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(共45张PPT)
第四章 代谢与平衡
第2节 食物的消化与吸收
浙教版 科学（初中）
九年级上
1
课堂导入
观察思考
每天的食物丰富多彩
储存在胃中的食物，人体是怎么消化和吸收的呢？
互动学习
2
一、食物的消化与吸收
（一）什么是消化？
人体将食物中的大分子物质分解成能被身体利用的小分子物物的过程，叫做消化。
（二）食物中的营养素有哪些？
膳食纤维
蛋白质、糖类、脂肪
水、无机盐、维生素
大分子，须消化后被吸收
小分子，无需消化即可直接吸收
不能被消化吸收
（三）消化的类型
1.物理消化：
在消化道内，食物逐渐被软化和细化的过程。（即只改变食物的形状和大小但不改变食物的分子结构）
如牙齿的切割、研磨，胃肠的蠕动等。
物理消化和化学消化
2.化学消化：
在消化道内，食物中的大分子物质经各种消化液的作用被分解成能被机体利用的小分子物质的过程。（食物的分子结构发生了改变）
如蛋白质被分解成氨基酸、淀粉被分解成葡萄糖等。
分解
大分子
小分子
2.食物中的淀粉、蛋白质、脂肪消化后的最终产物是什么？
淀粉
葡萄糖
（初步：口腔）
（最终产物）
蛋白质
氨基酸
（初步：胃）
（最终产物）
脂肪
甘油+脂肪酸
（初步：小肠）
（最终产物）
1.你认为在消化道中哪些部位具有消化作用
口腔、胃、小肠
3.它们被初步消化的场所分别是什么？
1.口腔中的牙齿和舌在消化食物时有什么作用？
牙齿：咀嚼研磨食物
舌：搅拌并品尝味道
3.如果米饭在口腔内慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？
（物理消化）
米饭的主要成分是淀粉，淀粉在唾液的作用下分解为麦芽糖，有甜的味道。
（化学消化）
淀粉
麦芽糖
（唾液）
2.细嚼慢咽的好处？
减轻胃肠负担
一、食物在口腔中的消化
只能初步消化淀粉成麦芽糖
咽：食物和空气的共同通道。
食道：食物通道。
咽和食道没有消化功能
胃壁肌肉层有节律的收缩，使食物与胃液充分混合，形成食糜，有利于消化。
（物理消化）
二、食物在胃中的消化
胃壁很厚的肌肉层起什么作用？
胃壁中与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液是什么？主要消化的营养物质是什么？
（1）胃腺分泌的消化液是胃液。
（2）在胃里，胃液能初步消化蛋白质。
蛋白质
多肽
（胃液）
（化学消化）
胃液的本质是盐酸
胃能吸收酒精，因此杜绝过量饮酒
除肠壁上的肠腺分泌的肠液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液进入小肠？
胆汁
胰液
小肠内有多种消化液：
三、食物在小肠中的消化
胆汁、胰液、肠液
小肠里的肠液、胰液和胆汁与哪些营养物质的消化有关？
胆汁参与脂肪的消化
胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化
肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化
小肠是消化的主要场所
大肠是形成粪便的场所，基本没有消化功能
便秘是由于大肠吸收过多的水分而造成的
肛门是粪便排出体外的出口
1.结合右图，你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用
2.各部分能够吸收哪些营养物质？
3.你认为这些营养物质进入什么地方？
4.你能够解释“吸收” 的概念吗？
胃、小肠、大肠。
循环系统，由血液运输到全身各处。
脂肪的吸收先进入淋巴然后再进入血液。
吸收是指营养物质通过消化道管壁进入循环系统的过程。
二、营养物质的吸收
少量的水、无机盐、酒精
水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸
少量的水、无机盐、部分维生素
小肠是吸收的主要场所
营养物质
面积大：
小肠长；内表面有皱襞和小肠绒毛
内有多种消化液：
肠液、胰液、胆汁
壁薄：
小肠绒毛、毛细血管和毛细淋巴管壁都只由一层上皮细胞构成
只适于消化
只适于吸收
适于消化和吸收
小肠适于消化和吸收的结构特点
口腔：只有消化能力 胃、小肠：既有消化又有吸收能力
大肠：只有吸收能力 咽、食道：既无消化也无吸收能力
总 结
淀粉
葡萄糖
（口腔）
（小肠）
麦芽糖
唾液
肠液、胰液
淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程总结
蛋白质
氨基酸
胃液
（小肠）
肠液、胰液
（胃）
多肽
脂肪
胆汁
（小肠）
脂肪微粒
胰液、肠液
（小肠）
甘油＋脂肪酸
有些对胃有较大刺激的药物，都装在用淀粉制成的胶囊中服用，以避免对胃产生刺激。你能说明其原因吗？
胃液内的胃液只能把蛋白质初步消化为多肽，胶囊的成分是淀粉，胃对淀粉没有消化作用，因此将对胃有较大刺激性的药物放在淀粉制成的胶囊中，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用。
三、消化系统的三大主要功能
