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第二章 人体的营养
TOMATO
尝试测定某种食物中的能量。
03
学习目标
说出人体需要的主要营养物质。
01
主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
02
了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
04
第一节
食物中的营养物质
总之，人类需要的营养物质主要来自于生物圈中的其他生物。
有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。
新课导入
第一节
食物中的营养物质
来自植物
粮食
蔬菜
水果
来自动物
肉类
蛋类
奶类
讨论·分析
第一节
食物中的营养物质
每个同学写两种你最喜欢的食物，并通过课本38-39页的“常见的食物成分表”查找其中各含有哪些营养物质。
DISCUSS
讨
论
1. 不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？
2. 食物中含有哪些营养物质呢？
3. 食物中的营养物质与人体细胞所含的物质和所需能量有什么关系？
03
食物中含有哪些营养物质呢？
02
不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
01
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
不同。
讨论·分析
第一节
食物中的营养物质
细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
自主学习
第一节
食物中的营养物质
结合教材 P19~20，讨论并总结以下问题。
03.
脂肪的食物来源及作用？
01.
食物中主要含有哪些营养物质？
02.
糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
04.
蛋白质的食物来源及作用？
营养物质
第一节
食物中的营养物质
食物中含有六大营养物质：
脂 肪
维生素
糖 类
蛋白质
水
无机盐
糖类、脂肪、蛋白质的作用
第一节
食物中的营养物质
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，为什么？
因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。
第一节
食物中的营养物质
哪些食物中含糖量比较高呢？糖类包含哪些种类呢？有什么作用？
糖类、脂肪、蛋白质的作用
提问
是最主要的供能物质(直接提供能量)， 同时也是组成细胞的主要有机物之一。
（17.15 KJ/g）
葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、糖原等
食物
谷物
薯类
各种食用糖等
种类
作用
第一节
食物中的营养物质
哪些食物中含脂肪比较高呢？有什么作用？
糖类、脂肪、蛋白质的作用
提问
1.为人体生命活动提供能量。
2.主要的备用能源物质。
3.也是组成细胞的主要有机物之一。
食物
肥肉、花生、
芝麻、奶油、
大豆，动植物油类等。
作用
第一节
食物中的营养物质
哪些食物中含蛋白质比较高呢？有什么作用？
糖类、脂肪、蛋白质的作用
提问
1.构成人体细胞的基本物质，促进人的生长发育。
2.受损细胞的修复和更新。
3.为生命活动提供能量。
食物
瘦肉、鱼、
蛋、奶、
豆类等。
作用
（17.15 KJ/g）
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都需要蛋白质。
重 点
第一节
食物中的营养物质
糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖 类
相同点
脂 肪
蛋白质
不同点
都是 ；
都能 。
构成细胞的主要有机物
为生命活动提供能量
糖类是生命活动主要的能源物质。
脂肪是备用的能源物质。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
第一节
食物中的营养物质
糖类、脂肪、蛋白质的作用
联系生活，分析下列三种情况分别需要补充什么营养物质。
病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，病人体内的 消耗多而补充少。
病人不能正常进食时，需要输入含 的点滴，因为它可以直接为人体提供能量。
青少年及伤病员需补充含_______ 丰富的食物，它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
葡萄糖
脂肪
蛋白质
第一节
食物中的营养物质
思考·讨论
前面说糖类、脂肪和蛋白质都能为生命活动提供能量。
也就是说我们食用的所有食物中都或多或少的含有能量。
这一结论是仅仅靠推测得出的吗
能不能通过实验来测定其数值呢？
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
提出问题
探究过程
作出假设
制订计划
表达与交流
得出结论
实施计划
作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。
针对不同的问题作出的假设是不同的。
有的问题可能不需要作出假设。
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
提出问题
作出假设
1. 花生的种子含有多少能量？
2. 花生仁和核桃仁哪个含能量多？
核桃仁含有的能量比花生仁多。
花生的种子含有多少能量？此为定量试验，是不需要做出假设的。
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
制订计划
温馨提示
