资源简介

苏教版八年级下册《9.23.1 源远流长的发酵技术》2024年同步练习卷
一、选择题
1.几千年来，我们一直在应用的发酵技术依靠的生物类群主要是（　　）
A. 植物 B. 动物 C. 病毒 D. 微生物
2.在我们日常生活最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（　　）
①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤泡菜⑥酸奶
A. ①②③⑤ B. ①③⑤⑥ C. ⑤②③⑥ D. ①③④⑥
3.酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是熟的糯米饭加酒曲发酵而成的，酒曲中的微生物主要是（　　）
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 大肠杆菌
4.利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜的温度条件是（　　）
A. 0℃左右 B. 10～15℃ C. 25～35℃ D. 50～60℃
5.几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食品，可以称之为传统发酵产品，如（　　）
A. 抗生素 B. 维生素 C. 酒类 D. 香料
6.现代许多农民利用微生物抽取沼气，一方面清除了生活垃圾，美化了居住环境，另一方面充分利用了资源，节省了开支。利用微生物抽取沼气所应用的技术主要是（　　）
A. 发酵技术 B. 育种技术 C. 生殖辅助技术 D. 转基因技术
7.随着科学的发展，人们可按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（　　）
①酱油 ②果酒　③维生素 ④青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料．
A. ①②③ B. ③④⑥ C. ②③⑥ D. ④⑤⑥
8.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产．下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（　　）
A. 面包 B. 柠檬酸 C. 食醋 D. 酒类
9.医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如（　　）
①抗生素　②乳酸　③维生素　④香料．
A. ①② B. ②③ C. ①③ D. ③④
10.生物反应器听起来有些陌生，其实它就在我们身边.小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器.部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化，变成人体能吸收的营养成分.现代生物工程所说的“生物反应器”，就是在生物体外模拟生物体的功能，为活细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机.读了上述材料，我们知道下列哪组属于生物反应器（　　）
①小肠　②塑料温室大棚　③发酵罐④养鸡场 .
A. ①③ B. ②③ C. ③④ D. ②④
11.下列有关发酵及其产品、产物的表述,错误的一项是（ ）
A. 发酵需要一定的条件
B. 日常生活中,我们喝的酸奶是利用酵母菌发酵作用生产出来的制品
C. 工业化的发酵产品有很多,如抗生素、氨基酸、甜味剂、酶制剂、食用有机酸
D. 沼气的主要成分是甲烷,是微生物(主要是甲烷菌)发酵后的产物
12.酿醋过程需要添加醋酸杆菌，并在敞口状态下不断搅拌。醋酸杆菌利用酒精等有机物生长繁殖，并可将酒精转化为醋酸。下列有关醋酸杆菌的叙述，错误的是（　　）
A. 没有成形的细胞核 B. 通过细胞膜控制物质进出
C. 生命活动不需要氧气 D. 酒精为其生命活动提供物质和能量
13.米酒酿制工艺简单, 口味香甜醇美,深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。有关传统米酒发酵技术的叙述正确的是( )
A. 糯米蒸煮后需要立刻加入菌种 B. 发酵装置中必须保持空气流通
C. 酵母菌是发酵生产米酒的主要微生物 D. 温度越高,米酒发酵的速度就会越快
14.纪录片《舌尖上的中国》让我们再一次认识了中国美食文化，片中介绍了泡菜、腐乳、黄酒、酱等发酵食品的制作。其中以酵母菌为主要发酵菌种的是（ ）
A. 泡菜 B. 腐乳 C. 黄酒 D. 酱
15.下列有关细菌、真菌、病毒与人类的关系叙述正确的是（　　）
A. 细菌真菌病毒一旦进入人体，就会使人患病
B. 日常生活中食用的蘑菇、木耳、灵芝等属于真菌
C. 将煮熟的食物放入冰箱中保存是为了杀死食物中的细菌真菌
D. 利用乳酸菌制作泡菜，坛口加水密封的主要目的是防止空气中的细菌进入
16.生物技术在工业、农业、环保、医药等领域发挥着重要的作用。下列成果中利用了发酵技术的是( )
A. 酱油 B. 抗虫棉
C. 多莉 D. 试管苗
二、判断题
17.制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入. ______.（判断对错）
A. 正确 B. 错误
18.利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的. ______.（判断对错）
A. 正确 B. 错误
19.用发酵技术制作食品的过程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌. ______.（判断对错）
A. 正确 B. 错误
20.有的人特别喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌. ______.（判断对错）
A. 正确 B. 错误
三、填空题
21.能够用来发面、制作馒头的微生物是______。
22.不同的微生物利用不同的原料进行发酵，产生的代谢产物不同。因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同，如我们利用 发酵产生乳酸的原理来制作酸奶、泡菜；利用 发酵产生酒精和二氧化碳的原理来酿酒、制作面包；利用 发酵制作醋等。
23.近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用 微生物阶段进入利用 的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。发酵技术和我们的生活息息相关。例如，通过发酵技术可以生产 、 等医药产品，可以生产 、柠檬酸、 、香料等化工产品，可以生产酱制品、 、 等食品饮料。
四、实验探究题
24.制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。某兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，浓度分别为0(清水)、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定 10 天，结果如图。
