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脂肪的营养作用
情景导引
42天出栏？
甘油
脂肪酸
磷脂类
鞘脂类
糖脂类
固醇类
类胡萝卜素类
脂溶性维生素
中性脂肪 （真脂肪）
类脂肪
脂类
一、脂类的组成和分类
——甘油三酯
在常规饲料分析中，属于醚浸出物，也统称为粗脂肪。
二、脂类的主要性质
溶解性：
不溶于水，溶于有机溶剂。
水解作用：
酸/碱/酶 甘油 + 高级脂肪酸（盐）
氢化作用：
不饱和脂肪酸 + 氢
饱和脂肪酸
脂肪硬度增加，不易氧化酸败
失去必需脂肪酸
二、脂类的主要性质
酸败作用：
脂肪
醛和酸的混合物
脂肪酸
甘油
微生物
酮
1、生成过氧化物
2、产生刺激性气味
氧
微生物
饲料保存
食用油里加维生素E
1．构成一些重要生理物质
磷脂和糖脂（细胞膜）
胆固醇——胆汁酸、类固醇激素的原料
2．是动物能量的重要来源
脂类的能值最高
3.储备能量的最好形式
动物体内的能量储备：脂肪（三酰甘油）
4. 作为脂溶性营养素的溶剂
促进脂溶性维生素（ADEK）的消化吸收
二、脂类的营养生理作用
5. 维持体温、防护作用
皮下脂肪能够抵抗微生物的侵袭，冬季保温御寒
内脏器官周围的脂肪垫缓冲外力冲击
6. 为动物提供必需脂肪酸（EFA）
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
7. 是动物产品的组成成分
肉、蛋、奶等
8.动物体内代谢水的来源
脂肪代谢产生的代谢水最多
二、脂类的营养生理作用
消化产物最后聚合成乳糜微粒被吸收。
脂类分解与重新合成，在此过程中构成脂类中的脂肪酸的饱和程度未发生任何变化。
（一）单胃动物脂肪的消化吸收与利用特点
三、动物对饲料中脂肪的消化、吸收及利用
（二）反刍动物脂肪的消化吸收与利用特点
三、动物对饲料中脂肪的消化、吸收及利用
多数形成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少；
部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化；
单胃动物（猪） 反刍动物（牛）
消化场所
消化方式
消化产物
吸收位置
饲粮中脂类
单胃&反刍动物脂类营养的差异
小组讨论
（一）必需脂肪酸（essential fatty acids, EFA）的概念与种类
1.概念：在动物体内不能合成，必须由饲料供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。
2.种类：
w-6系列、w-3系列
主要为亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
四、必需脂肪酸
（二）作用与缺乏症
1、生物学作用
（1）合成生物膜脂质的主要成分；
参与磷脂的合成，以磷脂形式作为生物膜的组成成分
（2）合成类二十烷物质；
前列腺素、凝血恶烷、白三烯、环前列腺素等
四、必需脂肪酸
（3）维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；
w-6必需脂肪酸的存在，正常皮肤对水分不通透
（4）降低血液胆固醇水平；
前列腺素（α-亚油酸衍生物），抑制胆固醇的生物合成
（5）转化成长链多不饱和脂肪酸。
（二）作用与缺乏症
1、生物学作用
四、必需脂肪酸
（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。
（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。
（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。
2、缺乏症
（二）作用与缺乏症
四、必需脂肪酸
（4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。
（5）类脂代谢受影响：毛细管变得脆弱，如胆固醇与饱和脂肪酸结合，不能在体内正常运转。
（6）动物体内前列腺素合成减少，脂肪组织脂解作用加快。
2、缺乏症
（二）作用与缺乏症
四、必需脂肪酸
（三）EFA的来源与供应
亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成。
植物油脂中必需脂肪酸含量较高，动物脂肪中必需脂肪酸含量较低。
非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽1.0%，猪0.1%即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜需另外补饲。
成年反刍家畜无须依赖饲料供给。
四、必需脂肪酸
1.饲料脂肪对肉类脂肪的影响
单胃动物:饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。
反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。
五、饲料脂肪对动物产品品质的影响
2.饲料脂肪对乳脂品质的影响
饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办法改善奶牛的乳脂率。
3.饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。
五、饲料脂肪对动物产品品质的影响
1、添加量：
肉鸡：前期日粮中添加2—4%的猪油等油脂，以提高生产性能；后期日粮中添加EFA含量高的玉米油、豆油等油脂，以改善肉质。
奶牛：精料中建议添加3—5%。
蛋鸡：饲粮中建议添加3%左右。
肉猪：添加量为4—6%。
仔猪：添加量为3—5%。
六、饲用油脂的应用
2.添加时应注意的问题
添加油脂后，饲粮的DE、ME水平变化不能太大。
满足含硫氨基酸的供给（肉鸡0.9—1%，蛋鸡0.7—0.8%）。
常量元素、微量元素及VB2、VB6、VB12和胆碱等的供给量应增加10—20%。
控制CF水平。
长期添加油脂时，每kg饲粮中应添加Se0.05—0.1mg。
防止油脂氧化，保证油脂品质。
要将油脂均匀混拌在饲粮中，并在短期内喂完。
六、饲用油脂的应用

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