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(共20张PPT)
一、酶的作用和本质
酶促褐变现象
过氧化氢酶
存在细胞内
O2
酶
H2O2 H2O＋O2
MnO2
H2O2 H2O＋O2
？
表1 探究酶的作用实验方案设计表
任务一：探究酶的作用
组别 1号 2号
试剂1 3%过氧化氢溶液 与1号等量的3%过氧化氢溶液
试剂2 — 过氧化氢酶溶液
反应条件 常温 常温
实验结果
溶于水
自变量
因变量：过氧化氢分解情况
无关变量
无关变量
对照组
实验组
过氧化氢酶-海藻酸钙球
海藻酸钠
过氧化氢酶
氯化钙溶液
＋
不溶于水
海藻酸钠是一种从褐藻类的海带或马尾藻中提取的多糖，能与Ca2＋发生离子交换，形成三维多孔支架材料，可用来固定酶等物质
任务一：探究酶的作用
表2 探究酶的作用实验方案改进表
任务一：探究酶的作用
组别 1号 2号 3号
试剂1 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL
试剂2 — 15颗过氧化氢酶-海藻酸钙球 15颗空载的海藻酸钙球
反应条件 常温 常温 常温
实验结果
实验现象：
任务一：探究酶的作用
1号
2号
3号
实验结论：酶具有催化作用
过氧化氢酶-海藻酸钙球
设计实验，比较过氧化氢酶和MnO2的催化效率
任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率
MnO2-海藻酸钙球
实验装置：
任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率
表3 比较酶与无机催化剂的催化效率实验设计表
组别 1号 2号
试剂1 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL
试剂2 15%过氧化氢酶-海藻酸钙球15颗 15%MnO2-海藻酸钙球15颗
反应条件 常温 常温
流量计读数 mL/min
卫生香复燃情况
任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率
表3 比较酶与无机催化剂的催化效率实验设计表
组别 1号 2号
试剂1 3%过氧化氢溶液200mL 3%过氧化氢溶液200mL
试剂2 15%过氧化氢酶-海藻酸钙球15颗 15%MnO2-海藻酸钙球15颗
反应条件 常温 常温
流量计读数 mL/min
卫生香复燃情况
任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率
实验结论：与无机催化剂相比，酶的催化效率更高
任务二：比较酶与无机催化剂的催化效率
1号
2号
实验现象：
图1 化学反应过程中的能量变化
活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量
如加热、加压等可以提供活化能
任务三：分析酶的作用机理
细胞代谢
×
酶是通过降低反应的活化能来加快反应速率。
图2 不同条件下化学反应过程中的能量变化
（引用教材必修1《分子与细胞》图5-1）
任务三：分析酶的作用机理
与无机催化剂比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高，即具有高效性。
有些蛋白质具有催化功能
酶都是蛋白质
过氧化氢酶溶液
过氧化氢酶溶液
+双缩脲试剂
任务四：归纳酶的本质
×
阅读科学史料P79-80，建构流程图并归纳酶的本质
任务四：归纳酶的本质
巴斯德
毕希纳
萨姆纳
李比希
切赫、奥特曼
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
发酵需要活酵母细胞的参与
引起发酵的是细胞中的某些物质，只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样，称为酿酶
脲酶是蛋白质
少数RNA也具有生物催化功能
任务四：归纳酶的本质
绝大多数是蛋白质，少数是RNA
结合本节所学，你能提出缓解水果、蔬菜酶促褐变的措施吗？
降低酶活性，如热烫、抑制剂等
隔绝氧气接触，如用适当的包装密封或排出包装中的空气等
使用抗氧化剂，如二氧化硫、抗坏血酸等
任务五：学以致用
O2
酶
酶
来源
活细胞
化学本质
绝大多数是蛋白质，少数是RNA
科学家实验
作用
催化作用
机理
降低化学反应的活化能
特性
高效性
探究实验
小结

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