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糖类的营养作用
在现实生活中，你能说出哪些糖类？糖类的主要食物来源有哪些？
情景导引
多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。通常含C、H、O 三种元素。
常规饲料分析中包括无氮浸出物和粗纤维。
广泛存在于植物性饲料中，动物的主要能源。
一、糖类组成
二、糖类的种类
其他低聚糖
双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
纤维素
半纤维素
木质素、几丁质等
果胶
：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖
非淀粉多糖
糖类
单糖
低聚糖
（2-10）
多糖
（＞10）
淀粉
无氮浸出物
复合糖
1.NFE的可消化性：是糖类中最易消化和营养价值最高的一类化合物，包括单糖、双糖、淀粉。
单糖中的戊糖和己糖是单糖中最重要的糖，尤其是以葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖和核糖等对动物营养具有重要意义。
双糖包括蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等。
单糖和双糖具有甜味，在生理上具有刺激味感和一些特殊的作用，可提高食欲。若将糖和淀粉一起饲喂，各种动物消的化率可高达98％。。
二、糖类的种类
2.CF的消化性：CF是细胞壁的结构性物质，是最难消化的营养物质。
纤维素：是葡糖分子的聚合物，是植物细胞壁主要成分。化学性质相当稳定，消化E不能分解它，微生物分泌的纤维素E可将其分解为葡萄糖。
半纤维素：也是细胞壁主要成分之一，与木质素紧密相联，大量存在于植物木质化部分，化学性质不如纤维素稳定，在稀酸稀碱作用下可水解成戊糖和己糖。
二、糖类的种类
木质素：具有最稳定最坚韧的化学性质，即不被消化E所分解也不受微生物的作用，它的存在会妨碍动物对纤维素和半纤维素的利用，过多时反而会抑制瘤胃微生物的活动，因此，被称为反刍动物的非食物分子。
果胶：主要存在于植物细胞壁的间隙中，可以被热水或冷水浸出成胶状物，消化E不能使其水解，主要靠微生物作用分解。
二、糖类的种类
1.供能、储能；
直接氧化供能。
转化为脂肪-长期贮备能源。
转化为糖原（肝脏、肌肉）-短期存在形式。
三、糖类的营养功能
2.形成畜产品的原料
奶、肉、蛋等。
3.作为前体物质
碳架——合成菌体蛋白
——合成非必需氨基酸
三、糖类的营养功能
4.构成动物机体的重要成分
核糖、脱氧核糖——遗传物质；
粘多糖——胶原、结缔组织、粘液；
糖蛋白、糖脂——组成细胞膜；
物质运输—生物催化—润滑保护—信号识别
三、糖类的营养功能
形成葡萄糖，氧化供能；
一定量粗纤维，能填充消化道，产生物理饱感；
刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病；
改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率；
降低饲料成本；
饲粮粗纤维水平：育肥猪8%以下，母猪10-12%，鸡3%-5%。
5.粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分
三、糖类的营养功能
（一）糖类供给不足：
不能满足动物的需要, 导致生产性能下降；
严重不足动物会动用体内贮备能量物质；
糖元→体脂→体蛋白
动物消瘦、体重下降、抗病力下降等。
四、不足和过多的后果
（一）糖类供给不足：
典型缺乏症：
葡萄糖不足，仔猪出现低血糖症。
牛产生酮病，羊产生妊娠毒血症，严重时引起死亡。
仔猪低血压症，精神沉郁、嗜睡、消瘦
四、不足和过多的后果
患消化道酮病的牛，腹围卷缩，明显消瘦
（二）糖类供给过多
动物体内脂肪贮积增加,则肉的品质下降；
种用动物体脂肪贮积过多,会导致繁殖性能下降等。
四、不足和过多的后果
（一）无氮浸出物营养（糖、淀粉）
三羧酸循环
氧化供能
葡萄糖
肝糖原、肌糖原
合成
脂肪
合成
单糖
双糖
淀粉
酶
肝脏
无氮浸出物最终的分解产物是各种单糖，其中大部分由小肠壁吸收，经血液输送至肝脏。在肝脏中，其它单糖首先都转变为葡萄糖。
五、单胃动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
（二）粗纤维（CF）营养
粗纤维
微生物
（微生物酶）
挥发性脂肪酸
（甲酸、丙酸、丁酸）
气体
（CH4 、 H2 、 CO2）
纤维素、半纤维素和少量淀粉、可溶性糖，在大肠微生物的作用下转化为挥发性脂肪酸（VFA ），然后被肠壁吸收，参与动物体代谢。气体被排出体外。