材料用具：易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。
1毫升水每升高 1 ℃，需要吸收 4.2 焦的热量
(焦是能量的单位）
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
思考讨论
能量看不见摸不着，应该如何测量呢？
问题一
怎样才能减少种子燃烧时的热量散失？
问题二
设计对照实验时，如何保证只有一个变量？
问题三
实验只做一次，结果可信吗？应当怎样做？
问题四
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
数据记录
起始水温 （℃） 最终水温
（℃）
温度数值
与燃烧前相比，花生种子燃烧后水温 。
实验结果
证明食物中含有 。
实验结论
21.5
54.8
上升
能量
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
思考讨论
使用该实验装置有何不足，如何改进？
1. 瓶口散热损失能量较多。
5. 燃烧的灰烬不好回收。
4. 燃烧过程没有保温措施。
3. 锥形瓶中水较浅，温度计的玻璃泡无法完全浸入水中。
2. 石棉网吸收了部分热量。
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
装置改进
改进的实验装置如下图所示。
可以使用易拉罐制作如图所示的简易装置，可以有效减少散热，更准确的测量温度。
记录初始水温 T1
花生米称重 m，
并燃烧
记录最终水温 T2
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
实验 材料 质量 （g） 水的体积 （ml） 初始水温T1 （℃） 最终水温T2 （℃） 100g 花生米中所含的能量（焦）
花生 0.5 40 27 40.5 420000
1克食物释放的能量
= 4.2焦 × 水的毫升数 ×（加热后水温－加热前水温）
计算公式
实验材料质量
Q =
× 100
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
思考讨论
1. 你们测定的数据与第 38~39 页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
2. 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
3. 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
回 答
不同。
实验操作不当，读数不够准确，或计算出现错误。
回 答
不可靠。
在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，已尽量减少误差的影响。
回 答
有，原因主要是热能的散失，此外还有食物燃烧的不充分。
测量值 < 实际值
导 致
问 题
你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？
如不同，原因是什么？
问 题
这个探究实验只做一次，结果可靠吗？
应当怎样做？
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
问 题
你们测定的数据与第 38~39 页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
第一节
食物中的营养物质
测定某种食物中的能量
选用的食物应是容易燃烧的。
食物应充分燃烧。
温度计应避免碰到装置的壁上和底部。
待温度计水银柱不再上升时再读数。
设置重复组，同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。
水的作用
第一节
食物中的营养物质
水的作用
水占人体体重的 。
60%～70%
1. 提供细胞生活的环境。
2. 参与人体中多种生命活动。
3. 参与营养物质及尿素等废物的运输。
第一节
食物中的营养物质
思考·讨论
结合课本 P22~24，小组之间思考讨论以下问题。
02.
维生素有什么作用？
缺乏时有何症状？
食物来源？
01.
无机盐有什么作用？
缺乏时有何症状？
食物来源？
第一节
食物中的营养物质
无机盐的作用
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
儿童缺钙易患佝偻病
(鸡胸、X 形或 O 形腿) 。
中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。
豆奶制品、
虾皮、
牛奶。
厌食、缺铁性贫血、肌无力、骨痛等
奶制品、豆类、
鱼类、蛋类
第一节
食物中的营养物质
无机盐的作用
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含铁的无机盐
含碘的无机盐
（微量）
缺铁性贫血
羊血等动物血液，
铁制炊具
地方性甲状腺肿，
儿童的智力和体格发育出现障碍
海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾等
第一节
食物中的营养物质
无机盐的作用
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含锌的无机盐
（微量）
含硒的无机盐
（微量）
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类
过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒
动物内脏，
鱼类
第一节
食物中的营养物质
无机盐的作用
钙、磷是强壮的
骨骼与牙齿所必需
铁是制造红细胞
所必须的无机盐
碘是甲状腺激素
的重要成分
甲状腺分泌甲状腺激素
第一节
食物中的营养物质