1.将食物分解成能被身体利用的小分子化合物。
2.将这些小分子化合物吸收到血液这。
3.将消化后产生的食物残渣排出体外。
1
课堂导入
观察思考
洗衣服含有很多种酶，有效清洁衣物
生活中含有酶的药物
互动学习
2
一、酶的催化作用
大分子物质（淀粉、蛋白质、脂肪）
酶
小分子物质
葡萄糖
氨基酸
甘油
脂肪酸
一、酶的发现
1783年，意大利科学家斯巴兰让尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让老鹰把小笼子吞下去，这样，肉块就可以不受胃的物理性消化的影响，而胃液却可以流入内。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。
通过这个实验：推断胃液中一定含有消化肉的物质的推断
1836年德国科学家施旺提取了消化蛋白质的物质（后来知道，这是胃蛋白酶）
1926年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。
20世纪30年代，科学家们相继提取多种酶的蛋白质结晶，并且指出酶是一种具有生物催化作用的蛋白质。
20世纪80年代，科学家发现酶绝大多数是蛋白质,少数是RNA
二、酶的定义
①酶是由生物体的活细胞产生的，大多数酶是蛋白质。
②酶不仅是食物消化的“功臣”，生物的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此，酶被称为生物催化剂。
③消化液中含有的酶叫做消化酶
④消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫做唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
胆汁对脂肪的作用
胆汁对植物油起了什么作用？ 这种作用有何意义？
意义：这种作用可以增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
作用：胆汁对脂肪有乳化作用
（物理消化）
胆囊
三、消化酶的种类
消化腺名称 分泌的消化液 排入部位 所含的消化酶
唾液腺 唾液 口腔
胃腺 胃液 胃
肝脏 胆汁 小肠
肠腺 肠液 小肠
胰腺 胰液 小肠
唾液淀粉酶
胃蛋白酶
无
含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
四、酶的催化作用
当我们仔细咀嚼馒头时，会感觉有一种甜味，你知道为什么吗？
麦芽糖（有甜味）
淀粉 （无甜味）
我们怎么才能知道淀粉是否发生了变化呢？
馒头含有淀粉，淀粉遇碘变蓝
麦芽糖遇碘不变蓝，因此发生了变化
淀粉遇碘变蓝
实验原理：
探究唾液淀粉酶对淀粉的催化作用
实验步骤：
1.收集唾液。清水嗽口后，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液自然流入试管中，收集2mL左右。用蒸馏水按1：1的体积比稀释，备用。
2. 称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加99毫升蒸馏水，搅拌，水浴加热溶解，制成1%淀粉溶液，冷却备用。
3.将2支试管分别编为A、B。在2支试管中分别加入1%淀粉溶液2毫升，然后分加入1滴体积分数为0.4%碘液，观察试管内变化。
4.向A试管中加唾液2毫升；向B试管中加蒸馏水2毫升，振荡后放入37℃水浴中保温5~10分钟。取出试管观察。
1%淀粉溶液2毫升
0.4%碘液
加入2毫升唾液
加入2毫升蒸馏水
B
A
37℃水浴
试管 淀粉液 加碘液 现象 滴加 水浴温度 现象 原因
A 2ml 1滴 2ml唾液 370C
B 2ml 1滴 2ml蒸馏水 370C
变蓝
变蓝
仍为蓝色
蓝色褪去
实验现象：
实验结论：
淀粉被分解
淀粉未被分解
唾液淀粉酶对淀粉具有催化作用，它能分解淀粉。
注意：
实质是淀粉被分解成麦芽糖；但本实验不能证明淀粉被分解成麦芽糖。
1.为什么需将试管放入盛有37℃温水的烧杯中？
2.设置B试管的目的是什么？
水浴保持温度37 ℃的相对稳定，排除温度对酶的干扰； 人体内的酶在正常体温（37℃）条件下催化效率最高。
设置对照组
3.制备好的淀粉溶液为什么要冷却后再用，而不能立即使用？
制成的淀粉溶液如果不冷却就直接使用，唾液淀粉酶会因高温而变性，实验就不会成功。
4.加碘液的目的是什么？
检验试管里的溶液有无淀粉存在
1. 本实验中，淀粉糊不能太稠。
唾液在有限的时间内， 淀粉很难被完全分解，从而影响实验效果。
实验注意事项：
2.控制实验变量。
①淀粉糊的量（2mL） ②注入的清水和唾液的量（2mL）
③滴加的碘酒的量（1滴） ④所处的水温（37℃（水浴法保温）
⑤保温的时间（10分钟） ⑥同时放入和取出试管
3.实验改进:
①用恒温水浴箱进行水浴，确保实验过程中始终是37℃ 。
②碘有受热易蒸发的特性，所以将试管从恒温水浴箱中取出冷却到常温后再滴加碘液。
五、酶的特性
1.氯化铁是一种化学催化剂，能催化过氧化氢反应生成水和氧气。
2.新鲜肝脏中含有过氧化氢酶，也能催化过氧化氢反应生成水和氧气。
3.可以用带火星的木条检验产生氧气的多少。