五、单胃动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
（三）单胃动物对糖类的消化代谢特点
糖类在动物体内消化代谢途径有两种，其过程简式表示如下：
糖类
小肠
（酶）
大肠
（微生物）
葡萄糖等单糖（主）
挥发性脂肪酸
（乙酸、丙酸、丁酸）
（少）
血
液
输
送
肝脏
参加三羧酸循环氧化供能
部分葡萄糖合成糖原，暂时贮存起来
多余葡萄糖合成体脂、乳脂等
五、单胃动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
猪：以葡萄糖代谢为主，主要在小肠，靠酶的作用进行，挥发性脂肪酸代谢为辅助代谢形式，且在大肠中靠细菌发酵进行，其营养作用很小。
（三）单胃动物对糖类消化代谢特点
五、单胃动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
因此，猪能大量利用淀粉和各类单糖、双糖等无氮浸出物，但不能大量利用粗纤维。猪饲粮中粗纤维水平不宜太高，一般在4%--8%。
家禽
乳糖不能在家禽的消化道中水解；
利用粗纤维能力比猪还低。
马属动物（马、驴、骡）：
盲肠结肠发达；
既可进行挥发性脂肪酸代谢，又能进行葡萄糖代谢。
五、单胃动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
（一）消化吸收代谢过程：
六、反刍动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
淀 粉
瘤 胃
挥发性脂肪酸及气体
小 肠
结肠与盲肠
葡萄糖
挥发性脂肪酸及气体
瘤胃细菌
未降解淀粉
未消化
淀粉酶蔗糖酶
细菌降解
无氮浸出物
（一）消化吸收代谢过程：
六、反刍动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
粗纤维
粗纤维
氢气
甲烷
二氧
化碳
+
丙酸
乙酸
丁酸
瘤 胃
肝 脏
丁酸
乙酸
丙酸
葡萄糖
其它单糖
糖原
肌糖原
各组织
氧化供能
合成脂肪
丙酸
其它单糖
（二）反刍动物糖类消化代谢特点
以挥发性脂肪酸代谢为主，是在瘤胃和大肠中靠细菌的发酵，而以葡萄糖代谢为辅，是在小肠中靠酶的作用进行。
故反刍动物不仅能大量利用无氮浸出物，也能大量利用粗纤维（消化率可达42—61%）。
六、反刍动物对饲料中糖类的消化、吸收与利用
单胃动物 反刍动物（成年）
消化场所
消化方式
消化产物
吸收位置
代谢方式
单胃&反刍糖类营养的差异
小组讨论
1.挥发性脂肪酸种类
乳脂肪
乙酸
丙酸
丁酸
葡萄糖
三羧酸循环
能量、CO2、H2O
糖原、乳糖、体脂肪、供能
甲酸、异丁酸、戊酸、异戊酸等（少量）
乙酸、丙酸、丁酸（大量）
挥发性脂肪酸
七、瘤胃发酵产生的VFA种类及影响因素
2.奶牛、肉牛饲粮比较
对于肉牛：提高饲粮中精料比例或将粗饲料磨成粉状饲喂，瘤胃中产生的乙酸减少，丙酸增多，有利于合成体脂肪，提高增重，改善肉质.
对于奶牛：增加饲粮中优质粗饲料的给量，则形成的乙酸多，有利于形成乳脂肪，提高乳脂率。
七、瘤胃发酵产生的VFA种类及影响因素
对反刍动物的营养作用：
提供能量：发酵产物VFA时反刍动物的主要能量来源，70-80%。
维持正常的生产性能：改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。
维持瘤胃功能和机体健康：防止发酵产酸过快，避免瘤胃酸中毒。
降低饲料成本。
八、粗纤维的合理利用
对非反刍动物的营养作用：
维持胃肠道正常蠕动和生长发育。
提供能量：单胃动物CF在盲肠消化，可满足正常维持需要的10—30%。
饲料纤维的代谢效应：刺激胃液、胆汁和胰液的分泌。
解毒作用。
八、粗纤维的合理利用
缺点：
适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。
消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。
八、粗纤维的合理利用
动物种类和年龄；
饲料种类或加工技术：
粉碎过细，反刍动物对CF消化率约降低10-15%；颗粒料在瘤胃停留时间过长，发酵产酸PH降低，导致CF消化率降低；
日粮蛋白质水平：
蛋白质是微生物繁殖的基质，过低将限制微生物繁殖，注意蛋白质营养的供给；
日粮中粗纤维和淀粉含量：
CF越高，CF本身消化率越低，同时会降低其他养分的消化率；
添加矿物质：
日粮中加入适量Nacl、Ca、P、S等，可提高CF消化率。
九、影响粗纤维利用的因素

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