资源简介

(共36张PPT)
第三课 麻婆豆腐
劳
动
技
术
【粤教版】五年级下册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
新知讲解
03
分享成果
04
课堂总结
05
课后作业
06
目录
学习目标
劳动观念：通过学习制作麻婆豆腐，树立正确的劳动观念，培养热爱劳动和尊重劳动者的观念。
劳动能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如锅铲、漏勺、炒锅等。提高动手实践能力，能够独立完成麻婆豆腐的制作过程。
劳动品质与习惯：养成整洁有序的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。
劳动精神：激发劳动热情、创造潜能。在制作麻婆豆腐的过程中培养工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品质。
新知导入
新知导入
麻婆豆腐营养丰富、色泽红亮、麻辣鲜香。麻婆豆腐的麻来自花椒、辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑，深受大众喜爱。
麻婆豆腐
新知讲解
认识工具
工具材料
工具：锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。
主料：豆腐200克。
新知讲解
认识工具
工具材料
辅料：肉末75克、蒜苗15克。
调料：红油豆瓣酱20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食盐3克、食用油75克。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
勾芡：
（1）勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉与清水（1：1.2）混合而成。
（2）勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入水淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的美味色艳。
新知讲解
注意要点
技术要点
技术要点
(3)勾芡时，可以将调好的水淀粉迅速倒入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均匀裹上水淀粉；也可以一边慢慢推动菜肴，一边将水淀粉徐徐淋入。
新知讲解
方案设计
麻婆豆腐制作
(1) 制作麻婆豆腐的一般步骤如下图所示：
新知讲解
方案设计
麻婆豆腐制作
(2) 请各小组写出本小组制作麻婆豆腐的活动方案（包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等）。
第一小组活动方案
准备材料：豆腐、肉末、菜油、豆瓣酱、葱、姜、酸、酱油、食盐、芡粉、水、碗。
准备工具：电炒锅、菜板、菜刀。
新知讲解
方案设计
麻婆豆腐制作
第一小组活动方案
制作步骤：材料洗干净备齐；电炒锅加热到菜油、豆瓣酱、葱、姜、酸、食盐、芡粉；接着炒肉末；最后倒入豆腐。
人员分工：明明备齐材料并洗干净，婷婷炒菜，小杰清洗工具和材料。
新知讲解
可以参考以下步骤制作麻婆豆腐。
1、把豆腐切成1.8厘米见方的小块。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
小贴士
小心，不要切到手指。
新知讲解
2、将洗净的蒜苗切成2厘米左右的马耳朵形。
3、将红油豆瓣酱剁碎备用。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
新知讲解
4、豆腐焯水。锅中加水，将水加热到70℃左右，放入适量食盐，然后再放入切好的豆腐，煮1分钟后将豆腐捞出，沥水备用。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
小贴士
小火保持水温在70℃左右，有利于爆出豆腐质嫩。
新知讲解
5、烹制。
(1)将锅中水倒出，擦干锅。锅中放入适量食用油，油温热时加入肉末，炒至酥、干、香时出锅备用。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
小贴士
油温不可过高。肉末要小火慢慢煸炒。
新知讲解
(2)锅中放入适量食用油，油温热后加入红油豆瓣酱，小火炒至出香出色。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
新知讲解
(3)向锅中加入辣椒面、豆豉茸，小火炒香。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
新知讲解
(4)加入沥水后的豆腐，轻轻搅拌后加入适量清水，小火烧至入味。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
新知讲解
(5)加入适量老抽、食盐。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
新知讲解
(6)加入肉末、蒜苗后，小火烧至2分钟。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
新知讲解
(7)加入水淀粉（勾芡）搅匀收汁。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
新知讲解
6、出锅装上大碗内，撒上花椒粉，完成。
动手实施
麻婆豆腐具体制作步骤
知识拓展
麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
豆腐选择：
问题：制作麻婆豆腐用鲜豆腐还是老豆腐。
解决办法：川菜大厨表示，其实这不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
知识拓展
麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
口感绝佳：
问题：如何让麻婆豆腐味道更好。
解决办法：花椒和辣椒的选择也很重要，最好用四川产的青花椒和二荆条辣椒面，香气浓郁辣度适中。 如果买不到现成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。
知识拓展
麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
勾芡：
问题：怎么勾芡。
解决办法：麻婆豆腐的勾芡是关键步骤，要分三次进行，每次勾芡后要等到汤汁浓稠再继续炖。 勾芡的目的是让豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保温。