（1）制作泡菜所利用的____________(填微生物)来自所选蔬菜自身携带。
（2）该实验的变量为_____。设置食醋浓度为0的组，目的是___________。
（3）分析图，随着泡制时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为____，从变化曲线可知，食用泡制到第_____天的泡菜对人体产生的害处最大。
（4）由曲线可知，食醋能____泡白菜中亚硝酸盐的产生，其中浓度为_____的食醋抑制作用最强，食醋浓度过高或过低其抑制作用均下降。
（5）结合本实验，泡菜至少要泡到第_____天以上才能食用。
答案和解析
1.【答案】D
【解析】解：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．
故选：D
细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，据此答题．
做这题的关键是了解发酵技术的起源和发展，明确微生物能引起发酵现象．
2.【答案】B
【解析】解：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中应用广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳用到霉菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中②纯净水通过净化而成的，④鲜果汁通过榨汁而成的，均与微生物的发酵无关。可见B合题意。
故选：B。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，发酵技术在食品的制作中具有重要的意义。
注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
3.【答案】B
【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。可见B符合题意。
故选：B。
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌都是有益菌，在食品的制作中经常用到．
此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌．
4.【答案】C
【解析】解：酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制酵母菌的生长，影响发酵。因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，有利于发酵，制出酒酿，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌。比较适合酵母菌生存的环境温度为25～30℃。
故选：C。
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
解此题的关键是熟知适合酵母菌生存的环境温度。
5.【答案】C
【解析】解：发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病。
故选：C。
此题是关于发酵技术知识及发酵技术在食品制作中的作用的选择题，据此答题．
理解发酵技术的概念，了解传统发酵技术以及现代发酵技术的应用．
6.【答案】A
【解析】解：生产沼气的原理是：沼气池里的人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵即无氧呼吸把这些物质分解，产生甲烷。甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源；同时呼吸作用释放的热量形成高温可以把沼气池内的各种病菌和虫卵，从而达到无害的目的，因此利用微生物制沼气应用的是发酵技术。
故选：A。
发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。沼气是由厌氧菌如甲烷菌在无氧的状态下对污水或废水中的有机物进行发酵产生的一种可燃性气体。
熟知发酵技术的概念，明白沼气是由厌氧菌如甲烷菌在无氧的状态下对污水或废水中的有机物进行发酵产生的一种可燃性气体。
7.【答案】B
【解析】解：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病，同时还有维生素、香料的生产等．
故选：B
微生物的发酵技术应用十分广泛，在食品、化工、医药等领域都有重要的应用，据此解答．
解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，注意现代发酵技术与传统发酵技术的不同，即可解答．
8.【答案】B
【解析】解：酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，微生物的发酵技术在现代食品、化工、医药等领域都有重要的应用，制作出来很多产品，如酒精、柠檬酸、乳酸和香料属于化工产品；酱制品、酒类、橙汁属于食品和饮料；青霉素、红霉素和维生素属于医药产品．
故选：B
此题是关于发酵技术知识的选择题，据此答题．
平时注意搜集有关发酵产品的例子，并会对它们进行分类，区别出现代发酵产品和传统发酵产品
9.【答案】C
【解析】解：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病。因此医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品，如①抗生素　和③维生素的生产。
故选：C。
此题是关于发酵技术知识的选择题，结合题干中具体的实例进行答题．
理解发酵技术的概念，了解传统发酵技术以及现代发酵技术的应用．
10.【答案】A
【解析】解：现代生物工程所说的“生物反应器”，就是在生物体外模拟生物体的功能，为活细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机。比如小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器。部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化，变成人体能吸收的营养成分。题干中①小肠和③发酵罐均符合现代生物工程所说的“生物反应器”的概念；而④养鸡场，②塑料温室大棚只是在此环境中进行加工或者养殖，不符合现代生物工程所说的“生物反应器”的概念。
故选：A。
此题考查了现代生物工程所说的“生物反应器”的理解，即在生物体外模拟生物体的功能，为活细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机．据此解答．
正确理解材料中的“生物反应器”的概念是解题的关键．
11.【答案】B
【解析】酸奶是利用乳酸菌发酵制成的, 不是酵母菌。
12.【答案】C