维生素
维生素是一类简单的 。
实 质
有机物
种类很多，大多数是人体自身 制造的，只能从食物中摄取。
获 取
不能
联 系
维生素 构成细胞的主要原料，不为人体提供 ，人体每日对其需求量 ，但作用是无可替代的。
一旦缺乏维生素， 就会受到影响，甚至 。
不是
能量
很少
生长发育
患病
第一节
食物中的营养物质
维生素
维生素的种类
食物来源
缺乏时的症状
维生素 A
皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症…
维生素 B1
维生素 C
维生素 D
神经炎、消化不良、食欲不振…
坏血病、抵抗力下降…
佝偻病、骨质疏松症…
动物肝脏、胡萝卜、
玉米…
牛肉、肾脏、豆类、谷物…
动物肝脏、鸡蛋…
新鲜的蔬菜水果
第一节
食物中的营养物质
几种维生素的作用
维生素 A
维生素 B1
维生素 C
维生素 D
促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力。
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
促进钙、磷吸收和骨骼发育。
维持人体新陈代谢，增强人体的抵抗力。
第一节
食物中的营养物质
知识拓展
思 考
植物性食物不含维生素 A，那为什么素食主义者、和尚天天吃素，但是他们的体内却不缺乏维生素 A 呢？
因为绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素。
胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A 。
第一节
食物中的营养物质
维生素
维生素的种类
缺乏时的症状
维生素 A
夜盲症、干眼症…
维生素 B1
维生素 C
维生素 D
神经炎
坏血病
佝偻病、骨质疏松症…
第一节
食物中的营养物质
无机盐的作用
钙
铁
碘
佝偻病、
骨质疏松症…
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
实 质
表现形式
第一节
食物中的营养物质
膳食纤维
膳食纤维被称为“第七类营养素”。
芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。
除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门清化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法清化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。
作 用
第一节
食物中的营养物质
膳食纤维
牛羊靠吃草生存，因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里没有这样的微生物，所以人无法消化纤维素。
那么对于我们人来说，纤维素有什么作用吗？
① 能够促进胃肠的蠕动和排空。排便通畅，减少患大肠癌的几率。
② 降低血脂和血糖，利于维护心脑血管的健康。
③ 有利于预防糖尿病，维持正常体重。
第一节
食物中的营养物质
知识小结
营养成分
无
机
物
有
机
物
能源物质
（微量）
无机盐
构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。
水
细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
蛋白质
构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、 组织更新和修复的重要原料。
维生素
维持人体的正常生命活动。
脂 肪
人体内的储备能源物质，维持体温恒定。
糖 类
人体最主要的能源物质。
选 项
问题一
第一节
食物中的营养物质
当堂检测
人体中最主要的贮能物质是（ ）
蛋白质 B. 脂肪
C. 糖类 D. 无机盐
B
选 项
问题二
第一节
食物中的营养物质
当堂检测
下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）
肥肉 B. 纯牛奶
C. 馒头 D. 大米
A
选 项
问题三
第一节
食物中的营养物质
当堂检测
下列物质中，不属于糖类的是（ ）
葡萄糖 B. 蔗糖
C. 淀粉 D. 维生素
D
选 项
问题四
第一节
食物中的营养物质
当堂检测
同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ ）
A. 花生 B. 大白菜
C. 豆油 D. 小麦粉
C
选 项
问题五
第一节
食物中的营养物质
当堂检测
夜盲症患者，是因为体内缺乏下列哪种物质（ ）
维生素 A B. 维生素 B1
C. 维生素 C D. 维生素 D
A
选 项
问题六
第一节
食物中的营养物质
当堂检测
生命活动的主要承担者是（ ）
糖类 B. 蛋白质
C. 脂肪 D. 膳食纤维
B
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
课前自主学
要点提示
1.糖类 脂肪 蛋白质 无机盐 维生素
2.能量 3.糖类 4.脂肪 5.蛋白质 6.水 7.有机物
课中同步思
随堂练习
一、1.C 2.D 3.C 4.B 5.A 6.B 7.D 8.B
二、9.x 10. 11.x 12.x 13.
三、14.①B ②C ③A 15.①-C ②D③B④A
思维进阶
1.D 2.B 3.B
课后延展悟
思维拓展
1.A
2.(1)多吃新鲜的瓜果蔬菜,多补充维生素 C。
(2)少吃含糖高的甜食，早晚刷牙,饭后漱口。
(3)饮食要清淡，高维生素,低脂肪,不要暴饮暴食,要少吃多餐。
(4)饮食宜粗不宜精,多蛋白，多维生素,少糖。

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