分享成果
1、看一看，哪个小组做的麻婆豆腐色泽诱人；尝一尝，哪个小组做的麻婆豆腐鲜香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事项。
第一次操作，怕麻婆豆腐不美观，所以我选择的是老豆腐，因为它不容易变形。
最后最好撒一些葱花，这样看起来更美味。
分享成果
2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的麻婆豆腐和小组的合作情况能得几颗星。
色泽红亮 ☆☆☆☆☆
形状完整 ☆☆☆☆☆
麻辣鲜香 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
课堂总结
麻婆豆腐
1
了解麻婆豆腐的特点
2
认识制作麻婆豆腐的工具材料
3
掌握麻婆豆腐制作的方法
4
解决麻婆豆腐制作问题
5
动手制作麻婆豆腐
板书设计
初识麻婆豆腐
麻婆豆腐
了解麻婆豆腐的特点
认识制作麻婆豆腐的工具材料
掌握麻婆豆腐制作的方法
劳动之识——解决麻婆豆腐制作问题
劳动之行——动手制作麻婆豆腐
作业布置
1、豆腐是一种常见但营养价值很高的食材。豆腐有各种各样的加工方式，如炒、炖、蒸、凉拌等。请通过查阅资料和咨询家长等多种方式，了解关于豆腐的各种烹制方法。在家长的指导下，试着做一道红烧豆腐。
作业布置
2、川菜以多麻、辣为特点，这与当地的地理环境、人们的生活习惯等因素密切相关。查阅相关资料，了解川菜常见菜式及其文化内涵，学做一道自己喜欢的川菜。
作业布置
常见川菜有哪些？
1、回锅肉，在江湖传说中，关于回锅肉是“川菜大佬”的传说从未中断过。
2、宫保鸡丁，看似普通的宫保鸡丁，却被人们认为是“川味之魂”。
3、辣子鸡，四川人吃鸡方面，与注重鸡肉鲜甜本味的广东不同，四川人吃鸡时在配料上下足了功夫，也使鸡肉具有十足的味道，层次更丰富。
4、 酸菜鱼，在川蜀大地上，泡菜可是响当当的美味。
作业布置
常见川菜有哪些？
谢谢
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第3课《麻婆豆腐》教学设计
课题 麻婆豆腐 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 五年级下
核心素养目标 劳动观念：通过学习制作麻婆豆腐，树立正确的劳动观念，培养热爱劳动和尊重劳动者的观念。劳动能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如锅铲、漏勺、炒锅等。提高动手实践能力，能够独立完成麻婆豆腐的制作过程。劳动品质与习惯：养成整洁有序的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。劳动精神：激发劳动热情、创造潜能。在制作麻婆豆腐的过程中培养工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品质。
教学重点 1、了解麻婆豆腐的特点；2、认识制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法。
教学难点 1、解决麻婆豆腐制作问题；2、动手制作麻婆豆腐。
教学准备 工具：锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。主料：豆腐200克。辅料：肉末75克、蒜苗15克。调料：红油豆瓣酱20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食盐3克、食用油75克。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第3课 《麻婆豆腐》板书课题。视频导入：《麻婆豆腐》导语：麻婆豆腐营养丰富、色泽红亮、麻辣鲜香。麻婆豆腐的麻来自花椒、辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑，深受大众喜爱。 观看视频，初步认识麻婆豆腐制作。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对制作麻婆豆腐的初步掌握和认识。
麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。
解决办法：川菜大厨表示，其实这不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
（2）口感绝佳：问题：如何让麻婆豆腐味道更好。解决办法：花椒和辣椒的选择也很重要，最好用四川产的青花椒和二荆条辣椒面，香气浓郁辣度适中。 如果买不到现成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。（3）勾芡：问题：怎么勾芡。解决办法：麻婆豆腐的勾芡是关键步骤，要分三次进行，每次勾芡后要等到汤汁浓稠再继续炖。 勾芡的目的是让豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保温。 了解制作麻婆豆腐的工具材料等。了解勾芡的注意要点。完成制作麻婆豆腐的准备工具、材料，人员分工。学习和掌握制作笔袋的具体步骤。进行知识内容拓展。 了解本课的学习内容，思考问题。培养学生制作麻婆豆腐过程中一些细节的学习能力。培养学生在方案明确和完成实践制作的能力。提升学生的实际动手能力和团队协作能力。拓宽学生知识面。
课堂练习 1、看一看，哪个小组做的麻婆豆腐色泽诱人；尝一尝，哪个小组做的麻婆豆腐鲜香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事项。2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的麻婆豆腐和小组的合作情况能得几颗星。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 麻婆豆腐1、了解麻婆豆腐的特点；2、认识制作麻婆豆腐的工具材料；3、掌握麻婆豆腐制作的方法；4、解决麻婆豆腐制作问题；5、动手制作麻婆豆腐。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、豆腐是一种常见但营养价值很高的食材。豆腐有各种各样的加工方式，如炒、炖、蒸、凉拌等。请通过查阅资料和咨询家长等多种方式，了解关于豆腐的各种烹制方法。在家长的指导下，试着做一道红烧豆腐。2、川菜以多麻、辣为特点，这与当地的地理环境、人们的生活习惯等因素密切相关。查阅相关资料，了解川菜常见菜式及其文化内涵，学做一道自己喜欢的川菜。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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