【解析】解：A、醋酸杆菌，没有成形的细胞核，正确。
B、细菌具有细胞膜，通过细胞膜控制物质进出，正确。
C、醋酸杆菌属于好氧菌，只能进行有氧呼吸，因此生命活动需要氧气，错误。
D、酿醋过程中醋酸杆菌利用酒精等有机物生长繁殖，酒精为其生命活动提供物质和能量，正确。
故选：C。
所有细菌都是单细胞的个体。细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；有些细菌还有荚膜和鞭毛。
解答此类题目的关键是理解掌握细菌的形态结构和营养方式。
13.【答案】C
【解析】【分析】
本题考查发酵技术在生活中的应用相关知识。
微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义, 如制豆腐乳要用到霉菌, 酿酒用酵母菌, 思考答题。
【解答】
A、蒸煮糯米后降温冷却后再加入菌种,防止高温杀死菌种，错误；
B、在无氧的条件下, 酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳,错误；
C、酿酒用酵母菌, 酵母菌是发酵生产米酒的主要微生物,正确；
D、微生物的发酵需要适宜的温度, 温度过高过低发酵速度都会降低,错误。
14.【答案】C
【解析】【分析】
本题考查微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。解答的关键是理解掌握细菌和真菌在细胞基本结构上的区别：细菌体内没有成形细胞核；真菌细胞内有真正的细胞核。
【解答】
A、制泡菜要用到乳酸菌；
B、制腐乳主要用毛霉菌；
C、酿酒要用到酵母菌；
D、制酱要用到曲霉。
故选：C。
15.【答案】B
【解析】解：A、细菌、真菌和病毒与人类的关系非常密切，有的有益，如利用乳酸菌发酵制作酸奶，有的有害，如结核杆菌，A错误；
B、可以食用的真菌很多，大多是多细胞的，如蘑菇、木耳、香菇、银耳、金针菇等，B正确；
C、食物放入冰箱保存是低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖，C错误；
D、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，D错误。
故选：B。
（1）细菌都是形体十分微小的单细胞个体。
（2）真菌的种类：分为酵母菌、霉菌和蕈菌，酵母菌是单细胞的，其他的是多细胞。
（3）病毒无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
熟记细菌、真菌和病毒等其他生物的结构和特点，注意区分。
16.【答案】A
【解析】【分析】
本题考查发酵技术在食品制作中的应用，解答的关键是注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【解答】
A、酱油的制作利用的是发酵技术，A符合题意；
B、抗虫棉的培育利用了转基因技术，B不符合题意；
C、多莉的培育利用了克隆技术，C不符合题意；
D、试管苗的培育利用了组织培养技术，D不符合题意。
故选：A。
17.【答案】A
【解析】解：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性．再者冷开水中的细菌等微生物已被杀死，用冷开水冲洗蒸熟的糯米，不会使糯米中混上杂菌．因此题干的说法正确．
故答案为A
此题考查的是发酵技术在甜酒制作中的作用，结合酿酒的方法步骤和目的进行解答．
关键点：酵母菌的生活需要适宜的温度．
18.【答案】B
【解析】解：细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人类是有益的，如微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义．少数微生物对人类是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病．可见题中的叙述是错误的．
故答案为B
此题是关于微生物与人类生活的关系的选择题，据此答题．
细菌、真菌与人类的关系在考试中时常考到，注意掌握．
19.【答案】A
【解析】解：发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程．生活中最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌，分别为乳酸菌发酵和酵母菌用于生产饮料酒、酵母菌制造面包．
故答案为A
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．
掌握微生物的发酵在食品的制作中的应用，平时注意搜集相关的例子，并了解其制作原理．
20.【答案】A
【解析】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见题干说法正确．
故答案为A
制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．
熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
21.【答案】酵母菌
【解析】解：能够用来发面、制作馒头的微生物是酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
故答案为：酵母菌
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。
熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
22.【答案】乳酸菌
酵母菌 醋酸菌
【解析】略
23.【答案】自然界
改造过
抗生素
维生素
酒精
乳酸
酒类
酸奶

【解析】略
24.【答案】（1）乳酸菌
（2）食醋的浓度；形成对照实验/设置对照组
（3）先上升在下降；3
（4）抑制；0.6%
（5）9

【解析】【分析】本题考查了研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响的探究实验，关键是分析好统计图数据，并正确识图。
【解答】
（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；
（2）该实验的变量是食醋的浓度；设置食醋浓度为0的一组，目的是设置对照组；实验中添加的材料需取等量，目的是形成对照实验或设置对照组；
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先上升后下降，并在第3天均达到最大值；
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；四组实验中，浓度为0.6%的食醋抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降；
（5）由图中数据可知第9天亚硝酸盐含量为0，因此建议在腌制泡菜，9天后食用为宜。

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