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(共20张PPT)
4.1食物与营养
食物或 保健品 主要富含 的营养素 常见富含该
营养素的食物
出现低血糖症状的患者
准备冬眠的棕熊
三个月的婴幼儿
刚走出沙漠，
极度干渴的人
骨质疏松患者
夜盲症患者
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
糖类（又称碳水化合物）
糖类是人体主要的 ！
单糖：葡萄糖、果糖
二糖：蔗糖（红糖、白糖、冰糖都是由蔗糖加工
而成的）、乳糖、麦芽糖
多糖：淀粉、纤维素、糖元
供能物质
包括
作用：
来源：
糖类主要从谷类和薯类食物中获得
脂肪
脂肪是生物体内 .
包括
作用：
植物油（花生、大豆中）
动物油（猪肉中）
当人体内 氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量。
贮能物质
糖类
①也能为人体的生命活动 。
作用：
含蛋白质丰富的食物：
鱼、蛋、牛奶、大豆、精肉
②是＿＿＿＿ 及＿＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的 以上。
细胞生长
修补组织
没有蛋白质就没有生命！
50％
提供能量
蛋白质
①水是构成细胞的 ；
②体内的 都必须溶解在水中才能进行输送。
人体中水占60%~70%
主要成分
养分和废物
水
是人体 所必需的营养物质。
无机盐包括＿、＿、＿、＿、＿等，
地方性甲状腺肿
缺铁性贫血
佝偻病，骨质疏松症
生长发育不良，味觉障碍
钙　铁　碘　钠　磷
缺锌
缺碘
缺钙
缺铁
维持正常生理活动
无机盐
①人体对它们的需要量很 。
②除维生素D外，其他维生素人体都不能 。
③对生命活动起到重要的 作用。
小
合成
调节
维生素
名称 缺乏症 主要来源
维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜
维生素B1 脚气病 米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝
维生素C 坏血病 蔬菜、水果
维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄、肝
维生素E 不育、流产、肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
维生素的种类
膳食纤维
膳食纤维：由 组成，来自 性食物，且不能被人体 和 。
其作用为
刺激消化腺分泌消化液
促进肠道蠕动
有利于及时排便
还可以
减少大肠癌的发病率
减少肠道对脂肪的吸收
预防心血管病的发生
纤维素
植物
消化
吸收
经常便秘的人
所有的生物需要能量和营养素才能生活！
人体又是通过怎样的方式才能获得能量？
葡萄糖+氧气 → 二氧化碳+水+能量
酶
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维
能供能
呼吸作用
燃烧
剧烈的氧化反应
缓慢的氧化反应
【提出问题】 等质量的三种营养素，哪种所含能量更高？
【建立猜想】 可能是……所含能量更高
【制定计划】
思考：
1.实验选用什么材料？说说选择的理由
2.如何让食物中营养素的能量释放出来？
等质量的营养素在体内彻底氧化分解释放的能量与在体外完全燃烧释放能量相同
3.如何比较三种食物所含能量多少？
通过燃烧释放出能量
用水吸收能量
温度计测量水温
通过水温的变化程度反应营养素所含能量的多少
转换法
4.你觉得实验中要注意哪些事项？
①控制三种食物的质量相等；
②试管内水的量要相等；
③选用的试管等装置要相同；
…………
①试管口要塞紧，避免水分蒸发带走热量；
②实验过程中要注意挡风；
③火焰熄灭后要立即点燃，直至燃尽；
④选择的食物应该是干燥的；
⑤食物的质量与水的体积比例应恰当；
⑥食物要尽量切碎，有利于充分燃烧；
⑦要用外焰加热，要适当远离酒精灯；
⑧观察并记录试管内水的最高温度；
…………
【收集证据】 …… ……
【获取事实】
【得出结论】
【评价与交流】
样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大　米
牛肉干
25
25
25
93
68
2856J
60
1470J
35
71
46
1932J
测定某种食物中的能量。
等质量的三种食物中花生仁所含能量最多
最佳的饮食结构----饮食金字塔
平衡膳食
1.仔细读图，你获取了哪些合理膳食的知识？
2.对照“平衡膳食宝塔图”，谈谈你如何做到：饮食多样化、三餐科学化、营养全面化？
食物中的七大营养素
糖类、脂肪、蛋白质
水、无机盐、维生素
膳食纤维
比较所含能量
消化才能吸收，可供能
无需消化就能吸收，不可供能
不消化，也不吸收
等质量的食物在体内彻底氧化分解和在体外完全燃烧释放的能量相同
实验原理
实验结论
等质量的脂肪所含能量最高；
等质量的糖类和蛋白质所含能量相同
科学方法
转换法、控制变量法
食物与营养
谢 谢！

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