，各种植物体间所含营养成分差别较大，而动物体间差别相对较小。了解种种营养成分在植物体内的存在方式及其对动物体的营养作用，可更好地利用植物体所含的营养成分，满足动物的生长发育和繁衍后代的需要，以获得更大的效益。

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