酶不同于一般的化学催化剂，那么，酶有什么特点呢？
了解氯化铁和过氧化氢酶
步骤：
1.取等量的过氧化氢溶液于A、B两个试管中，往A中滴加适量的氯化铁溶液，B中滴加等量的新鲜的猪肝研磨液，观察现象。
探究一：氯化铁和过氧化氢酶对过氧化氢的催化作用
氯化铁溶液
过氧化氢溶液
新鲜猪肝研磨液
过氧化氢溶液
2.用带火星的木条分别伸入A、B两个试管中，观察现象。
现象：相同时间内B中产生的气体要多
现象：B中木条复燃
A
B
结论：酶具有高效性
步骤：
1.取等量的过氧化氢溶液于A、B两个试管中，往A中滴加适量的唾液溶液，B中滴加等量新鲜的猪肝研磨液，观察现象。
探究二：唾液和过氧化氢酶对过氧化氢的催化作用
唾液
过氧化氢溶液
新鲜猪肝研磨液
过氧化氢溶液
2.用带火星的木条分别伸入A、B两个试管中，观察现象。
现象：相同时间内B中产生的气体要多
现象：B中木条复燃
A
B
结论：酶具有专一性
探究三：探究酶的种类
胰酶中含有胰脂肪酶、胰淀粉酶，胰蛋白酶、胃蛋白酶……
结论：酶具有多样性
1.高效性: 酶的催化效率是无机催化剂催化效率的107-1013倍。
2.专一性: 一种酶只能催化某一种或某一化学反应。
3.多样性: 生物体内酶种类多，目前已知的酶有3000多种。
酶的催化作用会受哪些因素的影响呢？
温度、酸碱度等
总 结
六、影响酶催化作用的因素
假设：温度可能会影响酶的催化作用。
实验步骤：
（1）取3支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。
（2）将3支试管分别放入60 ℃ 、37 ℃和10 ℃左右的水中约5分钟。
（3）在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴维持温度5分钟。
（4）在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。
（5）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。
探究一：温度对酶催化作用的影响
1.温度是影响酶催化作用的因素。
2.在适宜温度（37℃）下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
试管编号 1 2 3
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
温度 37℃ 60℃ 10℃
淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL
碘液 １滴 １滴 １滴
结果现象
不变蓝
变蓝
变蓝
实验现象：
结论：
酶活性受温度影响示意图
在适宜温度（ 37℃）下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
不变蓝
变蓝
变蓝
探究二：酸碱度(pH)对酶的催化作用的影响
在适宜的酸碱度（pH）下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
结论：
项　　目 试　　管 １ ２ ３
淀粉酶溶液 2mL 2mL 2mL
蒸馏水 1mL / /
NaOH / 1mL /
HCl / / 1mL
淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
现象
酶活性受pH值影响示意图
在最适宜pH下，酶的活性最高， PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。
1.你能描述图中白化病患者的表现吗？
他们表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。
2.他们的病因是什么呢？
他们的体内缺少了一种能促使黑色素合成的酶。
七、酶与人类生产生活的关系
1.人发烧时没有食欲，你知道其中的原因吗？
2.随同食物咽入胃中的唾液还能在胃中消化淀粉吗？
食物的消化需要消化酶的参与，而消化酶的活性受温度的影响：低温和高温都会抑制消化酶的活性；人体中的酶在温度为37 ℃时催化能力最强。人体在发烧时，过高的体温抑制了消化酶的活性，使进入体内的食物不能及时得到消化，因此人体发烧时常常没有食欲。
不能，因为消化酶的活性受酸碱度（pH）的影响，唾液中的唾液淀粉酶适合在中性环境中发挥作用，而胃有胃液，胃液成强酸性，因此，唾液在胃中不能消化淀粉。
3.在探究唾液淀粉酶对淀粉的催化作用实验中，如果用鸡蛋清代替淀粉溶液，实验能否成功？
不能，因为鸡蛋清的主要成分是蛋白质，消化酶的催化作用具有专一性，唾液淀粉酶只能对淀粉起作用，而不能分解蛋白质。因此，实验不会成功。
4.当你饮食过度、肠胃消化不良时，医生为什么建议你服用多酶片？
因为多酶片中含有帮助分解淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质的各种各样的酶，可以加速食物的消化。
3
课堂小结

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